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# 炸鲜奶的做法
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炸鲜奶是一道外壳酥脆、内馅柔软的甜点。制作本身不难，但奶糊必须充分加热并冷藏定型，否则切块和油炸时容易散开。实际操作约需 30 分钟，另需至少 2 小时冷藏定型。
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预估烹饪难度：★★★
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预估卡路里：1100 大卡
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## 必备原料和工具
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- 牛奶
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- 玉米淀粉
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- 低筋面粉或普通面粉
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- 面包糠
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- 鸡蛋
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- 白糖
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- 大约 20cm × 15cm 的耐热方形容器
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- 厨房纸
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## 计算
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以下用量约可制作 12 块炸鲜奶，适合 3 - 4 人食用。
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- 牛奶 250ml
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- 玉米淀粉 30g
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- 白糖 25g
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- 低筋面粉或普通面粉 40g
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- 鸡蛋 1 个，去壳后约 50g
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- 面包糠 80g
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- 食用油 700ml，实际消耗量会少于此数值
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## 操作
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1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒
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2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解
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3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌
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4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失
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5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm
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6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出
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7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条
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8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器
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9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖
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10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡
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11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀
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12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用
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## 附加内容
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- 玉米淀粉容易沉底，倒入锅前必须再次搅匀。
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- 一次放入过多奶条会使油温快速下降，导致外壳吸油且容易破裂。
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- 刚炸好的奶馅温度较高，食用前应先从中间掰开散热，避免烫伤。
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- 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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