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Anduin Xue
937a5b41b8 Fix #1512 2025-04-19 07:27:47 +00:00
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bfe2e91f70 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 07:04:06 +00:00
Anduin Xue
3cfe89250a Update readme_template.md 2025-04-19 07:03:36 +00:00
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b100ee1774 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:28:06 +00:00
chenfy840
b9fdebbb14 Create 龟苓膏.md (#1509)
* Create 龟苓膏.md

* Update 龟苓膏.md

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2025-04-19 05:27:36 +00:00
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6e8a3bf705 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:10:05 +00:00
azzliang6
d97e40f082 新增 农家一碗香 (#1501)
* Create 农家一碗香.md

* Add files via upload

* Update 农家一碗香.md

* Update 农家一碗香.md

* Update 农家一碗香.md

* Update 农家一碗香.md

* Update 农家一碗香.md

* Update 农家一碗香.md
2025-04-19 05:09:29 +00:00
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6b813bd456 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:04:57 +00:00
Anduin Xue
ad7e8c9fd5 标准化目录结构 - 卤菜 2025-04-19 05:04:26 +00:00
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5ba3b1b30f [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:03:06 +00:00
XinyuanTong
568196d223 添加卤菜的教程,可做一切卤菜(卤牛肉、鸡胗、猪耳朵 etc) (#1504)
* 添加卤水的教程,可做一切卤菜(卤牛肉、鸡胗、猪耳朵 etc)

* fix

* fix

* fix
2025-04-19 05:02:32 +00:00
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f1e0fe8948 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:01:54 +00:00
chenfy840
fd71203723 Create 奶油蘑菇汤.md (#1503) 2025-04-19 05:01:27 +00:00
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acde5fd1cd [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-19 05:00:54 +00:00
星空凌
39b42e5e7c Update 回锅肉.md (#1437)
* Update 回锅肉.md

* Update 回锅肉.md

勺换为10ml

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Co-authored-by: Anduin Xue <anduin.xue@microsoft.com>
2025-04-19 05:00:26 +00:00
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fe68f49a03 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-18 16:14:26 +00:00
chenfy840
e1bc941063 Create 手抓饼.md (#1497)
添加手抓饼
2025-04-18 16:14:00 +00:00
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d93912dc16 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-04-18 13:55:56 +00:00
Moitr
b4865b7e26 feat: 新增蒜香黄油虾菜谱 (#1498)
* Create 蒜香黄油虾.md

* Add files via upload

* feat: 新增蒜香黄油虾菜谱

* feat: 新增蒜香黄油虾菜谱

* Update 蒜香黄油虾.md

* Update 2Star.md
2025-04-18 13:55:23 +00:00
21 changed files with 396 additions and 65 deletions

