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# 酱炖蟹的做法
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酱炖蟹，秋日限定咸鲜风味！蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜入味，汤汁浓郁拌饭一绝。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）
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- 豆瓣酱
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- 冰糖（可选）
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- 老抽
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- 菜油（未脱色的菜籽油，俗称“毛菜油”或“土菜油”，备选花生油）
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- 番茄酱
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- 料酒
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- 老姜
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- 小葱
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- 鸡蛋（可选）
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- 猪肉末（可选）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
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每份：
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- 螃蟹 500 g（约 3-4 只中等河蟹）
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- 豆瓣酱 30-50 g
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- 冰糖 0-15 g
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- 老抽 15 ml
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- 菜油 20 ml
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- 番茄酱 15 ml
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- 料酒 5 ml
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- 老姜 10 g
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- 葱 10 g
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- 鸡蛋 1 个（约 50 g）
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- 猪肉末 50 g
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- 水 500 mL
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## 操作
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- 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
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- 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
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- 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
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- 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
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- 上锅蒸 10-12 分钟
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## 附加内容
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- 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
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- 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
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- 参考资料：[秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971)
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