# 排骨山药玉米汤的做法

排骨山药玉米汤是一道兼具清甜与滋补的经典家常汤品。山药软糯、玉米清甜，搭配排骨的醇厚，具有健脾益胃、增强免疫力的功效。

预估烹饪难度：★★

预估卡路里：1054大卡

## 必备原料和工具

- 排骨（推荐精排）
- 山药（推荐铁棍山药）
- 胡萝卜
- 玉米（推荐甜玉米或糯玉米）
- 生姜
- 小葱
- 料酒
- 食盐
- 砂锅或深汤锅

## 计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 人喝。

每份：

- 排骨 500g
- 山药 1 根（大约 300g）
- 胡萝卜 1 根（大约 150g）
- 玉米 1 根（大约 250g）
- 生姜（大约 20g，切片备用）
- 小葱（大约 15g，打结或切末备用）
- 料酒 15ml
- 食用油 10ml
- 饮用水 1500ml - 2000ml
- 食盐 6g - 8g

## 操作

1. **食材预处理**：
    - 将胡萝卜洗净去皮，切成大约 3cm 的滚刀块。
    - 玉米洗净，剁成大约 4cm 的圆柱状小块。
    - 山药去皮（建议佩戴手套，防止粘液导致皮肤过敏），切成大约 4cm 的长段，备用。
2. **排骨焯水**：
    - 锅中加入足量冷水，放入洗净的排骨。
    - 加入大约 10g 姜片、葱结和 15ml 料酒。
    - 大火煮沸，沸腾后**等待 3 分钟**，期间用勺子撇去表面浮沫。
    - 捞出排骨，用大约 40℃ 的温水洗净杂质，沥干备用。
3. **翻炒排骨**：
    - 热锅，倒入 10ml 食用油，等待 10 秒让油温升高。
    - 放入剩余大约 10g 姜片爆香。
    - 放入全部准备好的排骨，保持中火翻炒大约 1 分钟，至排骨表面微焦。
4. **炖煮过程**：
    - 在锅中一次性加入 1500ml - 2000ml 饮用水。
    - 放入全部准备好的胡萝卜、玉米和山药。
    - 大火烧开后转小火，盖上锅盖，**慢炖 40 分钟**。
5. **调味与出锅**：
    - 加入 6g - 8g 食盐，用勺子搅拌均匀。
    - 保持小火继续**炖煮 2 分钟**使盐分入味。
    - 关火，根据个人喜好撒入小葱末，盛盘。

## 附加内容

- **防氧化技巧**：山药去皮后若不立即下锅，应浸泡在清水中，防止接触空气氧化变黑。
- **口感控制**：若喜欢山药极度软糯，可与排骨同时下锅；若喜欢山药成块不散，可在排骨炖煮 20 分钟后再放入山药。
- **补水须知**：炖煮过程中如发现水位低于食材，务必添加热水，避免加入冷水导致肉质纤维瞬间收缩变柴。

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