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# 葱油肉沫炸酱的制作方法
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## 原料与工具
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* 肉沫 = 100g
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* 花生油 = 200g
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* 豆瓣酱 = 100g
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* 黄豆酱 = 100g
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* 干黄酱 = 100g
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* 洋葱 = 100g
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* 八角 3颗
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* 大料 10g
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* 大葱 200g
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* 生姜 25g
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* 桂皮 5g
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* 香叶 5g
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* 香菜 25g
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* 黄酒 50g
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## 操作
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1. 【炒肉沫】热锅下少许花生油，油热后下肉沫，中火将肉沫炒熟，炒出水气，待无明显肥肉，瘦肉出现少量美拉德反应后乘出备用。
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2. 【准备辅料】大葱取50g切段，生姜25g切片，洋葱切大块。
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3. 【炼葱油】重新起锅加入200g花生油，中火，油温7成热（大概140度），下入大葱段、洋葱、姜片、八角、大料、桂皮、香叶、香菜，改中小火炸，炸至大葱成焦煳状完全失去水分后把料渣捞出，油备用，料渣用开水浸泡后备用。
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4. 【稀释酱】豆瓣酱、黄豆酱、干黄酱加黄酒稀释，拌开拌匀，备用。
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5. 【切葱碎】把剩余大葱切成葱碎，不要太碎，1平方厘米方块即可。
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6. 【熬炸酱】将炼好的葱油加热至5成热后，放入稀释好的炸酱，放入炸酱后改小火，同时放入三分之一的葱碎，将浸泡料渣用的开水倒入几勺，同时用锅铲不断搅动酱，避免糊锅。
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此时国内会有大泡不断的出现，这是葱碎的水气和加入的水，不用担心。5分钟后下入三分之一的葱碎和几勺泡料渣的开水，继续搅动。再过5分钟下入最后三分之一的葱碎和炒好的肉沫，继续搅动，5分钟后出锅。
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## 附加内容
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1. 炸酱想要香，葱油必须炼好
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2. 炸酱过程就是利用油把葱碎炸香，让葱香味与酱融合的过程。不断加水是为了避免干炸把酱炸干，这样就失去了酱的流动性。
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3. 最后一次放肉沫，不提前放是防止肉沫被炸的太干。
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4. 炸酱过程中 全程小火 同时搅动酱 避免糊锅。
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5. 这样做好的炸酱可以放在储物罐中冷藏保存，拌面佐餐都可以。
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6. 炼制葱油的方法就是饭店做料油的方法，料油可以用来凉拌凉菜、炸辣椒油、炒菜。
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7. 方法中材料的比例可以根据个人口味和感觉自己调整。
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