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* add: 新增阳朔啤酒鱼菜谱 桂林阳朔特色菜，以漓泉啤酒代水焖煮，不去鱼鳞煎至酥脆， 搭配桂林辣椒酱、番茄、青红椒，鱼肉鲜嫩汤汁浓郁。 * add: 新增青椒酿菜谱 广西经典家常酿菜，猪肉或虾滑入馅，煎至虎皮色后焖煮入味， 咸香微辣，汤汁拌饭极佳。 * add: 新增田螺酿菜谱 阳朔"十八酿"之首，螺肉猪肉1:1配紫苏薄荷回填螺壳焖煮， 节假日重菜，上午买螺一下午吐沙即可。 * add: 新增桂林十八酿概览页 以桥接模式（Bridge Pattern）诠释"万物皆可酿"的设计哲学， 容器与馅料解耦自由组合，附十八酿类图及图鉴。 * fix: resolve lint errors — title, wording, image sizes 修正标题格式、不精准描述词（少许/适量/勺）、二级标题数量， 压缩6张超过1MB的图片至合规范围。 * fix: add plain-language description of the "酿" process --------- Co-authored-by: youhh <youhh@1051233107@qq.com>
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# 阳朔啤酒鱼的做法
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阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼不去鳞，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩、啤酒香浓郁。一般 30 分钟即可完成。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 剑骨鱼或鲤鱼（约 1.5 斤，让店家处理内脏，但**不要刮鱼鳞**）
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- 漓泉啤酒（一瓶，约 330ml，桂林本地啤酒，最正宗）
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- 番茄（2 个）
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- 青椒（2 个）
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- 红椒（1 个）
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- 大蒜（5-6 瓣）
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- 生姜（1 块）
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- 葱（2 根）
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- 桂林辣椒酱
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- 料酒
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- 生抽
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- 老抽
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- 白糖
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- 食盐
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- 食用油
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## 计算
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每份：
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- 剑骨鱼或鲤鱼 1 条（约 750g，不去鳞）
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- 料酒 15ml
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- 漓泉啤酒 330ml（1 瓶）
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- 番茄 2 个（约 300g）
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- 青椒 2 个（约 150g）
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- 红椒 1 个（约 80g）
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- 大蒜 6 瓣（约 30g）
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- 生姜 1 块（约 20g）
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- 葱 2 根（约 40g）
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- 桂林辣椒酱 15g
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- 生抽 15ml
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- 老抽 5ml
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- 白糖 5g
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- 食盐 5g
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- 食用油 30ml
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## 操作
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- 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
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- 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
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- 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
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- 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
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- 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
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- 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
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- 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
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- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
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- 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
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- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
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## 附加内容
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- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
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- 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
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- 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
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- 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
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- 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
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- 参考资料：[阳朔啤酒鱼的做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)
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