生汆丸子汤

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 * [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md)
 * [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md)
 * [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
+* [生汆丸子汤](./dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md)
 
 #### 素菜
 

dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md

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+# 生汆丸子汤的做法
+参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
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+## 必备原料和工具
+### 丸子肉配料
+* 前腿肉
+* 盐
+* 胡椒粉
+* 葱姜花椒水
+* 一个鸡蛋的鸡蛋清
+* 土豆淀粉
+* 熟豆油
+### 丸子汤配料
+* 木耳
+* 黄花
+* 小香葱
+* 泡好的粉丝（放碗底）
+* 盐
+* 鸡粉
+* 胡椒粉
+* 香油
+* 香菜
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+## 操作
+### 剁肉
+* 肉改刀切开，肥瘦三七分
+* 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
+* 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
+### 调味
+* 每斤肉，6克盐，1克胡椒粉
+* 上手抓匀
+* 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水
+* 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
+* 加入40克土豆淀粉，搅匀
+* 加入熟豆油，锁住嫩滑弹的状态
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+### 汆丸子
+* 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
+* 上手，挤丸子，
+* 全部漂起来，用小火煮1分钟左右
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+### 丸子汤
+* 粉丝放碗底
+* 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
+* 连汤带丸子冲如碗中
+* 淋3-5滴香油
+* 加一小颗香菜】
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+## 附加内容
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+* 辣椒油可以根据口味放