From 3ef60a4ec02d2093f42aeb94973c57c4f1e8c48c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 16:28:56 +0800 Subject: [PATCH 01/76] =?UTF-8?q?Create=20=E8=8F=A0=E8=8F=9C=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E9=B8=A1=E8=9B=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 new file mode 100644 index 000000000..8b137891 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 @@ -0,0 +1 @@ + From dd9f902aab4e941d77966600c6e801971af1493b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 16:29:24 +0800 Subject: [PATCH 02/76] =?UTF-8?q?Delete=20=E8=8F=A0=E8=8F=9C=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E9=B8=A1=E8=9B=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 | 1 - 1 file changed, 1 deletion(-) delete mode 100644 dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 deleted file mode 100644 index 8b137891..000000000 --- a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋 +++ /dev/null @@ -1 +0,0 @@ - From 1678145f663dc6dfdfacfc4aee5a947be15acd50 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 14:44:11 +0800 Subject: [PATCH 03/76] =?UTF-8?q?Create=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 43 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 43 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/自制水饺.md diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md new file mode 100644 index 000000000..6d01d776 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -0,0 +1,43 @@ +一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 + +part 面 +面粉：200g +水：约 150 ml，冷水 +直径30cm的盆，用于和面 +芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 +tips：盆中加入所有面粉 + 加入芝麻香油 + 面粉中央挖小洞 + 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 + 取消加水，用手将面团压实 + 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 + 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 + 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 + 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 + 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 + +饺子馅： + 猪肉馅： + 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 + 姜：约5g，切碎 + 葱：20g，切碎 + 黄酒：半勺，约5ml + 盐：半勺，按个人口味，3g左右 + 以上所有扔入盆中搅匀 + +包饺子： + 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 + 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 + 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +煮饺子： + 使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 + 烧水，水约3/4锅的高度 + 水开后放入饺子 + 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 + 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 + 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 + +食用： + 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 From 3e15cb441af5546de9f951ccba10e3c4eae995f6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: doubleliu007 <95019938+doubleliu007@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:07:18 +0800 Subject: [PATCH 04/76] =?UTF-8?q?Create=20=E5=92=96=E5=96=B1=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E8=9F=B9?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 --- dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 | 53 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 53 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 new file mode 100644 index 000000000..f1236b68 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 @@ -0,0 +1,53 @@ + + +# 咖喱炒蟹的做法 + + +第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。 + + +## 必备原料和工具 + +- 青蟹（肉蟹） +- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱） +- 洋葱 +- 椰浆 +- 鸡蛋 +- 生粉（淀粉） +- 大蒜 + +## 计算 + +每份： + +- 肉蟹 1只（300g左右） * 人数 +- 咖喱块 15g（一小块）*人数 +- 椰浆 100ml*人数 +- 鸡蛋 1个 *人数 +- 洋葱 200g *人数 +- 大蒜 5瓣 *人数 + + +## 操作 + +- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒5g生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 +- 洋葱切成洋葱碎，备用 +- 大蒜切碎，备用 +- 烧一壶开水，备用 +- 起锅烧油，倒入约20ml食用油，等待10秒让油温升高 +- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎20秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎10秒左右。煎完将螃蟹取出备用 +- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎20秒后取出备用 +- 不用刷锅，再倒入10ml食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒10秒钟 +- 将咖喱块放入锅中炒化（10秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 +- 倒入开水300ml，焖煮3min。 +- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 +- 出锅 + + +## 附加内容 + + +- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9） + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + From 2adeb952fc6c3905b14798db7d1452897e15719a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Brayn Lee Date: Tue, 22 Feb 2022 01:05:21 +0800 Subject: [PATCH 05/76] =?UTF-8?q?docs:=20add=20dish=20*=E9=A6=99=E5=B9=B2?= =?UTF-8?q?=E8=8A=B9=E8=8F=9C=E7=82=92=E8=82=89*=20to=20the=20recipe?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + .../香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg | 3 + .../home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md | 61 +++++++++++++++++++ 3 files changed, 65 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md diff --git a/README.md b/README.md index 37a7185a..8f4c6c2b 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -46,6 +46,7 @@ * [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) * [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) * [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) +* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) * [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) * [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) * [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..5163d539 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:a122c3a49d2dc5dacce10711262a233180ac3a2ded76e2cee0860b23c0fd632d +size 643709 diff --git a/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md new file mode 100644 index 000000000..891b7e08 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md @@ -0,0 +1,61 @@ +# 香干芹菜炒肉的做法 + +![香干芹菜炒肉](./香干芹菜炒肉.jpg) + +香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 豆干 +- 香芹/芹菜 +- 猪肉 +- 大蒜 +- 辣椒：青椒或者红椒都可以 +- 花椒：可选 +- 盐 +- 鸡精：可选 +- 老抽 +- 蚝油 +- 食用油 + +## 计算 + +注意，此数值大约是 2 个人的量。 + +每份： + +- 豆干：150g +- 香芹：4 根 +- 猪肉：200g +- 蒜头：2 瓣 +- 辣椒：4 个 +- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水） +- 盐：5g +- 鸡精：3g +- 老抽：8ml +- 蚝油：5ml +- 食用油：10-15ml + +## 操作 + +- 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用 +- 香干切条，宽约小拇指，备用 +- 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用 +- 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝） +- 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒） +- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右） +- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右） +- 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟 +- 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅 + +## 附加内容 + +- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆） + +- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水 + +- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 8f0337995b8d5a41e794d6ad755bdb6d1740cc46 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: doubleliu007 <95019938+doubleliu007@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:16:17 +0800 Subject: [PATCH 06/76] Update README.md --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..99853cc9 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -58,6 +58,7 @@ * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) ### 早餐 From 7f29ed8b4146f99cf7eb7dec9485a12fe2fb18a2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:16:37 +0800 Subject: [PATCH 07/76] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 101 ++++++++++++++++++++++---------- 1 file changed, 69 insertions(+), 32 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index 6d01d776..df3bddcb 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,43 +1,80 @@ 一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 +----------------------------------------------------------------------------------------------------- -part 面 -面粉：200g -水：约 150 ml，冷水 -直径30cm的盆，用于和面 -芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 -tips：盆中加入所有面粉 - 加入芝麻香油 - 面粉中央挖小洞 - 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - 取消加水，用手将面团压实 - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + +饺子皮需要准备的材料 +------------------------------------------ +*面粉：200g + +*水：约 150 ml，冷水 + +*直径30cm的盆，用于和面 + +*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 + +饺子皮的制作 +---------------------- +盆中加入所有面粉 + +加入芝麻香油 + + 面粉中央挖小洞 + + 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 + + 取消加水，用手将面团压实 + + 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 + + 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min + 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 + 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 + 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 + 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 -饺子馅： - 猪肉馅： - 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 - 姜：约5g，切碎 - 葱：20g，切碎 - 黄酒：半勺，约5ml - 盐：半勺，按个人口味，3g左右 - 以上所有扔入盆中搅匀 +饺子馅的材料准备 +--------- + +猪肉馅 + + 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 + + 姜：约5g，切碎 + + 葱：20g，切碎 + + 黄酒：半勺，约5ml + + 盐：半勺，按个人口味，3g左右 + + 以上所有扔入盆中搅匀 -包饺子： - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 +包饺子的步骤 +--------------- + 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 + + 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 + + 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +煮饺子 +---------------------- +使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 + + 烧水，水约3/4锅的高度 + + 水开后放入饺子 + + 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 -煮饺子： - 使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约3/4锅的高度 - 水开后放入饺子 - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 - 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 -食用： - 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 + 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 + +食用 +---------------------- + 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 From f31fd944ffa230ced8343b048a85505f38d022f5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: doubleliu007 <95019938+doubleliu007@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:23:45 +0800 Subject: [PATCH 08/76] =?UTF-8?q?Rename=20=E5=92=96=E5=96=B1=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E8=9F=B9=20to=20=E5=92=96=E5=96=B1=E7=82=92=E8=9F=B9.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/{咖喱炒蟹 => 咖喱炒蟹.md} | 0 1 file changed, 0 insertions(+), 0 deletions(-) rename dishes/home-cooking/{咖喱炒蟹 => 咖喱炒蟹.md} (100%) diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/咖喱炒蟹 rename to dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md From bc986de3925f192a0b707115a7f7d2ce54306a4f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wuzhao Date: Tue, 22 Feb 2022 15:28:43 +0800 Subject: [PATCH 09/76] =?UTF-8?q?Add=20=E5=AE=B6=E5=B8=B8=E8=8F=9C/?= =?UTF-8?q?=E8=8F=A0=E8=8F=9C=E7=82=92=E9=B8=A1=E8=9B=8B=20=E6=B1=A4?= =?UTF-8?q?=E4=B8=8E=E7=B2=A5/=E6=98=82=E5=88=BA=E9=B1=BC=E8=B1=86?= =?UTF-8?q?