更新食物安全烹饪温度 (#1831)

* update food safety temperature

* fix linting

README.md

@@ -104,6 +104,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 aiursoft/howtocookviewer
 - [松仁玉米](dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md)
 - [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md)
 - [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
+- [蒜蓉炒芹菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉炒芹菜/蒜蓉炒芹菜.md)
 - [蒜蓉空心菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉空心菜/蒜蓉空心菜.md)
 - [蒜蓉西兰花](dishes/vegetable_dish/蒜蓉西兰花.md)
 - [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
@@ -124,6 +125,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 aiursoft/howtocookviewer
 - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [豉汁排骨](dishes/meat_dish/豉汁排骨.md)
 - [豉汁蒸白鱔](dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md)
+- [葱烧鸡腿](dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md)
 - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
 - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
 - [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)

dishes/dessert/炸鲜奶/炸鲜奶.md

@@ -2,54 +2,55 @@
 
 ![炸鲜奶成品](./炸鲜奶.jpg)
 
-炸鲜奶是一道外酥里嫩、香甜可口的经典甜点，属于家常小吃。富含蛋白质和钙质，营养较均衡。制作难度中等，新手也能上手，预计操作时长约 20 分钟，但需要提前 1 小时冷藏定型。
+炸鲜奶是一道外壳酥脆、内馅柔软的甜点。制作本身不难，但奶糊必须充分加热并冷藏定型，否则切块和油炸时容易散开。实际操作约需 30 分钟，另需至少 2 小时冷藏定型。
 
 预估烹饪难度：★★★
 
-预估卡路里：1026 大卡
+预估卡路里：1100 大卡
 
 ## 必备原料和工具
 
 - 牛奶
 - 玉米淀粉
+- 低筋面粉或普通面粉
 - 面包糠
 - 鸡蛋
 - 白糖
-- 面包模具（或浅盘子）
+- 大约 20cm × 15cm 的耐热方形容器
+- 厨房纸
 
 ## 计算
 
-每次制作前需要确定计划做几份。一份约 12 个。
+以下用量约可制作 12 块炸鲜奶，适合 3 - 4 人食用。
 
-每份：
-
-- 牛奶 250g
+- 牛奶 250ml
 - 玉米淀粉 30g
-- 面包糠 100g
-- 鸡蛋 2 个
-- 白糖 30g
+- 白糖 25g
+- 低筋面粉或普通面粉 40g
+- 鸡蛋 1 个，去壳后约 50g
+- 面包糠 80g
+- 食用油 700ml，实际消耗量会少于此数值
 
 ## 操作
 
-1. 将牛奶倒入碗中
-2. 加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀
-3. 将模具刷上食用油
-4. 牛奶下锅，中火烧开
-5. 烧开后转小火，边煮边搅拌
-6. 牛奶*变粘稠*后出锅，倒入模具
-7. 将模具放冰箱**冷却 1 小时**
-8. 拿出，切成大小均匀的条，随后放入碗中
-9. 向碗中倒入一半的面包糠，奶糊裹上后取出，备用
-10. 在一个新碗中打入鸡蛋，搅匀，备用
-11. 将奶糊裹上蛋液和剩余的面包糠
-12. 锅中倒入足以覆盖奶糊的油，下锅
-13. 奶糊外观*呈金黄状态*后停火，摆盘
+1. 从牛奶中取出 80ml，与玉米淀粉混合，搅拌至没有可见颗粒
+2. 将剩余的 170ml 牛奶和白糖倒入锅中，小火加热并持续搅拌，直至白糖完全溶解
+3. 再次搅匀玉米淀粉液，将其缓慢倒入锅中，同时持续搅拌
+4. 保持小火加热并不断搅拌约 3 - 5 分钟，直至奶糊浓稠，刮过锅底后留下的纹路能保持 3 秒不消失
+5. 在耐热容器内壁均匀涂抹约 2ml 食用油，倒入奶糊并将表面抹平，使奶糊厚度约为 2cm
+6. 奶糊冷却至室温后盖好，放入冰箱冷藏至少 2 小时；轻按表面不粘手且整体不会流动时即可取出
+7. 将定型后的奶糊脱模，切成约 6cm × 2cm × 2cm 的长条，共约 12 条
+8. 将面粉、打散的鸡蛋液和面包糠分别放入 3 个容器
+9. 每块奶条依次均匀裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保各面都被覆盖
+10. 锅中倒入 700ml 食用油，中火加热至 165 - 175℃；没有温度计时，可放入少量面包糠测试，面包糠应在 2 秒内浮起并持续冒出小气泡
+11. 将奶条分 2 - 3 批放入油中，每批炸约 60 - 90 秒；期间翻动 1 - 2 次，使各面受热均匀
+12. 奶条表面呈均匀金黄色时捞出，放在厨房纸上沥油约 2 分钟后食用
 
