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b49b5752b3
...
Anduin2017
| Author | SHA1 | Date | |
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ac828fdb31 | ||
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4cfeed4fd6 | ||
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e859ac29d2 |
4
.github/manual_lint.js
vendored
4
.github/manual_lint.js
vendored
@@ -12,10 +12,6 @@ async function main() {
|
||||
var data = await fs.readFile(filePath, 'utf8');
|
||||
var filename = path.parse(filePath).base.replace(".md","");
|
||||
|
||||
if (filename.includes(' ')) {
|
||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！文件名不能包含空格！`);
|
||||
}
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||||
|
||||
dataLines = data.split('\n').map(t => t.trim());
|
||||
titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#'));
|
||||
secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## '));
|
||||
|
||||
@@ -50,6 +50,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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### 按难度索引
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- [0 星难度](starsystem/0Star.md)
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- [1 星难度](starsystem/1Star.md)
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||||
- [2 星难度](starsystem/2Star.md)
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||||
- [3 星难度](starsystem/3Star.md)
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||||
@@ -162,7 +163,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [台式卤肉饭](dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
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||||
- [糖醋里脊](dishes/meat_dish/糖醋里脊.md)
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||||
- [糖醋排骨](dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)
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||||
- [甜辣烤全翅](dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)
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||||
- [土豆炖排骨](dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
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||||
- [无骨鸡爪](dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md)
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||||
- [西红柿牛腩](dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
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||||
@@ -207,6 +207,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [黄油煎虾](dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
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||||
- [烤鱼](dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md)
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||||
- [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md)
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||||
- [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾.md)
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||||
- [咖喱炒蟹](dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md)
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||||
- [鲤鱼炖白菜](dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
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||||
- [清蒸鲈鱼](dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
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||||
@@ -235,7 +236,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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- [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
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- [溏心蛋](dishes/breakfast/溏心蛋.md)
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- [吐司果酱](dishes/breakfast/吐司果酱.md)
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- [完美水煮蛋](dishes/breakfast/完美水煮蛋.md)
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||||
- [微波炉蛋糕](dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
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||||
- [微波炉荷包蛋](dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md)
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||||
- [温泉蛋](dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
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||||
@@ -275,7 +275,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [热干面](dishes/staple/热干面.md)
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||||
- [日式肥牛丼饭](dishes/staple/日式肥牛丼饭/日式肥牛丼饭.md)
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- [日式咖喱饭](dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
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||||
- [肉蛋盖饭](dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
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||||
- [芝麻烧饼](dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md)
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- [手工水饺](dishes/staple/手工水饺.md)
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||||
- [酸辣蕨根粉](dishes/staple/酸辣蕨根粉.md)
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@@ -310,7 +309,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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- [勾芡香菇汤](dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md)
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- [金针菇汤](dishes/soup/金针菇汤.md)
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- [菌菇炖乳鸽](dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
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- [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md)
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- [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md)
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||||
- [米粥](dishes/soup/米粥.md)
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||||
- [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
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@@ -318,7 +316,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md)
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||||
- [西红柿鸡蛋汤](dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md)
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||||
- [小米粥](dishes/soup/小米粥.md)
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||||
- [羊肉汤](dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md)
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||||
- [银耳莲子粥](dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md)
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||||
- [玉米排骨汤](dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md)
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||||
- [紫菜蛋花汤](dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
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||||
@@ -330,7 +327,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [冰粉](dishes/drink/冰粉/冰粉.md)
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||||
- [菠萝咖啡特调](dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
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- [冬瓜茶](dishes/drink/冬瓜茶.md)
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- [海边落日](dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
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- [金菲士](dishes/drink/金菲士/金菲士.md)
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||||
- [金汤力](dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
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||||
- [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md)
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||||
@@ -362,7 +358,6 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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||||
- [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
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||||
- [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md)
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- [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md)
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- [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
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||||
- [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md)
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||||
- [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
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||||
- [玛格丽特饼干](dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md)
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@@ -1,2 +0,0 @@
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## Anhui-cuisine 徽菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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## Cantonese-cuisine 粤菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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## Fujian-cuisine 闽菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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## Hunan-cuisine 湘菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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||||
