diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index f350a053..c6efe16f 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -1,6 +1,6 @@ - + -## Type of Change +## 修改类型 这个 Pull Request 是在： @@ -8,16 +8,22 @@ - [ ] 修复错误 - [ ] 其它 -## Checklist +## 检查单 - [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 - - [ ] 菜品的原材料用量是无歧义且准确的。 - - [ ] 菜品的`制作步骤`是完整(complete)的。 - - [ ] 菜品的`原材料与工具`是完整(complete)的。 -- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用，若是添加菜谱以外操作，请直接打勾。 + - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 + - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 +- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 -- [ ] 我没有删除模板中必须的内容。 -- [ ] 我已删除干净所有的注释。 +- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 +- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 +- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。 - +## 警告 + +**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！** + +**菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。** + + diff --git a/README.md b/README.md index 3f38971b..401363d6 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -46,6 +46,7 @@ * [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) * [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) * [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) +* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) * [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) * [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) * [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) @@ -53,16 +54,21 @@ * [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) +* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) * [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜.md) +* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) + ### 早餐 @@ -84,20 +90,23 @@ * [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* 手工饺子（等待大佬编写中…… +* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) ### 半成品加工 * [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) * [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) * [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) ### 红烧菜系 -* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) +* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md) +* [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) @@ -107,6 +116,9 @@ * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) +* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) +* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 @@ -120,6 +132,11 @@ * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md) + +### 甜品 + +* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) ## 进阶知识学习 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..0da4b8ea --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 南系红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、 +* 主料：`五花肉` +* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` + +## 计算 + +食用人数：1~3 人 + +* 猪五花肉：约 2 斤 +* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：约 15 块 +* 白砂糖：30g +* 老抽：3 勺 +* 料酒：4 勺 +* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 香叶：4 片 +* 八角：3 个 +* 盐：2-3g +* 花椒：10g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `开水`烧开 +* `凉水`自来水即可 +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 +* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 + +#### 注意事项 +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 + +### 开始制作 +* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟； +* 加入 2 勺料酒； +* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md similarity index 90% rename from dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md rename to dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md index 04a63f3f..fe636820 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -10,14 +10,14 @@ * 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 * 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水) +* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) ## 计算 食用人数：2~3 人 * 猪五花肉：约 3~4 斤 -* 姜： 4 片 +* 姜： 6 片 * 冰糖：15 克（约 7 块） * 生抽：2 勺 * 老抽：3 勺 @@ -38,9 +38,11 @@ * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） * `水`烧开 * `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） +* `大葱`大葱白色的部分`葱白` ### 开始制作 +* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 * 锅中放入两片`生姜`提味 * 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 * 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md new file mode 100644 index 000000000..cc107e4c --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 糖色的做法 + +## 注意事项 + +* 糖类分别 + * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 绵白糖：可以不加水 +* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 + +## 计量 + +* `一勺`：100ml +* `一小碗`：350-450ml +* 均以锅的大小为衡量 + +* `油`：一勺 +* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例） +* `冰糖`（这里以冰糖为例） + +## 操作 + +* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1 +* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 +* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） +* 调整火力为中火 +* 开始搅拌 + * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** + * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` + * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 + * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md new file mode 100644 index 000000000..552402cc --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -0,0 +1,36 @@ +# 提拉米苏的做法 + +![自家提拉米苏成品](提拉米苏成品.jpg) + +提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 + +## 必备原料和工具 + +- 马斯卡彭芝士 450g +- 手指饼干 1 包 +- 放凉浓缩咖啡 350ml +- 无菌鸡蛋 4 个 +- 白砂糖 50g +- 可可粉 +- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节） +- 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） +- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） + +## 操作 + +- 分离蛋黄蛋清 +- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发 +- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 +- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 +- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 +- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 +- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器 +- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理） +- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来） +- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦 + +## 附加内容 + +- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..2b8e660e --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:85ea72e300b8053ffe406cf7df6d97a353f739af98a25ea972504ca7353d5f79 +size 1866730 diff --git a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md index 25e957f1..3b179d81 100644 --- a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md +++ b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md @@ -47,7 +47,7 @@ 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。 2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。 -4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。 +4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。 diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md new file mode 100644 index 000000000..9e4c7b00 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md @@ -0,0 +1,53 @@ + + +# 咖喱炒蟹的做法 + + +第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 + + +## 必备原料和工具 + +- 青蟹（别称：肉蟹） +- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱） +- 洋葱 +- 椰浆 +- 鸡蛋 +- 生粉（别称：淀粉） +- 大蒜 + +## 计算 + +每份： + +- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数 +- 咖喱块 15g（一小块）*人数 +- 椰浆 100ml*人数 +- 鸡蛋 1 个 *人数 +- 洋葱 200g *人数 +- 大蒜 5 瓣 *人数 + + +## 操作 + +- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 +- 洋葱切成洋葱碎，备用 +- 大蒜切碎，备用 +- 烧一壶开水，备用 +- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用 +- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用 +- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟 +- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 +- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。 +- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 +- 出锅 + + +## 附加内容 + + +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9） + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 6084e1ed..4ce3229f 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -29,43 +29,43 @@ ## 计算 -- 里脊肉的用量为 300克 -- 小葱 2根 -- 生姜 10克 -- 大蒜 20克 -- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g） -- 蒜苗 2根 -- 芹菜 3根 -- 红油瓣酱 1勺 -- 鸡精 1.5克 -- 生抽酱油 5克 -- 食用盐 5克 -- 胡椒粉 2克 -- 料酒 3克 -- 鸡蛋清 1个 -- 土豆淀粉 7克 -- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） -- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） -- 绿豆芽 100克 -- 凤尾 1根 -- 白砂糖 1克 -- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g） -- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g） +- 里脊肉的用量为 300g +- 小葱 2 根 +- 生姜 10g +- 大蒜 20g +- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） +- 蒜苗 2 根 +- 芹菜 3 根 +- 红油瓣酱 1 勺 +- 鸡精 1.5g +- 生抽酱油 5g +- 食用盐 5g +- 胡椒粉 2g +- 料酒 3g +- 鸡蛋清 1 个 +- 土豆淀粉 7g +- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 绿豆芽 100g +- 凤尾 1 根 +- 白砂糖 1g +- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g） +- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g） ## 操作 -- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 -- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 -- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 -- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 -- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 -- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 +- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 +- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..0c005384 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:2574533c049d4f12ba4f982ec77dc7699c1db974c213a5d5d5c09c2d0535c13a +size 340422 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg new file mode 100644 index 000000000..29420bbb --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:512c9ad772cdd6f01ca678bd2d5b95302cd67b214cd5a77eaeb68415395a2dc5 +size 359597 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 68be4ffe..f05994a9 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -24,7 +24,10 @@ ## 操作 * 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。 +* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。 +* ![改刀](./改刀.jpg) +* ![摆盘](./摆盘.jpg) * 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 * 水烧热感觉到水温后放进入鱼 * 大火清蒸 10 分钟。 diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md new file mode 100644 index 000000000..2f3faec7 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -0,0 +1,27 @@ +# 炒青菜的做法 + +制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 青菜 + +## 计算 + +- 青菜 = 100g * 人数 +- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） +- 食盐 5g + +## 操作 + +- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 +- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 +- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 +- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 +- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 + +## 附加内容 + +- 无 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg new file mode 100644 index 000000000..23206ec2 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:3639de4c3efd641ab6f1c1a9ccaf99ec3072243f4c068606f7c7e18046ff36d7 +size 355731 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 000000000..94119931 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,39 @@ +# 菠菜炒鸡蛋的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 菠菜 +* 鸡蛋 +* 食用油 +* 食用盐 + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +* 菠菜 350g +* 鸡蛋 2 个 +* 食用油 10-15ml +* 食用盐 5-10g + +## 操作 + +* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水 +* 将鸡蛋打入碗中，搅匀 +* 热锅，加入 10ml 油 +* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 +* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 +* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 +* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 +* 关火，盛盘 + + +![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg) + + +## 附加内容 + +这道菜难度系数简单，营养丰富。