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增加了蛋羹的蒸煮步骤，补充判断熟了的办法

dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md

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 - 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
 - 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
   - 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
-- **中火**蒸 **10 分钟**，
-- 关火，再闷上 5 分钟
+- 蒸煮步骤（二选一）
+  1. 开**中火**蒸**10 分钟**, 10 分钟之后关火再闷上**5 分钟**。
+  2. 开**大火**蒸**5 分钟**，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔**2 分钟**开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
+- 如何判断已经熟了？
+  - 晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
 - 出锅
 - 加入香油和生抽即可享用
   - 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感