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@@ -45,3 +45,9 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
如果你已经做了许多上面的菜,对于厨艺已经入门,并且想学习更加高深的烹饪技巧,请继续阅读下面的内容: 如果你已经做了许多上面的菜,对于厨艺已经入门,并且想学习更加高深的烹饪技巧,请继续阅读下面的内容:
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@@ -145,6 +145,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md) - [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md)
- [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md) - [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md)
- [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) - [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
- [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md) - [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
- [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md) - [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
- [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md) - [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
@@ -152,6 +153,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) - [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
- [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md) - [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md) - [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
- [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md) - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
- [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md) - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
- [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md) - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
@@ -217,6 +219,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md) - [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
- [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md) - [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
- [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md) - [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
- [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) - [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
- [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md) - [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
- [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md) - [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
@@ -234,6 +237,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md) - [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
- [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md) - [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
- [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) - [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
- [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md) - [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
- [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md) - [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
- [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md) - [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
@@ -318,6 +322,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md) - [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
- [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md) - [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
- [米粥](dishes/soup/米粥.md) - [米粥](dishes/soup/米粥.md)
- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
- [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md) - [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
- [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) - [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
- [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md) - [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
@@ -367,6 +372,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
- [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md) - [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
- [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md) - [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
- [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md) - [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
- [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md) - [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
- [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) - [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
@@ -387,3 +393,9 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [辅料技巧](tips/advanced/辅料技巧.md) - [辅料技巧](tips/advanced/辅料技巧.md)
- [高级专业术语](tips/advanced/高级专业术语.md) - [高级专业术语](tips/advanced/高级专业术语.md)
- [油温判断技巧](tips/advanced/油温判断技巧.md) - [油温判断技巧](tips/advanced/油温判断技巧.md)
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@@ -0,0 +1,48 @@
# 蒜香黄油虾的做法
蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理,以鲜虾为主料,配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩,蒜香浓郁。制作简单,适合家庭日常烹饪。
![蒜香黄油虾](./1.jpg)
预估烹饪难度:★★
## 必备原料和工具
- 大虾(推荐黑虎虾或基围虾)
- 无盐黄油(推荐安佳)
- 大蒜
- 白葡萄酒(可选)
- 柠檬
- 平底煎锅
- 厨房用夹
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
每份:
- 大虾 8-10 只(约 200g
- 无盐黄油 30g
- 大蒜 4 瓣(约 20g
- 白葡萄酒 15ml可选
- 柠檬 1/4 个
- 橄榄油 10ml
## 操作
- 大虾去头去壳留尾,用牙签挑去虾线,洗净后用厨房纸吸干水分
- 大蒜切成蒜末,备用
- 中火加热平底锅,放入 10ml 橄榄油
- 油热后放入大虾,每面煎 1-1.5 分钟至变色,取出备用
- 同一锅中加入黄油,融化后放入蒜末,小火炒香(约 30 秒)
- 如使用白葡萄酒,此时加入并煮至酒精挥发(约 1 分钟)
- 将虾放回锅中,与蒜香黄油酱汁翻炒均匀(约 1 分钟)
- 挤入柠檬汁,翻炒均匀后立即关火
- 装盘,淋上锅中剩余酱汁
## 附加内容
- 虾不宜过度烹饪,否则会变硬
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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@@ -0,0 +1,59 @@
# 手抓饼的做法
预估烹饪难度:★★
---
## 必备原料和工具
- 普通面粉
- 开水
- 冷水
- 食用油
-
- 鸡蛋
- 生菜
- 火腿
- 芝士片
---
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
总量(按每份):
- 面粉 200 克
- 开水 100 毫升
- 冷水 50 毫升
- 食用油 15 毫升
- 盐 3 克
- 鸡蛋 1 个
- 生菜 30 克
- 火腿 30 克
