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85059c93d8 新增皮蛋豆腐的做法 (#1692) 2025-11-04 15:40:53 +00:00
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0a7a08a4a8 修正油醋爆蛋的食材用量 (#1693) 2025-11-04 15:40:30 +00:00
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de600292ce 新增肉蟹煲的做法 (#1691) 2025-11-04 15:40:06 +00:00
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c62c57719d 新增可乐炒饭的做法 (#1688)
Co-authored-by: Anduin Xue <anduin@aiursoft.com>
2025-11-02 17:37:01 +00:00
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419f442a80 新增鲜肉烧卖的做法 (#1690) 2025-11-02 17:31:58 +00:00
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22c5fadf14 新增金钱蛋的做法 (#1686) 2025-10-29 03:19:24 +00:00
Anduin Xue
c799daa932 Patch domain
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2025-10-28 11:30:11 +00:00
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Anduin Xue
ce75f64a07 Fix PDF download link in readme template
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2025-10-28 11:28:57 +00:00
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docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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## 如何贡献

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- [鸡蛋火腿炒黄瓜](dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md)
- [茄子炖土豆](dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md)
- [椒盐玉米](dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md)
- [金钱蛋](dishes/vegetable_dish/金钱蛋.md)
- [金针菇日本豆腐煲](dishes/vegetable_dish/金针菇日本豆腐煲.md)
- [烤茄子](dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md)
- [榄菜肉末四季豆](dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md)
@@ -94,6 +95,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [凉拌木耳](dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/凉拌木耳.md)
- [凉拌莴笋](dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md)
- [凉拌油麦菜](dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md)
- [皮蛋豆腐](dishes/vegetable_dish/皮蛋豆腐.md)
- [蒲烧茄子](dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md)
- [芹菜拌茶树菇](dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md)
- [清炒花菜](dishes/vegetable_dish/清炒花菜.md)
@@ -235,6 +237,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [鲤鱼炖白菜](dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
- [清蒸鲈鱼](dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
- [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
- [肉蟹煲](dishes/aquatic/肉蟹煲.md)
- [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
- [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
@@ -290,6 +293,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [鲣鱼海苔玉米饭](dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md)
- [酱拌荞麦面](dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md)
- [韭菜盒子](dishes/staple/韭菜盒子.md)
- [可乐炒饭](dishes/staple/可乐炒饭.md)
- [空气炸锅照烧鸡饭](dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md)
- [醪糟小汤圆](dishes/staple/醪糟小汤圆.md)
- [老干妈拌面](dishes/staple/老干妈拌面.md)
@@ -313,6 +317,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [汤面](dishes/staple/汤面.md)
- [微波炉腊肠煲仔饭](dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
- [西红柿鸡蛋挂面](dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/西红柿鸡蛋挂面.md)
- [鲜肉烧卖](dishes/staple/鲜肉烧卖.md)
- [扬州炒饭](dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md)
- [意式肉酱面](dishes/staple/意式肉酱面/意式肉酱面.md)
- [炸酱面](dishes/staple/炸酱面.md)

