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dishes/aquatic/清蒸生蚝.md

@@ -22,13 +22,11 @@
 
 * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
 * 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
-* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。
+* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。
 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
-* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。
+* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。
 * 盛盘。
 
 ## 附加内容
 
-* 勺子为日常调料品附带的勺子
-
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md

@@ -35,13 +35,13 @@
 - 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
 - 将炸好的鱼倒入锅中。
 - 沿锅边倒入
-  - 50ml 料酒（炒菜勺半勺）
-  - 50ml 陈醋（炒菜勺半勺）
-  - 50ml 味极鲜（炒菜勺半勺）
+  - 50ml 料酒
+  - 50ml 陈醋
+  - 50ml 味极鲜
   - 20ml 老抽调色
   - 5ml 蚝油提鲜
   - 5g 匙盐
-  - 50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）
+  - 50g 白糖
   - 清水没过鱼面。
 - 调至中火，将水烧开。
 - 调至小火，慢焖入味。

dishes/meat_dish/回锅肉.md

@@ -19,10 +19,10 @@
 - 生姜 10-40g
 - 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g）
 - 蒜苗 1 把
-- 料酒 1 勺 (5ml)
-- 豆瓣酱 2 勺 (10ml)
-- 味精 1 勺 (5ml)
-- 生抽 1 勺 (5ml)
+- 料酒 5ml
+- 豆瓣酱 10ml
+- 味精 5g
+- 生抽 5ml
 
 ## 操作
 

dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md

@@ -14,9 +14,9 @@
 * 牛肉用量为 250 g/人
 * 葱的用量为 0.5 根/人
 * 姜的用量为 1 个/人
-* 盐的用量为 3 g/人（1 勺）
-* 糖的用量为 1.5 g/人（0.5 勺）
-* 酱油的用量为 9 g/人（3 勺）
+* 盐的用量为 3 g/人
+* 糖的用量为 1.5 g/人
+* 酱油的用量为 9 ml/人
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
@@ -47,6 +47,6 @@
 ## 附加内容
 
 * 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。
-* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人（1 勺）
+* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:4625ee84006dcc19c8a4d9c670c48fb8b83d164227258d17c553b59af20f7306
+size 199442

dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md

@@ -0,0 +1,87 @@
+# 无骨鸡爪的做法
+
+![无骨鸡爪成品](./无骨鸡爪.jpg)
+**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的**
+
+这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡爪
+- 姜
+- 料酒
+- 大葱
+- 大蒜
+- 小米辣
+- 洋葱
+- 生抽
+- 耗油
+- 黑醋（推荐陈醋）
+- 白糖
+- 盐
+- 花椒油
+- 香菜
+- 柠檬
+
+## 计算
+
+食用人数： 2~3 人
+
+- 鸡爪 1kg
+- 姜 4 片
+- 料酒 65g
+- 大葱 3 段（5cm 一段）
+- 大蒜 10 瓣
+- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）
+- 洋葱 （半个）
+- 生抽 75g = 15g * 5
+- 耗油 30g = 15g * 2
+- 黑醋（推荐陈醋） 50g
+- 白糖 10g
+- 盐 3g
+- 花椒油 10ml
+- 香菜 3 颗
+- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度）
+
+## 操作
+
+### 鸡爪处理
+
+- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
+- 用水把他们洗干净，放一边
+- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
+- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
+- 加水没过`鸡爪`
+- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
+- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟
+- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
+
+### 去骨
+
+这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时
+
+- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟
+- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
+- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
+- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
+- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种**
+- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
+- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
+- 放入碗中，备用
+
+### 调配腌料
+
+- `小米辣` 切均匀小颗
+- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
+- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
+- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
+- 抓拌均匀
+- 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
+- 调配好后全部放入准备好的鸡爪
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
+- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/水煮肉片.md

