eeymoo/HowToCook
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Anduin Xue
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- 花椒 10粒左右
- 姜 10g左右，一般买一头姜，从中切大约4片左右即可
- 料酒或者黄酒 30ml-40ml
- 食用盐 根据口味适量添加，可以在烹煮过程中尝汤的咸薄，建议10g左右，大约小勺3勺
- 食用盐 10g左右，大约小勺3勺
- 冰糖 2-4粒
- 水：没过食材的量，需要1000ml
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- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟左右去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺盛出来
- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮5分钟左右去掉白萝卜的辣味
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约300ml的水，将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约15分钟左右。如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约40分钟到1小时。
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，可以加入适量的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入3-10g的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 再开火，中火，高压锅上汽再炖10分钟左右，普通锅盖盖再炖20分钟左右
- 关火，盛盘