Update 土豆炖排骨.md

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README.md

@@ -123,6 +123,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 
 ### 荤菜
 
+- [澳门湿版免治牛肉饭](dishes/meat_dish/澳门湿版免治牛肉饭.md)
 - [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md)
 - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md)
 - [豉汁排骨](dishes/meat_dish/豉汁排骨.md)
@@ -261,6 +262,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [茶叶蛋](dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
 - [蛋煎糍粑](dishes/breakfast/蛋煎糍粑.md)
 - [桂圆红枣粥](dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
+- [韩国麻药鸡蛋](dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md)
 - [鸡蛋三明治](dishes/breakfast/鸡蛋三明治.md)
 - [煎饺](dishes/breakfast/煎饺.md)
 - [金枪鱼酱三明治](dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md)
@@ -279,6 +281,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [微波炉蒸蛋](dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md)
 - [温泉蛋](dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
 - [燕麦鸡蛋饼](dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md)
+- [意式香肠北非蛋](dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md)
 - [蒸花卷](dishes/breakfast/蒸花卷.md)
 - [蒸水蛋](dishes/breakfast/蒸水蛋.md)
 
@@ -395,6 +398,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md)
 - [奶茶](dishes/drink/奶茶.md)
 - [柠檬水](dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
+- [牛油果拉西](dishes/drink/牛油果拉西.md)
 - [奇异果菠菜特调](dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md)
 - [砂糖椰子冰沙](dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
 - [酸梅汤](dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)

dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md

@@ -0,0 +1,54 @@
+# 意式香肠北非蛋的做法
+
+意式香肠北非蛋是一道充满地中海风情的经典料理，鸡蛋卧在浓郁的番茄肉酱中，搭配烤得香脆的面包，营养丰富又令人满足。准备大约需要 10 分钟，烹饪 15-20 分钟即可完成。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 意式猪肉香肠（去肠衣）、辣香肠 (Chorizo) 或切块的午餐肉
+- 百味来 (Barilla) 拿坡里意面酱 (Napoletana Sauce)
+- 鸡蛋
+- 甜椒（青椒或红椒皆可）
+- 洋葱
+- 橄榄油
+- 帕马森干酪（可选）
+- 新鲜欧芹（可选）
+- 干辣椒碎（可选）
+- 面包（推荐酸面团面包 Sourdough、恰巴塔 Ciabatta 或厚切吐司）
+- 宽口平底锅（带锅盖）
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
+
+每份：
+
+- 肉类（香肠/午餐肉）：100g - 150g
+- 百味来拿坡里意面酱：1 罐（400g，提供基本的番茄、洋葱和香草风味）
+- 鸡蛋：3 - 4 个
+- 甜椒：半个（切细丝）
+- 洋葱：半个（切小丁）
+- 橄榄油：10ml - 15ml（用于炒菜）
+
+## 操作
+
+- 将意式猪肉香肠去肠衣备用；洋葱切小丁；甜椒切细丝。
+- 在宽口平底锅中倒入 10ml - 15ml 橄榄油，中火加热。
+- 放入处理好的香肠或午餐肉，翻炒至边缘金黄酥脆（如果使用生香肠，翻炒时用勺子将其捣碎变色）。
+- 将洋葱丁和甜椒丝加入锅中与肉一起翻炒，持续翻炒 4 - 5 分钟，直到蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
+- 倒入百味来拿坡里意面酱，搅拌均匀。将火调至中低火，保持微沸炖煮 2 - 3 分钟。（如果酱汁看起来太稠，可以加入 15ml 水）。
+- 用勺子的背面在锅内的酱汁中挖出 3 - 4 个小“坑”。
+- 依次小心地将鸡蛋打入每个坑中。
+- 盖上平底锅的盖子，利用蒸汽焖熟蛋白。等待 3 - 5 分钟。**注意：请频繁检查状态**。当蛋白变得不透明且凝固，但轻轻摇晃平底锅时蛋黄仍能晃动（溏心状态）时即可结束这一步。
+- 关火。根据个人喜好撒上磨碎的帕马森干酪、新鲜欧芹或干辣椒碎。
+- 将平底锅直接端上桌，配以硬壳面包蘸取蛋黄与酱汁食用。
+
+## 附加内容
+
+- **肉类选择建议：**
+  - **意式香肠**：最能体现正宗风味（推荐寻找配料中含有小茴香籽/Fennel seeds 的香肠）。
+  - **午餐肉**：带来咸香、怀旧的口感，并且表面能煎得微脆。
+  - **辣香肠 (Chorizo)**：若喜欢烟熏、辛辣的口感，并且能将底油染成诱人的红色，这是最好的选择。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,47 @@
+# 韩国麻药鸡蛋的做法
+
+这道被称为“麻药鸡蛋”的韩式小菜，因为其甜辣浓郁的酱汁和让人上瘾的味道而得名。做法极其简单，非常适合搭配米饭食用。
+
+预估烹饪难度：★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋
+- 韩式酱油（或生抽）
+- 日式味淋
+- 白糖
+- 芝麻油
+- 青葱
+- 辣椒（小米辣或青红椒）
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。以下为一份酱汁的量，足以腌制 5 - 8 个鸡蛋。
+
+每份：
+
+- 鸡蛋 5 - 8 个
+- 酱油（或生抽） 4 汤匙
+- 清水 4 汤匙
+- 味淋 2 汤匙
+- 白糖 2 汤匙
+- 芝麻油 5ml
+- 青葱 15g（切葱花）
+- 辣椒 15g（切圈）
+
+## 操作
+
+- 烧一锅开水，水沸腾后放入鸡蛋，**煮 7 分钟**（得到完美的溏心蛋状态）。
+- 煮鸡蛋的期间调制酱汁：将 4 汤匙酱油、4 汤匙清水、2 汤匙味淋、2 汤匙白糖倒入小锅中。
+- 加热酱汁至沸腾，煮开以挥发掉味淋中的酒精味，随后关火放凉备用。
+- 将切好的辣椒圈加入放凉的酱汁中。
+- 将煮好的鸡蛋捞出，放入冰水中冷却后剥去蛋壳。
+- 将剥好的鸡蛋放入调好的酱汁中，表面淋上 5ml 芝麻油并撒上葱花。
+- 放入冰箱**冷藏等待 1 - 2 小时**，让鸡蛋充分入味。
+
+## 附加内容
+
+- 酱汁的比例可以根据个人口味微调。如果喜欢更甜，可以增加糖的用量。
+- 剩余的酱汁非常美味，可以直接用来拌饭。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/drink/牛油果拉西.md

