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dishes/home-cooking/冷吃兔.md

@@ -47,7 +47,7 @@
 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
 2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
-4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。
+4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。

dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md

@@ -0,0 +1,53 @@
+
+
+# 咖喱炒蟹的做法
+
+
+第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。
+
+
+## 必备原料和工具
+
+- 青蟹（别称：肉蟹）
+- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
+- 洋葱
+- 椰浆
+- 鸡蛋
+- 生粉（别称：淀粉）
+- 大蒜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
+- 咖喱块 15g（一小块）*人数
+- 椰浆 100ml*人数
+- 鸡蛋 1 个 *人数
+- 洋葱 200g *人数
+- 大蒜 5 瓣 *人数
+
+
+## 操作
+
+- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
+- 洋葱切成洋葱碎，备用
+- 大蒜切碎，备用
+- 烧一壶开水，备用
+- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
+- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
+- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
+- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
+- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
+- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
+- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
+- 出锅
+
+
+## 附加内容
+
+
+- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9）
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

@@ -29,43 +29,43 @@
 
 ## 计算
 
-- 里脊肉的用量为 300克
-- 小葱 2根
-- 生姜 10克
-- 大蒜 20克
-- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g）
-- 蒜苗 2根
-- 芹菜 3根
-- 红油瓣酱 1勺
-- 鸡精 1.5克
-- 生抽酱油 5克
-- 食用盐 5克
-- 胡椒粉 2克
-- 料酒 3克
-- 鸡蛋清  1个
-- 土豆淀粉 7克
-- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
-- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
-- 绿豆芽 100克
-- 凤尾 1根
-- 白砂糖 1克
-- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g）
-- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
+- 里脊肉的用量为 300g
+- 小葱 2 根
+- 生姜 10g
+- 大蒜 20g
+- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
+- 蒜苗 2 根
+- 芹菜 3 根
+- 红油瓣酱 1 勺
+- 鸡精 1.5g
+- 生抽酱油 5g
+- 食用盐 5g
+- 胡椒粉 2g
+- 料酒 3g
+- 鸡蛋清  1 个
+- 土豆淀粉 7g
+- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 绿豆芽 100g
+- 凤尾 1 根
+- 白砂糖 1g
+- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
+- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
 
 ## 操作
 
-- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
-- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
-- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
-- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
-- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
-- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
-- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
-- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
-- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
+- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
+- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
-- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
 
 ## 附加内容
 

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:2574533c049d4f12ba4f982ec77dc7699c1db974c213a5d5d5c09c2d0535c13a
+size 340422

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:512c9ad772cdd6f01ca678bd2d5b95302cd67b214cd5a77eaeb68415395a2dc5
+size 359597

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md

@@ -24,7 +24,10 @@
 ## 操作
 
 * 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
-* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
+* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
+* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
+* ![改刀](./改刀.jpg)
+* ![摆盘](./摆盘.jpg)
 * 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
 * 水烧热感觉到水温后放进入鱼
 * 大火清蒸 10 分钟。

dishes/home-cooking/炒青菜.md

@@ -0,0 +1,27 @@
+# 炒青菜的做法
+
+制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 青菜
+
+## 计算
+
+- 青菜 = 100g * 人数
+- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
+- 食盐 5g
+
+## 操作
+
+- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
+- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
+- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
+- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。
+- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
+
+## 附加内容
+
+- 无
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:3639de4c3efd641ab6f1c1a9ccaf99ec3072243f4c068606f7c7e18046ff36d7
+size 355731

dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,39 @@
+# 菠菜炒鸡蛋的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+* 菠菜
+* 鸡蛋
+* 食用油
+* 食用盐
+
+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
+
+* 菠菜 350g
+* 鸡蛋 2 个
+* 食用油 10-15ml
+* 食用盐 5-10g
+
+## 操作
+
+* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
+* 将鸡蛋打入碗中，搅匀
+* 热锅，加入 10ml 油
+* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
+* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
+* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
+* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
+* 关火，盛盘
+
+
+![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg)
+
+
+## 附加内容
+
+这道菜难度系数简单，营养丰富。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
+

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0
+size 236142

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be
+size 403802

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md

@@ -0,0 +1,54 @@
+# 家常血浆鸭的做法
+
+![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg)
+
+![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg)
+
+血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鲜仔鸭肉
+- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
+- 姜
+- 蒜仔
+- 葱
+- 辣椒
+- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
+- 生抽
+- 料酒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 计算
+
+每份(建议 2-4 人份)：
+
+- 鲜仔鸭肉 2000 克
+- 鲜鸭血 250ml
+- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
+- 蒜仔 6 瓣
+- 香葱 2 根，切好备用
+- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
+- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
+- 生抽 10ml
+- 料酒 30ml
+- 盐 8 克
+- 鸡精 5 克
+
+## 操作
+
+- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
+- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
+- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
+- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
+- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
+- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
+- 出锅盛盘，上桌食用。
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
+- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:a122c3a49d2dc5dacce10711262a233180ac3a2ded76e2cee0860b23c0fd632d
+size 643709

dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md

@@ -0,0 +1,61 @@
+# 香干芹菜炒肉的做法
+
+![香干芹菜炒肉](./香干芹菜炒肉.jpg)
+
+香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 豆干
+- 香芹/芹菜
+- 猪肉
+- 大蒜
+- 辣椒：青椒或者红椒都可以
+- 花椒：可选
+- 盐
+- 鸡精：可选
+- 老抽
+- 蚝油
+- 食用油
+
+## 计算
+
+注意，此数值大约是 2 个人的量。
+
+每份：
+
+- 豆干：150g
+- 香芹：4 根
+- 猪肉：200g
+- 蒜头：2 瓣
+- 辣椒：4 个
+- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水）
+- 盐：5g
+- 鸡精：3g
+- 老抽：8ml
+- 蚝油：5ml
+- 食用油：10-15ml
+
+## 操作
+
+- 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
+- 香干切条，宽约小拇指，备用
+- 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
+- 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
+- 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
+- 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
+- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右）
+- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右）
+- 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
+- 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
+
+- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
+
+- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

@@ -17,7 +17,7 @@
 - 1 汤匙 = 15ml
 - 1 茶匙 = 5ml
 
-- 大鸡腿 2个
+- 大鸡腿 2 个
 - 干香菇 5 粒
 - 姜 2 片
 - 葱 2 颗
@@ -36,12 +36,12 @@
 - 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
 - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
-- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
 - 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
-- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
-- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
-- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
+- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
+- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
 
 ## 附加内容