=E8=85=90=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 + dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md | 39 ++++++++++++++++ dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md | 45 +++++++++++++++++++ dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg | 3 ++ dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg | 3 ++ dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg | 3 ++ 7 files changed, 98 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md create mode 100644 dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md create mode 100644 dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg create mode 100644 dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg create mode 100644 dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg diff --git a/README.md b/README.md index 20479ec1..48842dcd 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -56,6 +56,7 @@ * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) +* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) ### 早餐 @@ -97,6 +98,7 @@ * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md) ### 饮料 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg new file mode 100644 index 000000000..23206ec2 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:3639de4c3efd641ab6f1c1a9ccaf99ec3072243f4c068606f7c7e18046ff36d7 +size 355731 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md new file mode 100644 index 000000000..395a1bb7 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md @@ -0,0 +1,39 @@ +# 菠菜炒鸡蛋的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 菠菜 +* 鸡蛋 +* 食用油 +* 食用盐 + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +* 菠菜 350g +* 鸡蛋 2个 +* 食用油 10-15ml +* 食用盐 5-10g + +## 操作 + +* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水 +* 将鸡蛋打入碗中，搅匀 +* 热锅，加入一汤匙油 +* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 +* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 +* 重新开火，倒入半汤匙油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 +* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 +* 关火，盛盘 + + +![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg) + + +## 附加内容 + +这道菜难度系数简单，营养丰富。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 + diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md new file mode 100644 index 000000000..580f27c5 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 昂刺鱼豆腐汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 +* 豆腐 +* 香葱 +* 姜 +* 食用油 +* 料酒 +* 食用盐 +* 胡椒粉 +* 一壶开水 + +## 计算 + +每份： + +* 昂刺鱼或者沙光鱼 一条 +* 豆腐 100 g +* 香葱 一根 +* 姜 一块 +* 胡椒粉 3-5 g +* 食用盐 5-10 g + +## 操作 + +* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、少量姜片、盐，腌制 15 分钟 +* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入适量油烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） +* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 + +![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤01.jpg) + +![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg) + + +## 附加内容 + +- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg new file mode 100644 index 000000000..57b38dda --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤01.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:442b45297c75fe9ff5ccb9133a158fbdff90286f5ad96051bb2958fb85b51851 +size 1253087 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg new file mode 100644 index 000000000..c7f59c29 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤02.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:73cbc3a5437435adf608980786d2971ca6b5ad7c20a9f3a88bc80701d8189bcf +size 1146265 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg new file mode 100644 index 000000000..455605bf --- /dev/null +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/沙光鱼豆腐汤.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:c4fbd591613dcd80ca74bff2176b0b8a173bef7cd44f309b147dc18c04fe523c +size 176307 From 415f191d95dcd3640f3cb60b30376e56fefe872e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:40:17 +0800 Subject: [PATCH 10/76] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 125 +++++++++++++------------------- 1 file changed, 51 insertions(+), 74 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index df3bddcb..d2795cc3 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,80 +1,57 @@ -一人份的水饺建议一次15-20只为妥，以下剂量为单人份 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ +# 自制水饺的做法 + +饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 + +## 必备原料和工具 + +- 擀面杖 +- 面粉 +- 冷水 +- 直径30cm以上的盆 +- 芝麻香油 + +## 计算 + +-单人，约20只 + +每份： + +- 面粉 200g +- 冷水 150ml +- 芝麻香油 2-3ml +- 瘦肉末 250g +- 肥肉末 20g #不喜可不加 +- 姜 3g +- 葱 15g +- 盐 3g +- 黄酒 5ml -饺子皮需要准备的材料 ------------------------------------------- -*面粉：200g +## 操作 -*水：约 150 ml，冷水 +- 盆中加入所有面粉 +- 加入芝麻香油 +- 面粉中央挖小洞 +- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 取消加水，用手将面团压实 +- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 +- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 +- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 +- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 +- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 +- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 +- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 +- 烧水，水约 3/4 锅的高度 +- 水开后放入饺子 +- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） +- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 -*直径30cm的盆，用于和面 +## 附加内容 -*芝麻香油：4-5滴，加入面粉中 +- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 -饺子皮的制作 ----------------------- -盆中加入所有面粉 - -加入芝麻香油 - - 面粉中央挖小洞 - - 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - - 取消加水，用手将面团压实 - - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min - - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 - - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 - - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 - -饺子馅的材料准备 ---------- - -猪肉馅 - - 250g瘦肉末 + 50g肥肉末 - - 姜：约5g，切碎 - - 葱：20g，切碎 - - 黄酒：半勺，约5ml - - 盐：半勺，按个人口味，3g左右 - - 以上所有扔入盆中搅匀 - -包饺子的步骤 ---------------- - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 - -煮饺子 ----------------------- -使用可放下20只饺子的锅，或分批量煮 - - 烧水，水约3/4锅的高度 - - 水开后放入饺子 - - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入半碗冷水 - - 重复以上步骤一次，本步骤与上步骤必须盖上锅盖 - - 水开两次后揭开锅盖，加入冷水半碗，水开后等60s即可出锅 - -食用 ----------------------- - 按个人喜好加入芝麻香油，陈醋，酱油 +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From e87601082cd38efdf1640bdfe63500b14c3c5a4a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 16:14:01 +0800 Subject: [PATCH 11/76] =?UTF-8?q?Create=20=E5=AE=B6=E5=B8=B8=E8=8F=9C/?= =?UTF-8?q?=E8=A1=80=E6=B5=86=E9=B8=AD?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 55 +++++++++++++++++++++ 4 files changed, 62 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md diff --git a/README.md b/README.md index 5f6f1dd1..83f1cae5 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -54,6 +54,7 @@ * [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..02d00b73 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0 +size 236142 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..76642017 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be +size 403802 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md new file mode 100644 index 000000000..4760cd5a --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 家常血浆鸭的做法 + +### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) +### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) + +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜仔鸭肉 +- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） +- 姜 +- 蒜仔 +- 葱 +- 辣椒 +- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可) +- 生抽 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 计算 + +每份： + +- 鲜仔鸭肉 2000克 +- 鲜鸭血 250ml +- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) +- 蒜仔 6瓣 +- 香葱 2根，切好备用 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) +- 生抽 3 勺 +- 料酒 3 勺 +- 盐 8克 +- 鸡精 5克 + +## 操作 + +- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 +- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 出锅盛盘，上桌食用。 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 +- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From d5d738b3e6da21cf679cadb5a7f83985ca73cac3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 02:49:49 -0600 Subject: [PATCH 12/76] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E7=B4=AB=E8=8F=9C?= =?UTF-8?q?=E8=9B=8B=E8=8A=B1=E6=B1=A4=E5=81=9A=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 33 +++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 33 insertions(+) create mode 100644 dishes/soup/紫菜蛋花汤.md diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md new file mode 100644 index 000000000..f85070c4 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 紫菜蛋花汤的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 鸡蛋 +* 紫菜 +* 葱花 +* 水 +* 盐 +* 油 +* 虾仁（个人喜号，可加可不加） + +## 计算 + +按照 1 盘的份量： + +* 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 两个鸡蛋 +* 盐 2 克 + +## 操作 + +* 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 +* 热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 +* 撒上葱花 +* 大功告成！ + +## 附加内容 + +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开 +* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + From 9133e030c52c0fc314c033b8ff3421fa34f95b01 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 16:50:37 +0800 Subject: [PATCH 13/76] =?UTF-8?q?=E7=B4=AB=E8=8F=9C=E8=9B=8B=E8=8A=B1?= =?UTF-8?q?=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index a8eb94ec..3b47c8f3 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -104,6 +104,7 @@ * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 From 58542b6b9df22866cc72311601e3859c810d930c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: CubeSAT_GS <44418247+Chilly712@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 02:52:07 -0600 Subject: [PATCH 14/76] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E6=8F=90=E6=8B=89?= =?UTF-8?q?=E7=B1=B3=E8=8B=8F=E5=81=9A=E6=B3=95=E5=8F=8Adessert=20director?= =?UTF-8?q?y?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 4 +++ dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md | 45 ++++++++++++++++++++++++ dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg | 3 ++ 3 files changed, 52 insertions(+) create mode 100644 dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md create mode 100644 dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg diff --git a/README.md b/README.md index a8eb94ec..b64327e5 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -118,6 +118,10 @@ * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +### 甜品 + +* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) + ## 进阶知识学习 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md new file mode 100644 index 000000000..dfed34f5 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -0,0 +1,45 @@ +# 提拉米苏的做法 + +chilly712自家提拉米苏成品 + +提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 + +## 必备原料和工具 + +- 马斯卡彭芝士 +- 手指饼干 +- 浓缩咖啡 +- 无菌鸡蛋 +- 白砂糖 +- 可可粉 +- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略） +- 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） + +## 计算 + +食用人数：3～4人 + +- 鸡蛋 4 个 +- 马斯卡彭芝士 450g +- 白砂糖 50g +- 手指饼干 1 包 +- 放凉浓缩咖啡 350ML +- 朗姆酒 15ML（可选） +- 可可粉 + +## 操作 + +- 分离蛋黄蛋清 +- 盛有蛋白的碗中加 10g白砂糖湿性打发 +- 盛有蛋黄的碗中将 40g白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 +- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 +- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 +- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 +- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器 +- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理） +- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来） +- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..2b8e660e --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏成品.