@@ -0,0 +1,43 @@
+# 牛油果拉西的做法
+
+牛油果拉西 (Avocado Lassi) 是一款结合了印度传统酸奶饮品“拉西”与绵密牛油果的健康饮品，口感顺滑、清甜，非常适合作为早餐或下午茶。
+
+预估烹饪难度：★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 原味酸奶 (Plain yogurt)
+- 熟透的牛油果
+- 蜂蜜
+- 冷牛奶
+- 小豆蔻粉（可选）
+- 薄荷叶或坚果碎（可选，用于装饰）
+- 搅拌机（破壁机/榨汁机）
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人饮用。
+
+每份：
+
+- 原味酸奶 120 ml
+- 熟透的牛油果 1 个
+- 蜂蜜 1 汤匙（可根据口味增减）
+- 冷牛奶 60 ml
+- 小豆蔻粉 1 撮（可选）
+
+## 操作
+
+- 将牛油果对半切开，去核，剥去外皮，将果肉切成小块备用。
+- 在搅拌机中加入 120ml 原味酸奶、切好的牛油果块、1 汤匙蜂蜜以及 60ml 冷牛奶。
+- （可选）加入一小撮小豆蔻粉以增加独特风味。
+- 启动搅拌机，**搅拌大约 1 分钟**直至液体变得完全顺滑和浓郁。
+- 将打好的饮品倒入杯中。
+- （可选）在表面放上几片薄荷叶或撒上 5g 切碎的坚果作为装饰。
+
+## 附加内容
+
+- 牛油果必须选择熟透的，这样才能保证饮品的绵密口感和颜色。
+- 如果喜欢更冰凉的口感，可以适当减少一点牛奶，加入几块冰块一起搅拌。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md

@@ -4,52 +4,78 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 肋排
+* 肋排
-- 土豆
+* 土豆
-- 姜
+* 姜
-- 小葱
+* 小葱
-- 料酒
+* 料酒
-- 白糖
+* 白糖
-- 干辣椒
+* 干辣椒
-- 八角
+* 八角
-- 花椒
+* 花椒
-- 桂皮
+* 桂皮
-- 生抽
+* 生抽
-- 老抽
+* 老抽
-- 蚝油
+* 蚝油
-- 黄豆酱
+* 黄豆酱
+* 盐
+* 食用油
 
 ## 计算
 
-- 肋排 = 750g
+注意：以下参数为标准 2-3 人份的精确配置。
-- 土豆 = 300g
+
-- 姜 = 30g
+* 肋排 = 750g
-- 小葱 = 25g
+* 土豆 = 300g
-- 料酒 = 25g
+* 姜 = 30g （分为两份：15g 焯水用，15g 炒制用）
-- 白糖 = 10g
+* 小葱 = 25g （分为两份：15g 打成葱结，10g 切葱花）
-- 干辣椒 = 5g
+* 料酒 = 25ml （分为两份：15ml 焯水用，10ml 炒制用）
-- 八角 = 5g
+* 白糖 = 10g
-- 花椒 = 5g
+* 干辣椒 = 5g
-- 桂皮 = 5g
+* 八角 = 1g （约 1-2 颗）
-- 生抽 = 10g
+* 花椒 = 1g （约 10 粒）
-- 老抽 = 5g
+* 桂皮 = 1g （一小块）
-- 蚝油 = 5g
+* 生抽 = 10ml
-- 黄豆酱 = 5g
+* 老抽 = 5ml
+* 蚝油 = 5ml
+* 黄豆酱 = 5g
+* 盐 = 3g （最后收汁调味用）
+* 开水 = 700ml
+* 食用油 = 20ml
 
