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Anduin Xue
9b3a4eade2 Update readme_template.md 2025-10-28 11:28:36 +00:00
lmath
bb553fa2ea 炒茄子可选增加肉末和糖醋,并提供油温不足的应对方法。 (#1683)
Some checks failed
Continuous Deployment / build-readme-file (push) Has been cancelled
Continuous Deployment / build-docker-image (push) Has been cancelled
2025-10-23 12:40:46 +00:00
github-actions[bot]
9d71dc43a4 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-10-17 08:08:31 +00:00
Anduin Xue
930fdef567 Update readme_template.md 2025-10-17 08:07:55 +00:00
github-actions[bot]
f5b54fa777 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-10-09 05:17:00 +00:00
YPBaoGithub
414a44555e 新加了鸡蛋花菜谱 (#1675)
* Add files via upload

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* Update 1Star.md

* Update 1Star.md

* Update 鸡蛋花.md
2025-10-09 05:16:28 +00:00
LyInfi
c1d1a13e01 Update 煎饺.md (#1670)
Some checks failed
Continuous Deployment / build-readme-file (push) Has been cancelled
Continuous Deployment / build-docker-image (push) Has been cancelled
2025-09-28 03:16:46 +00:00
github-actions[bot]
9412622b36 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-09-20 16:01:51 +00:00
Anduin Xue
10ac8acc5b fix: update file paths in manual_lint.js and correct recipe details in various markdown files 2025-09-20 16:01:08 +00:00
Anduin Xue
6fb7bcad87 Fix glob paths in manual_lint.js 2025-09-20 15:55:39 +00:00
Anduin Xue
547b2dc922 Revise 煎烤羊排 recipe with detailed instructions
Updated the recipe for 煎烤羊排 to include detailed ingredients, cooking steps, and tips.
2025-09-20 15:30:47 +00:00
github-actions[bot]
3ae809b4f1 [ci skip] Automatic file changes/fix 2025-09-20 15:28:52 +00:00
Anduin Xue
1b7b8a8e09 Update 煎烤羊排.md 2025-09-20 15:28:19 +00:00
16 changed files with 131 additions and 62 deletions

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@@ -5,8 +5,8 @@ const path = require('path');
const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB
// glob 模式,定位菜谱 Markdown 文件和所有文件 // glob 模式,定位菜谱 Markdown 文件和所有文件
const DISHES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../../dishes/**/*.md'); const DISHES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*.md');
const ALL_FILES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../../dishes/**/*'); const ALL_FILES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*');
// 工具函数:获取文件状态,包括大小 // 工具函数:获取文件状态,包括大小
async function getFileStats(filePath) { async function getFileStats(filePath) {

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@@ -23,7 +23,7 @@ docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
``` ```
如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.cn/document.pdf) 如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.com/document.pdf)
## 如何贡献 ## 如何贡献
@@ -51,3 +51,4 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp) - [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp)
- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp) - [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp)
- [whatToEat 今天吃什么?的决策工具,帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat)

