diff --git a/.github/manual_lint.js b/.github/manual_lint.js index 36e774c7..e4302310 100644 --- a/.github/manual_lint.js +++ b/.github/manual_lint.js @@ -16,6 +16,15 @@ async function main() { titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#')); secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## ')); + if (dataLines.filter(line => line.includes(' 勺')).length > 0) { + errors.push(`File ${filePath} is invalid! 勺 is not an accurate unit!`); + } + // if (dataLines.filter(line => line.includes('适量')).length > 0) { + // errors.push(`File ${filePath} is invalid! 适量 is not an accurate unit!`); + // } + // if (dataLines.filter(line => line.includes('左右')).length > 0) { + // errors.push(`File ${filePath} is invalid! 左右 is not an accurate unit!`); + // } if (titles[0].trim() != "# " + filename + "的做法") { errors.push(`File ${filePath} is invalid! It's title should be: ${"# " + filename + "的做法"}! It was ${titles[0].trim()}!`); continue; diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 38df1e10..118f2175 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -80,7 +80,7 @@ 审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。 - 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量` -- 绝对不允许出现允许厨师自己决策的步骤。例如：`可以根据自己的喜好调整煮的时间`这里语句 +- 绝对不允许出现允许厨师自己决策的步骤。例如：`可以根据自己的喜好调整煮的时间`这类语句 - 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g - 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml - 确保文件路径合理，文件引用正确，没有签入无意义的文件 diff --git a/README.md b/README.md index b82cb912..d72df21e 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -42,6 +42,7 @@ - [炒青菜](./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) - [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) - [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) +- [耗油生菜](./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) - [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) @@ -86,6 +87,7 @@ - [蒜苔炒肉末](./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md) - [糖醋里脊](./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md) - [土豆炖排骨](./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) +- [无骨鸡爪](./dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md) - [西红柿牛腩](./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) - [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md) - [香干芹菜炒肉](./dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) diff --git a/dishes/aquatic/清蒸生蚝.md b/dishes/aquatic/清蒸生蚝.md index 2313f6dc..32807720 100644 --- a/dishes/aquatic/清蒸生蚝.md +++ b/dishes/aquatic/清蒸生蚝.md @@ -22,13 +22,11 @@ * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 * 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 -* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。 +* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,10g 蒜末放到生蚝上。 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 -* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。 +* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 5ml 酱油。 * 盛盘。 ## 附加内容 -* 勺子为日常调料品附带的勺子 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md b/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md index 06f93866..cf211ef2 100644 --- a/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md +++ b/dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md @@ -35,13 +35,13 @@ - 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 - 将炸好的鱼倒入锅中。 - 沿锅边倒入 - - 50ml 料酒（炒菜勺半勺） - - 50ml 陈醋（炒菜勺半勺） - - 50ml 味极鲜（炒菜勺半勺） + - 50ml 料酒 + - 50ml 陈醋 + - 50ml 味极鲜 - 20ml 老抽调色 - 5ml 蚝油提鲜 - 5g 匙盐 - - 50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺） + - 50g 白糖 - 清水没过鱼面。 - 调至中火，将水烧开。 - 调至小火，慢焖入味。 