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:85ea72e300b8053ffe406cf7df6d97a353f739af98a25ea972504ca7353d5f79 +size 1866730 From 4381e74ea40f004d22d64a2cc39d12dd2150d6f0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: CubeSAT_GS <44418247+Chilly712@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 02:57:33 -0600 Subject: [PATCH 15/76] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E6=8F=90=E6=8B=89?= =?UTF-8?q?=E7=B1=B3=E8=8B=8F=E5=81=9A=E6=B3=95=E5=8F=8Adessert=20director?= =?UTF-8?q?y?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md | 24 +++++++----------------- 1 file changed, 7 insertions(+), 17 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md index dfed34f5..77d4da04 100644 --- a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -6,27 +6,17 @@ ## 必备原料和工具 -- 马斯卡彭芝士 -- 手指饼干 -- 浓缩咖啡 -- 无菌鸡蛋 -- 白砂糖 +食用人数：3～4人 + +- 马斯卡彭芝士 450g +- 手指饼干 1 包 +- 放凉浓缩咖啡 350ML +- 无菌鸡蛋 4 个 +- 白砂糖 50g - 可可粉 - 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略） - 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） -## 计算 - -食用人数：3～4人 - -- 鸡蛋 4 个 -- 马斯卡彭芝士 450g -- 白砂糖 50g -- 手指饼干 1 包 -- 放凉浓缩咖啡 350ML -- 朗姆酒 15ML（可选） -- 可可粉 - ## 操作 - 分离蛋黄蛋清 From eced7dcf2a80c0b068fce131e1dd0efbfbaf45fd Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:08:52 +0800 Subject: [PATCH 16/76] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index d2795cc3..eebdf04f 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 自制水饺的做法 -饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在us的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 ## 必备原料和工具 @@ -39,7 +39,7 @@ - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 -- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径 +- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 @@ -48,7 +48,7 @@ - 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 水开后放入饺子 - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） -- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 +- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 ## 附加内容 From da5aa1df9e67f7a85e07b0b389e464e5d1663caf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:09:14 +0800 Subject: [PATCH 17/76] =?UTF-8?q?fixed=20=E4=BF=AE=E6=94=B9=E4=B8=BA?= =?UTF-8?q?=E7=B2=BE=E5=87=86=E7=9A=84=E6=8F=8F=E8=BF=B0?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 4760cd5a..1371e50f 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -21,17 +21,17 @@ ## 计算 -每份： +每份(建议2-4人份)： - 鲜仔鸭肉 2000克 - 鲜鸭血 250ml - 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) - 蒜仔 6瓣 - 香葱 2根，切好备用 -- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) -- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) -- 生抽 3 勺 -- 料酒 3 勺 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) +- 生抽 10ml +- 料酒 30ml - 盐 8克 - 鸡精 5克 From 4150fac40e778f93799c7c0ea584588608a4bd17 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: JasonFeng <92613744+JasonFeng02@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:11:23 +0800 Subject: [PATCH 18/76] =?UTF-8?q?Update=20=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/自制水饺.md | 8 +++++++- 1 file changed, 7 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/home-cooking/自制水饺.md index eebdf04f..c92fd004 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/home-cooking/自制水饺.md @@ -37,13 +37,19 @@ - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 - 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min - 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 -- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状 +- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成直径约3-3.5cm的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 + +## 以下为包饺子流程，一份重复20次 + - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 + +## 煮饺子 + - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 水开后放入饺子 From aac9643dd508bc6b68724940f409641596bc92b7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:14:04 +0800 Subject: [PATCH 19/76] =?UTF-8?q?=E6=9B=B4=E6=96=B0=E8=B0=83=E6=96=99?= =?UTF-8?q?=E4=BD=BF=E7=94=A8=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index f85070c4..e2671c4e 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -12,7 +12,7 @@ ## 计算 -按照 1 盘的份量： +按照 1 人份的份量： * 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） * 两个鸡蛋 @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。 +* 热锅，倒入两碗清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 * 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 * 撒上葱花 * 大功告成！ From 0a1d6796f57fa428ea0516f350ac3ddca6cd93a0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: CubeSAT_GS <44418247+Chilly712@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 03:16:43 -0600 Subject: [PATCH 20/76] =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E8=9B=8B=E7=99=BD?= =?UTF-8?q?=E6=89=93=E5=8F=91=E6=95=99=E7=A8=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md | 9 +++++---- 1 file changed, 5 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md index 77d4da04..8871bc1c 100644 --- a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -1,21 +1,20 @@ # 提拉米苏的做法 -chilly712自家提拉米苏成品 +![自家提拉米苏成品](提拉米苏成品.jpg) 提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。 ## 必备原料和工具 -食用人数：3～4人 - - 马斯卡彭芝士 450g - 手指饼干 1 包 -- 放凉浓缩咖啡 350ML +- 放凉浓缩咖啡 350ml - 无菌鸡蛋 4 个 - 白砂糖 50g - 可可粉 - 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略） - 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） +- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） ## 操作 @@ -32,4 +31,6 @@ ## 附加内容 +- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/) + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From ca35b472e273b31a64334097dd06e12843a8f3da Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: CubeSAT_GS <44418247+Chilly712@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 03:30:00 -0600 Subject: [PATCH 21/76] =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E5=8E=9F=E6=96=99?= =?UTF-8?q?=E8=AF=B4=E6=98=8E?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md index 8871bc1c..c5b169c6 100644 --- a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -12,7 +12,7 @@ - 无菌鸡蛋 4 个 - 白砂糖 50g - 可可粉 -- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略） +- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节） - 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣） - 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力） From ec22b42bc266a9bc5ee60f33c59a7f2c725b0745 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:30:53 +0800 Subject: [PATCH 22/76] =?UTF-8?q?fixed=20=E5=88=A0=E9=99=A4=E9=80=82?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F=E5=AD=97=E6=A0=B7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 1371e50f..9b7886c5 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 From 452ad1a95e6c25eec893f46d127fbecb909e81c9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:41:19 +0800 Subject: [PATCH 23/76] =?UTF-8?q?Update=20=E6=98=82=E5=88=BA=E9=B1=BC?= =?UTF-8?q?=E8=B1=86=E8=85=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 580f27c5..8711eb97 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -1,5 +1,7 @@ # 昂刺鱼豆腐汤的做法 +- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 + ## 必备原料和工具 * 昂刺鱼或者沙光鱼 @@ -27,7 +29,7 @@ * 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、少量姜片、盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 -* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入适量油烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入 100ml 油烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） * 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 @@ -40,6 +42,4 @@ ## 附加内容 -- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 4d73264fb0d3aff8ae2774bc8537b61fa39840f0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 17:48:24 +0800 Subject: [PATCH 24/76] =?UTF-8?q?=E5=B0=86=E8=87=AA=E5=88=B6=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA=E9=87=8D=E5=91=BD=E5=90=8D=E4=B8=BA=E6=89=8B=E5=B7=A5?= =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E9=A5=BA=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- dishes/{home-cooking/自制水饺.md => staple/手工水饺.md} | 4 ++-- 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename dishes/{home-cooking/自制水饺.md => staple/手工水饺.md} (92%) diff --git a/README.md b/README.md index ec58ec36..8522770d 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -83,7 +83,7 @@ * [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md) * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md) * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) -* 手工饺子（等待大佬编写中…… +* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md) * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) diff --git a/dishes/home-cooking/自制水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md similarity index 92% rename from dishes/home-cooking/自制水饺.md rename to dishes/staple/手工水饺.md index c92fd004..91811ba9 100644 --- a/dishes/home-cooking/自制水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -1,6 +1,6 @@ -# 自制水饺的做法 +# 手工水饺的做法 -饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在us的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 +饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大 ## 必备原料和工具 From 8ba5edfb3e32e18e367ad9cbe82d34e0d79b8e9d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:54:09 +0800 Subject: [PATCH 25/76] =?UTF-8?q?=E6=9B=B4=E6=96=B0=E7=94=A8=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 13 +++++++------ 1 file changed, 7 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index e2671c4e..0ded5560 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -8,7 +8,7 @@ * 水 * 盐 * 油 -* 虾仁（个人喜号，可加可不加） +* 虾仁（个人喜好，可加可不加） ## 计算 @@ -21,13 +21,14 @@ ## 操作 * 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入两碗清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 -* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内。，30秒既可起锅。 -* 撒上葱花 -* 大功告成！ +* 热锅，倒入1.5升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30秒既可起锅。 +* 撒上葱花，转小火20秒。 +* 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 ## 附加内容 -* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开 +* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. +* 如果喜欢浓稠口感，可加入2g 淀粉. * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 625311653f438e06497183f2908c9eacead42a37 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:54:24 +0800 Subject: [PATCH 26/76] =?UTF-8?q?fixed=20=E6=98=8E=E7=A1=AE=E5=BC=80?= =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E6=95=B0=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 9b7886c5..864d21a3 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 From 7414f55ee257e381c02bea40a698d606188be7e6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Emilia tan <77047823+Sayyiku@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:57:19 +0800 Subject: [PATCH 27/76] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E7=B4=AB=E8=8F=9C?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index 0ded5560..afe7f845 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -8,13 +8,13 @@ * 水 * 盐 * 油 -* 虾仁（个人喜好，可加可不加） +* 虾仁（个人口味，可加可不加） ## 计算 按照 1 人份的份量： -* 一小把紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 10g的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） * 两个鸡蛋 * 盐 2 克 From 374a48ce2ce81cc8ae785951c1207d0f3d67827b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 18:04:40 +0800 Subject: [PATCH 28/76] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E8=A1=80=E6=B5=86?= =?UTF-8?q?=E9=B8=AD=E4=B8=AD=E4=B8=8D=E7=B2=BE=E5=87=86=E7=9A=84=E6=8F=8F?= =?UTF-8?q?