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@@ -0,0 +1,87 @@
# 肉蟹煲的做法
肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品,以鲜活肉蟹为主角,搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮,让蟹肉充分吸收汤汁精华,口感鲜甜微辣,汤汁拌饭更是一绝~富含优质蛋白和微量元素,适合朋友聚餐分享!
预估烹饪难度:★★★★
## 必备原料和工具
- 肉蟹(推荐优先级从高到低:缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹)
- 虾(可选)
- 土豆
- 年糕(推荐硬年糕,新鲜年糕亦可)
- 洋葱
- 大蒜
- 生姜
- 干辣椒
- 青椒
- 红椒
- 蚝油
- 海鲜酱(可选)
- 黄豆酱(可选)
- 甜面酱(或烧烤酱,可选)
- 番茄酱(没有就挤半颗番茄碾碎)
- 淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉)
- 冰糖
- 鸡精
- 白胡椒粉
- 料酒(可使用黄酒替代)
- 生抽
- 老抽
- 啤酒
- 清水
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。
每份:
- 肉蟹 500 g
- 虾 200 g
- 土豆 450 g
- 年糕 200 g
- 洋葱 100 g
- 大蒜 20 g如果放了虾追加 10 g
- 生姜 15 g
- 干辣椒 5 g
- 青椒 30 g
- 红椒 30 g
- 蚝油 20 g
- 食用油 30-50 ml如果放了虾追加 10 ml油炸另需 500 mL
- 海鲜酱 15 g替代蚝油 12 g + 白砂糖 3 g
- 黄豆酱 15 g替代生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g
- 甜面酱 10 g替代白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml
- 番茄酱 10 g
- 淀粉 40 g
- 冰糖 10 g
- 鸡精 3 g
- 白胡椒粉 2 g如果放了虾追加 1 g
- 料酒 15 ml
- 生抽 20 ml
- 老抽 5 ml
- 啤酒 200 ml如果放了虾追加 50-100 ml
- 清水 800 ml如果放了虾追加 200 ml
## 操作
- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体,青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片,洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣,年糕切成 1 cm 厚片
- 螃蟹切成 50-80 g 的块裹薄淀粉180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 锅中放油,蒜姜干辣椒爆香,放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油,注意别糊底
- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水,烧开转小火炖 12 分钟
- 放年糕和青红椒,开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面,最后撒白胡椒粉
## 附加内容
- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷(别冻硬!),或用筷子从口器插入破坏神经
- 如果使用的是冷冻蟹,完全解冻蟹脚容易掉,并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸,并将油炸时间延长至 2 分钟
- 如果灶具功率较小,食材下油锅后容易迅速降温,建议油温预热到 200 °C并且分多批次油炸
- 务必去掉蟹胃(三角包)、蟹腮、蟹心(六角形白片)
- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干,热油遇水容易飞溅
- 死蟹绝对不能用(买来的就是冷冻的除外,但是解冻后未及时使用的也不行)
- 不与柿子、浓茶同食
- 痛风患者慎食
- 年糕切片后泡冷水,下锅前冲洗不容易粘锅,下锅后放在表面,沉入锅底容易糊锅
- 要是被螃蟹夹了或者烫伤了,先用冷水冲 15 分钟,严重的话及时就医,如果伤口比较深务必就医
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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@@ -0,0 +1,55 @@
# 可乐炒饭的做法
可乐炒饭用可乐代替糖分带来焦香微甜的风味。懒人福音,只需简单几步就能做出独特口感的炒饭,香滑鸡蛋配上浓郁酱汁,每一口都是惊喜。
预估烹饪难度:★★★
## 必备原料和工具
- 米饭
- 可乐(含糖或无糖均可)
- 鸡蛋
- 火腿肠(或午餐肉,可选)
-
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 豆瓣酱(可选)
- 葱花
- 胡椒粉(白胡椒、黑胡椒均可)
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份:
- 米饭 200 g
- 可乐 160 ml
- 鸡蛋 3 个
- 火腿肠 20-100 g
- 油 25 ml
- 生抽 15 ml
- 老抽 7.5 ml如果使用无糖可乐追加 5 ml如果不使用豆瓣酱追加 5 ml
- 豆瓣酱 7.5 ml
- 蚝油 5 ml
- 葱花 5 g
- 胡椒粉 1 g
## 操作
- 将锅烧热后,加入 25 ml 油,放两个鸡蛋,煎至底部完全凝固
- 翻面,煎至两面完全凝固
- 关火,将鸡蛋取出,剪成 2-5 cm² 的小块后放回锅中(也可以直接用锅铲铲碎)
- 重新开火,倒入可乐、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油,搅拌均匀
- 加热到锅内液体剩 1/3倒入米饭和火腿肠翻炒
- 翻炒均匀后,改小火,锅内食物中心挖一个洞,打入 1 个鸡蛋,盖上锅盖,焖 2 分钟
- 开盖翻炒至第三颗鸡蛋熟透,撒上葱花和胡椒粉,出锅
## 附加内容
- 含糖可乐口感更好
- 如果喜欢干一点,多炒一会儿
- 如果嫌麻烦,可以在第一步直接放 3 个鸡蛋,取消挖洞打另一个鸡蛋的步骤
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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@@ -0,0 +1,83 @@
# 鲜肉烧卖的做法
鲜肉烧卖以肥瘦三七的猪肉为主馅,融入冬笋、皮冻与香菇,蒸出半透明皮子与多汁内馅,一口咬下,汤汁四溢,咸鲜交织,尽显江南精致~
预估烹饪难度:★★★★
## 必备原料和工具
- 烧卖皮
- 猪肉末(肥瘦 3:7如果想做低脂版本用猪里脊肉或猪前腿肉
- 生姜末
- 葱末(只用绿色部分)
- 生抽
- 料酒
-
- 糖(可选)
- 白胡椒粉(可选)
- 芝麻油
- 高汤或浓汤宝
- 冬笋(可选)
- 皮冻(可选但推荐)
- 香菇(或干香菇泡发,可选)
- 虾仁(可选)
- 猪油(或鸡油)(低脂版本)
- 复配食品增稠剂(κ-卡拉胶 45%、瓜尔胶 35%、氯化钾 20%)(或玉米淀粉)(低脂版本)
- 蒸笼垫(推荐顺序为刷油竹垫、草垫、粽叶、带孔硅油纸,传统上用草垫,现在更多用带孔硅油纸)
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2-3 个人吃。
每份:
- 烧卖皮 240-465 g约 24-31 张,建议用每张 10g 的烧卖皮 30 张)
- 猪肉末 300 g低脂版本用猪里脊或猪前腿肉 280 g
- 生姜末 5-10 g
- 葱末 10-20 g
- 生抽 15 mL
- 料酒 10 mL
- 盐 3-5 g如果使用浓汤宝减少 3 g
- 糖 2-3 g
- 白胡椒粉 2 g
- 芝麻油 5 mL
- 高汤 30 mL
- 浓汤宝 6 g建议家乐牌约 1/8 块)
- 冬笋 50 g
- 皮冻 100 g
- 香菇 75 g或干香菇 30 g 泡发)
- 虾仁 100-200 g约 20-25 个)
- 复配食品增稠剂 1.2 g或玉米淀粉 2 g
- 猪油或鸡油15 g
## 操作
- (低脂版本)取 10 mL 冷水,加入复配食品增稠剂,调成糊糊
- (低脂版本)加入 25 mL 开水,搅拌至半透明凝胶
- (低脂版本)冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油(或鸡油)
- 将猪肉末与生姜末、葱末混合,加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲
- 如果使用浓汤宝,取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合,搅拌至乳浊液完全分散,再加入 15 mL 常温水
- 慢慢加入水或高汤,继续搅拌,直到馅料吸收水分,变得粘稠,如果觉得肉馅太稠,补 5 mL 水继续搅拌
- 加入可选配料(冬笋、皮冻、香菇),最后淋上芝麻油,拌匀。冷藏 30 分钟,让味道融合
- 取一张烧卖皮,放上约 20-25 g 馅料(别太贪心,否则包不住)
- 用虎口轻轻收拢皮子边缘,形成“花瓶”状,顶部留开口
- 用手指轻轻压实底部,确保站立稳定
- 如果要加虾仁,在顶部加一颗虾仁
- 重复包烧卖的步骤,直到包好
- 放在蒸笼里,间隔开,避免粘连
- 大火蒸 8-10 分钟即可
## 附加内容
- 烧卖中的脂肪主要来自肥肉,低脂版本中的肥肉被移除后为保证口感需要使用少量动物油来补偿
- 如果没有烧卖皮,可用大馄饨皮,或者饺子皮擀薄
- 皮的直径在 8-10 cm 之间,每张皮重约 10-15g皮和馅的比例控制在 1:2 - 1:2.5
- 绞肉机建议用中档,这样肉末不会太细(像糊糊)也不会太粗(像碎块),保持适中纹理,让馅料口感 Q 弹
- 使用姜末 5 g葱末 10 g 不容易掩盖鲜肉的味道;姜末 10 g葱末 20 g 有点像饺子馅
- 包烧卖的时候在虎口抹点油,收口不会粘手
- 蒸的时候记得水开了再上笼,这样皮子不会塌掉
- 做多了可 -18 ℃ 冷冻保存,冷冻保存的需要蒸 12-15 分钟
- 蘸上玫瑰米醋更好吃,也可以根据口味配上桐乡辣酱、油泼辣子、生抽、姜丝
- 参考资料:[【鲜肉烧麦的做法步骤图鲜肉烧麦怎么做好吃】小什么l_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106527847/)
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@@ -10,12 +10,11 @@
- 小米辣
- 小葱
-
-
-
- 香醋
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 蚝油(可选但推荐)
- 白糖(可选)
## 计算
@@ -23,9 +22,15 @@
每份:
- 咖喱块 115g
- 土豆 2 个(每个土豆大约重 120g共约 240g
- 食用油 10-15ml
- 鸡蛋 4 个
- 小米辣 10 g约 3 个
- 食用油 35-50 mL
- 小葱 10 g
- 蒜 5 g
- 香醋 15 mL
- 生抽 10-15 mL
- 蚝油 10 g
- 白糖 0-5 g
## 操作