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@@ -52,7 +52,6 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
### 按难度索引 ### 按难度索引
- [0 星难度](starsystem/0Star.md)
- [1 星难度](starsystem/1Star.md) - [1 星难度](starsystem/1Star.md)
- [2 星难度](starsystem/2Star.md) - [2 星难度](starsystem/2Star.md)
- [3 星难度](starsystem/3Star.md) - [3 星难度](starsystem/3Star.md)
@@ -81,6 +80,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) - [鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)
- [微波炉鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) - [微波炉鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
- [蒸箱鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md) - [蒸箱鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md)
- [鸡蛋花](dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md)
- [鸡蛋火腿炒黄瓜](dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md) - [鸡蛋火腿炒黄瓜](dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md)
- [茄子炖土豆](dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) - [茄子炖土豆](dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md)
- [椒盐玉米](dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md) - [椒盐玉米](dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md)
@@ -120,7 +120,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md) - [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
- [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md) - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
- [豉汁蒸白鱔食谱](dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔食谱.md) - [豉汁蒸白鱔](dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md)
- [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md) - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md)
- [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md) - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md)
- [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md) - [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)
@@ -427,3 +427,4 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp) - [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp)
- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp) - [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp)
- [whatToEat 今天吃什么?的决策工具,帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat)

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@@ -6,6 +6,7 @@
## 必备原料和工具 ## 必备原料和工具
- 饺子(速冻水饺) - 饺子(速冻水饺)
- 芝麻、葱花(切段)或其他配料
## 计算 ## 计算

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@@ -40,7 +40,7 @@
- 开始发面,使用保鲜膜覆盖容器,普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时,稍长时间对效果影响不大。 - 开始发面,使用保鲜膜覆盖容器,普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时,稍长时间对效果影响不大。
- 明显看到面团发酵变大2 倍)即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。 - 明显看到面团发酵变大2 倍)即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。
- 切分面团:理想状态每一份 60g美观可根据喜好适当调整大小。 - 切分面团:理想状态每一份 60g美观可根据喜好适当调整大小。
- 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10 分钟左右 - 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(一个变成两个)。 - 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(一个变成两个)。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(两个变成四个)。(此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行) - 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(两个变成四个)。(此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行)