## Jiangsu-cuisine 苏菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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## Shandong-cuisine 鲁菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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||||
## Sichuan-cuisine 川菜
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### 菜谱
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@@ -1,2 +0,0 @@
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||||
## Zhejiang-cuisine 浙菜
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||||
### 菜谱
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51
dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾.md
Normal file
51
dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾.md
Normal file
@@ -0,0 +1,51 @@
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# 芥末黄油罗氏虾的做法
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这是一道做法简单，味道美味，具有新意的海鲜菜。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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* 罗氏虾
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* 黄油
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* 芥末
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* 白糖
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* 生抽
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* 蚝油
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* 盐
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* 料酒、朗姆酒或啤酒
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* 香菜
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* 蒜
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 罗氏虾 1 斤多 广东市场价大概 40~45 一斤
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* 黄油 约 20g
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* 芥末 15g
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* 白糖 3g
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* 生抽 30g
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* 蚝油 30g
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* 盐 3g
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* 料酒、朗姆酒或啤酒 15g 到 30g
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* 香菜 5 条 切段
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* 蒜 5 颗 剁成蒜蓉
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## 操作
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* 将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
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* 提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
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* 洗好香菜，切段备用。
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* 罗氏虾沥掉水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
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* 下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
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* 下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
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* 在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
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## 附加内容
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* 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时。
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* 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦。
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* 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,45 +0,0 @@
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# 完美水煮蛋的做法
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科學家研發的循環水煮法，可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間，難度較高。
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预估烹饪难度：★★★★★
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## 必备原料和工具
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- 新鮮雞蛋（推薦 AA 級）
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- 100°C 沸水鍋（直徑≥15cm）
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- 30°C 溫水鍋（直徑≥15cm）
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- 計時器
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- 漏勺
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## 计算
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每份：
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- 雞蛋 1 個（約 60g）
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- 100°C 沸水 1500ml
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- 30°C 溫水 1500ml
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## 操作
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- 準備兩鍋水：A 鍋維持 100°C 沸水，B 鍋維持 30°C 溫水
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- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋，啟動計時器
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- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水
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- 重複轉移操作共 16 次（總時長 32 分鐘）
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- 最後一次轉移後，在 B 鍋靜置 30 秒
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- 立即放入冰水終止加熱（維持 30 秒）
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- 剝殼時從鈍端氣室處開始，沿縱軸剝離蛋膜
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## 附加内容
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- 關鍵參數：
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- 蛋黃中心溫度：67±1°C
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- 蛋白分層溫度：
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- 外層：100°C→87°C
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- 中層：87°C→55°C
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- 內層：55°C→30°C
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- 營養優勢：多酚含量比傳統煮法高 23%
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -18,7 +18,7 @@
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## 操作
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- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水
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- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 1
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- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
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- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
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- 调整火力为中火
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@@ -1,51 +0,0 @@
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||||
# 红柚蛋糕的做法
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红柚蛋糕是空气炸锅基础甜点，一份适合单人食用，食材处理需要 10 分钟，烹饪需要 25 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 空气炸锅
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- 鸡蛋
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- 红柚果肉
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- 面粉
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- 锡纸盘
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- 油
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- 糖
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- 水
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## 计算
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一份为一人餐，多人餐请等比例增加，本例中锡纸盘直径 18 厘米，若使用更大锡纸盘也请等比例增加材料用量。
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一份：
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- 鸡蛋 2 个
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- 面粉 80g
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- 红柚果肉 20g
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- 油 15ml
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- 水 80ml
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- 糖 15g
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## 操作
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- 锡纸盘里打入鸡蛋 2 个， 加入红柚果肉 20g
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- 锡纸盘中倒入 15ml 油并摇晃锡纸盘时期均匀覆盖盘底
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- 锡纸盘中放入 10g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
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- 用筷子顺时针方向搅拌至淡黄色糊状
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- 锡纸盘中放入 5g 糖， 以及 40g 面粉和 40ml 水
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- 继续用筷子搅拌至淡黄色糊状
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- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 180 摄氏度烤 15 分钟
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- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，用筷子或勺子将蛋糕翻面
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- 继续 180 摄氏度烤 8 分钟
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- 取出即可食用
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## 附加内容
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- 如果喜欢较甜的口感可以增加 10g 糖
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- 红柚果肉可以酌情添加，但每份最好不超过 40g 以免影响成品观感
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- 糊状指没有面粉疙瘩且整体颜色均匀
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||||
- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
Binary file not shown.
