mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-01-10 17:27:23 +08:00
f77cad63c6
* 白灼菜心 * modify Unordered list style * modify by lint * 增加附加内容 * 放到素材里面 * 放到素菜里面 * 附加内容修改 * 附加内容修改加个句... * 西红柿鸡蛋面 * 西红柿鸡蛋面 * 按照规范进行修订 * 面条增加公制重量
89 lines
3.1 KiB
Markdown
89 lines
3.1 KiB
Markdown
# 西红柿鸡蛋挂面的做法
|
||
|
||
挂面太多怎么办？只煮个白水面味道难以下咽怎么办？简单的食材煮个美味的面条怎么操作？
|
||
西红柿鸡蛋挂面只需简单的食材，快速的操作，不多的厨具，解决**不想麻烦**、**挂面太多**、**食材简单**的所有烦恼
|
||
此处更要鸣谢my mother的在线指导:v:
|
||
简单好做，开始吧！
|
||
制作时间：20分钟
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 挂面或者鲜面条也行
|
||
- 西红柿一个
|
||
- 盐
|
||
- 鸡蛋
|
||
- 葱
|
||
- 酱油、蚝油或者鸡精
|
||
- 白砂糖（中和西红柿的酸味，西红柿如果不酸就不用加）
|
||
- 青椒（非线椒）
|
||
- 香油
|
||
|
||
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每次制作前需要确定计划做几份。如下分量正好够 1 个人食用
|
||
|
||
总量：
|
||
|
||
- 挂面1把（根据食量来）50-100g
|
||
- 西红柿1个大概200g吧。
|
||
- 鸡蛋1~2个
|
||
- 盐5g
|
||
- 蚝油5g或鸡精3g
|
||
- 白砂糖2g
|
||
- 酱油5-8g
|
||
- 食用油的用量为 20g
|
||
- 香油5g
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
### 食材的预处理
|
||
|
||
食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧
|
||
|
||
- 小葱洗净并切成葱花
|
||
- 西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~
|
||
- 青椒切成菱形块
|
||
- 生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加2g白醋去腥
|
||
|
||
|
||
|
||
### 鸡蛋的预处理
|
||
|
||
- 起锅烧热，倒入15~20g食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油
|
||
- 待油温到七成热时（手掌隔大概10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散
|
||
- 鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油
|
||
|
||
|
||
> 鸡蛋没有拍照用网图来代替吧
|
||
|
||
### 制作西红柿鸡蛋臊子
|
||
|
||
- 锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
|
||
- 加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水
|
||
- 此时速速加入5g酱油和2g白砂糖
|
||
- 翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）
|
||
- 煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油5g或者2g鸡精用于提鲜
|
||
- 中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成
|
||
|
||
|
||
|
||
### 最后煮面条
|
||
|
||
- 可以不用洗锅，直接加清水500ml
|
||
- 煮沸加入挂面，挂面煮软后加入100ml清水
|
||
- 再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入100ml清水
|
||
- 煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了
|
||
- 捞面到臊子碗中，拌面即可啦~
|
||
|
||
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 鸡蛋蛋液中可以加入2g黑胡椒味道更好
|
||
- 熬臊子过程中加入2g白胡椒粉提升香辛口味
|
||
- 煮面条如果一次性煮熟也可以，多次加水是为了让面条口感劲道，面条不粘黏，技巧在于煮沸就加冷水，循环往复两三次即可
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|