Update 烤茄子.md (#1520)

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菜谱在签入前，必须确保其可以**直接声明进入 "公共领域"（public domain)**。这意味着一旦合并后，任何人都**可以**自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，**无论**是出于**商业目的**还是**非商目的**，以及**任何**手段。

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.github/templates/readme_template.md

@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
 
-## 搭建环境
+## 做菜之前
 
 {{before}}
 
@@ -45,9 +45,3 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
 
 {{after}}
-
-## 鸣谢
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-对这份菜谱的下列作者表示感谢！
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-[![contributors](https://contrib.rocks/image?repo=Anduin2017/HowToCook&max=999&column=20)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors)

README.md

@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
 
-## 搭建环境
+## 做菜之前
 
 - [厨房准备](tips/厨房准备.md)
 - [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md)
@@ -145,15 +145,12 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md)
 - [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md)
 - [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
-- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
 - [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
 - [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
 - [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md)
 - [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
 - [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
 - [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
-- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
-- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
 - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
 - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
 - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
@@ -219,7 +216,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
 - [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
 - [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
-- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
 - [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
 - [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
 - [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
@@ -237,7 +233,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
 - [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
 - [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
-- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
 - [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
 - [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
 - [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
@@ -259,7 +254,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
 - [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
 - [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
-- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
 - [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
 - [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
 - [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
@@ -322,7 +316,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
 - [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
 - [米粥](dishes/soup/米粥.md)
-- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
 - [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
 - [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
 - [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
@@ -372,7 +365,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
 - [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
 - [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
-- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
 - [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
 - [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
 - [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
@@ -393,9 +385,3 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [辅料技巧](tips/advanced/辅料技巧.md)
 - [高级专业术语](tips/advanced/高级专业术语.md)
 - [油温判断技巧](tips/advanced/油温判断技巧.md)
-
-## 鸣谢
-
-对这份菜谱的下列作者表示感谢！
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-[![contributors](https://contrib.rocks/image?repo=Anduin2017/HowToCook&max=999&column=20)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors)

dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md

@@ -1,48 +0,0 @@
-# 蒜香黄油虾的做法
-
-蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理，以鲜虾为主料，配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩，蒜香浓郁。制作简单，适合家庭日常烹饪。
-
-![蒜香黄油虾](./1.jpg)
-
-预估烹饪难度：★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 大虾（推荐黑虎虾或基围虾）
-- 无盐黄油（推荐安佳）
-- 大蒜
-- 白葡萄酒（可选）
-- 柠檬
-- 平底煎锅
-- 厨房用夹
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
-
-每份：
-
-- 大虾 8-10 只（约 200g）
-- 无盐黄油 30g
-- 大蒜 4 瓣（约 20g）
-- 白葡萄酒 15ml（可选）
-- 柠檬 1/4 个
-- 橄榄油 10ml
-
-## 操作
-
-- 大虾去头去壳留尾，用牙签挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分
-- 大蒜切成蒜末，备用
-- 中火加热平底锅，放入 10ml 橄榄油
-- 油热后放入大虾，每面煎 1-1.5 分钟至变色，取出备用
-- 同一锅中加入黄油，融化后放入蒜末，小火炒香（约 30 秒）
-- 如使用白葡萄酒，此时加入并煮至酒精挥发（约 1 分钟）
-- 将虾放回锅中，与蒜香黄油酱汁翻炒均匀（约 1 分钟）
-- 挤入柠檬汁，翻炒均匀后立即关火
-- 装盘，淋上锅中剩余酱汁
-
-## 附加内容
-
-- 虾不宜过度烹饪，否则会变硬
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/手抓饼.md

