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炸鲜奶的做法

炸鲜奶是一道外壳酥脆、内馅柔软的甜点。制作本身不难，但奶糊必须充分加热并冷藏定型，否则切块和油炸时容易散开。实际操作约需 30 分钟，另需至少 2 小时冷藏定型。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：1100 大卡

必备原料和工具

• 牛奶
• 玉米淀粉
• 低筋面粉或普通面粉
• 面包糠
• 鸡蛋
• 白糖
• 大约 20cm × 15cm 的耐热方形容器
• 厨房纸

计算

以下用量约可制作 12 块炸鲜奶，适合 3 - 4 人食用。

• 牛奶 250ml
• 玉米淀粉 30g
• 白糖 25g
• 低筋面粉或普通面粉 40g
• 鸡蛋 1 个，去壳后约 50g
• 面包糠 80g
• 食用油 700ml，实际消耗量会少于此数值

操作

1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒
2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解
3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌
4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失
5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm
6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出
7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条
8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器
9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖
10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡
11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀
12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用

附加内容

• 玉米淀粉容易沉底，倒入锅前必须再次搅匀。
• 一次放入过多奶条会使油温快速下降，导致外壳吸油且容易破裂。
• 刚炸好的奶馅温度较高，食用前应先从中间掰开散热，避免烫伤。
• 参考资料：王刚的教学视频

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