diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg index feb9a61c..3cc1fa42 100644 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg +++ b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/1.jpg @@ -1,3 +1,3 @@ version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:e1c969d17946a2d9f48b552801275a927e22051189549ac65e1144a4be3bd588 -size 380815 +oid sha256:3686f533a387a4c41611c6f67a5603cd45a211e0a65ee1dba76e9b492c25f1f0 +size 30221 diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/2.jpg b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/2.jpg deleted file mode 100644 index 805bda49..000000000 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/2.jpg +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:2e75af11ea69dac3e91f741a5fb859ed220819044e9cb072071e3c336b01b029 -size 490052 diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/3.jpg b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/3.jpg deleted file mode 100644 index 3cc1fa42..000000000 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/3.jpg +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:3686f533a387a4c41611c6f67a5603cd45a211e0a65ee1dba76e9b492c25f1f0 -size 30221 diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/4.jpg b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/4.jpg deleted file mode 100644 index 7c246ff9..000000000 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/4.jpg +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:d9af029bd3bdcfe0a8ff0686a01e4384bdc3bc3aec65656c3b9f775be0968052 -size 818234 diff --git a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md index 560433e8..84dced38 100644 --- a/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md +++ b/dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md @@ -1,9 +1,8 @@ # 台式卤肉饭的做法 -![卤肉饭成品](./1.jpg) 糖和脂肪是人类快乐的源泉，富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。 -本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 4 小时（0.5 小时操作，3.5 小时炖煮）。 +本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法，预计制作时间 1.5 小时（0.5 小时操作，1 小时炖煮）。 厨房小白可上手。 @@ -11,67 +10,59 @@ ## 必备原料和工具 -- 原味可乐（不可使用无糖可乐） -- 红葱酥（可选，但强烈推荐） -- 洋葱 -- 带皮五花肉 -- 生抽酱油 -- 蚝油（可选） -- 条状腐竹（可选，但强烈推荐，腐竹可极大提升风味） +- 红葱头（火葱） +- 带皮五花肉 (可用猪绞肉代替) - 鸡蛋（可选） -- 西兰花（可选，也可替换为其他蔬菜） -- 啤酒 -- 料酒（去腥用） -- 十三香粉 -- 香菇 +- 食用油 +- 生抽酱油 +- 米酒（可用料酒代替） +- 大蒜 +- 香叶 +- 八角 +- 冰糖 +- 白胡椒粉 +- 五香粉（可选） - 米饭 ## 计算 -每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。 -每份： +每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫2~3人份。 -- 原味可乐 250ml -- 红葱酥 5g （可根据个人喜好任意添加） -- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个 +- 红葱头 25 g - 带皮五花肉 500g -- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml) -- 蚝油 5ml -- 条状腐竹 5 根（可根据个人喜好任意添加） - 鸡蛋 4 个（可任意修改鸡蛋个数） -- 西兰花 300g （可根据个人喜好任意修改） -- 食用油 10-15ml -- 啤酒 100ml -- 料酒 5ml -- 十三香粉 10g -- 香菇 3 个 +- 食用油 15 ml +- 生抽酱油 75 ml +- 米酒 10 + 25 ml +- 大蒜 25 g +- 香叶 2 片 +- 八角 1 颗 +- 冰糖 20 g +- 白胡椒粉 6 g +- 五香粉 6 g - 米饭 （根据个人食量决定） ## 操作 -- 可乐开盖放气，否则后续会在锅内产生大量泡沫 - 带皮五花肉切成 $0.7cm（长）\times 0.7cm（宽） \times 2.5cm（高）$ 的细长条 -![肉条示例](./3.jpg) +![肉条示例](./1.jpg) -- 洋葱切成小块备用。 -- 香菇切丁备用 -- 腐竹切段备用 +- 红葱头、大蒜切末备用 - 鸡蛋煮熟剥壳，并用刀划破蛋白（便于入味），备用。 -- **大火**热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油，让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。 -- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。 -- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中，翻炒 1 分钟爆出香味 -- 将五花肉再放入锅中，继续翻炒 1 分钟至炒匀。 -- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处，继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。 -- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**，加入生抽 25ml ，蚝油 5ml ，红葱酥 5g ，十三香粉 10g ，搅拌均匀。 -- 煮开后，转**中火**，加入腐竹段，煮熟的鸡蛋，搅拌均匀，加盖炖煮。 -- 中火炖煮 **30 分钟** 后，转**小火**，继续加盖炖煮 **3 小时** - - 小火炖煮过程中，每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次，防止粘锅。 +- **大火**热锅，锅内放入 15 ml 食用油，让油滑满锅底即可。 + - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。 +- 放入五花肉条，翻炒至肉色稍微变白，沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。 +- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 1 分钟爆出油葱香味。 +- 将切好的红葱头加入锅中，翻炒 30 秒。 +- 把猪肉推到旁边，放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖，再把猪肉一起翻拌，让焦糖均匀附着。 +- 加入生抽炒出香气。 +- 呛入米酒 25 ml ，水加到淹过猪肉，加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋，沸腾后转小火卤1小时。 + - 注意: 不同酱油的咸淡不一，卤的时候务必试味道，太甜加酱油，太咸加点糖或水调整。 + - 小火炖煮过程中，每隔 15 分钟 搅拌检查一次，防止粘锅。 - 如发现过干，则可加入 100ml 清水继续炖煮。 -- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋和西兰花，开始享用。 - -![卤肉成品1](./2.jpg) -![卤肉成品2](./4.jpg) +- 1 小时后，开大火收汁直到酱汁浓稠，呈现有光泽的琥珀色，即完成。 +- 炖煮结束后，乘一碗米饭，将软烂的卤肉浇在米饭上，并加上卤蛋，开始享用。 ## 附加内容 @@ -80,8 +71,5 @@ - 若五花肉是**未冷冻**的，可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。 - 若是**冷冻五花肉**，可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。 - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦，如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。 -- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**，并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**，否则成品会偏甜。 -- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。 -- 参考资料：[不用加一滴水的！懒人！可乐卤肉饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。