@@ -1,59 +0,0 @@
-# 手抓饼的做法
-
-预估烹饪难度：★★
-
----
-
-## 必备原料和工具
-
-- 普通面粉  
-- 开水  
-- 冷水  
-- 食用油  
-- 盐  
-- 鸡蛋  
-- 生菜  
-- 火腿  
-- 芝士片
-
----
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
-
-总量（按每份）：
-
-- 面粉 200 克  
-- 开水 100 毫升  
-- 冷水 50 毫升  
-- 食用油 15 毫升  
-- 盐 3 克  
-- 鸡蛋 1 个  
-- 生菜 30 克  
-- 火腿 30 克  
-- 芝士片 1 片
-
----
-
-## 操作
-
-1. 面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。  
-2. 面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。  
-3. 表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。  
-4. 面团再次擀成薄饼，厚度均匀。  
-5. 热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。  
-6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
-
----
-
-## 附加内容
-
-- 使用开水与冷水混合和面，有助于提升饼皮柔韧度。  
-- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟，否则不易擀薄。  
-- 可根据个人口味增减配料，建议配料总重控制在 100 克以内。  
-- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时，使用时回温擀平即可。
-
----
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md

@@ -1,47 +0,0 @@
-# 龟苓膏的做法
-
-![龟苓膏成品](./龟苓膏成品.jpg)
-
-预估烹饪难度：★★
-
----
-
-## 必备原料和工具
-
-- 龟苓膏粉 25 克  
-- 冷水 120 毫升  
-- 开水 500 毫升  
-- 白砂糖 100 克  
-- 小锅  
-- 搅拌工具  
-- 模具或碗
-
----
-
-## 计算
-
-每次制作约可获得 3~4 小碗成品，适合 2~4 人食用。
-
----
-
-## 操作
-
-1. 在锅中倒入龟苓膏粉 25 克与冷水 120 毫升，充分搅拌至无颗粒感。
-2. 在另一个容器中加入白砂糖 100 克，倒入沸水 500 毫升，搅拌至糖完全溶解。
-3. 将糖水缓慢倒入龟苓膏粉液中，立即搅拌均匀，避免结块。
-4. 将混合液体放入锅中，加热时保持中小火，并持续搅拌以防粘锅。
-5. 加热至液体变粘稠并开始冒小泡，即可关火。
-6. 快速将液体倒入模具中，自然冷却凝固。建议冷藏 1~2 小时后食用，口感更佳。
-
----
-
-## 附加内容
-
-- 龟苓膏冷却过程中不可随意移动容器，否则可能影响成型。  
-- 加热时应避免使用大火，防止结块或糊底。  
-- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。  
-- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异，建议参照包装说明调整配比。
-
----
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md

@@ -1,50 +0,0 @@
-# 农家一碗香的做法
-
-![农家一碗香](./农家一碗香成品.jpg)
-
-农家一碗香，是一道地道的湖南菜，里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭，而且这道菜烹饪简单，不需要特别的处理。
-
-农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟，烹饪 10 分钟，总计 17 分钟。
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-+ 猪肉（推荐五花肉）
-+ 青椒
-+ 蒜片
-+ 豆瓣酱
-+ 酱油
-+ 小米椒
-+ 白糖
-+ 姜片
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。
-
-+ 猪肉 250g
-+ 青椒 3 个
-+ 蒜片 2 片
-+ 豆瓣酱 10mg
-+ 小米椒 1 个
-+ 白糖 5mg
-+ 酱油 15ml
-+ 姜 2 片
-
-## 操作
-
-+ 备菜阶段：将猪肉切片，最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段，蒜片用刀背拍成末，姜切成丝。鸡蛋打到小碗中，用筷子打散。
-+ 备好菜，就可正式煮菜了。先将油倒入锅中，锅中开小火，油热后将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒散，炒至断生即可，放回小碗中备用。
-+ 将锅中继续加一点油，开小火，锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。
-+ 肥肉出现金黄色的时候，加大火力到中火，将瘦肉一起放入锅中翻炒。
-+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。
-+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖，继续将它们翻炒到青椒微微断生，保持青椒清脆口感。
-+ 出锅上菜！
-
-## 附加内容
-
-+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多，炒猪肉的时候可以视情况不加油。
-+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/)
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md