=E8=BF=B0=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 9 ++++----- 1 file changed, 4 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 864d21a3..7fc484dc 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -1,7 +1,8 @@ # 家常血浆鸭的做法 -### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) -### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) +![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) + +![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) 血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 @@ -25,7 +26,7 @@ - 鲜仔鸭肉 2000克 - 鲜鸭血 250ml -- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) +- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜) - 蒜仔 6瓣 - 香葱 2根，切好备用 - 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) @@ -50,6 +51,4 @@ - 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 - 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 - - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From b7cf463cf73eed9c56a18353202b83a32fb622f5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:08:23 +0800 Subject: [PATCH 29/76] =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E7=82=92=E7=B3=96?= =?UTF-8?q?=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/糖色.md | 26 ++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 26 insertions(+) create mode 100644 tips/learn/糖色.md diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/learn/糖色.md new file mode 100644 index 000000000..64e9e3fb --- /dev/null +++ b/tips/learn/糖色.md @@ -0,0 +1,26 @@ +# 炒糖色 +## 注意事项 +* 糖类分别 + * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 绵白糖：可以不加水 +* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 + +## 计量 +* `一勺`：大勺的50%-65%体积 +* `一小碗`：3-4大勺 +* 均以锅的大小为衡量 + +## 材料 +* `油`：一勺 +* `开水1`：一勺 +* `开水2`：一小碗 +* `冰糖`（这里以冰糖为例） + +## 操作 +* 倒入一勺开水1 +* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 +* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） + * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From d01836be4537a41cf3f4658da2b1a3ee90c14daf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:12:27 +0800 Subject: [PATCH 30/76] =?UTF-8?q?update=E7=82=92=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/糖色.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/learn/糖色.md index 64e9e3fb..9a34f0be 100644 --- a/tips/learn/糖色.md +++ b/tips/learn/糖色.md @@ -13,14 +13,14 @@ ## 材料 * `油`：一勺 -* `开水1`：一勺 -* `开水2`：一小碗 +* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例） * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 * 倒入一勺开水1 * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） +* 中火 +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From 30854c39a5de851ee060c3fa2dd3d6780486638c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:16:12 +0800 Subject: [PATCH 31/76] =?UTF-8?q?Update=20=E8=8F=A0=E8=8F=9C=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E9=B8=A1=E8=9B=8B.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md index 395a1bb7..21eb341d 100644 --- a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md @@ -20,10 +20,10 @@ * 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水 * 将鸡蛋打入碗中，搅匀 -* 热锅，加入一汤匙油 +* 热锅，加入 10ml 油 * 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 * 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 -* 重新开火，倒入半汤匙油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 +* 重新开火，倒入5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 * 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 * 关火，盛盘 From 0c1915dc983350c171ac89ae39b16eac41c6ed10 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:16:24 +0800 Subject: [PATCH 32/76] =?UTF-8?q?Create=20=E8=8F=A0=E8=8F=9C=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E9=B8=A1=E8=9B=8B.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit From e39b19eed05af2274efa3c135df861c5293eb35f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:17:55 +0800 Subject: [PATCH 33/76] =?UTF-8?q?Update=20=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89=20&&?= =?UTF-8?q?=20Rename=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89to=E7=AE=80=E6=98=93?= =?UTF-8?q?=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89=20&&=20add=20=E7=84=AF=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E5=8E=BB=E8=85=A5=E5=91=B3=E6=AD=A5=E9=AA=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md | 64 +++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 64 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..105d5fce --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +![红烧肉成品](./000.jpg) + +![红烧肉成品](./001.jpg) + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) +* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) + +## 计算 + +食用人数：2~3 人 + +* 猪五花肉：约 3~4 斤 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：15 克（约 7 块） +* 生抽：2 勺 +* 老抽：3 勺 +* 料酒：1 勺 +* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml +* 香叶：3 片 +* 八角：2 个 +* 鸡蛋（可选）： 0-2 个 +* 豆皮（可选）：0-80g +* 盐：2-3g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） +* `豆皮`切 2cm 的宽度 +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `水`烧开 +* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） +* `大葱`大葱白色的部分`葱白` + +### 开始制作 + +* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟左右去掉血腥 +* 锅中放入两片`生姜`提味 +* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 +* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； +* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 + * `生抽` 2 勺 + * `老抽` 3 勺 + * `料酒` 1 勺 + * 翻炒至上色； +* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 + * `生姜` 2 片 + * `香叶` 3 片 + * `八角` 2 个 +* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； +* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 3b141b40f4038e628d2ebe9e64a358ea9bd7c0ea Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 18:22:16 +0800 Subject: [PATCH 34/76] =?UTF-8?q?Update=20=E7=A4=BA=E4=BE=8B=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/template/示例菜/示例菜.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/template/示例菜/示例菜.md b/dishes/template/示例菜/示例菜.md index 5ba7b28f..4274661e 100644 --- a/dishes/template/示例菜/示例菜.md +++ b/dishes/template/示例菜/示例菜.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g） - 食用油 10-15ml - + ## 操作 From bac7393e2ab83f80a9a927b6a86bc2d94d5accab Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:23:15 +0800 Subject: [PATCH 35/76] =?UTF-8?q?Update=20=E6=98=82=E5=88=BA=E9=B1=BC?= =?UTF-8?q?=E8=B1=86=E8=85=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 8711eb97..5464eb29 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -12,7 +12,6 @@ * 料酒 * 食用盐 * 胡椒粉 -* 一壶开水 ## 计算 @@ -23,13 +22,14 @@ * 香葱 一根 * 姜 一块 * 胡椒粉 3-5 g -* 食用盐 5-10 g +* 食用盐 15 ml +* 开水 1L ## 操作 * 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、少量姜片、盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 -* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入 100ml 油烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） * 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 From fd496888473a6fc1aba7baea165ef9e115a18ad5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wu zhao <37261842+wz930206@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:27:00 +0800 Subject: [PATCH 36/76] =?UTF-8?q?Update=20=E6=98=82=E5=88=BA=E9=B1=BC?= =?UTF-8?q?=E8=B1=86=E8=85=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md | 7 ++++--- 1 file changed, 4 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 5464eb29..1ec94cdc 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -22,16 +22,17 @@ * 香葱 一根 * 姜 一块 * 胡椒粉 3-5 g -* 食用盐 15 ml +* 食用油 15 ml +* 食用盐 10-15 g * 开水 1L ## 操作 -* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、少量姜片、盐，腌制 15 分钟 +* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 * 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） -* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 +* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 ![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) From e018cfcaf57c1fea2b5e6813d3d3df6479feb99d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: LeePui <444561897@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:32:48 +0800 Subject: [PATCH 37/76] =?UTF-8?q?=E6=B8=85=E8=92=B8=E9=B2=88=E9=B1=BC?= =?UTF-8?q?=E6=94=B9=E5=88=80?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg | 3 +++ dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg | 3 +++ 2 files changed, 6 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg new file mode 100644 index 000000000..0c005384 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/摆盘.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:2574533c049d4f12ba4f982ec77dc7699c1db974c213a5d5d5c09c2d0535c13a +size 340422 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg new file mode 100644 index 000000000..29420bbb --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/改刀.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:512c9ad772cdd6f01ca678bd2d5b95302cd67b214cd5a77eaeb68415395a2dc5 +size 359597 From c25a501fbe89290b6960aa84aad9f4ba5c2cfdd0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: LeePui <444561897@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:35:19 +0800 Subject: [PATCH 38/76] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B8=85=E8=92=B8=E9=B2=88?= =?UTF-8?q?=E9=B1=BC.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 新增改刀，摆盘图片 --- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 5 ++++- 1 file changed, 4 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 68be4ffe..f05994a9 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -24,7 +24,10 @@ ## 操作 * 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。 +* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。 +* ![改刀](./改刀.jpg) +* ![摆盘](./摆盘.jpg) * 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸 * 水烧热感觉到水温后放进入鱼 * 大火清蒸 10 分钟。 From ab7a51f122f8c6da2a25dff9bc684d83d3976187 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: LuminolT Date: Tue, 22 Feb 2022 18:37:59 +0800 Subject: [PATCH 39/76] =?UTF-8?q?Add=20=E7=BD=97=E5=AE=8B=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/罗宋汤.md | 67 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 67 insertions(+) create mode 100644 dishes/soup/罗宋汤.md diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md new file mode 100644 index 000000000..4d2de5b0 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -0,0 +1,67 @@ + + + + +# 罗宋汤的做法 + +罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要2-3小时即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套） +- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替） +- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄（番茄膏、番茄罐头） + +## 计算 + +每份： + +- 牛肉高汤 500 mL +- 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉） +- 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳） +- 番茄膏 5 g （增加番茄风味） +- 马铃薯 400 g +- 洋葱 半颗 +- 胡萝卜 半根 +- 欧芹 一根 +- 包菜 半颗 +- 红肠 100 - 200 g +- 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替） +- 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替） +- 盐 3 g +- 黑胡椒 18 g + +## 操作 + +### 切配准备 + +- 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁 +- 红肠、马铃薯切 2cm 块 +- 包菜去梗后，手撕至 2cm 片 +- 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟 + +### 煎制过程 + +- 平底锅烧热，加入植物油 +- 煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。 + +### 烹制过程1（前一小时） + +- 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁 +- 炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头 +- 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀 +- 加水没过食材，中火烹制 1 小时 + +### 烹制过程2（后半小时） + +- 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀 +- 中火烹制半小时 +- 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘 + +## 附加内容 + +- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足 +- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 778f35a17c6656a64d3e1121239f3f66dd5bc5d4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: LuminolT Date: Tue, 22 Feb 2022 18:40:38 +0800 Subject: [PATCH 40/76] =?UTF-8?q?Add=20=E7=BD=97=E5=AE=8B=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/README.md b/README.md index 8522770d..4a0c4af2 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -106,6 +106,7 @@ * [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) * [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md) +* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) ### 饮料 From cb58f6984f2e2a0b69c48f8456525a05bb4e4036 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: doubleliu007 <95019938+doubleliu007@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 18:44:44 +0800 Subject: [PATCH 41/76] =?UTF-8?q?Update=20=E5=92=96=E5=96=B1=E7=82=92?= =?UTF-8?q?=E8=9F=B9.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md index f1236b68..7e6046f4 100644 --- a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md +++ b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md @@ -8,12 +8,12 @@ ## 必备原料和工具 -- 青蟹（肉蟹） +- 青蟹（别称：肉蟹） - 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱） - 洋葱 - 椰浆 - 鸡蛋 -- 生粉（淀粉） +- 生粉（别称：淀粉） - 大蒜 ## 计算 From 4c1d30a9e8cb74df96651c5187d962f76110eb63 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 18:46:22 +0800 Subject: [PATCH 42/76] =?UTF-8?q?=E4=BD=BF=E7=94=A8=20g=20=E6=9D=A5?= =?UTF-8?q?=E4=BB=A3=E6=9B=BF=20=E5=85=8B?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 48 ++++++++++++++++----------------- 1 file changed, 24 insertions(+), 24 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 6084e1ed..d0b29952 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -29,43 +29,43 @@ ## 计算 -- 里脊肉的用量为 300克 +- 里脊肉的用量为 300g - 小葱 2根 -- 生姜 10克 -- 大蒜 20克 -- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g） +- 生姜 10g +- 大蒜 20g +- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） - 蒜苗 2根 - 芹菜 3根 - 红油瓣酱 1勺 -- 鸡精 1.5克 -- 生抽酱油 5克 -- 食用盐 5克 -- 胡椒粉 2克 -- 料酒 3克 +- 鸡精 1.5g +- 生抽酱油 5g +- 食用盐 5g +- 胡椒粉 2g +- 料酒 3g - 鸡蛋清 1个 -- 土豆淀粉 7克 -- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） -- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） -- 绿豆芽 100克 +- 土豆淀粉 7g +- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） +- 绿豆芽 100g - 凤尾 1根 -- 白砂糖 1克 -- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g） -- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g） +- 白砂糖 1g +- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g） +- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g） ## 操作 - 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 -- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 -- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。 -- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 -- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30g植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 绿豆芽100g，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 +- 大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。 +- 小米辣干辣椒15g，青花椒3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g，鸡精1.5g，1g白砂糖提鲜，1g胡椒粉，5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 锅洗干净，加入200g菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 From 5c2d3b9782e18a4f8996dd489b322ee07f2c3b43 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:46:57 +0800 Subject: [PATCH 43/76] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E8=8F=9C=E8=B0=B1?= =?UTF-8?q?=E5=8D=97=E6=B4=BE=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 55 +++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 55 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..b1bc5e51 --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 南系红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、 +* 主料：`五花肉` +* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` + +## 计算 + +食用人数：1~3 人 + +* 猪五花肉：约 2 斤 +* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：约 15 块 +* 白砂糖：30g +* 老抽：3 勺 +* 料酒：4 勺 +* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 香叶：4 片 +* 八角：3 个 +* 盐：2-3g +* 花椒：10g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `开水`烧开 +* `凉水`自来水即可 +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 +* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 + +#### 注意事项 +建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 + +### 开始制作 +* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +* 炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； +* 加入2勺料酒； +* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 8faf3019c9be0878eee7caa7bab0a168d4dcea57 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:49:48 +0800 Subject: [PATCH 44/76] update readme.md --- README.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/README.md b/README.md index b7ed63ee..14a6707a 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -26,6 +26,7 @@ * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) +* [学习炒糖色](./tips/learn/糖色.md) * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) @@ -97,6 +98,7 @@ ### 红烧菜系 * [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) +* [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) From e7a578b3cabffb1ef5194c47b11025695e29ed27 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:52:34 +0800 Subject: [PATCH 45/76] update --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 14a6707a..ad5cabdc 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -97,7 +97,7 @@ ### 红烧菜系 -* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) +* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md) * [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) From 6a096943867efc2961693af9560e86d6102db000 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:52:45 +0800 Subject: [PATCH 46/76] update readme.md --- dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md | 62 --------------------------------- 1 file changed, 62 deletions(-) delete mode 100644 dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md deleted file mode 100644 index 04a63f3f..000000000 --- a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md +++ /dev/null @@ -1,62 +0,0 @@ -# 红烧肉的做法 - -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 - -![红烧肉成品](./000.jpg) - -![红烧肉成品](./001.jpg) - -## 必备原料与工具 - -* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水) - -## 计算 - -食用人数：2~3 人 - -* 猪五花肉：约 3~4 斤 -* 姜： 4 片 -* 冰糖：15 克（约 7 块） -* 生抽：2 勺 -* 老抽：3 勺 -* 料酒：1 勺 -* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml -* 香叶：3 片 -* 八角：2 个 -* 鸡蛋（可选）： 0-2 个 -* 豆皮（可选）：0-80g -* 盐：2-3g - -## 操作 - -### 原材料准备 - -* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） -* `豆皮`切 2cm 的宽度 -* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） -* `水`烧开 -* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） - -### 开始制作 - -* 锅中放入两片`生姜`提味 -* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 -* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； -* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 - * `生抽` 2 勺 - * `老抽` 3 勺 - * `料酒` 1 勺 - * 翻炒至上色； -* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 - * `生姜` 2 片 - * `香叶` 3 片 - * `八角` 2 个 -* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； -* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； -* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 5448197037c77a5b1675c3151bf1c1375646bb40 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:57:04 +0800 Subject: [PATCH 47/76] =?UTF-8?q?move=20=E7=B3=96=E8=89=B2to=20Advanced?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/{learn => advanced}/糖色.md | 0 1 file changed, 0 insertions(+), 0 deletions(-) rename tips/{learn => advanced}/糖色.md (100%) diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md similarity index 100% rename from tips/learn/糖色.md rename to tips/advanced/糖色.md From 5ec770ed64854f770d12a7e12d32863aa201fe97 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:58:22 +0800 Subject: [PATCH 48/76] update readme.md --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index ad5cabdc..1c1c2df0 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -26,7 +26,7 @@ * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) -* [学习炒糖色](./tips/learn/糖色.md) +* [学习炒糖色](./tips/advanced/糖色.md) * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) From 61b46d0269b6cbd4af2e43735e4c087fa6e90149 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:04:51 +0800 Subject: [PATCH 49/76] =?UTF-8?q?update=20=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/糖色.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md index 9a34f0be..4bbabf44 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/tips/advanced/糖色.md @@ -7,8 +7,8 @@ * 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 -* `一勺`：大勺的50%-65%体积 -* `一小碗`：3-4大勺 +* `一勺`：100ml +* `一小碗`：350-450ml * 均以锅的大小为衡量 ## 材料 @@ -21,6 +21,6 @@ * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） - * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 - * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From 90aae9be647f71453083712b315437b1feff0b2b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:05:40 +0800 Subject: [PATCH 50/76] =?UTF-8?q?update=20=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/糖色.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md index 4bbabf44..d10512bb 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/tips/advanced/糖色.md @@ -21,6 +21,6 @@ * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择 +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From c8dcedfd05103d06049282584bc1286104b436d0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Chris Date: Tue, 22 Feb 2022 19:12:29 +0800 Subject: [PATCH 51/76] =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E7=82=92=E9=A6=8D?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/staple/炒馍.md | 51 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 52 insertions(+) create mode 100644 dishes/staple/炒馍.md diff --git a/README.md b/README.md index c555bf0f..7ba6fe42 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -89,6 +89,7 @@ * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +* [炒馍](./dishes/staple/炒馍片.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md new file mode 100644 index 000000000..ffd6d39d --- /dev/null +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 炒馍片的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 馒头（隔天略硬更好） +* 盐 +* 油 +* 孜然粉 +* 五香粉 +* 小葱 +* 鸡蛋（可选） + +## 计算 + +* 馒头 2个（隔天略硬更好） +* 盐 3g +* 油 20ml（花生油或芝麻油更好） +* 孜然粉 3g +* 辣椒粉 3g +* 五香粉 3g +* 小葱 2棵 +* 鸡蛋 (可选,2个) + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 将馒头切成小块或小片。 +* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加少量盐和五香粉注意是少量或不加，等炒的过程中加）。 +* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 + + +## 操作 + +* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 将馍丁放进去翻炒，让馍丁均匀沾满花生油。 +* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 +* 放入盐，胡椒粉，五香粉。 +* 最后将葱花放入一起翻炒几下。