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Before Width: | Height: | Size: 140 KiB |
@@ -1,66 +0,0 @@
|
||||
# 海边落日的做法
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||||
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||||
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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原料
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- 红石榴糖浆
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- NFC 橙汁
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- 苏打水
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- 白朗姆
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- 蓝橙力娇酒
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- 柠檬汁
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- 冰块
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- 柠檬
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工具
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- 大号的玻璃杯
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- 搅拌棒
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- 量酒器
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- 调酒杯
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- 习惯
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- 水果刀
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## 计算
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一杯分量（含冰）
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- 红石榴糖浆 15ml
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- 橙汁 35~50ml
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- 苏打水 50ml
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- 白朗姆 30ml
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- 蓝橙力娇酒 15ml
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- 柠檬汁 15ml
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- 大冰块差不多就行
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- 柠檬 1 片
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## 操作
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柠檬的处理
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1. 柠檬洗净切出一片
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正式调配
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1. 选择一个杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
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2. 放入大冰块，用搅拌棒搅拌冰杯
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||||
3. 加入红石榴糖浆
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||||
4. 让橙汁沿搅拌棒导入酒杯，到就被一半就行
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5. 轻轻搅拌半圈
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6. 倒入苏打水
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||||
7. 拿出调酒杯，加入白朗姆 + 蓝橙力娇酒 + 柠檬汁 + 冰块。然后 shake，shake
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8. 轻轻倒入酒杯中
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9. 插上柠檬和习惯
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## 附加内容
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### 成品
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -4,8 +4,6 @@
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||||
广式萝卜牛腩营养丰富，味道鲜美，汤汁浓郁、孩子食欲好了，成绩也好了。
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||||
预估烹饪难度：★★★★
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||||
## 必备原料和工具
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- 牛腩
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@@ -29,7 +27,7 @@
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||||
一份正好够 3-4 人吃。
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- 牛腩 500g
|
||||
- 牛腩 500
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- 白萝卜 1 根
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- 姜片 8 片
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- 蒜瓣 5 片
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@@ -1,64 +0,0 @@
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||||
# 甜辣烤全翅的做法
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本甜辣烤全翅使用空气炸锅烹饪并仅使用家中常见调料，低油脂并且不需要成品烧烤酱，一份适合单人食用，食材处理需要 15 分钟，腌制需要 120 分钟， 烹饪需要 50 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 空气炸锅
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- 鸡全翅
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- 生抽
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||||
- 老抽
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||||
- 蒜粉
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||||
- 胡椒粉
|
||||
- 糖
|
||||
- 甜椒粉
|
||||
- 辣椒粉
|
||||
- 蚝油
|
||||
- 水
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||||
- 油
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||||
- 锡纸盘
|
||||
- 保鲜膜
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||||
|
||||
## 计算
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||||
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||||
一份为一人餐，多人餐请等比例增加。
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||||
一份：
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||||
- 鸡全翅 4 个
|
||||
- 生抽 45ml
|
||||
- 老抽 15ml
|
||||
- 蒜粉 10g
|
||||
- 胡椒粉 5g
|
||||
- 糖 10g
|
||||
- 甜椒粉 10g
|
||||
- 辣椒粉 5g
|
||||
- 蚝油 15ml
|
||||
- 水 20ml
|
||||
- 油 10ml
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 将 4 个新鲜鸡全翅取出，在翅中两根骨头之间用刀划开表皮，正反面各一刀
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- 将 4 个鸡全翅放入碗中，加入生抽 45ml ， 老抽 15ml ， 蒜粉 10g ， 胡椒粉 5g ， 糖 10g ， 甜椒粉 10g ，辣椒粉 5g ， 蚝油 15ml ， 水 20ml 以及油 10ml
|
||||
- 用勺子将酱汁均匀的抹在鸡全翅上，尤其是翅中的刀口处，大约花费 3 分钟
|
||||
- 用保鲜膜盖住防油腌制中鸡全翅的碗，放入冰箱冷藏格静置 120 分钟
|
||||
- 取出鸡全翅，锡纸盘中放入鸡全翅 4 个，将碗中残余酱料均匀倒在鸡全翅上
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- 锡纸盘放入空气炸锅的烤篮上，用 200 摄氏度烤 25 分钟
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- 打开空气炸锅，小心取出锡纸盘，将鸡全翅翻面
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- 继续 200 摄氏度烤 25 分钟
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- 取出即可食用
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## 附加内容
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- 本例中鸡全翅口感为微辣，需增加辣度请增加辣椒粉用量，但不宜超过 30g
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- 鸡全翅指包含翅尖，翅中和翅根的鸡翅
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- 本品效果微焦，如不喜欢焦褐色外观可 不向锡纸盘中倒入残余酱汁并 每面只烤制 20 分钟
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- 实际烤制效果请根据自己空气炸锅的功率判断