diff --git a/dishes/meat_dish/回锅肉.md b/dishes/meat_dish/回锅肉.md index 170cd60f..6f603757 100644 --- a/dishes/meat_dish/回锅肉.md +++ b/dishes/meat_dish/回锅肉.md @@ -19,10 +19,10 @@ - 生姜 10-40g - 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g） - 蒜苗 1 把 -- 料酒 1 勺 (5ml) -- 豆瓣酱 2 勺 (10ml) -- 味精 1 勺 (5ml) -- 生抽 1 勺 (5ml) +- 料酒 5ml +- 豆瓣酱 10ml +- 味精 5g +- 生抽 5ml ## 操作 diff --git a/dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md b/dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md index 7527e65e..638239ce 100644 --- a/dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md @@ -14,9 +14,9 @@ * 牛肉用量为 250 g/人 * 葱的用量为 0.5 根/人 * 姜的用量为 1 个/人 -* 盐的用量为 3 g/人（1 勺） -* 糖的用量为 1.5 g/人（0.5 勺） -* 酱油的用量为 9 g/人（3 勺） +* 盐的用量为 3 g/人 +* 糖的用量为 1.5 g/人 +* 酱油的用量为 9 ml/人 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -47,6 +47,6 @@ ## 附加内容 * 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。 -* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人（1 勺） +* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg new file mode 100644 index 000000000..d7e2cb94 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:4625ee84006dcc19c8a4d9c670c48fb8b83d164227258d17c553b59af20f7306 +size 199442 diff --git a/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md new file mode 100644 index 000000000..2284a747 --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md @@ -0,0 +1,87 @@ +# 无骨鸡爪的做法 + +![无骨鸡爪成品](./无骨鸡爪.jpg) +**图片里的颜色比较浅，家里人爱吃酱油少的** + +这是一道做法简单但消耗体力和耐力的无骨鸡爪，酸辣开胃，Q 弹爽口，第一次做的话总耗时 8 个小时 15 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡爪 +- 姜 +- 料酒 +- 大葱 +- 大蒜 +- 小米辣 +- 洋葱 +- 生抽 +- 耗油 +- 黑醋（推荐陈醋） +- 白糖 +- 盐 +- 花椒油 +- 香菜 +- 柠檬 + +## 计算 + +食用人数： 2~3 人 + +- 鸡爪 1kg +- 姜 4 片 +- 料酒 65g +- 大葱 3 段（5cm 一段） +- 大蒜 10 瓣 +- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣） +- 洋葱 （半个） +- 生抽 75g = 15g * 5 +- 耗油 30g = 15g * 2 +- 黑醋（推荐陈醋） 50g +- 白糖 10g +- 盐 3g +- 花椒油 10ml +- 香菜 3 颗 +- 柠檬 2 颗（以 1 颗为单位来调整酸度） + +## 操作 + +### 鸡爪处理 + +- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩** +- 用水把他们洗干净，放一边 +- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味 +- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去 +- 加水没过`鸡爪` +- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来** +- 水开**100度，沸腾**后等 10 分钟 +- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里 + +### 去骨 + +这一步可以省略，此步骤大约花费 2 小时 + +- 放入冰箱，**冷冻层** 20 分钟 +- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨 +- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分** +- 再从手背部用刀分划开至整个手臂 +- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种** +- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分 +- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了 +- 放入碗中，备用 + +### 调配腌料 + +- `小米辣` 切均匀小颗 +- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎 +- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里 +- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去 +- 抓拌均匀 +- 放入冰箱一个晚上（6 个小时） +- 调配好后全部放入准备好的鸡爪 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。 +- 鸡爪去骨教程 ：[bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/meat_dish/水煮肉片.md b/dishes/meat_dish/水煮肉片.md index 865269ea..6b8dd57f 100644 --- a/dishes/meat_dish/水煮肉片.md +++ b/dishes/meat_dish/水煮肉片.md @@ -36,7 +36,7 @@ - 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g） - 蒜苗 2 根 - 芹菜 3 根 -- 红油瓣酱 1 勺 +- 红油瓣酱 5ml - 鸡精 1.5g - 生抽酱油 5g - 食用盐 5g diff --git a/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md index be546703..74197e1c 100644 --- a/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -5,7 +5,7 @@ ## 必备原料和工具 * 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗` +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅） * 主料：`五花肉` * 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` @@ -18,8 +18,8 @@ - 姜： 6 片 - 冰糖：约 15 块 - 白砂糖：30g -- 老抽：3 勺 -- 料酒：4 勺 +- 老抽：15ml +- 料酒：20ml - 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 - 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 - 香叶：4 片 @@ -42,7 +42,7 @@ - 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。 - 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟 - 高压锅的话 40 分钟； -- 加入 2 勺料酒； +- 加入 10ml 料酒； - 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； - 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； - 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； diff --git a/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md index 0371fb61..4ae42980 100644 --- a/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -19,9 +19,9 @@ - 猪五花肉：约 3~4 斤 - 姜： 6 片 - 冰糖：15 克（约 7 块） -- 生抽：2 勺 -- 老抽：3 勺 -- 料酒：1 勺 +- 生抽：10ml +- 老抽：15ml +- 料酒：5ml - 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml - 香叶：3 片 - 八角：2 个 @@ -47,9 +47,9 @@ - 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可 - 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化； - 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入 - - `生抽` 2 勺 - - `老抽` 3 勺 - - `料酒` 1 勺 + - `生抽` 10ml + - `老抽` 15ml + - `料酒` 5ml - 翻炒至上色； - 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入 - `生姜` 2 片 diff --git a/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md index 9ff6a3f7..c1de015f 100644 --- a/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md +++ b/dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md @@ -26,7 +26,7 @@ - 花椒 10 粒左右 - 姜 10g 左右，一般买一头姜，从中切大约 4 片左右即可 - 料酒或者黄酒 30ml-40ml -- 食用盐 10g 左右，大约小勺 3 勺 +- 食用盐 10g - 冰糖 2-4 粒 - 水：没过食材的量，需要 1000ml diff --git a/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md index c0285982..f4746162 100644 --- a/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -28,15 +28,15 @@ - 香叶 1 片 - 姜 3 片 - 葱半根 -- 老抽 3 勺 +- 老抽 15ml - 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 -- 料酒 6 勺 -- 生抽 3 勺 +- 料酒 30ml +- 生抽 15ml - 盐 8 克 - 八角 4 个 -- 黄豆酱 3 勺 +- 黄豆酱 15ml ## 操作 diff --git a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md index 4ff7e00e..9d5ad2f4 100644 --- a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md +++ b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md @@ -30,18 +30,18 @@ * 香菜 1 棵 * 生菜 4 叶 * 生姜 1 拇指块 -* 酱油 1 勺 -* 蚝油 1 勺 -* 盐 0.2 勺 -* 胡椒粉 0.1 勺 -* 食用油 2 勺 +* 酱油 5 ml +* 蚝油 5 ml +* 盐 2g +* 胡椒粉 1g +* 食用油 10ml ## 操作 ### 主料 * 大米 - 洗净 - 放入电饭锅内胆 - 加入 1 升 饮用水 -* 瘦肉 - 洗净 - 简易晾去水分 - 加入 2 勺 食用油 - 揉搓均匀 - 放入电饭锅内胆 +* 瘦肉 - 洗净 - 简易晾去水分 - 加入 10ml 食用油 - 揉搓均匀 - 放入电饭锅内胆 * 皮蛋 - 去壳 - 洗净 - 对半切开 - 分离蛋白蛋黄 - 蛋白简单切碎块 - 蛋黄揉碎 - 放入电饭锅内胆 * 生姜 - 洗净 - 削皮 - 去除枯黄枯黑无法食用部分 - 切丝 - 放入电饭锅内胆 @@ -63,7 +63,6 @@ ## 附加内容 -* 勺子为日常使用的瓷质勺子 * 作为早餐时可提前一夜准备好主料，保温模式到第二天早餐，再添加配料和酱料 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md index 11399606..aee46c8c 100644 --- a/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md +++ b/dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md @@ -20,13 +20,13 @@ * 菌菇 100 g * 玉米 200 g * 姜 30 g -* 料酒 20 g +* 料酒 15 ml * 食用盐 10 g ## 操作 * 冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽 -* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 3 勺料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 +* 冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 15ml 料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养 * 把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g 注意：高压锅 30 分钟，瓦罐需在水烧开后转小火慢炖 40-60 分钟 diff --git a/dishes/staple/老干妈拌面.md b/dishes/staple/老干妈拌面.md index ce1174e6..85c39310 100644 --- a/dishes/staple/老干妈拌面.md +++ b/dishes/staple/老干妈拌面.md @@ -10,8 +10,8 @@ * 水 1 升 * 面量 120 克 * 人数 -* 老干妈 3 勺 * 人数 -* 酱油半勺 * 人数 +* 老干妈 15ml * 人数 +* 酱油 5ml * 人数 ## 操作 @@ -26,6 +26,4 @@ ## 附加内容 -* 勺子为日常的吃饭的勺子 