- 烤盘放入油纸并倒入花生油, (每份卷好的)底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。 - 烤盘放入油纸并倒入花生油, (每份卷好的)底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。
@@ -51,7 +51,7 @@
## 附加内容 ## 附加内容
- 发面时间并不固定, 每 1 小时左右看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。 - 发面时间并不固定, 每 1 小时看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。
- 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果,可根据喜好调整。 - 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果,可根据喜好调整。
- 参考资料:下厨房 - 脆底蜂蜜小面包 - 参考资料:下厨房 - 脆底蜂蜜小面包

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@@ -1,8 +1,8 @@
# 酒酿醪糟的做法 # 酒酿醪糟的做法
![酒酿成品](./酒酿醪糟.jpeg) ![酒酿成品](./酒酿醪糟.jpeg)
酒酿,也叫醪糟,是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺,含少量酒精,具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧,但过程简单有趣,是发酵入门好选择。预计制作时间为 2 天(不含等待时间操作仅需 1 小时左右)。 酒酿,也叫醪糟,是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺,含少量酒精,具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧,但过程简单有趣,是发酵入门好选择。预计制作时间为 2 天(不含等待时间操作仅需 1 小时)。
预估烹饪难度:★★★★ 预估烹饪难度:★★★★
@@ -22,7 +22,7 @@
## 操作 ## 操作
- 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲,加入 720g 清水选择蒸饭模式 - 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲,加入 720g 清水选择蒸饭模式
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉,使用干净的工具将其摊至 30°C 左右(用温度计测量为宜,体感温热但不烫手) - 蒸熟后将米饭倒出摊凉,使用干净的工具将其摊至 30°C (用温度计测量为宜,体感温热但不烫手)
- 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水(约 30°C化开均匀撒在糯米饭中同时翻拌均匀 - 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水(约 30°C化开均匀撒在糯米饭中同时翻拌均匀
- 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富 - 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富
- 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞(便于出酒) - 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞(便于出酒)
@@ -31,16 +31,16 @@
- 发酵成功标准为:中间凹槽有透明酒液渗出,整体略带酒香,无异味、不酸败 - 发酵成功标准为:中间凹槽有透明酒液渗出,整体略带酒香,无异味、不酸败
- 发酵结束后可立即冷藏保存(过程中可以加入桂花),每次食用用干净工具取出,可冷藏保存 7 10 天 - 发酵结束后可立即冷藏保存(过程中可以加入桂花),每次食用用干净工具取出,可冷藏保存 7 10 天
- 可以继续二次发酵,加入适量清水增加酒酿产量800g 水以内即可) - 可以继续二次发酵,加入 500ml 清水增加酒酿产量800g 水以内即可)
- 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵,可以上锅蒸 10 分钟 - 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵,可以上锅蒸 10 分钟杀菌,或放入冰箱冷藏
## 进阶版本 1提前泡米版本 ### 进阶版本 1提前泡米版本
- 将 800g 糯米淘洗干净,倒入清水中浸泡 6 8 小时(冬季建议泡 8 10 小时),泡至米粒饱满 - 将 800g 糯米淘洗干净,倒入清水中浸泡 6 8 小时(冬季建议泡 8 10 小时),泡至米粒饱满
- 沥干糯米,放入蒸布中,隔水蒸 40 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀 - 沥干糯米,放入蒸布中,隔水蒸 40 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀
- 蒸熟后将米饭倒出摊凉,加入酒曲,后续步骤同上 - 蒸熟后将米饭倒出摊凉,加入酒曲,后续步骤同上
## 进阶版本 2混合米 ### 进阶版本 2混合米
- 当然,酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等 - 当然,酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等

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@@ -1,51 +1,66 @@
# 煎烤羊排 # 煎烤羊排的做法
> 煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品,外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜,也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味,再经过煎制激发香料,味道浓郁而不腻。 煎烤羊排是一道兼具炖煮与煎制工艺的菜品,外酥里嫩、香气四溢。既可作为家庭聚餐的硬菜,也能在宴会大餐中作为亮点端上桌。炖煮后的羊排酥烂入味,再经过煎制激发香料,味道浓郁而不腻。