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- 甜椒粉起增加色泽和风味作用，本身不能作为辣味剂
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- 腌制时间可自由掌控，建议在 60 分钟到 180 分钟之间为宜
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- 刚出锅的锡纸盘比较烫，请用夹子夹取或使用湿抹布之类的隔热材料拿取
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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## 操作
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1. **处理猪肉**：
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- 将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
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- 用清水冲洗肉片，去除血水。
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- 加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
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- 用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
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### 1. 处理猪肉
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2. **腌制肉片**：
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- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
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- **切肉**：将猪通脊肉切成厚度约 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
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3. **准备挂浆**：
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- **方法一**：
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- 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅匀，静置 20 分钟。
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- 倒出上层 2/3 的清水，保留底部淀粉浆，搅匀至酸奶状。
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- **方法二（推荐）**：
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- 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合。
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- 少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。
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- 加入食用油 10ml，小苏打 1g，搅拌均匀。
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> **提示**：肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。太薄会使肉质过干，太厚则不易炸透。
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4. **挂浆**：
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- 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
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- **洗肉**：用清水冲洗肉片，去除血水。
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5. **调制糖醋汁**：
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- 混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无），搅拌均匀，备用。
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- **软化**：加入小苏打 5g，抓拌均匀，静置 5 分钟。
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6. **准备配菜**：
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- 大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
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> **提示**：小苏打可软化肉质，使其更加嫩滑。
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7. **炸制肉片**：
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- **第一次炸制**：
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- 锅中加入食用油，加热至 150℃（五成热）。
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- 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约 30 秒，捞出备用。
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- **第二次炸制**：
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- 油温升至 170℃（六成热）。
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- 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 1 分钟，捞出备用。
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- **第三次炸制（可选）**：
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- 油温升至 200℃（七成热）。
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- 将肉片快速复炸 10-20 秒，增强酥脆度，捞出沥油。
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- **冲洗**：用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
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8. **炒制**：
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- 锅中留 20ml 底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香 10 秒。
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- 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
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- 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
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> **注意**：不要过度清洗，以免小苏打的作用减弱。
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9. **出锅装盘**：
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- 将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
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### 2. 腌制肉片
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## 附加内容
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- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
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- **注意事项**：
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1. 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
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2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆。
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3. 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
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> **提示**：如果肉质不够新鲜，可加入少量葱姜水或葱姜料酒去腥增香。
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- **参考资料**：
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- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
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- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
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### 3. 准备挂浆
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#### 水淀粉法
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1. **调浆**：
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- 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅拌均匀，静置 20 分钟，使淀粉沉淀。
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- 静置后，小心倒出上层的清水，仅保留底部沉淀的淀粉。
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> **提示**：尽量倒干净上层水，只留下淀粉部分。
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- **搅拌**：将剩余的淀粉搅拌至浓稠的酸奶状。
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> **注意**：此浆糊可能手感较硬，不如酸奶顺滑，属正常现象。
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#### 改进法，推荐
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1. **混合干粉**：