- 芝士片 1 片
---
## 操作
1. 面粉放入碗中,加入开水搅拌成絮状,再加入冷水揉成光滑面团,覆盖湿布静置 20 分钟。
2. 面团分成每份约 100 克,搓圆,擀成薄片。
3. 表面均匀涂抹食用油,撒上盐,卷成蜗牛状,松弛 10 分钟。
4. 面团再次擀成薄饼,厚度均匀。
5. 热锅中倒入油,小火煎至两面金黄起泡。
6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料,卷起即可。
---
## 附加内容
- 使用开水与冷水混合和面,有助于提升饼皮柔韧度。
- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟,否则不易擀薄。
- 可根据个人口味增减配料,建议配料总重控制在 100 克以内。
- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时,使用时回温擀平即可。
---
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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@@ -0,0 +1,47 @@
# 龟苓膏的做法
![龟苓膏成品](./龟苓膏成品.jpg)
预估烹饪难度:★★
---
## 必备原料和工具
- 龟苓膏粉 25 克
- 冷水 120 毫升
- 开水 500 毫升
- 白砂糖 100 克
- 小锅
- 搅拌工具
- 模具或碗
---
## 计算
每次制作约可获得 3~4 小碗成品,适合 2~4 人食用。
---
## 操作
1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升,充分搅拌至无颗粒感。
2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克,倒入沸水 500 毫升,搅拌至糖完全溶解。
3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中,立即搅拌均匀,避免结块。
4. 将混合液体放入锅中,加热时保持中小火,并持续搅拌以防粘锅。
5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡,即可关火。
6. 快速将液体倒入模具中,自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用,口感更佳。
---
## 附加内容
- 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器,否则可能影响成型。
- 加热时应避免使用大火,防止结块或糊底。
- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。
- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异,建议参照包装说明调整配比。
---
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@@ -0,0 +1,50 @@
# 农家一碗香的做法
![农家一碗香](./农家一碗香成品.jpg)
农家一碗香,是一道地道的湖南菜,里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭,而且这道菜烹饪简单,不需要特别的处理。
农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟,烹饪 10 分钟,总计 17 分钟。
预估烹饪难度:★★★
## 必备原料和工具
+ 猪肉(推荐五花肉)
+ 青椒
+ 蒜片
+ 豆瓣酱
+ 酱油
+ 小米椒
+ 白糖
+ 姜片
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
+ 猪肉 250g
+ 青椒 3 个
+ 蒜片 2 片
+ 豆瓣酱 10mg
+ 小米椒 1 个
+ 白糖 5mg
+ 酱油 15ml
+ 姜 2 片
## 操作
+ 备菜阶段:将猪肉切片,最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段,蒜片用刀背拍成末,姜切成丝。鸡蛋打到小碗中,用筷子打散。
+ 备好菜,就可正式煮菜了。先将油倒入锅中,锅中开小火,油热后将蛋液倒入锅中,将鸡蛋炒散,炒至断生即可,放回小碗中备用。
+ 将锅中继续加一点油,开小火,锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
+ 肥肉出现金黄色的时候,加大火力到中火,将瘦肉一起放入锅中翻炒。
+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖,继续将它们翻炒到青椒微微断生,保持青椒清脆口感。
+ 出锅上菜!
## 附加内容
+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多,炒猪肉的时候可以视情况不加油。
+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
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@@ -0,0 +1,99 @@
# 卤菜的做法
卤菜是一道经典的中式卤味料理,富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁,香气四溢,入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用,卤水还可多次使用,越陈越香。
本教程以卤牛肉为例,其他肉类同理。
![卤牛肉](./卤牛肉.jpeg)
预估烹饪难度:★★★
## 必备原料和工具
- 卤料包(超市即可购买)
- 黄豆酱
- 豆瓣酱
- 蚝油
- 南腐乳
- 洋葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 生抽
- 老抽
-
- 白糖(最好是黄冰糖,用于熬糖色)
- 啤酒
- 牛腱子(或其他肉类)
- 高压锅
- 滤网
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
每份:
- 卤料包 1 包(约 10g
- 黄豆酱 15ml
- 豆瓣酱 15ml
- 蚝油 15ml
- 南腐乳 15ml
- 洋葱 半个(约 100g
- 生姜 30g
- 大蒜 40g
- 干辣椒 10g
- 生抽 120ml
- 老抽 60ml
- 盐 10-15g
- 白糖 30g用于熬糖色
- 啤酒 1 罐(330ml)
- 牛腱子 500g
- 清水 足量(需要没过所有肉类)
## 操作
建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上,去除血水
### 准备卤水
- 准备糖色:锅中加入 30g 白糖,小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色,加入 150ml 热水,搅拌均匀备用
- 将洋葱切块,生姜和大蒜拍碎,干辣椒掰断备用
- 在锅中加入足量的水,放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒,大火烧开
- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml搅拌均匀
- 倒入准备好的糖色,混合均匀
- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml搅拌均匀
- 加入 10-15g 盐调味
- 倒入 1 罐啤酒(330ml),再次烧开
### 卤制牛肉
- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟,捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中,确保卤水没过所有肉类
- 盖上高压锅盖,上汽后继续烹饪 25-30 分钟
- 烹饪完成后,不要开盖保温,自然冷却并浸泡一晚上(这样会更入味)
- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏,使其成型
- 食用前取出切片,可直接食用或凉拌
### 保存卤水
- 卤水重复使用方法:每次卤完肉后,将卤水过滤,去除所有固体内容物,重新烧开杀菌,冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。(加水量根据卤水使用情况而定)
- 卤水保存得当可以使用很长时间,且越老越香。
- **重要提示**:如卤制素菜,必须另取一部分卤水,单独使用,并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
### 凉拌调料
- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合,依个人口味加小米辣,热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油,分次泼在调料上,再加入生抽、醋、蚝油各 10ml5ml 糖,味精/鸡精,最后 15ml 卤汤混合均匀。
- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
## 附加内容
- 卤水可另取一部分做牛肉面,作为白水面条的汤底,再加上自己喜欢的蔬菜,味道极佳。
![牛肉面](./牛肉面.jpeg)
卤水:
![卤水](./卤水.jpeg)
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@@ -19,7 +19,7 @@
- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 (正宗回锅肉使用二刀肉[俗称:臀尖]制作,肉质坚实,肥瘦合适) - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 (正宗回锅肉使用二刀肉[俗称:臀尖]制作,肉质坚实,肥瘦合适)
- 小葱 2 棵 - 小葱 2 棵
- 生姜 10-40g - 生姜 10-40g
- 青红椒(根据受辣程度选择, 0-30g - 青红椒(根据受辣程度选择, 0-30g*注:不建议使用肉厚的菜椒
- 蒜苗 1 把 - 蒜苗 1 把
- 料酒 5ml - 料酒 5ml
- 豆瓣酱 10ml - 豆瓣酱 10ml
@@ -32,8 +32,8 @@
- 锅烧热,用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮 - 锅烧热,用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
- 这一步是为了处理猪皮上的汗腺(或者买肉的时候让师傅烧一下皮,喜欢汗腺的可以无视) - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺(或者买肉的时候让师傅烧一下皮,喜欢汗腺的可以无视)
- 用钢丝球把皮干净,不洗干净会有苦味 - 用钢丝球把皮干净,至黑色部分碳化部分被完全去除,不刷干净会有苦味
- 将五花肉放入锅中,放入能淹没五花肉的水,放入生姜片、料酒和小葱(取 2 棵小葱打结) - 将五花肉放入锅中,放入能淹没五花肉的水,放入生姜片、料酒和小葱(取 2 棵小葱打结)
- 开大火煮,水开后撇去浮沫,继续煮 15 分钟,煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 - 开大火煮,水开后撇去浮沫,继续煮 15 分钟,煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
### 配菜处理 ### 配菜处理
@@ -65,7 +65,8 @@
- 开中火,辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出 - 开中火,辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
- 锅烧热,放入一层底油滑锅,放入姜片煸炒 15 秒 - 锅烧热,放入一层底油滑锅,放入姜片煸炒 15 秒
- 倒入五花肉,间隔 10 S 翻炒一次,待五花肉出现焦黄色(翻炒时间越久五花肉口感越硬) - 倒入五花肉,间隔 10 S 翻炒一次,待五花肉出现焦黄色(翻炒时间越久五花肉口感越硬)
- 倒入之前干煸过的辣椒,生抽调味,继续翻炒 60 秒 - 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱,生抽调味,继续翻炒 60 秒
- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
- 出锅 - 出锅
![示例菜成品](./1.jpeg) ![示例菜成品](./1.jpeg)

