diff --git a/.github/workflows/build.yml b/.github/workflows/build.yml new file mode 100644 index 000000000..178ebb4b --- /dev/null +++ b/.github/workflows/build.yml @@ -0,0 +1,46 @@ +name: Rebuild project + +on: + push: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' + pull_request: + branches: + - '*' + - '*/*' + - '**' + workflow_dispatch: + +jobs: + readme-gen: + runs-on: ubuntu-latest + steps: + - uses: actions/checkout@v2 + - run: node ./.github/readme-generate.js + - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 + with: + commit_message: "[ci skip] Automatic generate readme" + file_pattern: ":/*.md" + commit_user_name: github-actions[bot] + commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com + commit_author: github-actions[bot] + lint-fix: + runs-on: ubuntu-latest + steps: + - uses: actions/checkout@v2 + - uses: actions/setup-node@v2 + with: + node-version: '16' + cache: 'npm' + - run: npm install + - run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix + - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 + with: + commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes' + branch: 'master' + file_pattern: ':/*.md' + commit_user_name: github-actions[bot] + commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com + commit_author: github-actions[bot] diff --git a/.github/workflows/readme-generate.yml b/.github/workflows/readme-generate.yml deleted file mode 100644 index 3786dd1c..000000000 --- a/.github/workflows/readme-generate.yml +++ /dev/null @@ -1,29 +0,0 @@ -name: Readme Generate - -on: - push: - branches: - - '*' - - '*/*' - - '**' - pull_request: - branches: - - '*' - - '*/*' - - '**' - workflow_dispatch: - -jobs: - readme-gen: - runs-on: ubuntu-latest - # if: github.repository_owner == 'Anduin2017' - steps: - - uses: actions/checkout@v2 - - run: node ./.github/readme-generate.js - - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 - with: - commit_message: "[ci skip] Automatic generate readme" - file_pattern: ":/*.md" - commit_user_name: github-actions[bot] - commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com - commit_author: github-actions[bot] diff --git a/.github/workflows/textlint.yml b/.github/workflows/textlint.yml deleted file mode 100644 index d490709e..000000000 --- a/.github/workflows/textlint.yml +++ /dev/null @@ -1,35 +0,0 @@ -name: Textlint - -on: - push: - branches: - - '*' - - '*/*' - - '**' - pull_request: - branches: - - '*' - - '*/*' - - '**' - workflow_dispatch: - -jobs: - lint-fix: - runs-on: ubuntu-latest - if: github.repository_owner == 'Anduin2017' - steps: - - uses: actions/checkout@v2 - - uses: actions/setup-node@v2 - with: - node-version: '16' - cache: 'npm' - - run: npm install - - run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix - - uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4 - with: - commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes' - branch: 'master' - file_pattern: ':/*.md' - commit_user_name: github-actions[bot] - commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com - commit_author: github-actions[bot] diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 9379563e..e52d469d 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -2,3 +2,4 @@ node_modules/ .history .DS_Store +site/ diff --git a/.textlintrc b/.textlintrc index 371c7990..903b8a3c 100644 --- a/.textlintrc +++ b/.textlintrc @@ -3,6 +3,7 @@ "rules": { "ja-space-between-half-and-full-width": { "space": "always" - } + }, + "zh-half-and-full-width-bracket": true } } \ No newline at end of file diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index fdf27f14..a8f16da2 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -20,7 +20,7 @@ `计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关） `操作`应说明菜品的制作步骤。 -2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 +2. 菜品的制作步骤应当明确（无歧义,non-ambiguous），并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。 > 不准确的菜谱会导致菜品口味有少许偏差，不明确的菜谱会导致做菜人的心态有明显不安。 @@ -96,3 +96,27 @@ - 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！ - 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名 +## 文档网站构建 + +除了直接部署 Readme.md 的 HTML，还可以利用`mkdocs-material`来 render markdown 文件。这会得到更加漂亮的页面。 + +`./docs` 文件夹的存在是 workaround mkdocs 要求`.md`文件不能存在于根目录中。里面全部是 relative symlink 到实际的文件夹 + +需求: Python > 3.6 + +### 调试 + +```bash +pip install -r requirements.txt +mkdocs serve +``` + +可以在本地 打开。 + +### 编译 + +```bash +mkdocs build +``` + +生成静态 HTML 网页, 存在于在`site/`文件夹下。Hosting 的时候指向到`site/index.html`即可。 diff --git a/README.md b/README.md index e7956351..61b6a45d 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -57,6 +57,7 @@ * [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) * [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) * [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) +* [姜炒鸡](./dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) @@ -83,7 +84,7 @@ * [土豆炖排骨](./dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) * [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) * [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) -* [西红柿土豆炖牛肉(腩)](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) +* [西红柿土豆炖牛肉（腩）](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) * [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) * [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) @@ -157,16 +158,17 @@ * [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md) * [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md) * [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md) -* [酸梅汤(半成品加工)](./dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md) +* [酸梅汤（半成品加工）](./dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md) * [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md) * [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md) ### 酱料和其它材料 +* [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md) * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md) * [糖色](./dishes/condiment/糖色.md) -* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md) +* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md) * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md) * [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md) * [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) @@ -174,7 +176,9 @@ ### 甜品 * [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) +* [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md) * [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) +* [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) ## 进阶知识学习 diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index 6095c6f4..4c4e3f8c 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -31,12 +31,12 @@ - 取出一个鸡蛋，打入小碗。 