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- 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 按 3:1 比例混合均匀。
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2. **加水调浆**：
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- 分次少量加入清水，每次加水后搅拌，直到形成较稠的浆糊。
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> **提示**：越到后面加水越要谨慎，避免浆糊过稀。
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- **检查稠度**：提起搅拌器，浆糊能拉丝，且掉落后能在盆中堆积。
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3. **加入油和小苏打**：
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- 加入小苏打 1g 和食用油 10ml，搅拌均匀。
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> **提示**：食用油的加入量约与加水量相当，有助于提高浆糊的质感。
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### 4. 挂浆
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- 将腌制好的肉片放入浆糊中，充分拌匀，使每片肉都均匀裹上浆。
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> **提示**：浆糊应刚好覆盖肉片，过多会导致外壳过厚，过少则外壳过薄。
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### 5. 调制糖醋汁
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- **混合**：将白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无）放入碗中，搅拌均匀。
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> **注意**：白糖在室温下不易完全溶解，出现颗粒沉淀属正常现象，后续加热时会溶解。
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> **提示**：可根据个人口味适当调整酸甜度。
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### 6. 准备配菜
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- **切配**：
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- 大葱切丝（50g）
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- 姜切丝（30g）
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- 胡萝卜切丝（10g，可无）
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- 香菜切段（10g）
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- 蒜切片（3-4 瓣）
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### 7. 炸制肉片
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1. **第一次炸制（定型）**：
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- **加热油**：锅中倒入食用油，油量以能完全浸没肉片为宜。
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- **油温控制**：加热至 150℃（五成热），油面有轻微波动，插入筷子有细小气泡冒出。
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- **下肉炸制**：
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- 将挂好浆的肉片逐片放入油中，轻轻抖动，避免粘连。
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- 炸约 30 秒，至肉片表面定型、颜色浅黄，捞出控油。
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> **注意**：下肉时可轻轻刮去多余浆糊，避免外壳过厚。
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2. **第二次炸制（炸熟）**：
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- **油温升高**：将油温升至 170℃（六成热），油面波动明显，筷子插入有大量气泡。
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- **下肉炸制**：
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- 将所有肉片一次性放入油中。
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- 炸约 1 分钟，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
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> **安全提示**：此过程会有较大的爆裂声和油花飞溅，注意保持安全距离。
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3. **第三次炸制（增强酥脆，可选）**：
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- **油温升高**：将油温升至 200℃（七成热），油面有明显烟气。
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- **快速复炸**：
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- 将肉片放入油中，炸 10-20 秒，立即捞出。
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> **注意**：时间不宜过长，以免外壳变焦。
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### 8. 炒制
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- **煸香辅料**：
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- 锅中留底油约 20ml，加热后放入姜丝、蒜片，煸炒约 10 秒，至香味溢出。
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- **熬制糖醋汁**：
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- 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾。
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- **熬汁稠度**：
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- 熬至汤汁稍微变稠，出现较大的气泡，约 30-60 秒。
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> **注意**：熬制时间过长，汤汁会过于浓稠，冷却后变硬；时间过短，汤汁过稀，影响挂汁效果。
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- **合炒**：
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- 将炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段倒入锅中。
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- **快速翻炒**：
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- 大火快速翻炒 2-3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
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> **提示**：炒制时间宜短，避免外壳吸收过多汤汁而变软。
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### 9. 出锅装盘
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- **装盘**：
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- 将锅包肉盛入盘中，尽量铺开，避免堆叠。
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- **撒芝麻**：
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- 撒上白熟芝麻（可无），增香增色。
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> **提示**：盘底汤汁不宜过多，以免软化外壳。
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## 注意事项
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1. **肉片厚度**：应为约 8mm，过厚过薄都会影响口感。
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2. **浆糊调制**：加水时要少量多次，浆糊应达到提起能拉丝，掉落后能在盆中堆积的程度。
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3. **油温控制**：
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- **第一次炸制**：油温五成热，主要是定型。
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- **第二次炸制**：油温六成热，炸熟肉片。
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- **第三次炸制**：油温七成热，增强酥脆度。
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4. **熬糖醋汁**：注意汤汁的浓稠度，过稠会挂不匀，过稀会软化外壳。
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5. **安全提示**：炸制过程可能有油花飞溅和爆裂声，注意安全，保持适当距离。
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## 参考资料
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- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
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- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 羊肉汤的做法
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羊肉汤/羊肉汤简单易，有抵御寒冷、温润养胃、开胃健脾的功效，富含钙、铁、蛋白质等营养物质。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 羊肉或羊杂
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- 食用油
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- 料酒
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- 大葱
