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dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md

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+# 土豆炖排骨的做法
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+## 必备原料和工具
+
+- 肋排
+- 土豆
+- 姜
+- 小葱
+- 料酒
+- 白糖
+- 干辣椒
+- 八角
+- 花椒
+- 桂皮
+- 生抽
+- 老抽
+- 耗油
+- 黄豆酱
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+## 计算
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+- 肋排 = 750g
+- 土豆 = 300g
+- 姜 = 30g
+- 小葱 = 25g
+- 料酒 = 25g
+- 白糖 = 10g
+- 干辣椒 = 5g
+- 八角 = 5g
+- 花椒 = 5g
+- 桂皮 = 5g
+- 生抽 = 10g
+- 老抽 = 5g
+- 耗油 = 5g
+- 黄豆酱 = 5g
+
+## 操作
+
+- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
+- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水，不能用冷水)
+- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
+- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
+- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
+- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右
+- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入)
+- ![成果展示](./排骨1.jpg)
+- ![成果展示](./排骨2.jpg)
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+## 附加内容
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+这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:1b5e629ff56fb13f0795bc843fb786c943782cb64812fbd803bc3bfc4ac7f5ff
+size 111677

dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:79b8de0a0a08f5ceb32b93a4523fe4407f1e0e9cb40c3f9ce903f913c3b7896a
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dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png

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+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md

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+# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法
+
+![效果图](./abaaba_1.png)
+
+特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。  
+难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。  
+预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
+- 小料
+    - 葱一根，姜四片，料酒
+    - 花椒 3g
+    - 八角一个(半)
+    - 香叶两片
+    - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
+- 调味品
+    - 白糖 or 冰糖
+    - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
+    - 黑胡椒粉(白的也行)2g
+- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
+- 西红柿拳头大小中等个头两三个
+- 比拳头大一点的洋葱一个
+
+
+## 操作
+- 备菜:
+    - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用
+    - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
+    - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
+    - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
+    - 洋葱切 0.5-1cm 小粒
+- 制作
+    - 全程中火
+    - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
+    - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
+    - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
+    - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
+    - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
+    - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
+    - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
+- 炖煮
+    - 中火开锅后，全程小火
+    - 出锅前 20-15min 加土豆并调味
+    - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
+    - 筷子戳牛肉软烂后出锅！
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+## 附加内容
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+- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
+- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
+- 炖煮时时不时翻动避免糊底
+- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
+- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
+- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
+- 🤤🤤🤤
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+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。