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synced 2025-12-20 20:24:26 +08:00
Merge branch 'Anduin2017:master' into master
This commit is contained in:
zariba
GitHub
@@ -1,10 +1,10 @@
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# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐)
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# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐）
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## 必备原料和工具
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- 娃娃菜
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- 皮蛋
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- 午餐肉(火腿肠)
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- 午餐肉（火腿肠）
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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@@ -17,20 +17,20 @@
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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- 娃娃菜 700g
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- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
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- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
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- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
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- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂）
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- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃）
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- 午餐肉（火腿肠都可以替代）
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## 操作
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- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁）
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- 金针菇洗净撕开
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- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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- 
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@@ -5,7 +5,7 @@
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口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
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被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
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（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
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@@ -29,13 +29,13 @@
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每份：
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- 食用油 20ml
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- 鸡 半只（500g）
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- 鸡 半只(500g)
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- 辣椒粉 20g
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- 花椒 30 颗（20g）
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- 花生 10 颗（30g）
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- 小葱 2 颗（50g）
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- 姜 1 小块（20g）
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- 蒜 2 个 （10g）
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- 花椒 30 颗(20g)
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- 花生 10 颗(30g)
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- 小葱 2 颗(50g)
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- 姜 1 小块(20g)
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- 蒜 2 个 (10g)
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- 白糖 5g
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- 生抽 5ml
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- 醋 5ml
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@@ -37,12 +37,12 @@
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## 操作
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- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
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- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水，不能用冷水)
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- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
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- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
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- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
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- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右
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- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入)
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- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
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- 
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- 
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3
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
3
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
@@ -0,0 +1,3 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:1abac4da492bf9488b039a9d1bfe403c432199fcd0e91f66d0ce088347cee484
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size 98041
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33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
@@ -0,0 +1,33 @@
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# 姜炒鸡的做法
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姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。
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## 必备原料和计算
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- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
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- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
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- 生姜 = 半斤 (250g)
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- 啤酒 = 半瓶 250ml
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- 生抽 = 20ml
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- 老抽 = 10ml
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- 盐 = 3g
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- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
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- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
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- 泡椒 = 5 个 (50g)
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- 大蒜 = 3 头 (50g)
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## 操作
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- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
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- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
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- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
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- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
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- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
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- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
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- 大火收汁盛盘
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -3,14 +3,14 @@
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## 必备原料和工具
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* 牛柳或牛肩肉
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* 青椒
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* 孜然(颗粒>粉)
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* 孜然（颗粒>粉）
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* 小米椒
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* 生抽酱油
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* 淀粉
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* 油
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* 盐
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* 葱
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* 捣药罐(可选)
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* 捣药罐（可选）
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## 计算
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* 牛肉用量为 250 g/人
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@@ -28,9 +28,9 @@
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## 操作
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* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
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* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。
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* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
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* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
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* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md)
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* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
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* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
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* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
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* 然后下入青椒丝，断生后放盐
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@@ -6,7 +6,7 @@
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* 食用油
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* 盐
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* 蚝油(可选)
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* 蚝油（可选）
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* 叶菜类蔬菜
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## 计算
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@@ -18,9 +18,9 @@
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食材
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- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗)
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- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗）
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- 猪肉 (250g)
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- 蒜头 (3 瓣)
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- 蒜头 （3 瓣）
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调味料
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@@ -37,7 +37,7 @@
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## 操作
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- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
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- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉
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- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉
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- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
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- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
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- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
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@@ -11,13 +11,14 @@
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- 青菜 100g * 人数
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- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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- 食盐 5g * 人数
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- 饮用水 70ml * 人数
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## 操作
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- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
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- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
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- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
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- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
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## 附加内容
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@@ -12,13 +12,13 @@
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- 姜
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- 料酒
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- 香菜一颗
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- 盆(两个)
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- 盆（两个）
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- 菜刀一个
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- 笊篱一个、锅铲一个
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## 计算
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注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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- 鲤鱼 = 约 3 斤
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- 清水 = 50g
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@@ -27,7 +27,7 @@
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- 白醋 = 10g
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- 淀粉 = 10g
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- 盐 = 30g
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- 大葱 = 30g(约半颗)
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- 大葱 = 30g（约半颗）
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- 姜 = 30g
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- 料酒 = 25g
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@@ -35,21 +35,21 @@
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- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
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- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
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- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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- 
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(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
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（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
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- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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- 等待 30 分钟
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
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||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
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||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
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||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
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||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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@@ -9,8 +9,8 @@
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## 必备原料与工具
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- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
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- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
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- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
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- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）
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||||
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||||
## 计算
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@@ -51,7 +51,7 @@
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### 最终步骤
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* 加入 30ml 油，等待锅热...
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* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
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||||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
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||||
* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
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||||
* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
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||||
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
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@@ -26,7 +26,7 @@
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||||
- 鲜仔鸭肉 2000g
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- 鲜鸭血 250ml
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||||
- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
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- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
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||||
- 蒜仔 6 瓣
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- 香葱 2 根，切好备用
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||||
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
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||||
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||||
@@ -1,4 +1,4 @@
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||||
# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法
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||||
# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法
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@@ -8,18 +8,18 @@
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
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||||
- 牛肉一斤多一点（看你喜好）
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- 小料
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- 葱一根，姜四片，料酒
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- 花椒 3g
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- 八角一个(半)
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- 八角一个（半）
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- 香叶两片
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- 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
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- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
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- 调味品
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- 白糖 or 冰糖
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||||
- 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
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- 黑胡椒粉(白的也行)2g
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- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
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- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
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- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
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||||
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
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- 比拳头大一点的洋葱一个
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@@ -34,11 +34,11 @@
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||||
- 制作
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- 全程中火
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- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
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||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
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||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
|
||||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
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||||
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
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||||
- (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
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- 炖煮
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- 中火开锅后，全程小火
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@@ -19,7 +19,7 @@
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- 姜 2 片
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- 葱 2 颗
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- 蒜 2 瓣
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- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
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- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗
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- 料酒 15ml
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- 生抽 30ml
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- 盐 1.5ml
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@@ -45,7 +45,7 @@
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||||
* 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
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* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
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* 青椒洗净，去蒂，切成丝。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
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* 姜、蒜切沫。
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* 葱切成 5mm 的小段。
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@@ -5,20 +5,20 @@
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## 必备原料和工具
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- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好）
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 老抽
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- 桂皮(可选)
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- 桂皮（可选）
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- 冰糖
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- 干辣椒(不吃辣可以不放)
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- 干辣椒（不吃辣可以不放）
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角(可选)
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- 香叶(可选)
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- 八角（可选）
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- 香叶（可选）
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- 热水
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## 计算
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@@ -27,18 +27,18 @@
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每份：
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- 鳊鱼：550 克(一斤左右)
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- 鳊鱼：550 克（一斤左右）
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- 老豆腐：400 克
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- 姜：5 片
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- 葱：半根(50 克)
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- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放)
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- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 桂皮：1 块
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- 冰糖：5 块
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- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择)
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：5ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：5-8 克(根据个人口味选择)
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- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
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- 八角：1 个
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- 香叶：1-3 片
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- 食用油：10ml
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@@ -25,7 +25,7 @@
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## 操作
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- 两个鸡蛋放入碗中打散
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- 加入食用盐 3g，增加底味(盐起到了重要的凝固作用)
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- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用）
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- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
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- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
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- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
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