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# 家庭版红烧肉的做法
家庭版红烧肉是利用一般家里厨房常见的材料做出美味的一道红烧肉菜肴。
预估烹饪难度:★★★★
## 必备原料和工具
* 五花肉
* 冰糖(或者白砂糖)
* 食用油
* 生抽
* 蚝油
* 老抽
* 姜片
* 蒜头
* 啤酒(或料酒)
*
* 大料:八角,桂皮,香叶,草果
* 干辣椒
*
## 计算
每份:
* 五花肉 300 g
* 冰糖(白砂糖) 100 g
* 食用油 200 g
* 生抽 10 ml
* 蚝油 5 ml
* 老抽 5 ml
* 姜片 2 片
* 蒜头 3 颗
* 料酒 100 ml
* 葱 1 根
* 盐 10 g
## 操作
* 将锅烧热不放油将猪皮朝锅底烫至焦黄1—2min。这步操作可以有效的去除猪肉的异味。
* 用菜刀将猪皮刮干净,洗干净。
* 焯水将猪肉切成两段先不切块冷水下锅放入姜片料酒。开中火将浮沫捞起倒掉。焯水3min.
* 焯水结束把猪肉放凉,切成麻将块大小,厚薄均匀。
* 锅烧热,不放油,将沥干水分的五花肉直接倒入锅中,中火,慢煎,直至五花肉猪油被煎出。这可以极大的减少五花肉的肥腻感,煎出的猪油可以用来炒菜,很香。
* 锅留底油,开小火,开始炒糖色:将冰糖或白砂糖倒入锅中,不断搅拌,使冰糖融化速度加快,直至冰糖化为枣红色并不断冒出密集的小泡。
* 保持最小火,倒入五花肉,将糖色均匀裹满每一块肉。(最小火是为了不使糖色炒过头而发苦)
* 放入大料:干辣椒,八角,桂皮,香叶。与五花肉一起翻炒出香味。
* 倒入生抽,老抽,啤酒,加开水没过五花肉。
* 先不加盐,过早加盐会使瘦肉变柴。
* 盖上锅盖,小火焖煮十五分钟后加盐,放入蒜子。
* 勤查看锅中水的状态
* 剩余少量汤汁时,将辅料捡去不要,大火收汁,不断翻动。
* 装盘,撒上葱花。
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# 奶油蘑菇汤的做法
预估烹饪难度:★
---
## 必备原料和工具
- 白蘑菇
- 洋葱
- 黄油
- 面粉
- 牛奶
- 淡奶油
- 黑胡椒碎
-
- 清水
---
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
总量(按每份):
- 白蘑菇 200 克
- 洋葱 50 克
- 黄油 15 克
- 面粉 10 克
- 牛奶 200 毫升
- 淡奶油 30 毫升
- 清水 100 毫升
- 盐 2 克
- 黑胡椒碎 1 克
---
## 操作
1. 白蘑菇切片备用,洋葱切末备用。
2. 平底锅中放入黄油,小火融化后加入洋葱炒至透明。
3. 加入白蘑菇翻炒至出水变软,撒入面粉搅拌均匀。
4. 加入牛奶和清水,搅拌均匀后小火煮沸,保持搅拌防止糊底。
5. 转小火煮约 10 分钟,汤汁浓稠。
6. 倒入淡奶油继续加热 1 分钟,加入盐和黑胡椒调味。
7. 熄火后可用料理机打成细腻浓汤(可选)。
---
## 附加内容
- 可将部分蘑菇预留作为装饰,提前煎香再添加。
- 使用鸡高汤代替清水风味更佳,建议控制总液体不超过 300 毫升/份。
- 喜欢浓汤口感可适当增加面粉和淡奶油用量。
- 建议现做现吃,不建议冷藏或冷冻保存。
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* [半成品意面](./../dishes/semi-finished/半成品意面.md) * [半成品意面](./../dishes/semi-finished/半成品意面.md)
* [速冻水饺](./../dishes/semi-finished/速冻水饺.md) * [速冻水饺](./../dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
* [速冻汤圆](./../dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) * [速冻汤圆](./../dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
* [奶油蘑菇汤](./../dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
* [煮泡面加蛋](./../dishes/staple/煮泡面加蛋.md) * [煮泡面加蛋](./../dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
* [电饭煲蒸米饭](./../dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md) * [电饭煲蒸米饭](./../dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)
* [老干妈拌面](./../dishes/staple/老干妈拌面.md) * [老干妈拌面](./../dishes/staple/老干妈拌面.md)