 ## 附加内容
 
-- 煮牛奶时必须小火慢煮，才能均匀受热
-- 奶糊下锅时油温不能过高或过低，最好保持在 5 分热
-  
+- 玉米淀粉容易沉底，倒入锅前必须再次搅匀。
+- 一次放入过多奶条会使油温快速下降，导致外壳吸油且容易破裂。
+- 刚炸好的奶馅温度较高，食用前应先从中间掰开散热，避免烫伤。
 - 参考资料：[王刚的教学视频](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/葱烧鸡腿.md

@@ -0,0 +1,86 @@
+# 葱烧鸡腿的做法
+
+葱烧鸡腿是一道只靠鸡腿和大葱两种核心食材就能完成的下饭家常菜。鸡腿肉外焦里嫩，葱香浓郁，做法简单，全程一口锅，新手也能一次成功。蛋白质丰富，搭配米饭尤其合适，适合工作日快手晚餐。
+
+预估烹饪难度：★★
+预估卡路里：850 大卡
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡腿 2 个（约 500g）
+- 大葱 1 根
+- 小葱 3-4 根
+- 生抽（推荐海天金标）
+- 老抽（上色用，可选）
+- 蚝油（可选）
+- 白砂糖
+- 料酒或花雕酒
+- 盐
+- 白胡椒粉
+- 食用油
+- 生姜 3-4 片（可选，主要用于去腥提香）
+- 花椒 10 粒（约 1g，可选，提麻香）
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 鸡腿 2 个（去骨后净肉约 350g）
+- 大葱 1 根（约 100g）
+- 小葱 3-4 根（约 30g）
+- 生抽 15ml
+- 老抽 5ml（上色用，没有可以全用生抽）
+- 蚝油 10ml（可选，没有就多放 5ml 生抽）
+- 白砂糖 5g
+- 料酒 10ml
+- 盐 2-3g
+- 白胡椒粉 1g
+- 食用油 15-20ml
+
+## 操作
+
+1. 鸡腿去骨：用剪刀从鸡腿大的那头伸进去，贴着骨头把肉剪开，再沿骨剪两下把骨肉分离，最后把骨头整根抽出。比用刀去骨更安全。
+2. 去骨后的鸡腿肉切成 2-3cm 的丁。
+3. 大葱切厚片（约 0.5cm 厚），小葱切 1cm 长的小段。
+4. 鸡腿丁加入 10ml 料酒、5ml 生抽、2g 盐、1g 白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
+5. 取一个小碗调好料汁：10ml 生抽 + 5ml 老抽 + 10ml 蚝油 + 5g 糖，搅匀备用。
+6. 热锅，锅内放入 15-20ml 食用油。
+7. 放入姜片和花椒，保持小火炸到姜片微微焦黄、花椒颜色变深。
+8. 用漏勺把姜片和花椒捞出丢弃，留底油。
+9. 保持中大火，将腌好的鸡腿丁平铺下锅，不要急着翻动。
+10. 等待 2-3 分钟让鸡腿丁底部煎出焦壳，再翻炒到所有面都变色、鸡肉完全断生。
+11. 下入大葱片，保持中大火翻炒 1 分钟炒出葱香。
+12. 倒入调好的料汁，翻炒均匀后盖上锅盖。
+13. 等待 2 分钟让料汁和葱香完全融合到鸡肉里。
+14. 开盖，下入小葱段和 2g 熟白芝麻（可选），翻炒 5-10 秒即可关火出锅。
+
+## 附加内容
+
+### 鸡腿去骨技巧（剪刀法）
+
+1. 把鸡腿洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
+2. 从鸡腿较粗的一头找到骨头的末端。
+3. 用剪刀尖贴着骨头剪开外层的皮和肉，沿着骨头一侧剪到底。
+4. 把鸡腿翻个面，沿骨头的另一侧继续剪。
+5. 用手指把肉和骨头之间的连接处剥开。
+6. 找到骨头的关节处剪断，把骨头整根抽出。
+
+整个过程不需要用刀，比传统的"片开剔骨"法安全很多，新手也能一次成功。
+
+### 关于"只需葱和鸡腿"
+
+这道菜的核心是葱和鸡腿，但只靠这两样会缺少层次。视频中使用的姜、花椒、蚝油、老抽、白芝麻都是为了让葱香和鸡香更立体。
+
+- **极简版**：只用葱 + 鸡腿 + 盐 + 生抽 + 糖也能做出来，但葱香会比较单一。
+- **推荐版**：加上姜、花椒、蚝油，香味会丰富很多。
+- **完美版**：再加点老抽上色 + 熟白芝麻点缀，卖相和口感都能上一个台阶。
+
+### 储存与回热
+
+1. 冷藏保存：密封后放冰箱冷藏，可保存 2 天。
+2. 冷冻保存：放凉后分装冷冻，可保存 1 个月。
+3. 回热方式：微波炉中火加热 2 分钟，或回锅加一点点水翻炒。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/蒜蓉炒芹菜/蒜蓉炒芹菜.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:c31e181c800b577993822a806d62f96c53b446fbe0ae20457bfa5bb69c64bd35
+size 106394

