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CONTRIBUTING.md

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 4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。
 
+## 审核员须知
 
+下面的内容仅供参与菜谱审批的人员参考。
+
+审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。
+
+- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量`
+- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g
+- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml
+- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义
+- 允许出现 `大火` `中火` `小火`
+- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和`
+- 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少
+- 确保他在合并前更新了 Readme 对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话
+- 确保他没有破坏模板的一二级标题格式
+- 确保他没有删除模板中必需的内容
+- 确保他删除干净了模板里的注释

README.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 
 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。
 
-在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。
+在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
 在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。
 
 ## 做菜之前
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 * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
 * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md)
 * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
+* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
+
 
 ### 早餐
 
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 * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md)
 * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
+* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
 
 ### 酱料和其它材料
 
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 * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
 * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
 
-## 进阶
+## 进阶知识学习
+
+如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
 
 * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
+* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)

dishes/drink/杨枝甘露.md

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+# 杨枝甘露的做法
+
+没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!
+
+
+
+## 必备原料和工具
+- 杯
+- 水果刀
+- 牛奶
+- 冰块
+- 调理机/果汁机
+
+## 计算
+每份：
+- 奇亚籽 24 克
+- 牛奶 50 cc
+- 冰块 2 小块
+- 芒果 1 粒
+- 葡萄柚 1/2 粒
+- 椰奶 150 cc
+
+点缀
+- 切丝芒果干 （可选）
+- 切丝柳橙干 （随意）
+
+## 操作
+- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
+
+- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
+
+- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
+
+- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
+
+- 一边享用一边写代码！！
+
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+
+

dishes/home-cooking/回锅肉.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 
 ### 计算
 
-- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人
+- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
 - 小葱 2 棵
 - 生姜适量
 - 青红椒适量（根据受辣程度选择）
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 ### 开始炒肉
 
 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
-2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
+2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒

dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md

@@ -0,0 +1,49 @@
+# 白菜猪肉炖粉条的做法
+
+白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 五花肉
+- 白菜
+- 土豆干粉条
+- 十三香
+- 鸡精
+- 食用盐
+- 老抽
+- 生抽
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 五花肉 300g 
+- 大白菜 500g
+- 土豆干粉条 50g
+- 十三香 10g
+- 鸡精 5g
+- 食用盐 15g
+- 老抽 5g
+- 生抽 5g
+
+## 操作
+
+- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
+- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
+- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
+- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
+- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
+- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
+- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟**
+- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
+- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟**
+- 尝味、关火，收汁
+
+## 附加内容
+
+- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
+- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
+- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+
+

dishes/home-cooking/糖醋里脊.md

@@ -24,21 +24,21 @@
 
 每份：
 
-- 里脊肉 适量
-- 醋 1 勺
-- 白糖 1 勺
-- 淀粉 适量
-- 鸡蛋 1 个
-- 生抽 半勺
-- 料酒 适量
-- 耗油 半勺
-- 番茄酱 适量
-- 白胡椒粉 适量
-- 盐 适量
+- 里脊肉 500g
+- 醋 10g
+- 白糖 30g
+- 淀粉 50g
+- 鸡蛋 50g
+- 生抽 10ml
+- 料酒 20g
+- 耗油 10g
+- 番茄酱 30ml
+- 白胡椒粉 5g
+- 食盐 10g
 
 ## 操作
 
-- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
+- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
 - 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。      
 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。

dishes/semi-finished/速冻水饺.md

@@ -5,7 +5,6 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 未过期的一袋速冻水饺
-* 醋（可选）
 * 黑醋 （可选）
 * 姜 一小块（可选，50 克）
 
@@ -35,11 +34,11 @@
 
 ### 盛饺子
 
-* 所有饺子浮起后用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
+* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
 
 ## 附加内容
 
-* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。
+* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md

@@ -1,6 +1,6 @@
 # 披萨饼皮的做法
 
-![示例菜成品](./001.jpeg)
+![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg)
 
 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。
 
@@ -68,7 +68,7 @@
 - 一定要注意水的比例
 - 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响
 - 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉
-- 容易出水的水果不能作为食材，比如习惯、橘子等
+- 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等
 
 希望你成功，实现披萨自由 :)
 

dishes/staple/蛋炒饭.md

@@ -19,7 +19,7 @@
 ## 计算
 
 * 冷饭（人数*500ml）
-* 鸡蛋 （人数*1.5 % 1）
+* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1）
 * 火腿（人数*2 个）
 * 黄瓜（可选，人数*30g）
 * 胡萝卜（可选，人数*30g）

tips/advanced/油温判断技巧.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 油温判断技巧
+
+* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
+* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
+* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
+* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

tips/learn/炒与煎.md

@@ -7,10 +7,34 @@
 
 ### 注意事项
 
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
-* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。
+* 使用普通锅炒菜不粘的方法：
+
+#### 先炒鸡蛋法
+
+* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。
+
+#### 热锅凉油法
+
+* 记住一定要是热锅凉油，首先热锅
+*   干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热
+*   放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）
+*   看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了
+*   把油倒出来，倒出来后不要刷锅
+*   可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果
+*   注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全
+
+#### 热锅双油法
+
+* 首先热锅
+  * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热
+  * 放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）
+  * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了
+  * 再继续放入凉油，开始炒菜
+  * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
+
+补充：
+
+* 目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。
 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。**
 
 ### 流程

tips/learn/焯水.md

@@ -15,8 +15,9 @@
 这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
 
 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。
-- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
+- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
+- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。
 
 ### 冷水锅焯水
 
@@ -24,7 +25,7 @@
 
 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
 
-有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
+有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
 
 - 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
 - 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
@@ -32,12 +33,13 @@
 ## 额外注意事项
 
 - 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失
-- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味
+- 动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味
 - 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用
 
 ### 肉的焯水
 
 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
+- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。
 
 ### 青菜的焯水
 

tips/厨房准备.md

@@ -3,25 +3,26 @@
 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。
 
 ```text
-燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
+燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
 ```
 
 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。
 
 ```text
-葱，姜，蒜，辣椒
-酱油，醋，豆瓣酱
-白糖，盐，胡椒粉
+大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶
+干辣椒，小米椒，生抽，老抽，耗油，料酒
+黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精
+黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉
 ```
 
 如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容：
 
 ```text
-冰箱、微波炉、保鲜膜、电饭锅
-鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽
+冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋
+鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米
 ```
 
-如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
+如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
 
 ```text
 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器