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 - 放入微波炉，1min。 -- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s); +- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s); ## 附加内容 -while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min); +while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打(1min); * 不可控火候微波炉： * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 diff --git a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md index cb1f231f..ddb75d49 100644 --- a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md +++ b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md @@ -8,7 +8,7 @@ - 能放进微波炉的容器 - 黄油 - 面粉 -- 泡打粉(不加吃着像饼) +- 泡打粉（不加吃着像饼） - 鸡蛋 ## 计算 @@ -16,10 +16,10 @@ - 鸡蛋🥚 1 个 - 面粉🍚 2 凸勺 - 泡打粉🍚 半平勺 -- 白(红)糖🍬 2 勺 +- 白（红）糖🍬 2 勺 - 盐🧂 1/5 平勺 -(口味可选) +（口味可选） - 咖啡粉☕ - 巧克力🍫 - 麦片🍿 @@ -35,16 +35,16 @@ - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化 - 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** - 打入一个鸡蛋并打散搅和 - - 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) + - 2 凸勺白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4） - 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) - 加入半平勺泡打粉 - - 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) - - **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) + - 加入两大凸勺面粉（筋度没太大影响） + - **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放） - 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 - - 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 + - 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端 - 夸赞一下自己🥰 -- 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态) -- 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了 +- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态） +- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了 ## 附加内容 diff --git a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md index 9dd9e684..65bcf3c6 100644 --- a/dishes/breakfast/茶叶蛋.md +++ b/dishes/breakfast/茶叶蛋.md @@ -17,10 +17,10 @@ ## 计算 -- 鸡蛋 400g(约 8 颗) -- 八角 4g(约 2 颗) -- 香叶 0.5-1g(约 2 片) -- 桂皮 3g(1 小块) +- 鸡蛋 400g（约 8 颗） +- 八角 4g（约 2 颗） +- 香叶 0.5-1g（约 2 片） +- 桂皮 3g（1 小块） - 茴香 5g - 冰糖 15g - 红茶 20g diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子.md deleted file mode 100644 index f54aa174..000000000 --- a/dishes/condiment/油泼辣子.md +++ /dev/null @@ -1,35 +0,0 @@ -# 油泼辣子的做法 - -## 制作耗时 - -- 10 分钟 - -## 必备原料和工具 - -- 蒜头 1 个 -- 干辣椒面 100 克 -- 盐 5 克 -- 熟白芝麻 15 克 -- 小米椒 1 个 -- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换） -- 家庭小陶瓷碗 1 个 -- 家庭小铁勺 1 个 -- 五香粉 10 克（可选） -- 草寇 1 个（可选） - -## 操作 - -- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮 -- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒 -- 拿出碗倒入花生油 -- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） -- 此时是空碗 -- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料" -- 关火将油温冷却至 210 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） - -## 附加内容 - -- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg b/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg new file mode 100644 index 000000000..776cffbf --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:5c5d993c73406c7abfe2997ec13215dfcf489b457c39dbdb2eae7813d3a14eec +size 1132950 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg new file mode 100644 index 000000000..ab070d39 --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:854574b474fc344ebf546006543b1db5c1bd72c9d417f1ac25a4091c2ec7b91f +size 1336760 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md new file mode 100644 index 000000000..3df7c54c --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md @@ -0,0 +1,48 @@ +# 油泼辣子的做法 + +## 制作耗时 + +- 10 分钟 + +## 必备原料和工具 + +- 蒜头 1 个 +- 干辣椒面 100 克 +- 盐 5 克 +- 熟白芝麻 15 克 +- 小米椒 1 个 +- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换） +- 家庭小陶瓷碗 1 个 +- 家庭小铁勺 1 个 +- 五香粉 10 克（可选） +- 草寇 1 个（可选） +- 小葱 3-5 根（可选） +- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选） +- 糖 30 克 +- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量） + +## 操作 + +- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮 +- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒` +- 拿出碗倒入`花生油` +- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉 +- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） +- 此时是空碗 +- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料" +- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度 +- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） +- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。 +- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口 + +## 附加内容 + +- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + +## 油泼辣子实物 + +![image](./口水鸡+油泼辣子.jpg) +![image](./油泼辣子.jpg) diff --git a/dishes/condiment/炸串酱料.md b/dishes/condiment/炸串酱料.md index 0d21969b..3765450d 100644 --- a/dishes/condiment/炸串酱料.md +++ b/dishes/condiment/炸串酱料.md @@ -5,7 +5,7 @@ ## 必备原料和工具 -- 干辣椒面(粗细都准备) +- 干辣椒面（粗细都准备） - 孜然粉 - 胡椒粉 - 五香粉 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png b/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png new file mode 100644 index 000000000..1ffa675d --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:7751b2b1e4c61e929a0dfc16119e922a246c164e5b459bc9084bcef969583167 +size 1535126 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..8e998dde --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:da2d5932fc5072b4d255acf49d30139862d97631754bb42ab6d3e66118d102ca +size 260046 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..4dff9aea --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:f192bc4d6b29cac9694a1e57d8667481eb970c22813f462ee7b6c74c0dde4eab +size 789449 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg b/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg new file mode 100644 index 000000000..7164d175 --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:697b58498b4e92f21962efaec4b4f70ab9247fff0bc3d54e1671b1948b83bf9d +size 519283 diff --git a/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md b/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md new file mode 100644 index 000000000..cea3ecc7 --- /dev/null +++ b/dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md @@ -0,0 +1,35 @@ +# 草莓的做法 + +可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。 + +## 必备原料和工具 + +- 草莓 +- 白砂糖 +- 保鲜膜 + +## 计算 + +每份： + +- 草莓 1200 克 +- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g） + +## 操作 + +- 草莓洗净去叶 +- 将草莓切碎放入合适的碗中 +- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀 +- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时 +- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开 +- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火 +- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中 + +![洗好的草莓](./洗好的草莓.jpeg) +![混合好的草莓](./混合好的草莓.jpeg) +![熬煮的草莓](./熬煮的草莓.jpeg) +![做好的草莓](./做好的草莓酱.png) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md new file mode 100644 index 000000000..b1a41407 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md @@ -0,0 +1,100 @@ +# 戚风蛋糕的做法 + +戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +### 工具 + +* 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败） +* 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐） +* 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸） +* 刮刀（用于翻拌蛋糕糊） + +### 原料 + +- 鸡蛋 +- 白糖 +- 牛奶（或水） +- 食用油（或黄油，但需加热软化） +- 低筋面粉（推荐惠宜） +- 柠檬汁或白醋（可选） + +## 计算 + +每份（12 个面积单位）： + +- 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g） +- 白糖 16g +- 食用油 8/ +- 牛奶 10g +- 低筋面粉 17g + +具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕： + +* 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。 + * 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g +* 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。 + * 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g + +## 操作 + +### 前期分离操作 + +* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 +* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**） +* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 +* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） +* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） + +### 搅拌蛋黄液 + +* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 +* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** +* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） +* 静置，备用 + +### 打发蛋白 + +* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** +* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋 +* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖** +* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） +* 此时蛋白打发程度已符合要求 +* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） +* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） + +### 混合搅拌 + +* 简单搅拌几下蛋黄液 +* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中 +* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段： + + > 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 + +* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀 +* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡 + +### 烘烤 + +* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察） +* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度； +* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热） +* 预热完成后，将模具放入烤箱下层 +* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。 +* 烤好后，出炉 + +### 冷却与脱模 + + - （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 + - 模具倒扣使蛋糕冷却 + - 脱模，食用 + +## 附加内容 + +- 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析： +- [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md new file mode 100644 index 000000000..6b3cdf60 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md @@ -0,0 +1,44 @@ +# 芋泥雪媚娘的做法 + +![芋泥雪媚娘成品](./芋泥雪媚娘成品.jpg) + +芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。 + +## 必备原料和工具 + +- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 200g +- 紫薯粉 3g +- 牛奶 165g +- 糯米粉 a 50g +- 糯米粉 b 75g +- 玉米淀粉 22g +- 黄油 30g +- 淡奶油（推荐安佳） 145g +- 白砂糖 26g +- 料理搅拌机（电动打蛋器也可以） +- 筛网 网孔约为 1 毫米 +- 保鲜膜 + +## 操作 + +- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机 +- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状 +- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥 +- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时 +- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用 +- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时 +- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用 +- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮） +- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘 +- 重复以上两步直至原材料用光 + + +## 附加内容 + +- 制作时最好佩戴不粘手套 +- 制作完即可食用，不用再加热 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + diff --git a/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg new file mode 100644 index 000000000..1d876802 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:2858e1af2f3676e05508022cf0a4fa258826df3b21db56e9299efd8747894da5 +size 293906 diff --git a/dishes/drink/B52轰炸机.md b/dishes/drink/B52轰炸机.md index 1b99cd19..a25ebc1a 100644 --- a/dishes/drink/B52轰炸机.md +++ b/dishes/drink/B52轰炸机.md @@ -29,7 +29,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸 ## 操作 - 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml) -- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合) +- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合） - 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml) - 用打火机热一下杯口 - 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？ diff --git a/dishes/drink/金菲士/金菲士.md b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md index f2e78c72..e5be5e0b 100644 --- a/dishes/drink/金菲士/金菲士.md +++ b/dishes/drink/金菲士/金菲士.md @@ -9,7 +9,7 @@ - 金酒 - 苏打气泡水 - 柠檬 -- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) +- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) - 冰块 - 新鲜绿叶（可选，装饰用） diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md index 1ea7edbe..238fee1b 100644 --- a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md +++ b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -1,10 +1,10 @@ -# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐) +# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐） ## 必备原料和工具 - 娃娃菜 - 皮蛋 -- 午餐肉(火腿肠) +- 午餐肉（火腿肠） - 葱 - 姜 - 蒜 @@ -17,20 +17,20 @@ 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 - 娃娃菜 700g -- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂) -- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃) -- 午餐肉(火腿肠都可以替代) +- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂） +- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃） +- 午餐肉（火腿肠都可以替代） ## 操作 - 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 - 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 -- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁) +- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁） - 金针菇洗净撕开 - 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 - 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 - 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 -- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 +- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 - 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 - 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 - ![上汤娃娃菜](./上汤娃娃菜.png) diff --git a/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md index 91ad2d1b..3da8c30b 100644 --- a/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md +++ b/dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md @@ -5,7 +5,7 @@ -口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， +口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! （注：口水鸡做法多样，欢迎补充） @@ -29,13 +29,13 @@ 每份： - 食用油 20ml -- 鸡 半只（500g） +- 鸡 半只(500g) - 辣椒粉 20g -- 花椒 30 颗（20g） -- 花生 10 颗（30g） -- 小葱 2 颗（50g） -- 姜 1 小块（20g） -- 蒜 2 个 （10g） +- 花椒 30 颗(20g) +- 花生 10 颗(30g) +- 小葱 2 颗(50g) +- 姜 1 小块(20g) +- 蒜 2 个 (10g) - 白糖 5g - 生抽 5ml - 醋 5ml diff --git a/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md index 3bdbbc08..b14e1442 100644 --- a/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md +++ b/dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md @@ -37,12 +37,12 @@ ## 操作 - 土豆两个滚刀切片，姜片切片 -- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水，不能用冷水) +- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水） - 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色 - 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖 -- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱 +- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱 - 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右 -- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入) +- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入） - ![成果展示](./排骨1.jpg) - ![成果展示](./排骨2.jpg) diff --git a/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg b/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg new file mode 100644 index 000000000..13c19d28 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:1abac4da492bf9488b039a9d1bfe403c432199fcd0e91f66d0ce088347cee484 +size 98041 diff --git a/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md b/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md new file mode 100644 index 000000000..c19b0dcc --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 姜炒鸡的做法 + +![姜炒鸡](./姜炒鸡.jpg) + +姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。 + +## 必备原料和计算 + +- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g） +- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油） +- 生姜 = 半斤 (250g) +- 啤酒 = 半瓶 250ml +- 生抽 = 20ml +- 老抽 = 10ml +- 盐 = 3g +- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整） +- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替） +- 泡椒 = 5 个 (50g) +- 大蒜 = 3 头 (50g) + +## 操作 + +- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟 +- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒 +- 下入姜片后转中火炒 30 秒， +- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油 +- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒 +- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟 +- 大火收汁盛盘 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md b/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md index 57b9fca1..f7b0a02b 100644 --- a/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/孜然牛肉.md @@ -3,14 +3,14 @@ ## 必备原料和工具 * 牛柳或牛肩肉 * 青椒 -* 孜然(颗粒>粉) +* 孜然（颗粒>粉） * 小米椒 * 生抽酱油 * 淀粉 * 油 * 盐 * 葱 -* 捣药罐(可选) +* 捣药罐（可选） ## 计算 * 牛肉用量为 250 g/人 @@ -28,9 +28,9 @@ ## 操作 * 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤 -* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。 +* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。 * 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片 -* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md) +* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md) * 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒 * 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟 * 然后下入青椒丝，断生后放盐 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 705afd34..90d49679 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -6,7 +6,7 @@ * 食用油 * 盐 -* 蚝油(可选) +* 蚝油（可选） * 叶菜类蔬菜 ## 计算 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md index d8ad415d..386dfc3a 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md @@ -18,9 +18,9 @@ 食材 -- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗) +- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗） - 猪肉 (250g) -- 蒜头 (3 瓣) +- 蒜头 （3 瓣） 调味料 @@ -37,7 +37,7 @@ ## 操作 - 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用 -- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉 +- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉 - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md index 1cec342d..6809841a 100644 --- a/dishes/home-cooking/炒青菜.md +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -11,13 +11,14 @@ - 青菜 100g * 人数 - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） - 食盐 5g * 人数 +- 饮用水 70ml * 人数 ## 操作 - 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 - 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 - 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 -- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。 +- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。 - 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md index 66d05df1..1c222acb 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md @@ -12,13 +12,13 @@ - 姜 - 料酒 - 香菜一颗 -- 盆(两个) +- 盆（两个） - 菜刀一个 - 笊篱一个、锅铲一个 ## 计算 -注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 +注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 - 鲤鱼 = 约 3 斤 - 清水 = 50g @@ -27,7 +27,7 @@ - 白醋 = 10g - 淀粉 = 10g - 盐 = 30g -- 大葱 = 30g(约半颗) +- 大葱 = 30g（约半颗） - 姜 = 30g - 料酒 = 25g @@ -35,21 +35,21 @@ - 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 - 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 -- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) +- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味） - 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 - 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 - ![腌制](./腌制.jpg) - (腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) + （腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上） - 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 - 等待 30 分钟 -- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) +- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊） - 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 - 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 - 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 - 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 -- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) +- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中） - 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 - 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 - 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md index 96fa599c..3cb26ee2 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -9,8 +9,8 @@ ## 必备原料与工具 - 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 -- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选) -- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水) +- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选） +- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水） ## 计算 diff --git a/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md b/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md index f860922d..86c22c97 100644 --- a/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md +++ b/dishes/home-cooking/红烧鱼头.md @@ -51,7 +51,7 @@ ### 最终步骤 * 加入 30ml 油，等待锅热... -* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。 +* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。 * 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。 * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 81573070..1d5ddc73 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -26,7 +26,7 @@ - 鲜仔鸭肉 2000g - 鲜鸭血 250ml -- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜) +- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜） - 蒜仔 6 瓣 - 香葱 2 根，切好备用 - 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用） diff --git a/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md index a1942ba0..bfb80804 100644 --- a/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md +++ b/dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -1,4 +1,4 @@ -# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法 +# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法 ![效果图](./abaaba_1.png) @@ -8,18 +8,18 @@ ## 必备原料和工具 -- 牛肉一斤多一点(看你喜好) +- 牛肉一斤多一点（看你喜好） - 小料 - 葱一根，姜四片，料酒 - 花椒 3g - - 八角一个(半) + - 八角一个（半） - 香叶两片 - - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好) + - 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好） - 调味品 - 白糖 or 冰糖 - - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 - - 黑胡椒粉(白的也行)2g -- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) + - 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽 + - 黑胡椒粉（白的也行）2g +- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准） - 西红柿拳头大小中等个头两三个 - 比拳头大一点的洋葱一个 @@ -34,11 +34,11 @@ - 制作 - 全程中火 - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min - - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 - - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 + - （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 - 炖煮 - 中火开锅后，全程小火 diff --git a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md index 33b165b3..cb82f9f2 100644 --- a/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md +++ b/dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md @@ -19,7 +19,7 @@ - 姜 2 片 - 葱 2 颗 - 蒜 2 瓣 -- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗 +- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗 - 料酒 15ml - 生抽 30ml - 盐 1.5ml diff --git a/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md b/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md index b3e49112..ac91463d 100644 --- a/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md +++ b/dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md @@ -45,7 +45,7 @@ * 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。 * 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。 * 青椒洗净，去蒂，切成丝。 -* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。 +* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。 * 姜、蒜切沫。 * 葱切成 5mm 的小段。 