@@ -36,7 +36,7 @@
 - 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
 - 蒜苗 2 根
 - 芹菜 3 根
-- 红油瓣酱 1 勺
+- 红油瓣酱 5ml
 - 鸡精 1.5g
 - 生抽酱油 5g
 - 食用盐 5g

dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md

@@ -5,7 +5,7 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
-* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`
+* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）
 * 主料：`五花肉`
 * 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
 
@@ -18,8 +18,8 @@
 - 姜： 6 片
 - 冰糖：约 15 块
 - 白砂糖：30g
-- 老抽：3 勺
-- 料酒：4 勺
+- 老抽：15ml
+- 料酒：20ml
 - 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
 - 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
 - 香叶：4 片
@@ -42,7 +42,7 @@
 - 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。
 - 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
   - 高压锅的话 40 分钟；
-- 加入 2 勺料酒；
+- 加入 10ml 料酒；
 - 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
 - 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
 - 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；

dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md

@@ -19,9 +19,9 @@
 - 猪五花肉：约 3~4 斤
 - 姜： 6 片
 - 冰糖：15 克（约 7 块）
-- 生抽：2 勺
-- 老抽：3 勺
-- 料酒：1 勺
+- 生抽：10ml
+- 老抽：15ml
+- 料酒：5ml
 - 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
 - 香叶：3 片
 - 八角：2 个
@@ -47,9 +47,9 @@
 - 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
 - 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
 - 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
-  - `生抽` 2 勺
-  - `老抽` 3 勺
-  - `料酒` 1 勺
+  - `生抽` 10ml
+  - `老抽` 15ml
+  - `料酒` 5ml
   - 翻炒至上色；
 - 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
   - `生姜` 2 片

dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md

@@ -26,7 +26,7 @@
 - 花椒 10 粒左右
 - 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可
 - 料酒或者黄酒 30ml-40ml
-- 食用盐 10g 左右，大约小勺 3 勺
+- 食用盐 10g
 - 冰糖 2-4 粒
 - 水：没过食材的量，需要 1000ml
 

dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md

@@ -28,15 +28,15 @@
 - 香叶 1 片
 - 姜 3 片
 - 葱半根
-- 老抽 3 勺
+- 老抽 15ml
 - 桂皮 1 块
 - 冰糖 7-8 粒
 - 花椒 15 粒
-- 料酒 6 勺
-- 生抽 3 勺
+- 料酒 30ml
+- 生抽 15ml
 - 盐 8 克
 - 八角 4 个
-- 黄豆酱 3 勺
+- 黄豆酱 15ml
 
 ## 操作
 

dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md

@@ -30,18 +30,18 @@
 * 香菜 1 棵
 * 生菜 4 叶
 * 生姜 1 拇指块
-* 酱油 1 勺
-* 蚝油 1 勺
-* 盐 0.2 勺
-* 胡椒粉 0.1 勺
-* 食用油 2 勺
+* 酱油 5 ml
+* 蚝油 5 ml
+* 盐 2g
+* 胡椒粉 1g
+* 食用油 10ml
 
 ## 操作
 
 ### 主料
 
 * 大米 - 洗净 - 放入电饭锅内胆 - 加入 1 升 饮用水
-* 瘦肉 - 洗净 - 简易晾去水分 - 加入 2 勺 食用油 - 揉搓均匀 - 放入电饭锅内胆
+* 瘦肉 - 洗净 - 简易晾去水分 - 加入 10ml 食用油 - 揉搓均匀 - 放入电饭锅内胆
 * 皮蛋 - 去壳 - 洗净 - 对半切开 - 分离蛋白蛋黄 - 蛋白简单切碎块 - 蛋黄揉碎 - 放入电饭锅内胆
 * 生姜 - 洗净 - 削皮 - 去除枯黄枯黑无法食用部分 - 切丝 - 放入电饭锅内胆
 
@@ -63,7 +63,6 @@
 
 ## 附加内容
 
-* 勺子为日常使用的瓷质勺子
 * 作为早餐时可提前一夜准备好主料，保温模式到第二天早餐，再添加配料和酱料
 
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dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md