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 +- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 +- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） +- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 +- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 436e5a25e98d589d5125bbc2bc27b92bc3f3ca2b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: LuminolT Date: Tue, 22 Feb 2022 19:15:59 +0800 Subject: [PATCH 52/76] =?UTF-8?q?Add=20=E7=BD=97=E5=AE=8B=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/罗宋汤.md | 8 ++++---- 1 file changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md index 4d2de5b0..bf10dec5 100644 --- a/dishes/soup/罗宋汤.md +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -22,10 +22,10 @@ - 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳） - 番茄膏 5 g （增加番茄风味） - 马铃薯 400 g -- 洋葱 半颗 -- 胡萝卜 半根 -- 欧芹 一根 -- 包菜 半颗 +- 洋葱 100 g +- 胡萝卜 100 g +- 欧芹 100 g +- 包菜 200 g - 红肠 100 - 200 g - 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替） - 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替） From a258d9c48f279643007aafbe9aad8ae955d9d2a9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:21:27 +0800 Subject: [PATCH 53/76] =?UTF-8?q?move=20=E7=B3=96=E8=89=B2=20to=20condimen?= =?UTF-8?q?t=20&&=20update=20readme.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md | 4 ++-- 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md (88%) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index b1bc5e51..575be724 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -40,7 +40,7 @@ * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 #### 注意事项 -建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 ### 开始制作 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md similarity index 88% rename from tips/advanced/糖色.md rename to dishes/condiment/糖色.md index d10512bb..00d666c2 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -17,8 +17,8 @@ * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 -* 倒入一勺开水1 -* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 +* 开火，并向锅中倒入一勺开水1 +* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 From 0e98c8e39e4df003489fd24abd2c5dfe46879014 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Chris Date: Tue, 22 Feb 2022 19:22:12 +0800 Subject: [PATCH 54/76] Update README.md --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 7ba6fe42..3cf649de 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -89,7 +89,7 @@ * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) -* [炒馍](./dishes/staple/炒馍片.md) +* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) ### 半成品加工 From fa8a0b71f5a9882d5384c3041f5ddb2620fa845b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 19:32:01 +0800 Subject: [PATCH 55/76] =?UTF-8?q?=E5=88=A0=E9=99=A4=E6=97=A0=E6=84=8F?= =?UTF-8?q?=E4=B9=89=E7=9A=84=E7=A9=BA=E8=A1=8C=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 - 1 file changed, 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index fee29e10..cd8c86ae 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -67,7 +67,6 @@ * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) - ### 早餐 * [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md) From fed5f22163d6f7db8e4a753db88f33d820653d9a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:32:08 +0800 Subject: [PATCH 56/76] =?UTF-8?q?update=20=E5=8D=97=E6=B4=BE=E7=BA=A2?= =?UTF-8?q?=E7=83=A7=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 575be724..6e3c84be 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -44,7 +44,7 @@ ### 开始制作 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； -* 炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； +* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； * 加入2勺料酒； * 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； * 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； From baf0a4f4e7b0997c1ee138cbcfe5eedf60460745 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 19:35:36 +0800 Subject: [PATCH 57/76] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=20#310=20=E5=BC=95?= =?UTF-8?q?=E5=85=A5=E7=9A=84=E9=94=99=E8=AF=AF=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index fbcafab2..24f86c08 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -26,7 +26,6 @@ * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) -* [学习炒糖色](./tips/advanced/糖色.md) * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) @@ -128,6 +127,7 @@ * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) +* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md) ### 甜品 From e3a3a62e30de8db07339d26ec718924c90a585ab Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 19:36:58 +0800 Subject: [PATCH 58/76] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B3=96=E8=89=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/condiment/糖色.md | 9 ++++++--- 1 file changed, 6 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index 00d666c2..7cb2838b 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -1,5 +1,7 @@ -# 炒糖色 +# 糖色的做法 + ## 注意事项 + * 糖类分别 * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 @@ -7,20 +9,21 @@ * 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 + * `一勺`：100ml * `一小碗`：350-450ml * 均以锅的大小为衡量 -## 材料 * `油`：一勺 * `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例） * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 + * 开火，并向锅中倒入一勺开水1 * 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 - * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file + * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 From c33d4976a70d4cd9008b335980bbc3d116b3a3e0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 19:38:22 +0800 Subject: [PATCH 59/76] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B3=96=E8=89=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/condiment/糖色.md | 8 ++++++-- 1 file changed, 6 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index 7cb2838b..b4ed6a5a 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -23,7 +23,11 @@ * 开火，并向锅中倒入一勺开水1 * 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） -* 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 +* 调整火力为中火 +* 开始搅拌 + * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** + * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` + * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 + * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 From ba92213cdba0b5a0333a19bdbbaf4225148e3fa9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Rock Chin <1010553892@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 19:57:55 +0800 Subject: [PATCH 60/76] =?UTF-8?q?pref(=E6=89=8B=E5=B7=A5=E6=B0=B4=E9=A5=BA?= =?UTF-8?q?.md):=20=E8=AF=A6=E7=BB=86=E6=8B=8C=E9=A6=85,=E6=A0=BC=E5=BC=8F?= =?UTF-8?q?=E4=BC=98=E5=8C=96?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/手工水饺.md | 22 +++++++++++++++++----- 1 file changed, 17 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index 91811ba9..9b2af36d 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -24,11 +24,15 @@ - 姜 3g - 葱 15g - 盐 3g -- 黄酒 5ml - +- 耗油 2ml +- 香油 2ml +- 生抽 2ml +- 鸡蛋 1个 ## 操作 +### 制作饺子皮 + - 盆中加入所有面粉 - 加入芝麻香油 - 面粉中央挖小洞 @@ -40,15 +44,23 @@ - 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成直径约3-3.5cm的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm -- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 -## 以下为包饺子流程，一份重复20次 +### 拌馅 + +- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 +- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 +- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度 +- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 放置30分钟左右即可开始包饺子 + +### 包饺子 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 -## 煮饺子 +### 煮饺子 - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约 3/4 锅的高度 From b80f6c65bbd33c03f28578f65aebf66aced2709b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Tue, 22 Feb 2022 12:04:06 +0000 Subject: [PATCH 61/76] [ci skip] Automatic textlint fixes --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 10 +++--- dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md | 2 +- dishes/condiment/糖色.md | 6 ++-- dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md | 4 +-- dishes/home-cooking/冷吃兔.md | 2 +- dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md | 20 ++++++------ dishes/home-cooking/水煮肉片.md | 32 ++++++++++---------- dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md | 4 +-- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 28 ++++++++--------- dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md | 10 +++--- dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md | 8 ++--- dishes/soup/紫菜蛋花汤.md | 12 ++++---- dishes/soup/罗宋汤.md | 2 +- dishes/staple/手工水饺.md | 18 +++++------ 14 files changed, 79 insertions(+), 79 deletions(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 6e3c84be..0da4b8ea 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -43,11 +43,11 @@ 建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 ### 开始制作 -* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； -* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； -* 加入2勺料酒； -* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； -* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟； +* 加入 2 勺料酒； +* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； * 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； ## 附加内容 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md index 105d5fce..fe636820 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -42,7 +42,7 @@ ### 开始制作 -* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟左右去掉血腥 +* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥 * 锅中放入两片`生姜`提味 * 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 * 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index b4ed6a5a..cc107e4c 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -20,7 +20,7 @@ ## 操作 -* 开火，并向锅中倒入一勺开水1 +* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1 * 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 调整火力为中火 @@ -29,5 +29,5 @@ * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 - * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 - * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 + * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md index c5b169c6..552402cc 100644 --- a/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md +++ b/dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md @@ -19,8 +19,8 @@ ## 操作 - 分离蛋黄蛋清 -- 盛有蛋白的碗中加 10g白砂糖湿性打发 -- 盛有蛋黄的碗中将 40g白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 +- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发 +- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀 - 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀 - 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀 - 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中 diff --git a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md index 25e957f1..3b179d81 100644 --- a/dishes/home-cooking/冷吃兔.md +++ b/dishes/home-cooking/冷吃兔.md @@ -47,7 +47,7 @@ 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。 2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。 -4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。 +4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。 diff --git a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md index 7e6046f4..9e4c7b00 100644 --- a/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md +++ b/dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md @@ -20,26 +20,26 @@ 每份： -- 肉蟹 1只（300g左右） * 人数 +- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数 - 咖喱块 15g（一小块）*人数 - 椰浆 100ml*人数 -- 鸡蛋 1个 *人数 +- 鸡蛋 1 个 *人数 - 洋葱 200g *人数 -- 大蒜 5瓣 *人数 +- 大蒜 5 瓣 *人数 ## 操作 -- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒5g生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 +- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用 - 洋葱切成洋葱碎，备用 - 大蒜切碎，备用 - 烧一壶开水，备用 -- 起锅烧油，倒入约20ml食用油，等待10秒让油温升高 -- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎20秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎10秒左右。