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- 白胡椒粉
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- 食用盐
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- 孜然粉（可选）
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- 香菜（可选）
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## 计算
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每份：
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- 羊肉 300g
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- 食用油 10ml
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- 料酒 20ml
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- 大葱 50g
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- 开水 1000ml
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- 白胡椒粉 1g
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- 食用盐 5g
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- 孜然粉 1g
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- 香菜 20g
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## 操作
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- 羊肉切成长 5cm 宽 0.5cm 的块
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- 大葱切成小段
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- 羊肉放入锅中，加入 1000ml 常温水，加入料酒、大葱
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- 煮沸 2 分钟后，捞出羊肉，使用常温水洗净，沥干水分
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- 热锅加入食用油，加入羊肉，翻炒 2 分钟至羊肉表面微黄
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- 加入开水，开到大火档位
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- 5 分钟后，加入白胡椒粉、盐，继续煮沸 5 分钟
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- 出锅之后，加入香菜、孜然粉，搅拌均匀
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## 附加内容
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- 加入开水时，注意要开大火，使油脂与汤汁更好的融合
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 腊八粥的做法
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> 无论盛在哪里的腊八粥，自然会熬煮过去。一年的酸甜苦辣涩。—— 迷迭香《腊八粥》
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腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。主要富含碳水化合物、磷镁元素和各类维生素等，不仅可以补充日常的能量，其中的莲子还有养心安神的作用，适合工作压力大的人食用。除去食材准备时间，一般只需要 3 小时即可完成。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 饮用水
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- 大米
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- 糯米
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- 花生
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- 红豆
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- 红枣
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- 粥锅（普通锅容易糊底，有条件可选择高压锅）
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- 中号玻璃碗（或其他中号不锈钢容器）
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- 小碗若干
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### 可选原料
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由于腊八粥的配方多样，下面的食材原料可以根据自己的口味偏好自行选择。
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- 薏米
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- 黑米
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- 小米
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- 莲子
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- 绿豆
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- 黄豆
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- 豌豆
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- 红腰豆
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- 桂圆（去种龙眼干）
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- 栗子
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- 去壳核桃
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- 葡萄干
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- 冰糖（或白糖，调味用）
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## 计算
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对于一人份（三小碗）的情况，一份的分量是：
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- 饮用水 1 L
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- 大米 50 g
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- 糯米 50 g
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- 薏米 50 g
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- 黑米 50 g
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- 小米 50 g
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- 莲子 25 g
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- 绿豆 25 g
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- 红豆 25 g
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- 花生 25 g
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- 黄豆 25 g
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- 豌豆 25 g
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||||
- 红枣 25 g
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- 桂圆 25 g
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||||
- 栗子 25 g
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||||
- 去壳核桃 25 g
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- 葡萄干 25 g
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- 红腰豆 25 g
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- 冰糖 10~25 g
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||||
以上原料分量可以按照自己的口味偏好适当调整，对于米类，不建议超过 150 g ，对于其他豆类，不建议超过 50 g 。
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||||
## 操作
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- 提前洗净好绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡一夜（或最少 8 小时）。
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||||
- 提前洗净好大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子，并用干净的玻璃碗盛放好，注入 3/4 玻璃碗大小的饮用水，浸泡 3 小时。
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||||
- 将步骤 1 中准备好的盛有绿豆、红豆、花生、黄豆、豌豆、红腰豆的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料倒入粥锅中，加入 1 升饮用水（或漫过食材 1 拇指块），大火煮沸，煮沸后合上锅盖，小火煮 30 分钟。
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||||
- 将步骤 2 中准备好的盛有大米、糯米、薏米、黑米、小米、莲子的玻璃碗中的水分分离倒出，其余原料继续倒入粥锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
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||||
- 洗净好红枣、桂圆、栗子、核桃、葡萄干（其中红枣切成小片）、冰糖，倒入锅中，合上锅盖，小火煮 60 分钟。
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- 确认煮出的粥粘稠后即可关火、盛盘、食用。
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## 附加内容
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- 往粥锅加入食材时，应当进行搅拌，使食材原料均匀分布在各处，并注意观察水位线，如发现水位线低于米线及食材应立即补水。
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||||
