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dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg

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dishes/meat_dish/台式卤肉饭/2.jpg

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dishes/meat_dish/台式卤肉饭/3.jpg

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dishes/meat_dish/台式卤肉饭/4.jpg

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dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md

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 # 台式卤肉饭的做法
 
-![卤肉饭成品](./1.jpg)
 糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。
 
-本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。
+本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。
 
 厨房小白可上手。
 
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 ## 必备原料和工具
 
-- 原味可乐（不可使用无糖可乐）
-- 红葱酥（可选，但强烈推荐）
-- 洋葱
-- 带皮五花肉
-- 生抽酱油
-- 蚝油（可选）
-- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味）
+- 红葱头（火葱）
+- 带皮五花肉 (可用猪绞肉代替)
 - 鸡蛋（可选）
-- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜）
-- 啤酒
-- 料酒（去腥用）
-- 十三香粉
-- 香菇
+- 食用油
+- 生抽酱油
+- 米酒（可用料酒代替）
+- 大蒜
+- 香叶
+- 八角
+- 冰糖
+- 白胡椒粉
+- 五香粉（可选）
 - 米饭
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。
-每份：
+每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫2~3人份。
 
-- 原味可乐 250ml
-- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加）
-- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个
+- 红葱头 25 g
 - 带皮五花肉 500g
-- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml)
-- 蚝油 5ml
-- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加）
 - 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数）
-- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改）
-- 食用油 10-15ml
-- 啤酒 100ml
-- 料酒 5ml
-- 十三香粉 10g
-- 香菇 3 个
+- 食用油 15 ml
+- 生抽酱油 75 ml
+- 米酒 10 + 25 ml
+- 大蒜 25 g
+- 香叶 2 片
+- 八角 1 颗
+- 冰糖 20 g
+- 白胡椒粉 6 g
+- 五香粉 6 g
 - 米饭 （根据个人食量决定）
 
 ## 操作
 
-- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫
 - 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条
 
-![肉条示例](./3.jpg)
+![肉条示例](./1.jpg)
 
-- 洋葱切成小块备用。
-- 香菇切丁备用
-- 腐竹切段备用
+- 红葱头、大蒜切末备用
 - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。
-- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
-- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。
-- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味
-- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。
-- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。
-- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。
-- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。
-- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时**
-  - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。
+- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。
+  - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。
+- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。
+- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。
+- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。
+- 加入生抽炒出香气。
+- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤1小时。
+  - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。
+  - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。
   - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。
-- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。
-
-![卤肉成品1](./2.jpg)
-![卤肉成品2](./4.jpg)
+- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。
+- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。
 
 ## 附加内容
 
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   - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。
   - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。
   - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。
-- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。
-- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。
-- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT)
 
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