diff --git a/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md index a0dc3fec..c8304509 100644 --- a/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md +++ b/dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md @@ -5,20 +5,20 @@ ## 必备原料和工具 -- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好) +- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好） - 老豆腐 - 姜 - 葱 - 蒜 - 老抽 -- 桂皮(可选) +- 桂皮（可选） - 冰糖 -- 干辣椒(不吃辣可以不放) +- 干辣椒（不吃辣可以不放） - 料酒 - 生抽 - 盐 -- 八角(可选) -- 香叶(可选) +- 八角（可选） +- 香叶（可选） - 热水 ## 计算 @@ -27,18 +27,18 @@ 每份： -- 鳊鱼：550 克(一斤左右) +- 鳊鱼：550 克（一斤左右） - 老豆腐：400 克 - 姜：5 片 -- 葱：半根(50 克) +- 葱：半根（50 克） - 蒜：4 个 -- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放) +- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放） - 桂皮：1 块 - 冰糖：5 块 -- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择) +- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择） - 料酒：5ml - 生抽：4ml -- 盐：5-8 克(根据个人口味选择) +- 盐：5-8 克（根据个人口味选择） - 八角：1 个 - 香叶：1-3 片 - 食用油：10ml diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md index 147f3a44..30a96d55 100644 --- a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 操作 - 两个鸡蛋放入碗中打散 -- 加入食用盐 3g，增加底味(盐起到了重要的凝固作用) +- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用） - 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） - 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） - 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index 5b353487..7ffa4972 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 凉皮、面筋 -* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳) +* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳） * 黄瓜、大蒜、绿豆芽 * 盆、碗、盘子、蒜臼 @@ -22,12 +22,12 @@ * 黄瓜切丝放入盘中备用 * 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。 * 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 -* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。 +* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 -* 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。 +* 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 @@ -36,12 +36,12 @@ * 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。 * 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。 * 加入 10g 清水将其拌匀。 -* 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。 +* 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。 ### 最终步骤 * 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。 -* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。 +* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。 * 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。 * 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。 * 撒上黄瓜丝。 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 24c08ef9..e2366d5e 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -7,12 +7,12 @@ * 未过期的一袋速冻水饺 * 黑醋 （可选，10-20ml） * 姜 一小块（可选，50 克） -* 香油 (可选, 1~3 滴) +* 香油 （可选, 1~3 滴） ## 计算 * 每人可以食用 7～10 个水饺 -* 一个水饺约需要本身体积两倍的水(饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2) +* 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -31,7 +31,7 @@ * 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 -* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水(约 100g)，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 +* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 ### 盛饺子 diff --git a/dishes/soup/小米粥.md b/dishes/soup/小米粥.md index c9c842ed..1b2f0252 100644 --- a/dishes/soup/小米粥.md +++ b/dishes/soup/小米粥.md @@ -5,26 +5,26 @@ ## 必备原料和工具 - 小米 -- 水(山泉水最佳) +- 水（山泉水最佳） ## 计算 - 小米 100 克 -- 水(山泉水最佳) 2000 克 +- 水（山泉水最佳） 2000 克 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍(用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！) +* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！） * 水烧开，务必烧开！！！ -* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。(很容易被忽视的一个很重要的环节) -* 用勺子搅拌(让小米不会粘连锅底),继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 +* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节） +* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。 * 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底 ## 附加内容 -* 这是普通锅熬制(只需 30-35 分钟即可出锅),味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水 +* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水 * 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的 * 千万记住小米需要在水开的时候下锅 * 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香 diff --git a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md index 5dbe347e..7a90cace 100644 --- a/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md +++ b/dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md @@ -28,7 +28,7 @@ ## 操作 -* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 +* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟 * 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用 * 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身 * 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些） diff --git a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md index e6283510..2e5bd673 100644 --- a/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md +++ b/dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md @@ -3,7 +3,7 @@ ## 必备原料和工具 * 饮用水 -* 皮蛋(松花蛋) +* 皮蛋（松花蛋） * 瘦肉 * 大米 * 小葱 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index b4905b49..cde2caf9 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -48,7 +48,7 @@ ### 拌馅 - 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 -- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 +- 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中 - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 - 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 - 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 diff --git a/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md b/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md index 188da7b7..9b442d6e 100644 --- a/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md +++ b/dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 计算 -食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块（115g）** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。 +食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块(115g)** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。 - 洋葱 2 个 - 土豆 2 个 @@ -53,7 +53,7 @@ ### 3.冷藏后加热 -冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭.md)上。 +冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭/米饭.md)上。 - 微波炉：单人份高火 2-3 分钟 - 锅：需额外加 50ml 水，加热时保持搅拌 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 0e7fbb76..86ea78cd 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -30,7 +30,7 @@ * 处理面筋，单独丢一个盘中。 * 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。 * 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。 -* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。 +* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。 ### 热锅炒肉 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md index 9f53d927..d341cad1 100644 --- a/dishes/staple/炒馍.md +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -19,7 +19,7 @@ * 辣椒粉 3g * 五香粉 3g * 小葱 2 棵 -* 鸡蛋 (可选,2 个) +* 鸡蛋 （可选,2 个） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 @@ -32,7 +32,7 @@ ## 操作 -* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可） * 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 * 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 * 放入盐，胡椒粉，五香粉。 diff --git a/dishes/staple/炸酱面.md b/dishes/staple/炸酱面.md index 370832f9..7c05826c 100644 --- a/dishes/staple/炸酱面.md +++ b/dishes/staple/炸酱面.md @@ -12,7 +12,7 @@ ## 操作 -1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/焯水.md)至软化熟透，盛出备用。 +1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。 2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。 3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。 4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。 diff --git a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md index d85cc7ce..8d9c1525 100644 --- a/dishes/staple/烙饼/烙饼.md +++ b/dishes/staple/烙饼/烙饼.md @@ -11,22 +11,22 @@ 注意：该主食不提供更少或更多的版本，我选取了最适合新手的量，超简单！！！ * 面粉 = 400g -* 热水 = 130ml(80 度) +* 热水 = 130ml（80 度） * 冷水 = 130ml ## 操作 * 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟 -* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好) +* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好） * 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。 * 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀 * 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。 -* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼(厚度约为 3mm) -* 将电饼铛预热，涂上凉油(热锅凉油)，将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀(锁住水分)，盖上盖子 +* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm） +* 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子 * 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟 * 重复以上动作，完成饼的烙制 -![](./Images/烙饼/成品.jpg) +![](./成品.jpg) 这是我第一次做面食类，缺点很多，但自己吃还是相当不错的 ## 附加内容 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md index 404da7dc..c7956306 100644 --- a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -5,19 +5,19 @@ ## 必备原料和工具 - 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） -- 猪肉（50g） -- 酸笋（50g） +- 猪肉(50g) +- 酸笋(50g) - 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） -- 豆豉（30g） -- 大蒜（10g） -- 料酒（10-20ml） -- 生抽（15ml） +- 豆豉(30g) +- 大蒜(10g) +- 料酒(10-20ml) +- 生抽(15ml) - 白糖（5g 适当放,根据你的甜口） -- 米醋（5ml） -- 盐（5ml） -- 油（15ml） -- 生粉（15ml） -- 胡椒粉（10ml） +- 米醋(5ml) +- 盐(5ml) +- 油(15ml) +- 生粉(15ml) +- 胡椒粉(10ml) ## 操作 diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index 3c36dd91..93b794c6 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -12,9 +12,9 @@ * 胡椒粉 * 生抽 * 香葱 -* 灯影牛肉丝(备选) +* 灯影牛肉丝（备选） -准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭.md)。 +准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/米饭.md)。 ## 计算 @@ -26,8 +26,8 @@ * 油（人数*12ml） * 盐（人数\*4g - 人数*6g） * 胡椒粉（人数*8g） -* 香葱(人数*1 颗) -* 生抽(人数*10ml) +* 香葱（人数*1 颗） +* 生抽（人数*10ml） 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml new file mode 100644 index 000000000..45418b05 --- /dev/null +++ b/mkdocs.yml @@ -0,0 +1,24 @@ +site_name: How To Cook +use_directory_urls: true +docs_dir: . +theme: + name: material + language: zh + features: + - navigation.instant + palette: + - media: "(prefers-color-scheme: light)" + scheme: default + primary: grey + toggle: + icon: material/weather-sunny + name: Switch to dark mode + - media: "(prefers-color-scheme: dark)" + scheme: slate + toggle: + icon: material/weather-night + name: Switch to light mode + +plugins: + - same-dir + - search diff --git a/package-lock.json b/package-lock.json index 6b192b2d..ec0ac6f3 100644 --- a/package-lock.json +++ b/package-lock.json @@ -6,7 +6,8 @@ "": { "dependencies": { "textlint": "^12.1.0", - "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0" + "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0", + "textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0" } }, "node_modules/@azu/format-text": { @@ -22,6 +23,18 @@ "@azu/format-text": "^1.0.1" } }, + "node_modules/@babel/runtime-corejs3": { + "version": "7.17.2", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.17.2.tgz", + "integrity": "sha512-NcKtr2epxfIrNM4VOmPKO46TvDMCBhgi2CrSHaEarrz+Plk2K5r9QemmOFTGpZaoKnWoGH5MO+CzeRsih/Fcgg==", + "dependencies": { + "core-js-pure": "^3.20.2", + "regenerator-runtime": "^0.13.4" + }, + "engines": { + "node": ">=6.9.0" + } + }, "node_modules/@textlint/ast-node-types": { "version": "12.1.0", "resolved": "https://registry.npmjs.org/@textlint/ast-node-types/-/ast-node-types-12.1.0.tgz", @@ -371,6 +384,16 @@ "resolved": "https://registry.npmjs.org/concat-map/-/concat-map-0.0.1.tgz", "integrity": "sha1-2Klr13/Wjfd5OnMDajug1UBdR3s=" }, + "node_modules/core-js-pure": { + "version": "3.21.1", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/core-js-pure/-/core-js-pure-3.21.1.tgz", + "integrity": "sha512-12VZfFIu+wyVbBebyHmRTuEE/tZrB4tJToWcwAMcsp3h4+sHR+fMJWbKpYiCRWlhFBq+KNyO8rIV9rTkeVmznQ==", + "hasInstallScript": true, + "funding": { + "type": "opencollective", + "url": "https://opencollective.com/core-js" + } + }, "node_modules/crypt": { "version": "0.0.2", "resolved": "https://registry.npmjs.org/crypt/-/crypt-0.0.2.tgz", @@ -1549,6 +1572,11 @@ "node": ">=4" } }, + "node_modules/regenerator-runtime": { + "version": "0.13.9", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/regenerator-runtime/-/regenerator-runtime-0.13.9.tgz", + "integrity": "sha512-p3VT+cOEgxFsRRA9X4lkI1E+k2/CtnKtU4gcxyaCUreilL/vqI6CdZ3wxVUx3UOUg+gnUOQQcRI7BmSI656MYA==" + }, "node_modules/regexp.prototype.flags": { "version": "1.4.1", "resolved": "https://registry.npmjs.org/regexp.prototype.flags/-/regexp.prototype.flags-1.4.1.tgz", @@ -1922,6 +1950,18 @@ "textlint-rule-helper": "^2.2.0" } }, + "node_modules/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": { + "version": "1.1.0", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz", + "integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==", + "dependencies": { + "@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6", + "textlint-rule-helper": "^2.1.1" + }, + "peerDependencies": { + "textlint": ">= 5.5.0" + } + }, "node_modules/traverse": { "version": "0.6.6", "resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz", @@ -2164,6 +2204,15 @@ "@azu/format-text": "^1.0.1" } }, + "@babel/runtime-corejs3": { + "version": "7.17.2", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.17.2.tgz", + "integrity": "sha512-NcKtr2epxfIrNM4VOmPKO46TvDMCBhgi2CrSHaEarrz+Plk2K5r9QemmOFTGpZaoKnWoGH5MO+CzeRsih/Fcgg==", + "requires": { + "core-js-pure": "^3.20.2", + "regenerator-runtime": "^0.13.4" + } + }, "@textlint/ast-node-types": { "version": "12.1.0", "resolved": "https://registry.npmjs.org/@textlint/ast-node-types/-/ast-node-types-12.1.0.tgz", @@ -2464,6 +2513,11 @@ "resolved": "https://registry.npmjs.org/concat-map/-/concat-map-0.0.1.tgz", "integrity": "sha1-2Klr13/Wjfd5OnMDajug1UBdR3s=" }, + "core-js-pure": { + "version": "3.21.1", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/core-js-pure/-/core-js-pure-3.21.1.tgz", + "integrity": "sha512-12VZfFIu+wyVbBebyHmRTuEE/tZrB4tJToWcwAMcsp3h4+sHR+fMJWbKpYiCRWlhFBq+KNyO8rIV9rTkeVmznQ==" + }, "crypt": { "version": "0.0.2", "resolved": "https://registry.npmjs.org/crypt/-/crypt-0.0.2.tgz", @@ -3321,6 +3375,11 @@ } } }, + "regenerator-runtime": { + "version": "0.13.9", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/regenerator-runtime/-/regenerator-runtime-0.13.9.tgz", + "integrity": "sha512-p3VT+cOEgxFsRRA9X4lkI1E+k2/CtnKtU4gcxyaCUreilL/vqI6CdZ3wxVUx3UOUg+gnUOQQcRI7BmSI656MYA==" + }, "regexp.prototype.flags": { "version": "1.4.1", "resolved": "https://registry.npmjs.org/regexp.prototype.flags/-/regexp.prototype.flags-1.4.1.tgz", @@ -3604,6 +3663,15 @@ "textlint-rule-helper": "^2.2.0" } }, + "textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": { + "version": "1.1.0", + "resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz", + "integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==", + "requires": { + "@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6", + "textlint-rule-helper": "^2.1.1" + } + }, "traverse": { "version": "0.6.6", "resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz", diff --git a/package.json b/package.json index 635dee11..1ebcec7a 100644 --- a/package.json +++ b/package.json @@ -1,6 +1,7 @@ { "dependencies": { "textlint": "^12.1.0", - "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0" + "textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0", + "textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0" } } diff --git a/requirements.txt b/requirements.txt new file mode 100644 index 000000000..b23be6d8 --- /dev/null +++ b/requirements.txt @@ -0,0 +1,2 @@ +mkdocs-material +mkdocs-same-dir diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index a953fa66..a91fd16f 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -3,6 +3,6 @@ * 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。 * 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 * 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 -* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 +* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 > 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 2e758dec..d308e624 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -1,13 +1,13 @@ # 辅料技巧 -* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 +* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料（八角/花椒/麻椒）、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。 -* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。 +* 如果你使用的是葱段（葱段最好使用菜刀拍两下），那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。 * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 * 放盐时机与盐量控制 > * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； -> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); +> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL汁水）x(1～1.2%); > * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 > * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) diff --git a/tips/learn/高压力锅.md b/tips/learn/高压力锅.md index 1f1d1284..013e8e4c 100644 --- a/tips/learn/高压力锅.md +++ b/tips/learn/高压力锅.md @@ -1,5 +1,18 @@ # 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅） +## 什么是压力锅 + +压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖，盖上有阀门，可用于控制锅内的压力。 + +### 工作方式 + +压力锅的工作方式是让蒸汽积聚在锅中，提高锅内的压力。锅内压力提高时，水的沸点也随之提高，可使含水的食物烹煮温度超过 100 ℃。 + +### 优点 + +* 由于压力锅的实际烹饪温度较高，因此可以大幅缩短烹饪时间。 +* 压力锅内部的高温可促进褐变和焦糖化，能够产生独有的风味。 + ## 流程 * 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。 @@ -10,10 +23,13 @@ ### 注意事项 * **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。** -* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。 +* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅（可以将食材放入密封罐或者真空包装袋中再用高压锅烹饪）。 * 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。 * 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。 * 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。 * 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。 +* 确认橡胶圈完全干净，任何微粒卡在其中都可能破坏密闭环境。 * 很多压力锅有一个安全线，材料和液体不应该超过这个线，太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀，或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅，最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。 +* **不要使用高压锅烹饪燕麦或者挂面等容易产生泡沫的食物**。泡沫可能会阻塞蒸汽阀和泄压管。 +* 烹饪过程中，当压力阀升高并喷出蒸汽或者烟雾时，说明高压锅内部过度加压，压力阀为了保证安全，释放出了多余的压力。尽管喷出的蒸汽带有浓郁的香味会带来较高的愉悦感，但一来食物的风味有损失，二来过度加压可能会使部分类型高压锅的卡槽弯曲。因此当看到喷出蒸汽时，可减小火力。 * tips：从侧面开盖是一种不错的选择。