@@ -1,99 +0,0 @@
-# 卤菜的做法
-
-卤菜是一道经典的中式卤味料理，富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁，香气四溢，入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用，卤水还可多次使用，越陈越香。
-本教程以卤牛肉为例，其他肉类同理。
-
-![卤牛肉](./卤牛肉.jpeg)
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 卤料包（超市即可购买）
-- 黄豆酱
-- 豆瓣酱
-- 蚝油
-- 南腐乳
-- 洋葱
-- 生姜
-- 大蒜
-- 干辣椒
-- 生抽
-- 老抽
-- 盐
-- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）
-- 啤酒
-- 牛腱子（或其他肉类）
-- 高压锅
-- 滤网
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。
-
-每份：
-
-- 卤料包 1 包（约 10g）
-- 黄豆酱 15ml
-- 豆瓣酱 15ml
-- 蚝油 15ml
-- 南腐乳 15ml
-- 洋葱 半个（约 100g）
-- 生姜 30g
-- 大蒜 40g
-- 干辣椒 10g
-- 生抽 120ml
-- 老抽 60ml
-- 盐 10-15g
-- 白糖 30g（用于熬糖色）
-- 啤酒 1 罐(330ml)
-- 牛腱子 500g
-- 清水 足量（需要没过所有肉类）
-
-## 操作
-
-建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
-
-- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
-
-### 准备卤水
-
-- 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
-- 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
-- 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
-- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
-- 倒入准备好的糖色，混合均匀
-- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
-- 加入 10-15g 盐调味
-- 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
-
-### 卤制牛肉
-
-- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
-- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
-- 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
-- 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
-- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
-- 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
-
-### 保存卤水
-
-- 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
-- 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
-- **重要提示**：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
-
-### 凉拌调料
-
-- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
-- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
-
-## 附加内容
-
-- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
-
-![牛肉面](./牛肉面.jpeg)
-
-卤水：
-![卤水](./卤水.jpeg)
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md

@@ -19,7 +19,7 @@
 - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
 - 小葱 2 棵
 - 生姜 10-40g
-- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
+- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）
 - 蒜苗 1 把
 - 料酒 5ml
 - 豆瓣酱 10ml
@@ -32,8 +32,8 @@
 
 - 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
   - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
-- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
-- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
+- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
+- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
 - 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
 
 ### 配菜处理
@@ -65,8 +65,7 @@
 - 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
 - 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
 - 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
-- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
-- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒
+- 倒入之前干煸过的辣椒，生抽调味，继续翻炒 60 秒
 - 出锅
 
 ![示例菜成品](./1.jpeg)

