From b7cf463cf73eed9c56a18353202b83a32fb622f5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:08:23 +0800 Subject: [PATCH 01/13] =?UTF-8?q?=E6=96=B0=E5=A2=9E=E7=82=92=E7=B3=96?= =?UTF-8?q?=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/糖色.md | 26 ++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 26 insertions(+) create mode 100644 tips/learn/糖色.md diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/learn/糖色.md new file mode 100644 index 000000000..64e9e3fb --- /dev/null +++ b/tips/learn/糖色.md @@ -0,0 +1,26 @@ +# 炒糖色 +## 注意事项 +* 糖类分别 + * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢 + * 绵白糖：可以不加水 +* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 + +## 计量 +* `一勺`：大勺的50%-65%体积 +* `一小碗`：3-4大勺 +* 均以锅的大小为衡量 + +## 材料 +* `油`：一勺 +* `开水1`：一勺 +* `开水2`：一小碗 +* `冰糖`（这里以冰糖为例） + +## 操作 +* 倒入一勺开水1 +* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 +* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） + * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From d01836be4537a41cf3f4658da2b1a3ee90c14daf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:12:27 +0800 Subject: [PATCH 02/13] =?UTF-8?q?update=E7=82=92=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/糖色.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/learn/糖色.md index 64e9e3fb..9a34f0be 100644 --- a/tips/learn/糖色.md +++ b/tips/learn/糖色.md @@ -13,14 +13,14 @@ ## 材料 * `油`：一勺 -* `开水1`：一勺 -* `开水2`：一小碗 +* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例） * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 * 倒入一勺开水1 * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） +* 中火 +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From e39b19eed05af2274efa3c135df861c5293eb35f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:17:55 +0800 Subject: [PATCH 03/13] =?UTF-8?q?Update=20=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89=20&&?= =?UTF-8?q?=20Rename=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89to=E7=AE=80=E6=98=93?= =?UTF-8?q?=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89=20&&=20add=20=E7=84=AF=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E5=8E=BB=E8=85=A5=E5=91=B3=E6=AD=A5=E9=AA=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md | 64 +++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 64 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..105d5fce --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -0,0 +1,64 @@ +# 红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +![红烧肉成品](./000.jpg) + +![红烧肉成品](./001.jpg) + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) +* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) + +## 计算 + +食用人数：2~3 人 + +* 猪五花肉：约 3~4 斤 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：15 克（约 7 块） +* 生抽：2 勺 +* 老抽：3 勺 +* 料酒：1 勺 +* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml +* 香叶：3 片 +* 八角：2 个 +* 鸡蛋（可选）： 0-2 个 +* 豆皮（可选）：0-80g +* 盐：2-3g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） +* `豆皮`切 2cm 的宽度 +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `水`烧开 +* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） +* `大葱`大葱白色的部分`葱白` + +### 开始制作 + +* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮15分钟左右去掉血腥 +* 锅中放入两片`生姜`提味 +* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 +* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； +* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 + * `生抽` 2 勺 + * `老抽` 3 勺 + * `料酒` 1 勺 + * 翻炒至上色； +* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 + * `生姜` 2 片 + * `香叶` 3 片 + * `八角` 2 个 +* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； +* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 5c2d3b9782e18a4f8996dd489b322ee07f2c3b43 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:46:57 +0800 Subject: [PATCH 04/13] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E8=8F=9C=E8=B0=B1?= =?UTF-8?q?=E5=8D=97=E6=B4=BE=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 55 +++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 55 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..b1bc5e51 --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 南系红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、 +* 主料：`五花肉` +* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` + +## 计算 + +食用人数：1~3 人 + +* 猪五花肉：约 2 斤 +* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：约 15 块 +* 白砂糖：30g +* 老抽：3 勺 +* 料酒：4 勺 +* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 香叶：4 片 +* 八角：3 个 +* 盐：2-3g +* 花椒：10g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `开水`烧开 +* `凉水`自来水即可 +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 +* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 + +#### 注意事项 +建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 + +### 开始制作 +* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +* 炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； +* 加入2勺料酒； +* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 8faf3019c9be0878eee7caa7bab0a168d4dcea57 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:49:48 +0800 Subject: [PATCH 05/13] update readme.md --- README.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/README.md b/README.md index b7ed63ee..14a6707a 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -26,6 +26,7 @@ * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) +* [学习炒糖色](./tips/learn/糖色.md) * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) @@ -97,6 +98,7 @@ ### 红烧菜系 * [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) +* [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) From e7a578b3cabffb1ef5194c47b11025695e29ed27 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:52:34 +0800 Subject: [PATCH 06/13] update --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 14a6707a..ad5cabdc 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -97,7 +97,7 @@ ### 红烧菜系 -* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md) +* [红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md) * [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) From 6a096943867efc2961693af9560e86d6102db000 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:52:45 +0800 