From b80e54262ebb67308a0d872954decde968780746 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Falcon Date: Tue, 22 Feb 2022 10:20:10 +0800 Subject: [PATCH 01/24] =?UTF-8?q?Update=20=E8=9B=8B=E7=82=92=E9=A5=AD.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 鸡蛋数目应该是整除而非取模 --- dishes/staple/蛋炒饭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index f7abf9db..00cafb80 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -19,7 +19,7 @@ ## 计算 * 冷饭（人数*500ml） -* 鸡蛋 （人数*1.5 % 1） +* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1） * 火腿（人数*2 个） * 黄瓜（可选，人数*30g） * 胡萝卜（可选，人数*30g） From 4f8bb30e8e80bfe27a4f175e3f0e9f5b0eb346d4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Jerry Chen Date: Tue, 22 Feb 2022 13:51:03 +1100 Subject: [PATCH 02/24] =?UTF-8?q?chore:=20=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E6=B2=B9?= =?UTF-8?q?=E6=B8=A9=E5=88=A4=E6=96=AD=E6=8A=80=E5=B7=A7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + tips/advanced/油温判断技巧.md | 6 ++++++ 2 files changed, 7 insertions(+) create mode 100644 tips/advanced/油温判断技巧.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..c3dc277f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -117,3 +117,4 @@ ## 进阶 * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) +* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md new file mode 100644 index 000000000..3862fbb9 --- /dev/null +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -0,0 +1,6 @@ +# 油温判断技巧 + +* 油温在120-140之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在150-160之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在160-180之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file From 654913142f2c112bc9e1c6a1200cd2a25691272b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:09:16 +0800 Subject: [PATCH 03/24] =?UTF-8?q?Added=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/drink/杨枝甘露.md | 43 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 44 insertions(+) create mode 100644 dishes/drink/杨枝甘露.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..242b2b8f 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -106,6 +106,7 @@ * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md) * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) +* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) ### 酱料和其它材料 diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md new file mode 100644 index 000000000..789add56 --- /dev/null +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -0,0 +1,43 @@ +# 杨枝甘露的做法 + +没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! + + + +## 必备原料和工具 +杯 +水果刀 +牛奶 +冰块 +调理机/果汁机 + +## 计算 +每份： +奇亚籽 24 克 +牛奶 50 cc +冰块 2 小块 +芒果 1 粒 +葡萄柚 1/2 粒 +椰奶 150 cc + +点缀 +切丝芒果干 （可选） +切丝柳橙干 （随意） + +## 操作 +-奇亚籽泡牛奶10分钟。 + +-泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 + +-半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 + +-倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 + +-一边想用一边写代码！！ + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + From 41b446c57b312779f6e696e1a51894578921492c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:22:04 +0800 Subject: [PATCH 04/24] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 789add56..e1f337db 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -25,15 +25,15 @@ 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 --奇亚籽泡牛奶10分钟。 +奇亚籽泡牛奶10分钟。 --泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 +泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 --半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 +半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 --倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 +倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 --一边想用一边写代码！！ +一边想用一边写代码！！ ## 附加内容 From d08391b078141f2aa421f03b9bfc50675d876787 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:22:44 +0800 Subject: [PATCH 05/24] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index e1f337db..5fc0c458 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -33,7 +33,7 @@ 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 -一边想用一边写代码！！ +一边享用一边写代码！！ ## 附加内容 From 78d099208b72745bec86a290162736f29134cee8 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 11:26:09 +0800 Subject: [PATCH 06/24] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Format --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 38 +++++++++++++++++++------------------- 1 file changed, 19 insertions(+), 19 deletions(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 5fc0c458..29d3861d 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -1,39 +1,39 @@ # 杨枝甘露的做法 -没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! +- 没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! ## 必备原料和工具 -杯 -水果刀 -牛奶 -冰块 -调理机/果汁机 +- 杯 +- 水果刀 +- 牛奶 +- 冰块 +- 调理机/果汁机 ## 计算 每份： -奇亚籽 24 克 -牛奶 50 cc -冰块 2 小块 -芒果 1 粒 -葡萄柚 1/2 粒 -椰奶 150 cc +- 奇亚籽 24 克 +- 牛奶 50 cc +- 冰块 2 小块 +- 芒果 1 粒 +- 葡萄柚 1/2 粒 +- 椰奶 150 cc 点缀 -切丝芒果干 （可选） -切丝柳橙干 （随意） +- 切丝芒果干 （可选） +- 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 -奇亚籽泡牛奶10分钟。 +- 奇亚籽泡牛奶10分钟。 -泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 +- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 -半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 +- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。 -倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 +- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。 -一边享用一边写代码！！ +- 一边享用一边写代码！！ ## 附加内容 From fac157e89e528e10a15fbe6ee02b67040ee52880 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: m8282823 Date: Tue, 22 Feb 2022 11:51:10 +0800 Subject: [PATCH 07/24] =?UTF-8?q?Update=20=E7=84=AF=E6=B0=B4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/learn/焯水.