dishes/meat_dish/牛排/牛排.md

@@ -1,105 +0,0 @@
-
-# 牛排的做法
-
-![牛排成品](./牛排.jpg)
-
-牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理，富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法（如煎、烤、慢煮、熟成）控制牛排的熟度，从三分熟（中心为粉红色）到全熟（完全熟透）可选。高温烹饪能形成焦香外壳，搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单，但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排，全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
-
-预估烹饪难度：★★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 平底锅（有条件的推荐铸铁平底锅）
-- 锡箔纸（可选）
-- 厨房纸（可选）
-- 汤匙
-- 牛排，参见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
-- 橄榄油（推荐特级初榨橄榄油）
-- 黄油
-- 盐（推荐大颗粒海盐）
-- 黑胡椒粉（推荐粗颗粒现磨黑胡椒）
-- 大蒜
-- 香料（可选，推荐迷迭香或者百里香，尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉）
-- 预制牛排酱汁（可选）
-- 配菜（ 可选，按喜好准备，这里推荐芦笋，口蘑，小番茄，小土豆，选其中的 1-2 种即可）
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
-
-每份：
-
-- 牛排 450-500g（两片牛排）
-- 黑胡椒粉 2g
-- 盐 5g
-- 大蒜 1 个（约 25-30g，实际用量约为 5-10g）
-- 橄榄油 10-15ml
-- 黄油 20-25g
-- 口蘑 5-10 个
-- 小土豆 5-10 个（每个约 20g）
-- 小番茄 5-10 个（每个约 15g）
-- 百里香 2g（若使用新鲜百里香枝条，取 3-6 根，每根约 10cm 长即可）
-
-## 操作
-
-### 备料
-
-1. 从冰箱中取出牛排解冻。
-
-  - 如果牛排处于冰冻状态，需提前一晚转移至冷藏室，并在烹饪前半小时放置在常温中。
-  - **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
-
-2. 将小番茄，小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
-3. 将大蒜剥皮，留 5-8 个较大的蒜瓣，用刀背**压扁**备用。
-4. 牛排的预处理
-
-  - 对于肉眼牛排（见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)），使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织，剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”（即这块结缔组织）在高温下会剧烈收缩导致牛排变形，使得牛排无法均匀受热。
-  - 对于西冷牛排，如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂，可以用刀慢慢将其剔除。
-  - 随后，使用厨房纸包裹牛排，将牛排上附着的水全部吸干，直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
-
-### 烹饪
-
- 注：本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度，考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
-
-1. 将炉灶打开高火（见附录对于火力大小的说明），同时锅中加入橄榄油，热锅 15-30 秒。
-2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹，揉搓，使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意，腌制完成后牛排**需要立即下锅，不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分，影响烹饪的同时丧失风味。
-3. 热锅至油温 6-8 成（参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)），将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
-4. 如果您使用了土豆作为配菜，可以将土豆放入碗中，然后放进微波炉加热 10 分钟，或者放入开水煮 3-5 分钟。
-5. 单面煎制 1.5 分钟（这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄，考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚，考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。）
-6. 翻面，再煎制 1.5 分钟。
-
-  - 对于西冷牛排和菲力牛排，您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来，煎它的侧面约 30 秒。
-
-7. 将炉灶切换至中火，随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
-8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**，使得油全部流到锅的一侧。
-9. 将香料和大蒜放置在牛排上，用汤匙舀起锅中的油，不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒，随后将牛排翻面，再重复这个过程 30 秒。
-
-  - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色，则油温合适。
-  - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻，或者使用盐进行了提前腌制，这个时候锅中会出现大量水，导致牛排最后是被“煮熟”的，从而丧失风味。
-  - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色，则说明油温过高，您需要将锅移开灶台，稍等片刻再继续淋油。
-
-10. 将牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹，等待 5-10 分钟。这个过程（称为醒肉）的作用是利用牛排自身的温度继续加热，锁住水分。
-11. 将配菜（土豆，番茄，蘑菇）倒入锅中，开中火煎 5 分钟。
-12. 取出牛排，用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条，此时您可以观察到牛肉的熟度。
-13. 取出配菜，装盘，淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁（可选）
-
-## 附加内容
-
-### 火候的控制
-
-煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅，这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)。
-
-- 对于电磁炉：
-  - 高火：功率 1.8Kw - 2.2kw。
-  - 中火：功率 800w - 1.4kw。  
-  - 小火：功率 200w - 600w。
-- 对于燃气灶：
-  - 高火：旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。
-  - 中火：旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。
-  - 小火：旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。
-
-### 关于调味
-
-牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说，大蒜、黑胡椒和黄油是必须的，但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道，您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法，即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎，并作为调味在最后淋到牛排上，也独具风味。
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md

@@ -1,59 +1,58 @@
 # 糖醋排骨的做法
 
-糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
-
-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
+是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 排骨
-- 白砂糖
-- 食用油
-- 生抽
-- 蚝油
-- 老抽
-- 鸡精
-- 姜片
-- 芝麻
-- 番茄酱
-- 香醋
-- 五香粉
+* 排骨
+* 白砂糖
+* 食用油
+* 生抽
+* 蚝油
+* 老抽
+* 鸡精
+* 姜片
+* 芝麻
+* 番茄酱
+* 香醋
+* 五香粉
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-- 排骨 300 g
-- 白砂糖 30 g
-- 食用油 300–350 ml  （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
-- 生抽 5 ml
-- 蚝油 5 ml
-- 老抽 5 ml
-- 鸡精 2 g
-- 姜片 2 片
-- 芝麻 2 g
-- 番茄酱 10 g
-- 香醋 5 ml
-- 五香粉 2 g
+* 排骨 300 g
+* 白砂糖 20 g
+* 食用油  350 ml
+* 生抽 5 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 老抽 5 ml
+* 鸡精 2 g
+* 姜片 2 片
+* 芝麻 2 g
+* 番茄酱 10 g
+* 香醋 5 ml
+* 五香粉 2 g
 