Subject: [PATCH 07/13] update readme.md --- dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md | 62 --------------------------------- 1 file changed, 62 deletions(-) delete mode 100644 dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md deleted file mode 100644 index 04a63f3f..000000000 --- a/dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md +++ /dev/null @@ -1,62 +0,0 @@ -# 红烧肉的做法 - -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 - -![红烧肉成品](./000.jpg) - -![红烧肉成品](./001.jpg) - -## 必备原料与工具 - -* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水) - -## 计算 - -食用人数：2~3 人 - -* 猪五花肉：约 3~4 斤 -* 姜： 4 片 -* 冰糖：15 克（约 7 块） -* 生抽：2 勺 -* 老抽：3 勺 -* 料酒：1 勺 -* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml -* 香叶：3 片 -* 八角：2 个 -* 鸡蛋（可选）： 0-2 个 -* 豆皮（可选）：0-80g -* 盐：2-3g - -## 操作 - -### 原材料准备 - -* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切） -* `豆皮`切 2cm 的宽度 -* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） -* `水`烧开 -* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味） - -### 开始制作 - -* 锅中放入两片`生姜`提味 -* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 -* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； -* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 - * `生抽` 2 勺 - * `老抽` 3 勺 - * `料酒` 1 勺 - * 翻炒至上色； -* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 - * `生姜` 2 片 - * `香叶` 3 片 - * `八角` 2 个 -* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）； -* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）； -* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 5448197037c77a5b1675c3151bf1c1375646bb40 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:57:04 +0800 Subject: [PATCH 08/13] =?UTF-8?q?move=20=E7=B3=96=E8=89=B2to=20Advanced?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/{learn => advanced}/糖色.md | 0 1 file changed, 0 insertions(+), 0 deletions(-) rename tips/{learn => advanced}/糖色.md (100%) diff --git a/tips/learn/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md similarity index 100% rename from tips/learn/糖色.md rename to tips/advanced/糖色.md From 5ec770ed64854f770d12a7e12d32863aa201fe97 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:58:22 +0800 Subject: [PATCH 09/13] update readme.md --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index ad5cabdc..1c1c2df0 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -26,7 +26,7 @@ * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) * [学习焯水](./tips/learn/焯水.md) * [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md) -* [学习炒糖色](./tips/learn/糖色.md) +* [学习炒糖色](./tips/advanced/糖色.md) * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md) * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md) From 61b46d0269b6cbd4af2e43735e4c087fa6e90149 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:04:51 +0800 Subject: [PATCH 10/13] =?UTF-8?q?update=20=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/糖色.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md index 9a34f0be..4bbabf44 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/tips/advanced/糖色.md @@ -7,8 +7,8 @@ * 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜 ## 计量 -* `一勺`：大勺的50%-65%体积 -* `一小碗`：3-4大勺 +* `一勺`：100ml +* `一小碗`：350-450ml * 均以锅的大小为衡量 ## 材料 @@ -21,6 +21,6 @@ * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速） - * 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温 - * 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 + * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From 90aae9be647f71453083712b315437b1feff0b2b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:05:40 +0800 Subject: [PATCH 11/13] =?UTF-8?q?update=20=E7=B3=96=E8=89=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/糖色.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/tips/advanced/糖色.md index 4bbabf44..d10512bb 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/tips/advanced/糖色.md @@ -21,6 +21,6 @@ * 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 -* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择 +* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 * 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 \ No newline at end of file From a258d9c48f279643007aafbe9aad8ae955d9d2a9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:21:27 +0800 Subject: [PATCH 12/13] =?UTF-8?q?move=20=E7=B3=96=E8=89=B2=20to=20condimen?= =?UTF-8?q?t=20&&=20update=20readme.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md | 4 ++-- 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename {tips/advanced => dishes/condiment}/糖色.md (88%) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index b1bc5e51..575be724 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -40,7 +40,7 @@ * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 #### 注意事项 -建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 ### 开始制作 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； diff --git a/tips/advanced/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md similarity index 88% rename from tips/advanced/糖色.md rename to dishes/condiment/糖色.md index d10512bb..00d666c2 100644 --- a/tips/advanced/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -17,8 +17,8 @@ * `冰糖`（这里以冰糖为例） ## 操作 -* 倒入一勺开水1 -* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好 +* 开火，并向锅中倒入一勺开水1 +* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火 * 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好） * 中火 * 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 From fed5f22163d6f7db8e4a753db88f33d820653d9a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 19:32:08 +0800 Subject: [PATCH 13/13] =?UTF-8?q?update=20=E5=8D=97=E6=B4=BE=E7=BA=A2?= =?UTF-8?q?=E7=83=A7=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 575be724..6e3c84be 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -44,7 +44,7 @@ ### 开始制作 * 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； -* 炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； +* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； * 加入2勺料酒； * 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； * 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；