添加焯水教程。

README.md

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 * [学习煮](./tips/learn/煮.md)
 * [学习蒸](./tips/learn/蒸.md)
 * [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md)
+* [学习焯水](./tips/learn/焯水.md)
 * [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md)
 * [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md)
 

dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md

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 * 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
 * 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
 * 青椒洗净，去蒂，切成丝。
-* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](https://baike.baidu.hk/item/%E7%84%AF%E6%B0%B4/5546193)。
+* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。
 * 姜、蒜切沫。
 * 葱切成 5mm 的小段。
 

dishes/staple/炸酱面.md

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 ## 操作
 
-1. 白菜（或其他菜）切丝，焯水至软化熟透，盛出备用。
+1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
 2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
 3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
 4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。

tips/learn/焯水.md

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+# 焯水
+
+焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ。
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+焯水指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜餚的色、香、味，特别是色起着关键作用。 
+
+大部分蔬菜和带有腥羶气味的肉类原料都需要焯水。
+
+## 操作
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+### 开水锅焯水
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+开水锅焯水，就是将锅内的水加热，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不要过火。
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+这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
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+- 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。
+- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
+- 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
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+### 冷水锅焯水
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+冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。 水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
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+土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
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+有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
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+- 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
+- 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
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+## 额外注意事项
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+- 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失
+- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味
+- 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用
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+### 肉的焯水
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+- 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
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+### 青菜的焯水
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+- 洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来
+- 焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变的不再清脆，而出现烂烂的感觉