- 注意控制火候，不要过大，定时搅拌。如果使用普通锅，建议烧开水后再下原料，搅拌到再次烧开改小火，避免锅底烧糊。如果有条件，建议改用高压锅或粥锅。
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||||
- 参考资料：[全网最正宗腊八粥做法，香甜软糯一次成功！\_哔哩哔哩\_bilibili](https://www.bilibili.com/video/BV1Mt411H7by/?spm_id_from=333.1391.0.0&vd_source=2a1baf3b15cd0eb7f9396b4ad2708e44) 、 [腊八粥（在腊八节用多种食材熬制的粥）_百度百科](https://baike.baidu.com/item/腊八粥/27200)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -68,11 +68,11 @@
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- 烧水，水约 3/4 锅的高度
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- 大火烧开水后放入饺子，调至中火
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- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
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- 第三次水开后加入冷水 50ml，水开后调至小火等 60s 即可出锅
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||||
- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖，调至小火等 60s 即可出锅
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## 附加内容
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||||
- 煮水饺不需要盖锅盖，加三次水就是为了不让饺子一直处于沸腾状态导致表皮破损变成面片。
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在煮饺子时，盖上锅盖可以让烧水的速度更快。但不盖锅盖也不会导致任何问题。
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||||
这道菜存在一些补充做法，包括但不限于：
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@@ -1,53 +0,0 @@
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# 肉蛋盖饭的做法
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肉蛋盖饭适合于单人简易晚餐，烹饪大约需要十五分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 米饭
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- 鸡蛋
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||||
- 肉馅
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||||
- 老抽
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||||
- 生抽
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||||
- 醋
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- 红葱油（可选）
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||||
- 葱
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- 油
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- 糖
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||||
## 计算
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||||
一份为一人餐，多人餐请等比例增加，但需要考虑锅的容量。
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一份：
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- 米饭 240g
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- 鸡蛋 4 个
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- 肉馅 300g
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- 老抽 10ml
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- 生抽 25ml
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||||
- 醋 20ml
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||||
- 红葱油可选 10g
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- 葱 10g
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- 油 30ml
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- 糖 15g
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## 操作
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- 煮好米饭，通常使用买米赠送的量杯，一杯米 240g
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- 锅中放油 30ml
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- 放入肉馅，调中火煎至两面微焦
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- 将鸡蛋打入锅中，不要打散，盖上锅盖
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- 调一个碗汁，碗中放入计算中的对应数量的老抽，生抽，醋，糖，红葱油，搅拌均匀
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- 打开锅盖，将碗汁倒入锅中，等待三分钟
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- 关火，将肉蛋盖到米饭上
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- 安全检查，开始食用盖饭
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## 附加内容
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- 如果喜欢甜口可以增加 10g 糖
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- 请务必保证做完饭后关掉燃气设备以免发生危险
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -18,6 +18,7 @@
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每份：
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- 白砂糖 = 20g
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- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g）
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- 白砂糖 20g
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@@ -5,6 +5,7 @@
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* [清蒸生蚝](./../dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
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* [清蒸鲈鱼](./../dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
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* [芥末黄油罗氏虾](./../dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md)
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* [芥末黄油罗氏虾](./../dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾.md)
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* [葱烧海参](./../dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md)
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* [蛏抱蛋](./../dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md)
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* [鲤鱼炖白菜](./../dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
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@@ -20,13 +21,11 @@
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* [奥利奥冰淇淋](./../dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md)
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* [炸鲜奶](./../dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md)
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* [玛格丽特饼干](./../dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md)
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* [红柚蛋糕](./../dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md)
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* [英式司康](./../dishes/dessert/英式司康/英式司康.md)
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* [雪花酥](./../dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md)
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* [B52轰炸机](./../dishes/drink/B52轰炸机.md)
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* [Mojito莫吉托](./../dishes/drink/Mojito莫吉托.md)
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* [泰国手标红茶](./../dishes/drink/泰国手标红茶/泰国手标红茶.md)
