mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-10-26 06:30:39 +08:00
46 lines
1.4 KiB
Markdown
46 lines
1.4 KiB
Markdown
# 完美水煮蛋的做法
|
||
|
||
|
||
|
||
科学家研发的循环水煮法，可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间，难度较高。
|
||
|
||
预估烹饪难度：★★★★★
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 新鲜鸡蛋（推荐 AA 级）
|
||
- 100°C 沸水锅（直径≥ 15cm）
|
||
- 30°C 温水锅（直径≥ 15cm）
|
||
- 定时器
|
||
- 漏勺
|
||
|
||
## 计算
|
||
|
||
每份：
|
||
|
||
- 鸡蛋 1 个（约 60g ）
|
||
- 100°C 沸水 1500ml
|
||
- 30°C 温水 1500ml
|
||
|
||
## 操作
|
||
|
||
- 准备两锅水： A 锅维持 100°C 沸水， B 锅维持 30°C 温水
|
||
- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅，启动定时器
|
||
- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水
|
||
- 重复转移操作共 16 次（总时长 32 分钟）
|
||
- 最后一次转移后，在 B 锅静置 30 秒
|
||
- 立即放入冰水（ 0 摄氏度）终止加热（维持 30 秒）
|
||
- 剥壳时从钝端气室处开始，沿纵轴剥离蛋膜
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 关键参数：
|
||
- 蛋黄中心温度：67±1°C
|
||
- 蛋白分层温度：
|
||
- 外层：100°C→87°C
|
||
- 中层：87°C→55°C
|
||
- 内层：55°C→30°C
|
||
- 营养优势：多酚含量比传统煮法高 23%
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|