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酱炖蟹的做法

酱炖蟹，秋日限定咸鲜风味！蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜入味，汤汁浓郁拌饭一绝。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：468大卡

必备原料和工具

• 螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）
• 豆瓣酱
• 冰糖（可选）
• 老抽
• 菜油（未脱色的菜籽油，俗称“毛菜油”或“土菜油”，备选花生油）
• 番茄酱
• 料酒
• 老姜
• 小葱
• 鸡蛋（可选）
• 猪肉末（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 螃蟹 500 g（约 3-4 只中等河蟹）
• 豆瓣酱 30-50 g
• 冰糖 0-15 g
• 老抽 15 ml
• 菜油 20 ml
• 番茄酱 15 ml
• 料酒 5 ml
• 老姜 10 g
• 葱 10 g
• 鸡蛋 1 个（约 50 g）
• 猪肉末 50 g
• 水 500 mL

操作

1. 把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
2. 锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
3. 在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
4. 放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
5. 上锅蒸 10-12 分钟

附加内容

• 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
• 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
• 参考资料：秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网

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