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 + diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..02d00b73 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0 +size 236142 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..76642017 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be +size 403802 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md new file mode 100644 index 000000000..0bb16c1d --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -0,0 +1,54 @@ +# 家常血浆鸭的做法 + +![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) + +![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) + +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜仔鸭肉 +- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） +- 姜 +- 蒜仔 +- 葱 +- 辣椒 +- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可) +- 生抽 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 计算 + +每份(建议 2-4 人份)： + +- 鲜仔鸭肉 2000 克 +- 鲜鸭血 250ml +- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜) +- 蒜仔 6 瓣 +- 香葱 2 根，切好备用 +- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) +- 生抽 10ml +- 料酒 30ml +- 盐 8 克 +- 鸡精 5 克 + +## 操作 + +- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。 +- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 +- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 出锅盛盘，上桌食用。 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 +- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..5163d539 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:a122c3a49d2dc5dacce10711262a233180ac3a2ded76e2cee0860b23c0fd632d +size 643709 diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md new file mode 100644 index 000000000..891b7e08 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md @@ -0,0 +1,61 @@ +# 香干芹菜炒肉的做法 + +![香干芹菜炒肉](./香干芹菜炒肉.jpg) + +香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 豆干 +- 香芹/芹菜 +- 猪肉 +- 大蒜 +- 辣椒：青椒或者红椒都可以 +- 花椒：可选 +- 盐 +- 鸡精：可选 +- 老抽 +- 蚝油 +- 食用油 + +## 计算 + +注意，此数值大约是 2 个人的量。 + +每份： + +- 豆干：150g +- 香芹：4 根 +- 猪肉：200g +- 蒜头：2 瓣 +- 辣椒：4 个 +- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水） +- 盐：5g +- 鸡精：3g +- 老抽：8ml +- 蚝油：5ml +- 食用油：10-15ml + +## 操作 + +- 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用 +- 香干切条，宽约小拇指，备用 +- 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用 +- 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝） +- 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒） +- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右） +- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右） +- 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟 +- 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆） + +- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水 + +- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md index c5c45085..e6201c3f 100644 --- a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -17,7 +17,7 @@ - 1 汤匙 = 15ml - 1 茶匙 = 5ml -- 大鸡腿 2个 +- 大鸡腿 2 个 - 干香菇 5 粒 - 姜 2 片 - 葱 2 颗 @@ -36,12 +36,12 @@ - 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒 - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 -- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质 +- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质 - 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀 -- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 +- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 -- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙） -- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘 +- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙） +- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md new file mode 100644 index 000000000..6f6ca0ff --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 速冻馄饨的做法 + +馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。 + +## 必备原料和工具 + +* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） +* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲） +* 盐（速冻馄饨无调味料包时） +* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） +* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） +* 香油（速冻馄饨无调味料包时） +* 香菜 1 根（可选） + +> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。 + +## 计算 + +* 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量） + +使用上述条件，按食用人数计算材料用量。 + +## 操作 + +### 烧开水 + +* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 + +### 下馄饨 + +* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。 +* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。 +* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。 + +### 煮馄饨 + +* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 + +### 盛馄饨 + +* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 +* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 +* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。 + +## 附加内容 + +* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md new file mode 100644 index 000000000..5dbe347e --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -0,0 +1,46 @@ +# 昂刺鱼豆腐汤的做法 + +- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 + +## 必备原料和工具 + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 +* 豆腐 +* 香葱 +* 姜 +* 食用油 +* 料酒 +* 食用盐 +* 胡椒粉 + +## 计算 + +每份： + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 一条 +* 豆腐 100 g +* 香葱 一根 +* 姜 一块 +* 胡椒粉 3-5 g +* 食用油 15 ml +* 食用盐 10-15 g +* 开水 1L + +## 操作 + +* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 +* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） +* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 + +![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤01.