- 难度:⭐⭐⭐⭐ 预估烹饪难度:★★★★
- 份量34 人份
## 所需食材 ## 必备原料和工具
- 羊排 750g建议带一些肥肉香味更足 - 羊排
- 桂皮
- 花椒
- 八角
- 白芷
- 香叶
-
- 料酒
- 辣椒粉
- 孜然粒
- 烧烤撒料
- 孜然粉
- 白芝麻
-
- 高压锅
- 炒锅 / 煎锅
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 - 4 个人吃。
每份:
- 羊排 750g建议选择带一些肥肉的
- 桂皮 2g - 桂皮 2g
- 花椒 5g(不可缺少) - 花椒 5g
- 八角 1 颗 - 八角 1 颗
- 白芷 6g(不可缺少) - 白芷 6g
- 香叶 5 片 - 香叶 5 片
- 盐 25g若煮制时放盐,则放弃喝汤;若不放盐,则煎制时再加 - 盐 25g注:若计划喝煮羊排的汤,则此处的盐在炖煮步骤中省略,在最后的煎烤步骤中加入
- 料酒 10ml - 料酒 10ml
- 辣椒粉 5g(可自行调节) - 辣椒粉 5g
- 孜然粒 2g - 孜然粒 2g
- 烧烤撒料 2g - 烧烤撒料 2g
- 孜然粉 2g - 孜然粉 2g
- 白芝麻 2g - 白芝麻 2g
- 糖 1g - 糖 1g
## 所需工具 ## 操作
- 高压锅30 分钟)或普通锅(约 80 分钟) - 将羊排按照骨头分布,切成块状。
- 炒锅 / 煎锅(无油无水) - 炒锅中加入冷水,放入全部羊排块,水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟,捞出备用。
- 菜刀、砧板 - 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中(高压锅或普通锅)。
- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅,上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅,炖煮 80 分钟。
- 将炖煮完成的羊排捞出,沥干水分,放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 中大火煎 6 - 7 分钟,直至羊排中的油脂被煎出,*表面呈金黄酥脆状态*。
- 锅中保留煎出的羊油,加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻,翻炒均匀。
- 加入糖和盐(如果在炖煮步骤中未添加),翻炒均匀。
- 翻炒均匀后即可关火,盛盘。
## 制作步骤 ## 附加内容
1. **准备羊排** - 花椒和白芷是这道菜的关键调料,不可缺少。
购买时选择带适量肥肉的羊排。按照骨头分布,将羊排切成小块。 - 炖煮时间不宜过长,羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
2. **焯水** - 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料,风味更佳。
冷水下锅加入羊排,水开后继续焯水 23 分钟,捞出备用 - 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油,处理时请注意不要直接倒入下水道,以防堵塞
3. **炖煮羊排**
将羊排放入锅中(高压锅 30 分钟;普通锅 1 小时 20 分钟),同时加入桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒。若要喝汤,此时不要放盐;若不喝汤可加入 25g 盐。
4. **煎烤羊排**
将炖好的羊排放入无油无水的煎锅,中大火煎 67 分钟,煎出肥肉油脂。表面金黄酥脆后,不要倒出羊油。
5. **调味收香**
向锅中加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻,翻炒均匀以羊油激发香味;根据口味补充盐和糖。
6. **出锅**
外酥里嫩即可装盘。
## 小贴士 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
- 羊排肥瘦相间更香。花椒和白芷为关键调料,不可缺少。
- 肉不宜炖过久或过于软烂,否则煎制时易碎。
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油,请妥善处理,避免堵塞下水道。
- 煎制阶段利用羊油炒香调料,风味更佳。

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@@ -42,14 +42,14 @@
- 麻油 0.5 茶匙 - 麻油 0.5 茶匙
- 生粉 1 茶匙 (可选,用于腌制) - 生粉 1 茶匙 (可选,用于腌制)
- 水 1 汤匙 (调酱汁) - 水 1 汤匙 (调酱汁)
- 红椒 少许 (切丝,装饰用) - 红椒 10g (切丝,装饰用)
## 操作 ## 操作
1. **检查与清洗白鱔** 1. **检查与清洗白鱔**
- 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。 - 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。
- 回家后检查白鱔,冲洗干净,确保无残留黏液或杂质。 - 回家后检查白鱔,冲洗干净,确保无残留黏液或杂质。
- 可选:用少许盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段,腌制 5 分钟后冲洗干净,去腥并增加嫩滑口感。 - 可选:用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段,腌制 5 分钟后冲洗干净,去腥并增加嫩滑口感。
2. **准备酱汁** 2. **准备酱汁**
- 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水,搅拌均匀。 - 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水,搅拌均匀。
@@ -61,13 +61,13 @@
- 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。 - 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
4. **蒸制** 4. **蒸制**
- 在蒸锅或电蒸炉中加入适量水,烧开至沸腾 - 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml),烧开
- 将装有白鱔的盘子放入蒸锅,盖上锅盖。 - 将装有白鱔的盘子放入蒸锅,盖上锅盖。
- 用中大火蒸约 8-10 分钟 (视白鱔段大小调整时间),至白鱔熟透但不过老 (肉质变白,无血水)。 - 用中大火蒸约 8-10 分钟 (视白鱔段大小调整时间),至白鱔熟透但不过老 (肉质变白,无血水)。
5. **装饰与完成** 5. **装饰与完成**
- 蒸好后取出,撒上葱丝和红椒丝 (可选) 作装饰。 - 蒸好后取出,撒上葱丝和红椒丝 (可选) 作装饰。