 ## 操作
 
-- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
-- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
-- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
-- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
-- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
-- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
-- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
+* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
+* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
+* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
+* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
+* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
+* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
+* 起锅摆盘，散上芝麻
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 ## 附加内容
 
-- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
-- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
-- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
-- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
+* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
+* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
+* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

@@ -12,7 +12,7 @@
 - 蒜
 - 胡萝卜（可无）
 - 香菜
-- 白醋（建议使用 9 度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
+- 白醋（建议使用9度的醋，这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香）
 - 白糖
 - 料酒
 - 盐

dishes/soup/奶油蘑菇汤.md

@@ -1,60 +0,0 @@
-# 奶油蘑菇汤的做法
-
-预估烹饪难度：★
-
----
-
-## 必备原料和工具
-
-- 白蘑菇  
-- 洋葱  
-- 黄油  
-- 面粉  
-- 牛奶  
-- 淡奶油  
-- 黑胡椒碎  
-- 盐  
-- 清水
-
----
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
-
-总量（按每份）：
-
-- 白蘑菇 200 克  
-- 洋葱 50 克  
-- 黄油 15 克  
-- 面粉 10 克  
-- 牛奶 200 毫升  
-- 淡奶油 30 毫升  
-- 清水 100 毫升  
-- 盐 2 克  
-- 黑胡椒碎 1 克
-
----
-
-## 操作
-
-1. 白蘑菇切片备用，洋葱切末备用。  
-2. 平底锅中放入黄油，小火融化后加入洋葱炒至透明。  
-3. 加入白蘑菇翻炒至出水变软，撒入面粉搅拌均匀。  
-4. 加入牛奶和清水，搅拌均匀后小火煮沸，保持搅拌防止糊底。  
-5. 转小火煮约 10 分钟，汤汁浓稠。  
-6. 倒入淡奶油继续加热 1 分钟，加入盐和黑胡椒调味。  
-7. 熄火后可用料理机打成细腻浓汤（可选）。
-
----
-
-## 附加内容
-
-- 可将部分蘑菇预留作为装饰，提前煎香再添加。  
-- 使用鸡高汤代替清水风味更佳，建议控制总液体不超过 300 毫升/份。  
-- 喜欢浓汤口感可适当增加面粉和淡奶油用量。  
-- 建议现做现吃，不建议冷藏或冷冻保存。
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-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/蛋包饭.md

@@ -1,56 +0,0 @@
-# 蛋包饭的做法
-
-蛋包饭是一道日式经典家常菜，由炒饭和嫩滑鸡蛋组成，口感丰富，色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素，是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。
-
-预估烹饪难度：★★★
-
-## 必备原料和工具
-
-- 鸡蛋（建议使用土鸡蛋，口感更香）
-- 洋葱
-- 胡萝卜
-- 玉米粒
-- 青豆（可选）
-- 火腿肠或鸡胸肉
-- 米饭
-- 番茄酱
-- 食用油（建议使用植物油）
-- 牛奶（可选，让蛋皮更嫩）
-
-## 计算
-
-每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。
-
-每份：
-
-- 鸡蛋 2 个
-- 洋葱 30g
-- 胡萝卜 30g
-- 火腿肠或鸡胸肉 50g
-- 玉米粒和青豆总共 30g
-- 米饭 200g
-- 番茄酱 20ml
-- 食用油 15ml
-- 牛奶 10ml（与鸡蛋混合）
-
-## 操作
-
-- 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁，备用
-- 热锅，锅中倒入 10ml 食用油，等待 10 秒加热
-- 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟，出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟
-- 加入火腿肠或鸡胸肉丁，炒至变色
-- 加入米饭炒散后，加入番茄酱 20ml，翻炒均匀，炒饭完成，盛出备用
-- 鸡蛋打散，加入 10ml 牛奶搅匀
-- 锅中放入 5ml 食用油，倒入蛋液，轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面
-- 用小火加热，待蛋液表面半熟状态时，将炒饭放入蛋液中央
-- 用铲子将蛋皮折叠包住米饭，形成椭圆形状
-- 用锅铲轻轻推至盘中，整理外形，可在表面挤上少量番茄酱装饰
-
-## 附加内容
-
-- 炒饭用隔夜饭不易粘锅，口感更好。
-- 打蛋时加入牛奶可以让蛋皮更加嫩滑。
-- 操作蛋皮时火力需小，避免底部焦糊。
-- 如果不擅长包裹造型，也可以直接将炒饭铺盘后盖上蛋皮。
-
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md