煎完将螃蟹取出备用 -- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎20秒后取出备用 -- 不用刷锅，再倒入10ml食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒10秒钟 -- 将咖喱块放入锅中炒化（10秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 -- 倒入开水300ml，焖煮3min。 +- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用 +- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用 +- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟 +- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀 +- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。 - 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。 - 出锅 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index d0b29952..4ce3229f 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -30,42 +30,42 @@ ## 计算 - 里脊肉的用量为 300g -- 小葱 2根 +- 小葱 2 根 - 生姜 10g - 大蒜 20g - 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） -- 蒜苗 2根 -- 芹菜 3根 -- 红油瓣酱 1勺 +- 蒜苗 2 根 +- 芹菜 3 根 +- 红油瓣酱 1 勺 - 鸡精 1.5g - 生抽酱油 5g - 食用盐 5g - 胡椒粉 2g - 料酒 3g -- 鸡蛋清 1个 +- 鸡蛋清 1 个 - 土豆淀粉 7g - 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） - 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g） - 绿豆芽 100g -- 凤尾 1根 +- 凤尾 1 根 - 白砂糖 1g - 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g） - 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g） ## 操作 -- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 -- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30g植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 -- 绿豆芽100g，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。 -- 大蒜20g剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20g剁碎。 -- 小米辣干辣椒15g，青花椒3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50g底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入100g植物油烧至6成热，加入2g青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1g食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 -- 锅洗干净，加入150g植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 -- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5g，鸡精1.5g，1g白砂糖提鲜，1g胡椒粉，5g水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 +- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 +- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 +- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 +- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 +- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。 -- 锅洗干净，加入200g菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 +- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md index 21eb341d..94119931 100644 --- a/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md +++ b/dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md @@ -12,7 +12,7 @@ 按照 1 人的份量： * 菠菜 350g -* 鸡蛋 2个 +* 鸡蛋 2 个 * 食用油 10-15ml * 食用盐 5-10g @@ -23,7 +23,7 @@ * 热锅，加入 10ml 油 * 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块 * 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅 -* 重新开火，倒入5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 +* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀 * 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒 * 关火，盛盘 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 7fc484dc..0bb16c1d 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -4,7 +4,7 @@ ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) -血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。 ## 必备原料和工具 @@ -22,28 +22,28 @@ ## 计算 -每份(建议2-4人份)： +每份(建议 2-4 人份)： -- 鲜仔鸭肉 2000克 +- 鲜仔鸭肉 2000 克 - 鲜鸭血 250ml -- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可多放1-3片姜) -- 蒜仔 6瓣 -- 香葱 2根，切好备用 -- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) -- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) +- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜) +- 蒜仔 6 瓣 +- 香葱 2 根，切好备用 +- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) - 生抽 10ml - 料酒 30ml -- 盐 8克 -- 鸡精 5克 +- 盐 8 克 +- 鸡精 5 克 ## 操作 -- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 -- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 -- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 - 出锅盛盘，上桌食用。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md index c5c45085..e6201c3f 100644 --- a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -17,7 +17,7 @@ - 1 汤匙 = 15ml - 1 茶匙 = 5ml -- 大鸡腿 2个 +- 大鸡腿 2 个 - 干香菇 5 粒 - 姜 2 片 - 葱 2 颗 @@ -36,12 +36,12 @@ - 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒 - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用 -- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质 +- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质 - 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀 -- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 +- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀 -- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙） -- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘 +- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙） +- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘 ## 附加内容 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 1ec94cdc..5dbe347e 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -28,11 +28,11 @@ ## 操作 -* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g盐，腌制 15 分钟 +* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 -* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 -* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） -* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 +* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 +* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） +* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅 ![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg) diff --git a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md index afe7f845..b4ea6905 100644 --- a/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md +++ b/dishes/soup/紫菜蛋花汤.md @@ -14,21 +14,21 @@ 按照 1 人份的份量： -* 10g的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） +* 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些） * 两个鸡蛋 * 盐 2 克 ## 操作 -* 干紫菜用清水泡15分钟，捞起沥干水份备用。 -* 热锅，倒入1.5升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 -* 紫菜烧开后3分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30秒既可起锅。 -* 撒上葱花，转小火20秒。 +* 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。 +* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。 +* 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。 +* 撒上葱花，转小火 20 秒。 * 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。 ## 附加内容 * 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开. -* 如果喜欢浓稠口感，可加入2g 淀粉. +* 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉. * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/罗宋汤.md b/dishes/soup/罗宋汤.md index bf10dec5..21b1ab13 100644 --- a/dishes/soup/罗宋汤.md +++ b/dishes/soup/罗宋汤.md @@ -4,7 +4,7 @@ # 罗宋汤的做法 -罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要2-3小时即可完成。 +罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index 91811ba9..09766aa9 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -7,12 +7,12 @@ - 擀面杖 - 面粉 - 冷水 -- 直径30cm以上的盆 +- 直径 30cm 以上的盆 - 芝麻香油 ## 计算 --单人，约20只 +-单人，约 20 只 每份： @@ -32,20 +32,20 @@ - 盆中加入所有面粉 - 加入芝麻香油 - 面粉中央挖小洞 -- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 +- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时 - 取消加水，用手将面团压实 - 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光 -- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min -- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次 -- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成直径约3-3.5cm的球状 +- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min +- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次 +- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 -- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径，厚约2mm，中间略微比四周厚1mm +- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm - 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 ## 以下为包饺子流程，一份重复20次 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 -- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅 +- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 ## 煮饺子 @@ -54,7 +54,7 @@ - 烧水，水约 3/4 锅的高度 - 水开后放入饺子 - 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次） -- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅 +- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖等 60s 即可出锅 ## 附加内容 From c935f71448fdf09b638d955f6127d9eb957d79d0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Rock Chin <1010553892@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 20:17:21 +0800 Subject: [PATCH 62/76] =?UTF-8?q?pref(=E6=89=8B=E5=B7=A5=E6=B0=B4=E9=A5=BA?= =?UTF-8?q?.md):=20=E8=AF=A6=E7=BB=86=E5=8F=99=E8=BF=B0=E6=8B=8C=E9=A6=85,?= =?UTF-8?q?=E6=A0=BC=E5=BC=8F=E4=BC=98=E5=8C=96?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/手工水饺.md | 20 ++++++++++++++++---- 1 file changed, 16 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index 09766aa9..4a3d177e 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -24,7 +24,10 @@ - 姜 3g - 葱 15g - 盐 3g -- 黄酒 5ml +- 耗油 2ml +- 香油 2ml +- 生抽 2ml +- 鸡蛋 1个 ## 操作 @@ -40,15 +43,24 @@ - 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm -- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 -## 以下为包饺子流程，一份重复20次 + +### 拌馅 + +- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 +- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 +- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度 +- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 放置30分钟左右即可开始包饺子 + +### 包饺子 - 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 -## 煮饺子 +### 煮饺子 - 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮 - 烧水，水约 3/4 锅的高度 From 9c2d7258587c865833eb59acbff527f63d16b2d6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 20:28:04 +0800 Subject: [PATCH 63/76] Update pull_request_template.md --- .github/pull_request_template.md | 15 +++++++-------- 1 file changed, 7 insertions(+), 8 deletions(-) diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index f350a053..3595ca21 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -1,4 +1,4 @@ - + ## Type of Change @@ -12,12 +12,11 @@ - [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 - - [ ] 菜品的原材料用量是无歧义且准确的。 - - [ ] 菜品的`制作步骤`是完整(complete)的。 - - [ ] 菜品的`原材料与工具`是完整(complete)的。 -- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用，若是添加菜谱以外操作，请直接打勾。 + - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 + - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 +- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 -- [ ] 我没有删除模板中必须的内容。 -- [ ] 我已删除干净所有的注释。 +- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 +- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 - + From f24b655c89ef519849e1783a80896ceb05b9610b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 20:39:58 +0800 Subject: [PATCH 64/76] =?UTF-8?q?=E5=AE=9A=E4=B9=89=20=E6=8C=87=E5=B0=96?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F=E6=B0=B4=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/米饭.md | 3 +++ 1 file changed, 3 insertions(+) diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index de6434e5..69b0cea0 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -9,6 +9,9 @@ ## 计算 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 + +指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） + * 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 * 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 From cf2c036d2c49d9002658198454220deaef0daec7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 20:48:17 +0800 Subject: [PATCH 65/76] =?UTF-8?q?