- 可再淋少许热麻油提升香气。 - 可再淋热麻油提升香气。
- 趁热上桌,搭配白饭享用。 - 趁热上桌,搭配白饭享用。
## 附加内容 ## 附加内容
@@ -78,7 +78,7 @@
- 蒸制时间不宜过长,以免白鱔肉质变韧。 - 蒸制时间不宜过长,以免白鱔肉质变韧。
- **变种做法** - **变种做法**
- 可加入少许辣椒或 XO 酱,增加辣味和层次感。 - 可加入辣椒或 XO 酱,增加辣味和层次感。
- 若喜欢更软嫩的口感,可在腌制时加入少许米酒。 - 若喜欢更软嫩的口感,可在腌制时加入米酒。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull Request。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request

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@@ -19,7 +19,7 @@
## 计算 ## 计算
-1 杯 / 人 -50g / 人
- 三文鱼 300g / 人 - 三文鱼 300g / 人
- -
- 牛油一汤匙 / 人 - 牛油一汤匙 / 人

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@@ -5,9 +5,9 @@
NOTE本次标准为陕西关中地区传统口味可根据个人喜好调整辣度和配菜。 NOTE本次标准为陕西关中地区传统口味可根据个人喜好调整辣度和配菜。
预估烹饪难度:★★☆☆ 预估烹饪难度:★★
## 原料和工具 ## 必备原料和工具
- 鲜面条(扯面尤佳)![扯面](./chemian.png) - 鲜面条(扯面尤佳)![扯面](./chemian.png)
- -
@@ -38,7 +38,7 @@ NOTE本次标准为陕西关中地区传统口味可根据个人喜好调
### 备料 ### 备料
- 扯面的话, 用擀面杖(没有擀面杖,用手也行)上下两边轻压, 两手拽住左两端,轻轻拉开 - 扯面的话, 用擀面杖(没有擀面杖,用手也行)上下两边轻压, 两手拽住左侧和右侧两端,轻轻拉开
- 葱切成葱花,蒜切成蒜末备用 - 葱切成葱花,蒜切成蒜末备用
- 青菜洗净,豆芽洗净备用(如使用) - 青菜洗净,豆芽洗净备用(如使用)

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@@ -1,6 +1,6 @@
# 油醋爆蛋的做法 # 油醋爆蛋的做法
油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜,属于湘菜。制作十分简单,大约十分钟左右 油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜,属于湘菜。制作十分简单,大约十分钟。
预估烹饪难度:★★ 预估烹饪难度:★★

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@@ -10,7 +10,10 @@
- 八角(可选) - 八角(可选)
- 虾皮(可选) - 虾皮(可选)
- 香葱(可选) - 香葱(可选)
- 肉末(可选)
- 酱油 - 酱油
- 糖(可选)
- 醋(可选)
- 菜籽油或花生油 - 菜籽油或花生油
## 计算 ## 计算
@@ -23,7 +26,10 @@
- 八角 = 份数 * 1 个 - 八角 = 份数 * 1 个
- 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把 - 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把
- 香葱 = 份数 * 2 颗 - 香葱 = 份数 * 2 颗
- 肉末 = 份数 * 50 g
- 酱油 = 份数 * 40 ml - 酱油 = 份数 * 40 ml
- 糖 = 份数 * 5 g
- 醋 = 份数 * 10 ml
> 注:油、酱油这俩种材料在操作中也有体现,大家可以交叉对比来确定添加材料的数量 > 注:油、酱油这俩种材料在操作中也有体现,大家可以交叉对比来确定添加材料的数量
@@ -32,12 +38,15 @@
- 将茄子洗净,一刀分为两段(竖切)。每段的茄子切菱形块,将切好的茄子放入碗中待命。 - 将茄子洗净,一刀分为两段(竖切)。每段的茄子切菱形块,将切好的茄子放入碗中待命。
- 将香葱洗净,并切成葱花放到案板上待命。 - 将香葱洗净,并切成葱花放到案板上待命。
- 切好八角,放到案板上待命。 - 切好八角,放到案板上待命。
- 如果打算放肉末,先用 10 ml如果是纯瘦肉用 15 ml油中火炒至变色约 1 分钟),然后盛出备用。
- 开火热锅,直至锅内没有水。 - 开火热锅,直至锅内没有水。
- 往锅内倒食用油,没过锅底的两倍(油可以多加,但不可少加)。 - 往锅内倒食用油,没过锅底的两倍(油可以多加,但不可少加)。
- 热油约 6 成熟,放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。 - 热油约 6 成熟,放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
- 如果没有八角等可选材料,热油至 9 成熟。 - 如果没有八角等可选材料,热油至 9 成熟。
- 待锅内的油到 9 成熟,将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。 - 待锅内的油到 9 成熟,将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
- 翻炒约 40 秒,将锅铲悬空,与锅平行,把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲(酱油可以少加,但不可多加,会咸) - 翻炒约 40 秒,将锅铲悬空,与锅平行,把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲(酱油可以少加,但不可多加,会咸)
- 茄子炒到半软时(约 1 分钟后),放回预炒的肉末,快速搅拌均匀。
- 如果打算加入糖和醋,加入糖和醋。
- 继续进行翻炒。 - 继续进行翻炒。
- 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。 - 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。
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- 如果加了虾皮,可以将酱油量酌情减少。 - 如果加了虾皮,可以将酱油量酌情减少。
- 炒本菜时,一直大火即可。 - 炒本菜时,一直大火即可。
- 切忌!一定不可加水,会变成水煮茄子,口感差,所以油可多放,不可少放。 - 切忌!一定不可加水,会变成水煮茄子,口感差,所以油可多放,不可少放。
- 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升,可直接进行下一步,不必强求 9 成油温。