dishes/vegetable_dish/蒜蓉炒芹菜/蒜蓉炒芹菜.md

@@ -0,0 +1,44 @@
+# 蒜蓉炒芹菜的做法
+
+蒜蓉炒芹菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手素菜。芹菜富含膳食纤维、维生素 K 和钾元素。这道菜的灵魂在于「脆」——大火快炒半分钟即出锅，口感脆生生的，一口咬下去还有汁水。从备料到出锅大约只需 10 分钟。
+
+![蒜蓉炒芹菜](./蒜蓉炒芹菜.jpg)
+
+预估烹饪难度：★★
+
+预估卡路里：150 大卡
+
+## 必备原料和工具
+
+* 芹菜（香芹最佳）
+* 猪油（没有可用食用油替代，但猪油风味更佳）
+* 蒜
+* 盐
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 香芹 300 g（约 2 大把）
+* 蒜 4 瓣，切末
+* 猪油 15 ml
+* 盐 2 g
+
+## 操作
+
+1. 芹菜摘去大部分叶子，只保留少量嫩叶。如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）
+2. 蒜切成蒜末，备用
+3. 芹菜段入锅前尽可能沥干水分，甩得越干越好
+4. 炒锅烧热，放入 15 ml 猪油，油热后先撒入 2 g 盐
+5. 放入蒜末，小火炒 10 秒煸香
+6. **转大火**，倒入芹菜段，快速翻炒 **30 秒**，立即出锅
+7. 出锅标准：芹菜看起来**半生不熟**、颜色翠绿、没有炒软塌，这时的口感最脆
+
+## 附加内容
+
+* 芹菜选香芹（细梗品种）最佳，口感最脆嫩。普通芹菜也可以，但梗粗的需要纵向切细
+* **大火快炒是关键**，芹菜下锅到出锅不超过 1 分钟。炒久了会变软变蔫，失去脆生的口感
+* 芹菜下锅前一定要尽量沥干水，水分太多会降低锅温，导致变成「煮」而不是「炒」
+* 用猪油炒比食用油更香，如果没有猪油，食用油也可替代
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

tips/learn/食品安全.md

@@ -106,6 +106,14 @@
 | 牛肉/羊肉 | 3 分熟：63°C；5 分熟：71°C；7 分熟：77°C         | 71°C  |       |
 | 剩菜再加热 | 74°C                                           |       |       |
 
+基于[美国农业部](https://www.usda.gov/about-usda/news/blog/cooking-meat-check-new-recommended-temperatures)2011 年最新标准，食物安全烹饪温度已更新如下:
+
+|           | 整块                                            | 碎肉  |
+|-----------|------------------------------------------------|-------|
+| 猪肉      | 63°C（离开热源后需静置 3 分钟）                 | 71°C  |
+| 禽肉      | 74°C                                           | 74°C  |
+| 牛肉/羊肉 | 63°C（离开热源后需静置 3 分钟）                 | 71°C  |
+
 ## 食品与药物联用反应
 
 部分食品与药物联合使用会导致严重安全风险