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* [海边落日](./../dishes/drink/海边落日/海边落日.md)
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* [百香果橙子特调](./../dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
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* [菠萝咖啡特调](./../dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md)
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* [凉拌鸡丝](./../dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
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@@ -47,7 +46,6 @@
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* [洋葱炒猪肉](./../dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md)
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* [湖南家常红烧肉](./../dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md)
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* [烤鸡翅](./../dishes/meat_dish/烤鸡翅.md)
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* [甜辣烤全翅](./../dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md)
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* [瘦肉土豆片](./../dishes/meat_dish/瘦肉土豆片/瘦肉土豆片.md)
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* [白菜猪肉炖粉条](./../dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
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* [简易红烧肉](./../dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md)
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@@ -71,7 +69,6 @@
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* [玉米排骨汤](./../dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md)
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* [番茄牛肉蛋花汤](./../dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md)
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* [皮蛋瘦肉粥](./../dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
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* [羊肉汤](./../dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md)
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* [陈皮排骨汤](./../dishes/soup/陈皮排骨汤/陈皮排骨汤.md)
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* [凉粉](./../dishes/staple/凉粉/凉粉.md)
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* [炒凉粉](./../dishes/staple/炒凉粉/炒凉粉.md)
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@@ -82,7 +79,6 @@
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* [芝麻烧饼](./../dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md)
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* [热干面](./../dishes/staple/热干面.md)
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* [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
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* [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
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* [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
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* [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md)
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* [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
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@@ -30,7 +30,6 @@
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* [尖叫牛蛙](./../dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.md)
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* [山西过油肉](./../dishes/meat_dish/山西过油肉.md)
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* [干煸仔鸡](./../dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md)
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* [广式萝卜牛腩](./../dishes/meat_dish/广式萝卜牛腩/广式萝卜牛腩.md)
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* [徽派红烧肉](./../dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md)
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* [新疆大盘鸡](./../dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md)
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* [杀猪菜](./../dishes/meat_dish/杀猪菜.md)
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@@ -57,7 +56,6 @@
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* [排骨苦瓜汤](./../dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md)
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* [生汆丸子汤](./../dishes/soup/生汆丸子汤.md)
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* [罗宋汤](./../dishes/soup/罗宋汤.md)
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* [腊八粥](./../dishes/soup/腊八粥.md)
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* [菌菇炖乳鸽](./../dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
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* [银耳莲子粥](./../dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md)
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* [陈皮排骨汤](./../dishes/soup/陈皮排骨汤.md)
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@@ -1,6 +1,5 @@
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# 5 星难度菜品
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* [完美水煮蛋](./../dishes/breakfast/完美水煮蛋.md)
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* [戚风蛋糕](./../dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)
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* [芋泥雪媚娘](./../dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
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* [台式卤肉饭](./../dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md)
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@@ -15,7 +15,7 @@
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## 流程
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* 食材和水放入内胆后合盖，**确保锅体密封**，加热。
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* 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。
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* 对于韧性较大的食材，如蹄筋类食物，使用高压锅可以较轻松将其煮烂，获得较好口感。
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* 压力锅通常有一个自锁阀（浮子阀）。在蒸煮时，随着锅内压力增大，自锁阀会启动并锁闭，隔绝锅内与锅外气体，为锅内增压创造条件。自锁阀启动后还会锁住锅盖，防止强行打开，起到安全保障作用。在蒸煮时需要确认自锁阀不被异物遮挡，让高压锅正常工作。
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* 切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**。
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Reference in New Issue
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