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 # 糖醋排骨的做法
 
-是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
+这是一道具有代表性、口味酸甜且外酥里嫩的传统名菜。  
+（注：各配料用量均以排骨 300 g/份为基准；部分油量因锅具大小而异，请灵活调整。）
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-* 排骨
-* 白砂糖
-* 食用油
-* 生抽
-* 蚝油
-* 老抽
-* 鸡精
-* 姜片
-* 芝麻
-* 番茄酱
-* 香醋
-* 五香粉
+* 排骨（约 300 g/份）
+* 白砂糖（20 g/份）
+* 食用油  
+  > 用量说明：  
+  > - 焯水、炸排骨及糖色制作所需油量应根据所用锅的大小灵活调整，不宜固定使用例如“300 ml”  
+* 生抽（约 5 ml/份，视排骨用量可作比例调整）
+* 蚝油（约 5 ml/份）
+* 老抽（约 5 ml/份，用于上色）
+* 鸡精（约 2 g/份）
+* 姜片（2 片）
+* 芝麻（2 g，用于装饰）
+* 番茄酱（10 g/份）
+* 香醋（约 5 ml/份）
+* 五香粉（约 2 g/份）
+* 清水（适量）
+* （可选）淀粉（适量，用于给排骨轻裹一层，提升酥脆口感）
 
-## 计算
+## 配料计算
 
-每份：
+各调味品均依据主材排骨 300 g/份配比；  
+油量因锅具尺寸而定，请根据实际情况灵活掌握。
 
-* 排骨 300 g
-* 白砂糖 20 g
-* 食用油  350 ml
-* 生抽 5 ml
-* 蚝油 5 ml
-* 老抽 5 ml
-* 鸡精 2 g
-* 姜片 2 片
-* 芝麻 2 g
-* 番茄酱 10 g
-* 香醋 5 ml
-* 五香粉 2 g
+## 操作步骤
 
-## 操作
+1. **焯水**  
+   - 将排骨和姜片放入锅中，加入足量冷水。  
+   - 开大火加热，待水沸腾、出现泡沫时，转中火；继续煮至再次沸腾后，再转小火焯 2~3 分钟。  
+   - 焯水结束后，立即用开水或热水清洗排骨，去除血沫和杂质，这样能保证排骨鲜嫩。（使用冷水清洗易使肉质收缩变柴）
 
-* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
-* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
-* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
-* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
-* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
-* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
-* 起锅摆盘，散上芝麻
+2. **炸排骨**  
+   - 锅中倒入足量油（油量视锅具大小而定，确保排骨能均匀浸没），预热至高温。  
+   - 将清洗好的排骨（可事先用少量淀粉包裹）下锅，初期用大火快速炸至表面收紧锁住水分（约 3~5 分钟）。  
+   - 炸至表面微金黄时，可适当转为中火，保证内部也彻底炸熟，然后捞出沥油。
 
-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
+3. **糖色制作**  
+   - 另取一干净锅，加入适量食用油（例如约 50 ml，可根据实际锅具尺寸调整）。  
+   - 放入白砂糖（20 g），用小火不断轻搅，使糖完全溶解并形成均匀的糖浆。  
+   - 注意：此步重在糖的溶解，并非观察油色变化，因为油本身就呈透明淡黄。
 
-## 附加内容
+4. **调味翻炒**  
+   - 将炸好的排骨倒入糖色中，迅速翻炒约 30 秒，使糖浆均匀裹附在排骨表面。  
+   - 随后依次加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱和五香粉，再次翻炒约 30 秒，使调味料充分融合。  
+   - 如有需要，可加入适量清水（只需略微没过排骨），以帮助调味物均匀包裹。
 
-* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
-* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
-* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
+5. **快速收汁及焖味**  
+   - 将火调至小火，用余温使汤汁快速收浓。  
+   - 如果觉得味道不够渗透，可盖上锅盖，用小火略焖 5~10 分钟；切勿采用中火长时间炖煮，以免破坏排骨的酥脆口感。  
+   - 起锅前加入老抽调色，并开大火快速收汁，使汤汁浓稠均匀挂在排骨上。
 
-如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+6. **装盘**  
+   - 将完成的糖醋排骨装盘，最后撒上芝麻装饰，即可享用。
+
+## 附加说明
+
+* **油量调整**  
+  炸排骨及制作糖色时的油量应根据所用锅具大小灵活掌握，避免因固定数值影响操作性。  
+* **火候控制**  
+  - 焯水时先用大火（促使快速沸腾），后转中小火，既保证去腥又避免过度煮烂；  
+  - 炸排骨时初期用大火锁水，后转中火确保内部熟透；  
+  - 调味收汁时，尽量避免长时间中火炖煮，确保肉质酥脆。  
+* **糖色重点**  
+  本步骤关键在于让糖完全溶解形成糖浆，并非关注油的颜色变化。  
+* **调味与入味**  
+  排骨炸过后已基本熟透，调味过程中只需短暂快速翻炒，必要时略焖 5~10 分钟即可帮助调味料渗透，而不宜长时间炖煮以免肉质变柴。  
+
+若您在制作过程中有更好的改进建议，欢迎提交 Issue 或 Pull Request 反馈！