mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-10-26 06:30:39 +08:00
64 lines
1.9 KiB
Markdown
64 lines
1.9 KiB
Markdown
# 湘祁米夫鸭的做法
|
||
|
||
|
||
|
||
湖南两祁地区特色菜品，逢年过节家家桌上有。鸭肉被米粉子包裹，入口咸香回味悠长可解乡愁。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★★
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 鸭子（必须新鲜现杀的）
|
||
- 糯米粉
|
||
- 粘米粉
|
||
- 蒸肉粉
|
||
- 细辣椒粉（吃辣则加）
|
||
- 白胡椒粉
|
||
- 五花肉（可加可不加）
|
||
- 姜蒜
|
||
- 盐
|
||
- 食用油
|
||
- 开水
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
正常 3-4 人吃
|
||
|
||
- 鸭子：1000g
|
||
- 糯米粉：100g
|
||
- 粘米粉: 300g
|
||
- 蒸肉粉: 50g
|
||
- 细辣椒粉: 50g
|
||
- 白胡椒粉：5g
|
||
- 五花肉：50g
|
||
- 姜蒜：20g
|
||
- 盐：10g
|
||
- 食用油：10g
|
||
- 开水：100g
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
* 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
|
||
* 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
|
||
* 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
|
||
* 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
|
||
* 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
|
||
* 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
|
||
* 出锅前撒点葱花即可享用了
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
这是一道家乡菜。
|
||
鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。
|
||
蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。
|
||
第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。
|
||
|
||
下面贴出重要步骤以供参考：
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|