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/焯水.md index aa6ea3ba..239d73ca 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/焯水.md @@ -17,6 +17,7 @@ - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。 - 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 +- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。 ### 冷水锅焯水 @@ -38,6 +39,7 @@ ### 肉的焯水 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。 +- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。 ### 青菜的焯水 From d7c0a8f100f84138c94920a062e58ddc44174dbb Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chaojiaha <35227094+chaojiaha@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 09:36:54 +0800 Subject: [PATCH 08/24] Add files via upload --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md | 49 +++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 50 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md diff --git a/README.md b/README.md index 86d93a57..a7f2fdfc 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -58,6 +58,7 @@ * [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) * [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) * [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) +* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md new file mode 100644 index 000000000..82847292 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -0,0 +1,49 @@ +# 白菜猪肉炖粉条的做法 + +白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。 + +## 必备原料和工具 + +- 五花肉 +- 白菜 +- 土豆干粉条 +- 十三香 +- 鸡精 +- 食用盐 +- 老抽 +- 生抽 + +## 计算 + +每份： + +- 五花肉 300g +- 大白菜 500g +- 土豆干粉条 50g +- 十三香 10g +- 鸡精 5g +- 食用盐 15g +- 老抽 5g +- 生抽 5g + +## 操作 + +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 五花肉切 3mm 的肉片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用 +- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 +- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 +- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 +- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水） +- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟** +- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用 +- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟** +- 尝味、关火，收汁 + +## 附加内容 + +- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤 +- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间 +- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + From 1f2938229813921b35e6458d83e8629f2bcaa5a0 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: wentata Date: Tue, 22 Feb 2022 12:53:22 +0800 Subject: [PATCH 09/24] =?UTF-8?q?Update=20=E6=9D=A8=E6=9E=9D=E7=94=98?= =?UTF-8?q?=E9=9C=B2.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index 29d3861d..fadc59a0 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 杨枝甘露的做法 -- 没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! +没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间! From 71f718308731f66ca85762cbeac9a779fa0675d5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: SF-Zhou Date: Tue, 22 Feb 2022 13:19:07 +0800 Subject: [PATCH 10/24] =?UTF-8?q?Update=20=E7=82=92=E4=B8=8E=E7=85=8E.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit Remove duplicate sentences --- tips/learn/炒与煎.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 21af9451..038542fd 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -8,7 +8,7 @@ ### 注意事项 * 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 * 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 * 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** From 9836584a5d95f10ea9199de8f4c2c0377ef59268 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:30:21 +0800 Subject: [PATCH 11/24] Update CONTRIBUTING.md --- CONTRIBUTING.md | 16 ++++++++++++++++ 1 file changed, 16 insertions(+) diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 25fa7817..933202d2 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -73,4 +73,20 @@ 4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。 +## 审核员须知 +下面的内容仅供参与菜谱审批的人员参考。 + +审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。 + +- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量` +- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g +- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml +- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义 +- 允许出现 `大火` `中火` `小火` +- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` +- 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少 +- 确保他在合并前更新了Readme对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 +- 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 +- 确保他没有删除模板中必需的内容 +- 确保他删除干净了模板里的注释 From c5165ea5e53f503bfb0102bfb8eabb56d28b59c9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: witt Date: Tue, 22 Feb 2022 13:43:02 +0800 Subject: [PATCH 12/24] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=94=B9=E7=A4=BA=E4=BE=8B?= =?UTF-8?q?=E5=9B=BE=E7=89=87=E8=AF=B4=E6=98=8E=20&=20=E4=BF=AE=E6=94=B9?= =?UTF-8?q?=E9=94=99=E5=88=AB=E5=AD=97?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index ebaabec0..5e9aaea6 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 披萨饼皮的做法 -![示例菜成品](./001.jpeg) +![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg) 披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。 @@ -68,7 +68,7 @@ - 一定要注意水的比例 - 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响 - 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉 -- 容易出水的水果不能作为食材，比如习惯、橘子等 +- 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等 希望你成功，实现披萨自由 :) From d7b1da2994f023ac4eea08dfb8c11a1c7c31d253 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 2096779623 <57583560+2096779623@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 13:45:38 +0800 Subject: [PATCH 13/24] =?UTF-8?q?Update=20=E7=B3=96=E9=86=8B=E9=87=8C?