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* [白灼虾](./../dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md) * [白灼虾](./../dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
* [蒜蓉虾](./../dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md) * [蒜蓉虾](./../dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
* [蒜香黄油虾](./../dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
* [太阳蛋](./../dishes/breakfast/太阳蛋.md) * [太阳蛋](./../dishes/breakfast/太阳蛋.md)
* [手抓饼](./../dishes/breakfast/手抓饼.md)
* [桂圆红枣粥](./../dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md) * [桂圆红枣粥](./../dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
* [水煮玉米](./../dishes/breakfast/水煮玉米.md) * [水煮玉米](./../dishes/breakfast/水煮玉米.md)
* [煎饺](./../dishes/breakfast/煎饺.md) * [煎饺](./../dishes/breakfast/煎饺.md)
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* [草莓酱](./../dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) * [草莓酱](./../dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
* [蒜香酱油](./../dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [蒜香酱油](./../dishes/condiment/蒜香酱油.md)
* [草莓冰淇淋](./../dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md) * [草莓冰淇淋](./../dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
* [龟苓膏](./../dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
* [冬瓜茶](./../dishes/drink/冬瓜茶.md) * [冬瓜茶](./../dishes/drink/冬瓜茶.md)
* [冰粉](./../dishes/drink/冰粉/冰粉.md) * [冰粉](./../dishes/drink/冰粉/冰粉.md)
* [可乐桶](./../dishes/drink/可乐桶.md) * [可乐桶](./../dishes/drink/可乐桶.md)

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* [海边落日](./../dishes/drink/海边落日/海边落日.md) * [海边落日](./../dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
* [百香果橙子特调](./../dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) * [百香果橙子特调](./../dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
* [菠萝咖啡特调](./../dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md) * [菠萝咖啡特调](./../dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
* [农家一碗香](./../dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
* [凉拌鸡丝](./../dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) * [凉拌鸡丝](./../dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
* [卤菜](./../dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
* [口水鸡](./../dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md) * [口水鸡](./../dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md)
* [可乐鸡翅](./../dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) * [可乐鸡翅](./../dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
* [土豆炖排骨](./../dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) * [土豆炖排骨](./../dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)

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解得 解得
* a = floor(N/2) ```javascript
* b = ceil(N/2) a = Math.floor((N + 1) / 2);
b = (N + 1) - a;
```
### 菜的选择 ### 菜的选择