=E5=AF=B9=E5=8F=91=E5=87=BAPR=E7=9A=84?= =?UTF-8?q?=E4=BA=BA=E6=8F=90=E5=87=BA=E8=AD=A6=E5=91=8A=EF=BC=9A=E8=8F=9C?= =?UTF-8?q?=E8=B0=B1=E4=BD=BF=E7=94=A8=E4=BA=86Unlicense=E5=8D=8F=E8=AE=AE?= =?UTF-8?q?=EF=BC=8C=E9=81=BF=E5=85=8D=E7=AD=BE=E5=85=A5=E6=9C=89=E7=89=88?= =?UTF-8?q?=E6=9D=83=E7=9A=84=E5=86=85=E5=AE=B9=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- .github/pull_request_template.md | 11 +++++++++-- 1 file changed, 9 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index 3595ca21..facca5c5 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -1,6 +1,6 @@ -## Type of Change +## 修改类型 这个 Pull Request 是在： @@ -8,7 +8,7 @@ - [ ] 修复错误 - [ ] 其它 -## Checklist +## 检查单 - [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 @@ -18,5 +18,12 @@ - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 - [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 - [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 +- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。 + +## 警告 + +**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/LICENSE) 协议！** + +**菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。** From 753495c04159886a7f49cddd0f410ca07bd6d126 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Chris Date: Tue, 22 Feb 2022 20:50:16 +0800 Subject: [PATCH 66/76] =?UTF-8?q?update=20=E6=9B=B4=E6=96=B0=E8=AE=A1?= =?UTF-8?q?=E7=AE=97?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/炒馍.md | 9 ++++++++- 1 file changed, 8 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md index ffd6d39d..3f4494f3 100644 --- a/dishes/staple/炒馍.md +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -1,3 +1,10 @@ + # 炒馍片的做法 ## 必备原料和工具 @@ -26,7 +33,7 @@ ## 准备原料 * 将馒头切成小块或小片。 -* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加少量盐和五香粉注意是少量或不加，等炒的过程中加）。 +* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各1g或不加，等炒的过程中加）。 * 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 From 8a6d789f5ada77ecc6d5ad2f480de5a3a0878a60 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 20:50:51 +0800 Subject: [PATCH 67/76] Update pull_request_template.md --- .github/pull_request_template.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index facca5c5..c6efe16f 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -22,7 +22,7 @@ ## 警告 -**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/LICENSE) 协议！** +**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！** **菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。** From 56c5ac8482562bbe1bc837fbe7046714f1cf4a1c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Chris Date: Tue, 22 Feb 2022 20:51:50 +0800 Subject: [PATCH 68/76] =?UTF-8?q?updae=20=E6=9B=B4=E6=96=B0=E6=AD=A5?= =?UTF-8?q?=E9=AA=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/炒馍.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md index 3f4494f3..f2801e46 100644 --- a/dishes/staple/炒馍.md +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -2,7 +2,7 @@ * @Author: Chris * @Date: 2022-02-22 19:11:44 * @LastEditors: Chris - * @LastEditTime: 2022-02-22 20:49:06 + * @LastEditTime: 2022-02-22 20:51:18 * @Descripttion: ** --> # 炒馍片的做法 @@ -40,7 +40,7 @@ ## 操作 * 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) -* 将馍丁放进去翻炒，让馍丁均匀沾满花生油。 +* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 * 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 * 放入盐，胡椒粉，五香粉。 * 最后将葱花放入一起翻炒几下。 From 1871075628636f8260e05270e3c6f66b3857d4d6 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Chris Date: Tue, 22 Feb 2022 21:00:51 +0800 Subject: [PATCH 69/76] =?UTF-8?q?update=20=E5=8E=BB=E6=8E=89=E4=BD=9C?= =?UTF-8?q?=E8=80=85=E4=BF=A1=E6=81=AF=E6=B3=A8=E9=87=8A?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/炒馍.md | 7 ------- 1 file changed, 7 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md index f2801e46..98aede05 100644 --- a/dishes/staple/炒馍.md +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -1,10 +1,3 @@ - # 炒馍片的做法 ## 必备原料和工具 From e76f51c333d29c07f6b8c2e7fb0d2510cb14be37 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: lyc8503 Date: Tue, 22 Feb 2022 22:28:01 +0800 Subject: [PATCH 70/76] =?UTF-8?q?=E7=82=92=E9=9D=92=E8=8F=9C=E7=9A=84?= =?UTF-8?q?=E5=81=9A=E6=B3=95?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/炒青菜.md | 24 ++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 25 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/炒青菜.md diff --git a/README.md b/README.md index 07ee238c..533e5d30 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -66,6 +66,7 @@ * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md new file mode 100644 index 000000000..456249e5 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -0,0 +1,24 @@ +# 炒青菜的做法 + +制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 青菜 + +## 计算 + +- 青菜 = 100g * 人数 + +- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） +- 食盐 5g + +## 操作 + +- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 +- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 +- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 +- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 +- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file From ad8d8680aea1bf432fe8d412496bee3483f1cb6d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: lyc8503 <36782264+lyc8503@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 22:29:31 +0800 Subject: [PATCH 71/76] =?UTF-8?q?=E5=A4=9A=E4=BA=86=E4=B8=80=E4=B8=AA?= =?UTF-8?q?=E7=A9=BA=E8=A1=8C.?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/炒青菜.md | 3 +-- 1 file changed, 1 insertion(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md index 456249e5..d2b6b8ae 100644 --- a/dishes/home-cooking/炒青菜.md +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -9,7 +9,6 @@ ## 计算 - 青菜 = 100g * 人数 - - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） - 食盐 5g @@ -21,4 +20,4 @@ - 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 - 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From e130ca76504fa81cda62fd4f17376ac2d6a919b9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Maples7 Date: Tue, 22 Feb 2022 22:29:58 +0800 Subject: [PATCH 72/76] =?UTF-8?q?add=20./dishes/semi-finished/=E9=80=9F?= =?UTF-8?q?=E5=86=BB=E9=A6=84=E9=A5=A8.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/semi-finished/速冻馄饨.md | 47 ++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 48 insertions(+) create mode 100644 dishes/semi-finished/速冻馄饨.md diff --git a/README.md b/README.md index 07ee238c..8aab4c36 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -97,6 +97,7 @@ * [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) * [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) * [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) ### 红烧菜系 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md new file mode 100644 index 000000000..5c9b58c0 --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -0,0 +1,47 @@ +# 速冻馄饨的做法 + +馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。 + +## 必备原料和工具 + +* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） +* 电饭煲 +* 盐（速冻馄饨无调味料包时） +* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） +* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） +* 香油（速冻馄饨无调味料包时） +* 香菜 1 根（可选） + +> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。 + +## 计算 + +* 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（约等于 80g 米煮成稠粥的水量） + +## 操作 + +### 烧开水 + +* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 + +### 下馄饨 + +* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。 +* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。 +* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。 + +### 煮馄饨 + +* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 + +### 剩馄饨 + +* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中，如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 +* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。 + +## 附加内容 + +* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From bff980e9c0f525eb2917c4f40a138dccc45670bf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Maples7 Date: Tue, 22 Feb 2022 22:39:21 +0800 Subject: [PATCH 73/76] =?UTF-8?q?update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E9=A6=84?= =?UTF-8?q?=E9=A5=A8?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻馄饨.md | 9 ++++++--- 1 file changed, 6 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md index 5c9b58c0..5f66cc13 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -5,7 +5,7 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） -* 电饭煲 +* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲） * 盐（速冻馄饨无调味料包时） * 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） * 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） @@ -17,7 +17,9 @@ ## 计算 * 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 -* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（约等于 80g 米煮成稠粥的水量） +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 80g 米煮成稠粥的水量） + +使用上述条件，按食用人数计算材料用量。 ## 操作 @@ -37,7 +39,8 @@ ### 剩馄饨 -* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中，如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 +* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 +* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 * 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。 ## 附加内容 From 365f06be7928b9f06a2547556c621150e8554f39 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: lyc8503 <36782264+lyc8503@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 22:42:02 +0800 Subject: [PATCH 74/76] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E9=9D=92=E8=8F=9C.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/炒青菜.md | 4 ++++ 1 file changed, 4 insertions(+) diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md index d2b6b8ae..2f3faec7 100644 --- a/dishes/home-cooking/炒青菜.md +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -20,4 +20,8 @@ - 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 - 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 +## 附加内容 + +- 无 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 584bf3cbdf6da248b0eec423d98a937a3d181f0a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Maples7 Date: Tue, 22 Feb 2022 22:42:28 +0800 Subject: [PATCH 75/76] fix typo --- dishes/semi-finished/速冻馄饨.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md index 5f66cc13..2fa2672d 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -37,7 +37,7 @@ * 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 -### 剩馄饨 +### 盛馄饨 * 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 * 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 From 2033885f15c5bdc55fda5f71fe57212f5c9f3fca Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Maples7 Date: Tue, 22 Feb 2022 22:51:03 +0800 Subject: [PATCH 76/76] =?UTF-8?q?fix=20=E6=B0=B4=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻馄饨.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md index 2fa2672d..6f6ca0ff 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -17,7 +17,7 @@ ## 计算 * 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 -* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 80g 米煮成稠粥的水量） +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量） 使用上述条件，按食用人数计算材料用量。