= =?UTF-8?q?=E8=84=8A.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/糖醋里脊.md | 24 ++++++++++++------------ 1 file changed, 12 insertions(+), 12 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md index 2da48322..d1355213 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋里脊.md @@ -24,21 +24,21 @@ 每份： -- 里脊肉 适量 -- 醋 1 勺 -- 白糖 1 勺 -- 淀粉 适量 -- 鸡蛋 1 个 -- 生抽 半勺 -- 料酒 适量 -- 耗油 半勺 -- 番茄酱 适量 -- 白胡椒粉 适量 -- 盐 适量 +- 里脊肉 500g +- 醋 10g +- 白糖 30g +- 淀粉 50g +- 鸡蛋 50g +- 生抽 10ml +- 料酒 20g +- 耗油 10g +- 番茄酱 30ml +- 白胡椒粉 5g +- 食盐 10g ## 操作 -- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 +- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。 - 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。 From 2642044207c6b91b3917a04cda86a7487d22b987 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:46:23 +0800 Subject: [PATCH 14/24] Fix #176. --- tips/learn/炒与煎.md | 32 ++++++++++++++++++++++++++++---- 1 file changed, 28 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/tips/learn/炒与煎.md b/tips/learn/炒与煎.md index 038542fd..72ae5023 100644 --- a/tips/learn/炒与煎.md +++ b/tips/learn/炒与煎.md @@ -7,10 +7,34 @@ ### 注意事项 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 -* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 +* 使用普通锅炒菜不粘的方法： + +#### 先炒鸡蛋法 + +* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。 + +#### 热锅凉油法 + +* 记住一定要是热锅凉油，首先热锅 +* 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 +* 放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） +* 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 +* 把油倒出来，倒出来后不要刷锅 +* 可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果 +* 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全 + +#### 热锅双油法 + +* 首先热锅 + * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热 + * 放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀） + * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了 + * 再继续放入凉油，开始炒菜 + * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。 + +补充： + +* 目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。** ### 流程 From b178e342909b51c841dce8a01fff984054b0d0b5 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Mingkuan Xu Date: Tue, 22 Feb 2022 00:51:06 -0500 Subject: [PATCH 15/24] =?UTF-8?q?=E6=B7=BB=E5=8A=A0=E7=85=AE=E9=80=9F?= =?UTF-8?q?=E5=86=BB=E6=B0=B4=E9=A5=BA=E7=9A=84=E6=97=B6=E9=97=B4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 我觉得煮饺子应该明确一下煮多长时间，这样就不用一直盯着锅了。8分钟是个人经验，如果有其他数据点的话欢迎扩充区间（如其他人经验为10分钟则可改为“8~10分钟”） --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 44cb9879..fded1322 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -35,7 +35,7 @@ ### 盛饺子 -* 所有饺子浮起后用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 +* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 ## 附加内容 From 01ab6ab5815f1f1d7c0d5eeaa8e73448f7589163 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: witt Date: Tue, 22 Feb 2022 13:59:37 +0800 Subject: [PATCH 16/24] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修改错别字 --- tips/厨房准备.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index b8925c19..ccc331a9 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -21,7 +21,7 @@ 鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 ``` -如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： +如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： ```text 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 From 25025c694147a91b9a73c357533c6bc136815a65 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 13:59:58 +0800 Subject: [PATCH 17/24] Fix #250 --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index ffac762f..32aeeb9b 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -14,7 +14,7 @@ 针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。 -在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。 +在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。 ## 做菜之前 From 639ab9bd361f2fe6bdfcde30bff08368eeeae9c9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Tue, 22 Feb 2022 06:02:56 +0000 Subject: [PATCH 18/24] [ci skip] Automatic textlint fixes --- CONTRIBUTING.md | 2 +- dishes/drink/杨枝甘露.md | 2 +- tips/advanced/油温判断技巧.md | 6 +++--- 3 files changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 933202d2..b46dd13c 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -86,7 +86,7 @@ - 允许出现 `大火` `中火` `小火` - 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` - 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少 -- 确保他在合并前更新了Readme对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 +- 确保他在合并前更新了 Readme 对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话 - 确保他没有破坏模板的一二级标题格式 - 确保他没有删除模板中必需的内容 - 确保他删除干净了模板里的注释 diff --git a/dishes/drink/杨枝甘露.md b/dishes/drink/杨枝甘露.md index fadc59a0..4b7bc81b 100644 --- a/dishes/drink/杨枝甘露.md +++ b/dishes/drink/杨枝甘露.md @@ -25,7 +25,7 @@ - 切丝柳橙干 （随意） ## 操作 -- 奇亚籽泡牛奶10分钟。 +- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。 - 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。 diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index 3862fbb9..21231949 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 油温判断技巧 -* 油温在120-140之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 -* 油温在150-160之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 -* 油温在160-180之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* 油温在 120-140 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 150-160 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在 160-180 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 * (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file From 18d3d3ebdd2898c2759b8542b4e4357a03975bf7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 14:06:21 +0800 Subject: [PATCH 19/24] Update README.md --- README.md | 4 +++- 1 file changed, 3 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 32aeeb9b..37a7185a 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -116,7 +116,9 @@ * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) -## 进阶 +## 进阶知识学习 + +如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) * [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) From 627b806af7c1bcd0c3738aa8a203b5655b21811c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: littzhch <49507721+littzhch@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 14:47:46 +0800 Subject: [PATCH 20/24] =?UTF-8?q?Update=20=E6=B2=B9=E6=B8=A9=E5=88=A4?= =?UTF-8?q?=E6=96=AD=E6=8A=80=E5=B7=A7.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/advanced/油温判断技巧.md | 8 ++++---- 1 file changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index 21231949..b5bc27ce 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 油温判断技巧 -* 油温在 120-140 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 -* 油温在 150-160 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 -* 油温在 160-180 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 -* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 \ No newline at end of file +* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 +* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 +* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 +* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 From 6e2d29ff226b48aad01cf6648c4837c50383422e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: goo1016 Date: Tue, 22 Feb 2022 15:10:35 +0800 Subject: [PATCH 21/24] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 增加常用工具和调味品 --- tips/厨房准备.md | 13 +++++++------ 1 file changed, 7 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index ccc331a9..21d69388 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -3,22 +3,23 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 ```text -燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 +燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀 ``` 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 ```text -葱，姜，蒜，辣椒 -酱油，醋，豆瓣酱 -白糖，盐，胡椒粉 +大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶 +干辣椒，小米椒，生抽，老抽，耗油，料酒 +黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精 +黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉 ``` 如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容： ```text -冰箱、微波炉、保鲜膜、电饭锅 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽 +冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米 ``` 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： From 8f64b113921fb15cd683062ad995d68de336f519 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Daniel Date: Tue, 22 Feb 2022 15:16:46 +0800 Subject: [PATCH 22/24] =?UTF-8?q?Update=20=E5=9B=9E=E9=94=85=E8=82=89.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/回锅肉.md | 4 ++-- 1 file changed, 2 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index 4974b2df..e23ff17b 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -14,7 +14,7 @@ ### 计算 -- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 +- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） - 小葱 2 棵 - 生姜适量 - 青红椒适量（根据受辣程度选择） @@ -48,7 +48,7 @@ ### 开始炒肉 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 -2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干 +2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 From af502799783fc92a57a306810b8cacf65763b6fc Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 22 Feb 2022 15:17:07 +0800 Subject: [PATCH 23/24] =?UTF-8?q?Update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 3 +-- 1 file changed, 1 insertion(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index fded1322..652efafe 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -5,7 +5,6 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻水饺 -* 醋（可选） * 黑醋 （可选） * 姜 一小块（可选，50 克） @@ -39,7 +38,7 @@ ## 附加内容 -* 可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From b1c39a004d83c4fa6c297ee52c88f2d7306fb13d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Orakur <30787218+Orakur@users.noreply.github.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 15:21:20 +0800 Subject: [PATCH 24/24] =?UTF-8?q?Update=20=E7=84=AF=E6=B0=B4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 修改一些标点符号 --- tips/learn/焯水.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/tips/learn/焯水.md b/tips/learn/焯水.md index 239d73ca..74d16179 100644 --- a/tips/learn/焯水.md +++ b/tips/learn/焯水.md @@ -15,7 +15,7 @@ 这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。 -- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 +- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 - 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。 @@ -25,7 +25,7 @@ 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。 -有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 +有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 - 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。 - 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。 @@ -33,7 +33,7 @@ ## 额外注意事项 - 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失 -- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 +- 动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味 - 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用 ### 肉的焯水