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/麻油拌面.md b/dishes/staple/麻油拌面.md index 60261956..50f31af9 100644 --- a/dishes/staple/麻油拌面.md +++ b/dishes/staple/麻油拌面.md @@ -20,7 +20,7 @@ * 水 1 升 * 快熟面 1 块 -* 麻油 3 勺 +* 麻油 15ml * 老抽 10 克 * 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用） * 胡椒粉 10 克 diff --git a/dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md b/dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md index cafe84d6..6d0684df 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md @@ -6,7 +6,7 @@ * 芝麻酱 * 酱油 * 醋 -* 好友 +* 蚝油 * 白糖 * 香油 * 蒜 diff --git a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md index b1aed149..3f58a50a 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md @@ -11,7 +11,7 @@ * 黄瓜 200 克 * 人数 * 醋 20 克 * 人数 -* 酱油半勺 * 人数 +* 酱油 3ml * 人数 * 蒜 3 瓣 * 人数 ## 操作 diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md b/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md new file mode 100644 index 000000000..b13628b6 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md @@ -0,0 +1,41 @@ + +# 耗油生菜的做法 + +## 必备原料和工具 + +- 生菜 +- 耗油 +- 大蒜 +- 生抽 +- 盐 +- 白糖 +- 食用油 + +## 计算 + +这道菜分量和你在川菜馆点的标准分量一样 + +- 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) +- 耗油 6-8 ml +- 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎） +- 生抽 6 ml +- 盐 0.5 g +- 白糖 1 g +- 食用油 5-8 ml + +## 操作 + +- 生菜洗净并去掉烂菜叶。 +- 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。 +- 水沸后，放入生菜，将每**一片**生菜叶都焯水 10 s。 +- 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 +- 调汁：将生抽 6 ml 、耗油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 +- 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml ,油热放入蒜泥。 +- 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 +- 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。 + +## 附加内容 + +这道菜富含维生素，做法简单，尝起来爽口又不上火。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md index 7792c7c4..c0eeb46f 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md +++ b/dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md @@ -18,14 +18,14 @@ 每份： -- 土豆 240g 左右（越细越长更好） +- 土豆 240g（越细越长更好） - 大蒜 4 瓣 - 青椒 0.5 个 - 红椒 0.5 个 - 干辣椒 3 个 - 葱 1 根 -- 生抽 1 勺 -- 陈醋 2 勺 +- 生抽 5ml +- 陈醋 10ml - 盐 2g - 食用油 10-15ml diff --git a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md index df417cda..1eb0195f 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md +++ b/dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -11,6 +11,7 @@ - 香油 - 生抽 / 味极鲜 - 白醋（可选） +- 藤椒油（可选） ## 计算 @@ -28,13 +29,16 @@ - 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用） - 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） - 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） -- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）[^1] - 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 -- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状） -- 加入香油和生抽即可享用 +- **小火**蒸 **15 分钟** 以上，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）[^1] +- 加入香油和生抽即可享用（也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感） + +[^1]: 要保持蛋羹滑弹，建议用煤气灶**最小**火力蒸 30 分钟。小火是制做滑弹无蜂窝蛋羹的关键点。在小火条件下，过滤蛋液及附加保鲜膜步骤可忽略 ## 附加内容 上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index 44ebf8ca..f32bdca1 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -96,6 +96,7 @@ nav: - 炒青菜: ./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md - 葱煎豆腐: ./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md - 地三鲜: ./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md + - 耗油生菜: ./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md - 鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -139,6 +140,7 @@ nav: - 蒜苔炒肉末: ./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md - 糖醋里脊: ./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md - 土豆炖排骨: ./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md + - 无骨鸡爪: ./dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md - 西红柿牛腩: ./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md - 西红柿土豆炖牛肉: ./dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md - 香干芹菜炒肉: ./dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md diff --git a/package-lock.json b/package-lock.json index 63e09ca4..8fb25014 100644 --- a/package-lock.json +++ b/package-lock.json @@ -1,12 +1,12 @@ { "name": "how-to-cook", - "version": "1.0.0", + "version": "1.1.0", "lockfileVersion": 2, "requires": true, "packages": { "": { "name": "how-to-cook", - "version": "1.0.0", + "version": "1.1.0", "license": "Unlicense", "dependencies": { "textlint": "^12.1.0", diff --git a/package.json b/package.json index 55fba553..55254a06 100644 --- a/package.json +++ b/package.json @@ -1,7 +1,7 @@ { "name": "how-to-cook", "description": "程序员在家做饭方法指南。Programmer's guide about how to cook at home (Chinese).", - "version": "1.0.0", + "version": "1.1.0", "repository": { "type": "git", "url": "git+https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git" diff --git a/tips/advanced/高级专业术语.md b/tips/advanced/高级专业术语.md index 44238aa9..aec4c7cd 100644 --- a/tips/advanced/高级专业术语.md +++ b/tips/advanced/高级专业术语.md @@ -50,7 +50,7 @@ 【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。 -【煨(wēi)】古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 +【煨(wēi)】古作埋入炭灰致熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。 【焐(wù)】替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。 @@ -94,7 +94,7 @@ 【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。 -【冰浸】食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于曰本。 +【冰浸】食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。 【拨丝】食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。 @@ -108,13 +108,13 @@ 【火焰】将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。 -【啫(zé)啫(zé)】食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。 +【啫(zé)啫(zé)】食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。 -【串烧】肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜(zī)然等味料的烹调方法。 +【串烧】肉料切片腌制好后，用竹签串起，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭火上烧熟，再撒上孜(zī)然等味料的烹调方法。 【铁板】原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。 -【桑拿】又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。 +【桑拿】又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物致熟或喷出香气的烹调方法。 【煎封】北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡(qiàn)使透味的烹调方法。 @@ -146,7 +146,7 @@ 【焯(chāo)水】又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 -【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。 +【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油”。 【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。 @@ -154,7 +154,7 @@ 【上劲】将加工成茸(róng)泥(ní)末(mò)的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。 -【勾(gōu)芡（qiàn)】在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢(lǒng)芡(qiàn)”。 +【勾(gōu)芡(qiàn)】在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。又称“着腻”、“着芡”、“拢(lǒng)芡(qiàn)”。 【温油】俗称三至四成，温度一般在 70℃~100℃。 @@ -168,4 +168,4 @@ 【高汤】又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 -【奶汤】又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。 \ No newline at end of file +【奶汤】又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。 diff --git a/tips/learn/食品安全.md b/tips/learn/食品安全.md index b1850fee..69ad499f 100644 --- a/tips/learn/食品安全.md +++ b/tips/learn/食品安全.md @@ -12,6 +12,25 @@ * 未烹饪熟的动物内脏 * ……（欢迎补充） +## 过敏 + +以下为常见过敏食物： + +成人： + +* 虾、蟹、贝类海鲜 +* 花生 +* 坚果 +* 鱼类 + +儿童： + +* 花生 +* 坚果 +* 蛋类 +* 牛奶 +* 小麦和大豆 + ## 沙门氏菌感染 沙门氏菌较常见于动物源性食物，包括蔬菜也可能因受粪便污染而含有沙门氏菌。