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg) + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg new file mode 100644 index 000000000..57b38dda --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:442b45297c75fe9ff5ccb9133a158fbdff90286f5ad96051bb2958fb85b51851 +size 1253087 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg new file mode 100644 index 000000000..c7f59c29 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:73cbc3a5437435adf608980786d2971ca6b5ad7c20a9f3a88bc80701d8189bcf +size 1146265 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg new file mode 100644 index 000000000..455605bf --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:c4fbd591613dcd80ca74bff2176b0b8a173bef7cd44f309b147dc18c04fe523c +size 176307 diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md new file mode 100644 index 000000000..b4ea6905 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -0,0 +1,34 @@ +# 紫菜蛋花汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 鸡蛋 +* 紫菜 +* 葱花 +* 水 +* 盐 +* 油 +* 虾仁（个人口味，可加可不加） + +## 计算 + +按照 1 人份的份量： + +* 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 两个鸡蛋 +* 盐 2 克 + +## 操作 + +* 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 +* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 +* 撒上葱花，转小火 20 秒。 +* 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 + +## 附加内容 + +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. +* 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉. +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md new file mode 100644 index 000000000..21b1ab13 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -0,0 +1,67 @@ + + + + +# 罗宋汤的做法 + +罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套） +- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替） +- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄（番茄膏、番茄罐头） + +## 计算 + +每份： + +- 牛肉高汤 500 mL +- 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳） +- 番茄膏 5 g （增加番茄风味） +- 马铃薯 400 g +- 洋葱 100 g +- 胡萝卜 100 g +- 欧芹 100 g +- 包菜 200 g +- 红肠 100 - 200 g +- 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替） +- 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替） +- 盐 3 g +- 黑胡椒 18 g + +## 操作 + +### 切配准备 + +- 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁 +- 红肠、马铃薯切 2cm 块 +- 包菜去梗后，手撕至 2cm 片 +- 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟 + +### 煎制过程 + +- 平底锅烧热，加入植物油 +- 煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。 + +### 烹制过程1（前一小时） + +- 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁 +- 炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头 +- 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀 +- 加水没过食材，中火烹制 1 小时 + +### 烹制过程2（后半小时） + +- 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀 +- 中火烹制半小时 +- 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘 + +## 附加内容 + +- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足 +- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md new file mode 100644 index 000000000..ff8c7a1b --- /dev/null +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -0,0 +1,75 @@ +# 手工水饺的做法 + +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 + +## 必备原料和工具 + +- 擀面杖 +- 面粉 +- 冷水 +- 直径 30cm 以上的盆 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +-单人，约 20 只 + +每份： + +- 面粉 200g +- 冷水 150ml +- 芝麻香油 2-3ml +- 瘦肉末 250g +- 肥肉末 20g #不喜可不加 +- 姜 3g +- 葱 15g +- 盐 3g +- 耗油 2ml +- 香油 2ml +- 生抽 2ml +- 鸡蛋 1个 + +## 操作 + +### 制作饺子皮 + +- 盆中加入所有面粉 +- 加入芝麻香油 +- 面粉中央挖小洞 +- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 取消加水，用手将面团压实 +- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次 +- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 +- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 +- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm + +### 拌馅 + +- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 +- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 +- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度 +- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 放置30分钟左右即可开始包饺子 + +### 包饺子 + +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 +- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +### 煮饺子 + +- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 +- 烧水，水约 3/4 锅的高度 +- 水开后放入饺子 +- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） +- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖等 60s 即可出锅 + +## 附加内容 + +- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md new file mode 100644 index 000000000..98aede05 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 炒馍片的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 馒头（隔天略硬更好） +* 盐 +* 油 +* 孜然粉 +* 五香粉 +* 小葱 +* 鸡蛋（可选） + +## 计算 + +* 馒头 2个（隔天略硬更好） +* 盐 3g +* 油 20ml（花生油或芝麻油更好） +* 孜然粉 3g +* 辣椒粉 3g +* 五香粉 3g +* 小葱 2棵 +* 鸡蛋 (可选,2个) + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 将馒头切成小块或小片。 +* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各1g或不加，等炒的过程中加）。 +* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 + + +## 操作 + +* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 +* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 +* 放入盐，胡椒粉，五香粉。 +* 最后将葱花放入一起翻炒几下。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 +- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 +- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） +- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 +- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index de6434e5..69b0cea0 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -9,6 +9,9 @@ ## 计算 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 + +指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） + * 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 * 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 5ba7b28f..4274661e 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） - 食用油 10-15ml - + ## 操作