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@@ -0,0 +1,52 @@
# 皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐是一道简单易做的菜,一般初学者只需要 5 分钟即可完成。松花蛋 Q 弹滑嫩,配上嫩豆腐的清爽,咸香开胃超下饭!
预估烹饪难度:★
## 必备原料和工具
- 皮蛋
- 内酯豆腐
- 生抽
- 白砂糖
- 醋(推荐镇江香醋)
- 香油(可选)
- 辣椒油(可选)
- 花生碎(可选)
- 葱花(可选)
- 香菜(可选)
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份:
- 皮蛋 2 个
- 内酯豆腐 1 盒
- 生抽 15 ml
- 白砂糖 2.5g
- 醋 15 ml
- 香油 15 ml
- 辣椒油 10 ml
- 花生碎 10 g
- 葱花 15 g
- 香菜 1 株
## 操作
- 先把皮蛋剥壳,切成四瓣。
- 嫩豆腐切块或者切片放中间。
- 将生抽、白砂糖、醋、香油、辣椒油调成酱汁,淋上去。
- 最后可选撒上花生碎、葱花、香菜。
## 附加内容
<!-- 在这里额外补充一些注意事项、参考资料、安全须知等。 -->
- 豆腐先焯水去豆腥味可以去除豆腥味
- 皮蛋切瓣时刀上可以抹点香油防止粘刀
- 参考资料:[涼拌皮蛋豆腐 by 低配版小當家 - 愛料理](https://icook.tw/recipes/437531)
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@@ -29,7 +29,7 @@
## 操作
* 空心菜洗净,去掉烂叶或者老梗,均匀切成 2 段或者 3 段(防止过长不好炒)
* 锅里先倒少量油,烧至微微冒烟,此时拿起锅将国内的热油向四周浸润,让油均匀覆盖锅底,然后再倒入剩余的油([热锅凉油法](https://cook.aiursoft.cn/tips/learn/%E5%AD%A6%E4%B9%A0%E7%82%92%E4%B8%8E%E7%85%8E/?h=%E7%83%AD%E9%94%85#_5))。
* 锅里先倒少量油,烧至微微冒烟,此时拿起锅将国内的热油向四周浸润,让油均匀覆盖锅底,然后再倒入剩余的油([热锅凉油法](https://cook.aiursoft.com/tips/learn/%E5%AD%A6%E4%B9%A0%E7%82%92%E4%B8%8E%E7%85%8E/?h=%E7%83%AD%E9%94%85#_5))。
* 放入蒜末,小火炒 10 到 15 秒煸香
* 尽快均匀地放入空心菜,**开大火**,左手拿铲子,右手拿筷子,配合将空心菜不停翻动,**直至软化变绿**。
* 接着不需使用筷子,而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒,使之受热更均匀,撒入盐 2 g ,白糖 3 g生抽 8 ml。

