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synced 2026-05-18 21:31:26 +08:00
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- 糖重量量化：50g，附基准比例（每1000g肉:50g糖） - 操作2歧义修复：明确爆香后必须立刻加400ml开水中止反应 - 操作开头新增高能预警块，提醒提前备料 - 肉块标准化：3cm×3cm×3cm正方体，附收缩后约2.5cm说明 - 补全小葱(30g)、大蒜(25g)重量参数 - 料酒总量声明30ml（焯水20ml+炖煮10ml） - 辅料重构为A包(去腥)/B包(炖煮)，消除B包重复调用Bug - 修复步骤9-10时序冲突：炒糖色→爆香→下肉翻炒→加水炖煮 Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>
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南派红烧肉的做法
这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻
预估烹饪难度：★★★★
必备原料和工具
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
- 工具：
锅（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅） - 主料：
五花肉 - 辅料：
油、冰糖、老抽、料酒、香叶、八角、生姜、盐、葱、开水、凉水、蒜、花椒
计算
一份正好够 2-3 人吃（1 人食用建议所有剂量减半）。
- 猪五花肉：1000g（约 2 斤）。注：生肉烹饪后缩水脱脂严重，此分量最终出肉量约满足 2-3 人正常饭量。如仅 1 人食用，建议所有食材剂量减半。
- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
- 姜： 6 片
- 小葱：约 30g（3-4 根），葱白切段备用
- 大蒜：约 25g（5-6 瓣），中间切开备用
- 冰糖：50g（约大拇指甲盖大小的碎单晶冰糖 15 块）。如果上一步炒糖色已经使用了 50g，此处的 50g 为炖煮时二次调味使用，可根据对"南派甜口"的接受度调整至 30g。
- 白砂糖：30g
- 老抽：15ml
- 料酒：总量 30ml（其中 20ml 用于前期焯水去腥，10ml 用于后期炖煮提鲜）
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
- 香叶：4 片
- 八角：3 个
- 盐：2-3g
- 花椒：10g
操作
建议在此之前查看炒糖色教程
猪五花肉切成边长约 3cm × 3cm × 3cm 的正方体块（生肉受热会收缩，3cm 切块最终成品约为 2.5cm，是最适宜入口且容易烧透的尺寸）生姜切片（每片厚度约 3mm ）开水烧开凉水自来水即可小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道- 请将辅料分为两个"预备包"：
- A包（去腥用）：2片姜、2段葱段。
- B包（炖煮用）：剩下的4片姜、葱白、蒜瓣、花椒、八角、香叶，统一放入一个小碗中备用。
- 凉水锅中放入切好的五花肉，加入 20ml 料酒 与 A包（2片姜、2段葱段），煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；
- 另起锅炒糖色，注意：在此菜谱中，请采用其中提到的"操作 2"来制作，即在糖液起密集小泡时，迅速将 B包（生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶）倒入锅中爆香。
- 爆出香味后（约 5-10 秒内），先不要加开水，而是立刻将焯过水的
五花肉倒入锅中大火翻炒，让肉块均匀裹上糖色并煸炒出油脂。待闻到肉香后，再倒入开水至没过全部肉，盖上锅盖，转中小火炖煮 50 分钟-60 分钟（高压锅则为 40 分钟）； - 加入 10ml 料酒；
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。