@@ -20,13 +20,13 @@
 * 菌菇 100 g
 * 玉米 200 g
 * 姜  30 g
-* 料酒 20 g
+* 料酒 15 ml
 * 食用盐 10 g
 
 ## 操作
 
 * 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽
-* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 3 勺料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养
+* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 15ml 料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养
 * 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g
 
   注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟

dishes/staple/老干妈拌面.md

@@ -10,8 +10,8 @@
 
 * 水 1 升
 * 面量 120 克 * 人数
-* 老干妈 3 勺 * 人数
-* 酱油半勺 * 人数
+* 老干妈 15ml * 人数
+* 酱油 5ml * 人数
 
 ## 操作
 
@@ -26,6 +26,4 @@
 
 ## 附加内容
 
-* 勺子为日常的吃饭的勺子
-
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dishes/staple/麻油拌面.md

@@ -20,7 +20,7 @@
 
 * 水 1 升
 * 快熟面 1 块
-* 麻油 3 勺
+* 麻油 15ml
 * 老抽 10 克
 * 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用）
 * 胡椒粉 10 克

dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md

@@ -6,7 +6,7 @@
 * 芝麻酱
 * 酱油
 * 醋
-* 好友
+* 蚝油
 * 白糖
 * 香油
 * 蒜

dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md

@@ -11,7 +11,7 @@
 
 * 黄瓜 200 克  * 人数
 * 醋 20 克 * 人数
-* 酱油半勺 * 人数
+* 酱油 3ml * 人数
 * 蒜 3 瓣 * 人数
 
 ## 操作

dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md

@@ -0,0 +1,41 @@
+
+# 耗油生菜的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+- 生菜
+- 耗油
+- 大蒜
+- 生抽
+- 盐
+- 白糖
+- 食用油
+
+## 计算
+
+这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样
+
+- 生菜 1 棵( 200 g ± 50 )
+- 耗油 6-8 ml
+- 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎）
+- 生抽 6 ml
+- 盐 0.5 g
+- 白糖 1 g
+- 食用油 5-8 ml
+
+## 操作
+
+- 生菜洗净并去掉烂菜叶。
+- 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。
+- 水沸后，放入生菜，将每**一片**生菜叶都焯水 10 s。
+- 捞出生菜，控干水份，摆盘 。
+- 调汁：将生抽 6 ml 、耗油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。
+- 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml ,油热放入蒜泥。
+- 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。
+- 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。
+
+## 附加内容
+
+这道菜富含维生素，做法简单，尝起来爽口又不上火。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md

@@ -18,14 +18,14 @@
 
 每份：
 
-- 土豆 240g 左右（越细越长更好）
+- 土豆 240g（越细越长更好）
 - 大蒜 4 瓣
 - 青椒 0.5 个
 - 红椒 0.5 个
 - 干辣椒 3 个
 - 葱 1 根
-- 生抽 1 勺
-- 陈醋 2 勺
+- 生抽 5ml
+- 陈醋 10ml
 - 盐 2g
 - 食用油 10-15ml
 

dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md

@@ -11,6 +11,7 @@
 - 香油
 - 生抽 / 味极鲜
 - 白醋（可选）
+- 藤椒油（可选）
 
 ## 计算
 
@@ -28,13 +29,16 @@
 - 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用）
 - 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
 - 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
-- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
+- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）[^1]
 - 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
-- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）
-- 加入香油和生抽即可享用
+- **小火**蒸 **15 分钟** 以上，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）[^1]
+- 加入香油和生抽即可享用（也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感）
+
+[^1]: 要保持蛋羹滑弹，建议用煤气灶**最小**火力蒸 30 分钟。小火是制做滑弹无蜂窝蛋羹的关键点。在小火条件下，过滤蛋液及附加保鲜膜步骤可忽略
 
 ## 附加内容
 
 上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+