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@@ -0,0 +1,60 @@
# 金钱蛋的做法
金钱蛋是将水煮蛋切片煎至金黄,配以青红椒、豆豉爆炒而成。外焦里嫩,咸香微辣,形似铜钱寓意吉祥。简单快手又下饭的湘味家常~
预估烹饪难度:★★★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 线椒
- 小米辣
- 豆瓣酱
-
- 小葱
- 玉米淀粉(可选)
- 食用油
- 生抽
- 蚝油
-
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份:
- 鸡蛋 5 个
- 玉米淀粉 40 g
- 食用油 20-35 ml
- 线椒 15 g
- 小米辣 6-15 g约 2-5 个)
- 豆瓣酱 15 ml
- 蒜 10 g约 2-3 瓣)
- 小葱 3 g约 1-2 根)
- 生抽 15 ml
- 蚝油 15 ml
- 糖 5 g
## 操作
- 鸡蛋冷水下锅,大火煮开转小火煮 8 分钟
- 用自来水冲凉,方便剥皮
- 蒜切沫(粒径不大于 1 mm线椒和小米辣切小粒约 2-3 mm
- 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
- 如果打算沾淀粉,每片鸡蛋粘上淀粉,抖掉多余的淀粉
- 锅内放入 25 ml 油(如果不沾淀粉,放 20 ml放入熟鸡蛋片
- 煎至微焦黄后,补 10 ml 油(如果不沾淀粉,补 10 ml翻面
- 第二面微黄后,加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟,翻面
- 接着加豆瓣酱煎制约几十秒,翻面
- 生抽、耗油、糖调成汁,轻轻颠锅后即可出锅
## 附加内容
- 原汁原味的做法建议放 15 g不能吃辣的减少到 6 g还可以剔除辣椒籽
- 推荐使用不粘锅,使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml
- 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固
- 不宜过度翻炒,容易散
- 参考资料:[【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

View File

@@ -25,7 +25,7 @@
"bugs": {
"url": "https://github.com/Anduin2017/HowToCook/issues"
},
"homepage": "https://cook.aiursoft.cn",
"homepage": "https://cook.aiursoft.com",
"dependencies": {
"textlint": "^12.1.0",
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0",

View File

@@ -27,4 +27,5 @@
* [凉拌黄瓜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md)
* [清蒸南瓜](./../dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md)
* [炒滑蛋](./../dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md)
* [皮蛋豆腐](./../dishes/vegetable_dish/皮蛋豆腐.md)
* [鸡蛋花](./../dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md)

View File

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* [羊肉汤](./../dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md)
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