@@ -34,7 +34,7 @@
 - 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面
 - 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟
 - 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可）
-- 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
+- 取出茄子，用刀在茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
 - 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部
 - 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料
 - 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟

starsystem/1Star.md

@@ -14,7 +14,6 @@
 * [半成品意面](./../dishes/semi-finished/半成品意面.md)
 * [速冻水饺](./../dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
 * [速冻汤圆](./../dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
-* [奶油蘑菇汤](./../dishes/soup/奶油蘑菇汤.md)
 * [煮泡面加蛋](./../dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
 * [电饭煲蒸米饭](./../dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)
 * [老干妈拌面](./../dishes/staple/老干妈拌面.md)

starsystem/2Star.md

@@ -2,9 +2,7 @@
 
 * [白灼虾](./../dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
 * [蒜蓉虾](./../dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
-* [蒜香黄油虾](./../dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
 * [太阳蛋](./../dishes/breakfast/太阳蛋.md)
-* [手抓饼](./../dishes/breakfast/手抓饼.md)
 * [桂圆红枣粥](./../dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
 * [水煮玉米](./../dishes/breakfast/水煮玉米.md)
 * [煎饺](./../dishes/breakfast/煎饺.md)
@@ -20,7 +18,6 @@
 * [草莓酱](./../dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
 * [蒜香酱油](./../dishes/condiment/蒜香酱油.md)
 * [草莓冰淇淋](./../dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
-* [龟苓膏](./../dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md)
 * [冬瓜茶](./../dishes/drink/冬瓜茶.md)
 * [冰粉](./../dishes/drink/冰粉/冰粉.md)
 * [可乐桶](./../dishes/drink/可乐桶.md)

starsystem/3Star.md

@@ -29,9 +29,7 @@
 * [海边落日](./../dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
 * [百香果橙子特调](./../dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
 * [菠萝咖啡特调](./../dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
-* [农家一碗香](./../dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md)
 * [凉拌鸡丝](./../dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
-* [卤菜](./../dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md)
 * [口水鸡](./../dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md)
 * [可乐鸡翅](./../dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md)
 * [土豆炖排骨](./../dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
@@ -87,7 +85,6 @@
 * [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
 * [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
 * [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
-* [蛋包饭](./../dishes/staple/蛋包饭.md)
 * [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md)
 * [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
 * [韩式拌饭](./../dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)

starsystem/4Star.md

@@ -38,7 +38,6 @@
 * [梅菜扣肉](./../dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
 * [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
 * [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
-* [牛排](./../dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
 * [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
 * [粉蒸肉](./../dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)
 * [糖醋排骨](./../dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)

tips/如何选择现在吃什么.md

@@ -24,10 +24,8 @@
 
 解得
 
-```javascript
-a = Math.floor((N + 1) / 2);
-b = (N + 1) - a;
-```
+* a = floor(N/2)
+* b = ceil(N/2)
 
 ### 菜的选择