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# 腐乳肉的做法
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腐乳肉精选五花肉与红腐乳缠绵共舞。腐乳特有的酒香豆香渗入肉纹，经慢火煨炖化作琥珀色的温柔。入口即化的肉质裹着微甜咸鲜的酱汁，堪称舌尖上的风月宝鉴～
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预估烹饪难度：★★★★★
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## 必备原料和工具
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- 带皮五花肉
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- 红腐乳（推荐咸亨牌玫瑰腐乳）
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- 冰糖
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- 老抽
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- 料酒
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- 香葱（可选）
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- 生姜
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- 清水
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- 食用油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份大约够 2 个人吃。
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每份：
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- 带皮五花肉 400 g
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- 红腐乳 30 g（约 2 块）
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- 腐乳汁 15 ml
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- 冰糖 25 g
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- 老抽 5 ml
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- 料酒 15 ml
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- 葱白 15 g
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- 葱花 5 g
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- 生姜 10 g
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- 清水 500 ml
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- 食用油 10 ml
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## 操作
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- 五花肉切成长宽 2.5 cm 的小块
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- 冷水放料酒姜片，五花肉放入开火慢慢加入到水沸腾后捞出
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- 玫瑰腐乳块和腐乳汁碾成泥，加冰糖、老抽调成酱汁
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- 热锅冷油爆香葱姜，下肉块煸到金黄
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- 倒入腐乳酱炒匀加热水焖煮
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- 小火慢炖 40 分钟
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- 大火收汁，看到汤汁冒浓稠鱼眼泡时关火
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## 附加内容
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- 建议用单晶冰糖
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- 腐乳自带咸鲜，不用额外放盐
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- 大火收汁时要不断晃动锅体避免粘底
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- 参考资料：[【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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