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增加了一个关于炒糖色的文档

README.md

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 * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md)
 * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md)
 * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md)
+* [学习炒糖色](./tips/advanced/糖色.md)
 * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md)
 * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md)
 
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 ### 红烧菜系
 
-* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md)
+* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md)
+* [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md)
 * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md)
 * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md)
 

dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md

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+# 南系红烧肉的做法
+
+这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻
+
+## 必备原料与工具
+
+* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
+* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、
+* 主料：`五花肉`
+* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
+
+## 计算
+
+食用人数：1~3 人
+
+* 猪五花肉：约 2 斤
+* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
+* 姜： 6 片
+* 冰糖：约 15 块
+* 白砂糖：30g
+* 老抽：3 勺
+* 料酒：4 勺
+* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
+* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
+* 香叶：4 片
+* 八角：3 个
+* 盐：2-3g
+* 花椒：10g
+
+## 操作
+
+### 原材料准备
+
+* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
+* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
+* `开水`烧开
+* `凉水`自来水即可
+* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以）
+* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
+* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
+
+#### 注意事项
+建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
+
+### 开始制作
+* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
+* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟；
+* 加入2勺料酒；
+* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
+* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
+* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md

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 * 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
 * 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
-* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水)
+* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
 
 ## 计算
 
 食用人数：2~3 人
 
 * 猪五花肉：约 3~4 斤
-* 姜： 4 片
+* 姜： 6 片
 * 冰糖：15 克（约 7 块）
 * 生抽：2 勺
 * 老抽：3 勺
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 * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
 * `水`烧开
 * `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
+* `大葱`大葱白色的部分`葱白`
 
 ### 开始制作
 
+* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟左右去掉血腥
 * 锅中放入两片`生姜`提味
 * 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
 * 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；

dishes/condiment/糖色.md

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+# 炒糖色
+## 注意事项
+* 糖类分别
+    * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 绵白糖：可以不加水
+* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
+
+## 计量
+* `一勺`：100ml
+* `一小碗`：350-450ml
+* 均以锅的大小为衡量
+
+## 材料
+* `油`：一勺
+* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
+* `冰糖`（这里以冰糖为例）
+  
+## 操作
+* 开火，并向锅中倒入一勺开水1
+* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
+* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
+* 中火
+* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
+    * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温
+    * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