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# 炸酱面的做法
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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* 肉丁/肉末
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* 面条（挂面或普通面条）
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* 蒜
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* 菜码（根据个人喜好选择，通常 4-10 种，可选择黄瓜、白菜、萝卜等）
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* 豆瓣酱
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* 甜面酱
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
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每份：
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* 肉丁/肉末 150g
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* 如果 *面条* 选择了*挂面*：150g
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如果 *面条* 选择了*普通面条*：250g
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* 葱 15g
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* 菜码 总量 35g
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* 食用油 10g
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* 豆瓣酱 20g
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* 甜面酱 20g
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## 操作
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1. 菜码切丝备用。
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2. 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
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3. 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至**微微粘稠**。盛出，得到*炸酱*。
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4. 取大碗，加凉水备用。
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5. 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
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6. 立即控水捞出，盛入干净的碗中。
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7. 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
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## 附加内容
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* 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
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* *面条*推荐使用*普通面条*。
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* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。
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* 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。
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* 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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