- 糖和醋在最后阶段加,翻炒 20 秒就出锅,避免过早加醋,否则酸味挥发。
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# 鸡蛋花的做法
鸡蛋花是一道简单易做的菜。有着润肺止咳、缓解喉咙不适的家常食疗方。对于初学者,做一遍即可学会。有甜和咸两种做法。
预估烹饪难度:★
## 必备原料和工具
- 鸡蛋
- 白糖 (可选,制作甜口)
- 食盐 (可选,制作咸口)
- 搅拌器 (可选)
## 计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
每份:
- 鸡蛋 1 个 (去壳后约 50 g
- 沸水 100 - 150 ml
- 白糖 5 - 10 g (如制作甜口)
- 食盐 1 - 2 g (如制作咸口)
## 操作
- 将鸡蛋打入碗中。
- 使用筷子或搅拌器,顺着一个方向搅打蛋液,直至蛋清与蛋黄完全混合均匀,颜色一致。(此过程约需 1 - 2 分钟)
- 将糖或盐等调味料加入蛋液中,略微搅匀。
- 准备刚烧开的、100 ℃ 的沸水。
- **一边用筷子快速搅拌碗中的蛋液,一边将沸水以细流状冲入蛋液中**。确保沸水与蛋液充分混合。
- 持续搅拌片刻,直至蛋液被完全烫熟,形成均匀的淡黄色蛋花。
## 附加内容
- 为了防止生鸡蛋中可能含有的沙门氏菌建议使用刚烧开的、100 ℃ 的滚水,瞬间将鸡蛋液完全烫熟。
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* [凉拌油麦菜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md) * [凉拌油麦菜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md)
* [凉拌黄瓜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md) * [凉拌黄瓜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md)
* [清蒸南瓜](./../dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md) * [清蒸南瓜](./../dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md)
* [炒滑蛋](./../dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md) * [炒滑蛋](./../dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md)
* [鸡蛋花](./../dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md)

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* [芥末罗氏虾](./../dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md) * [芥末罗氏虾](./../dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md)
* [茭白炒肉](./../dishes/meat_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) * [茭白炒肉](./../dishes/meat_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md)
* [蚂蚁上树](./../dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md) * [蚂蚁上树](./../dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
* [豉汁蒸白鱔食谱](./../dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔食谱.md) * [豉汁蒸白鱔](./../dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md)
* [辣椒炒肉](./../dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md) * [辣椒炒肉](./../dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md)
* [青椒土豆炒肉](./../dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md) * [青椒土豆炒肉](./../dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
* [香干肉丝](./../dishes/meat_dish/香干肉丝.md) * [香干肉丝](./../dishes/meat_dish/香干肉丝.md)

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* [梅菜扣肉](./../dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) * [梅菜扣肉](./../dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
* [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md) * [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
* [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md) * [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
* [煎烤羊排](./../dishes/meat_dish/煎烤羊排/煎烤羊排.md)
* [牛排](./../dishes/meat_dish/牛排/牛排.md) * [牛排](./../dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
* [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md) * [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
* [粉蒸肉](./../dishes/meat_dish/粉蒸肉.md) * [粉蒸肉](./../dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)