 ## 操作
 
-- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
+### 预处理：食材切配与防氧化
-- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 2 分钟，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
+
-- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
+* **处理土豆：** 将 300g 土豆去皮，切成不规则的滚刀块 。**切好后立刻泡入一盆清水中**，隔绝氧气防止表面氧化发黑，备用。
-- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
+* **处理葱姜：** 将 30g 姜全部切成薄片（分成两份 15g）。将 25g 小葱处理好：15g 挽成一个葱结，剩余 10g 切成细小葱花备用。
-- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 料酒、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱
+
-- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮 1 小时
+### 预处理：调料封装与异步任务
-- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
+
-- ![成果展示](./排骨1.jpg)
+* **封装酱汁碗（一键调用）：** 拿一个小碗，依次加入 10ml 生抽、5ml 老抽、5ml 蚝油、5ml 黄豆酱，彻底搅拌均匀，放在灶台触手可及处备用。
-- ![成果展示](./排骨2.jpg)
+* **封装香料碟（一键调用）：** 拿一个小碟，放入 5g 干辣椒、1g 八角（约 1-2 颗）、1g 花椒（约 10 粒）、1g 桂皮（一小块），以及刚才切好的 15g 姜片，备用。
+* **开启异步水程：** 按下电热水壶开关，开始烧制 700ml 开水。（确保炒制完成时，开水刚好就绪）。
+
+### 初步加工：排骨焯水与脱水
+
+* **冷水焯水：** 将 750g 肋排冷水下锅，加入 15g 葱结、15g 姜片、15ml 料酒。大火煮沸后，继续保持沸腾焯水 2 分钟，逼出内部血沫。
+* **热洗冷防：** 捞出排骨，**必须用热水**将排骨表面残留的浮沫清洗干净（遇冷水肉质会剧烈收缩变硬）。
+* **绝对脱水（防爆防溅）：** 洗净的排骨**必须用厨房纸彻底吸干表面水分**，装盘放在炒锅旁边备用（防止后续下入高温糖色时发生剧烈炸锅）。
+
+### 核心炒制：糖色与爆香（高并发阶段）
+
+* **炒制糖色：** 热锅凉油，加入 20ml 食用油。将 10g 白糖倒入锅中，中小火不停搅拌。翻炒至白糖完全融化冒泡，并呈现红棕色的焦糖色 。
+* **上色煎制：** 迅速加入彻底脱水的 750g 排骨，转中大火翻炒。煎制约 2-3 分钟，至排骨两面微微金黄，且均匀裹满焦糖色。
+* **一键爆香：** 在锅中拨出一小块空地，**直接倒入【香料碟】**。利用锅底的热油爆香约 10 秒，激发出香料的脂溶性香气。
+* **一键调味：** 顺着热锅边缘淋入剩余的 10ml 料酒激发出锅气。紧接着**直接倒入【酱汁碗】**，翻炒约 30 秒，让酱料完全包裹排骨并炒出浓郁酱香。
+
+### 炖煮收汁：挂霜与出锅
+
+* **加水长炖：** 此时电热水壶已沸腾，直接加入 700ml 滚烫的开水（水量需没过排骨），大火烧开。随后盖上锅盖，转小火持续焖煮 40 分钟。
+* **加入土豆：** 40 分钟后打开锅盖，将泡在水里的 300g 土豆捞出沥干，下入锅中。重新盖上锅盖，继续小火焖煮 15-20 分钟，直到用筷子能轻松扎透土豆块。
+* **调味收汁：** 打开锅盖，加入 3g 盐（此时可尝一下汤汁，根据个人口味酌情微调）。转大火开始翻炒收汁，大约需要 3-5 分钟。直到汤汁变得浓稠，均匀地挂在排骨和土豆上即可关火。
+* **点缀出锅：** 盛盘出锅，在表面均匀撒上预处理好的 10g 葱花作为 UI 点缀即可。
 
 ## 附加内容
 
-这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
-
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/澳门湿版免治牛肉饭.md

@@ -0,0 +1,57 @@
+# 澳门湿版免治牛肉饭的做法
+
+这是一款适合一人食的快手神饭，嫩滑的牛肉碎裹着蛋液和浓郁的酱汁，混在米饭里每一口都咸香诱人。
+
+预估烹饪难度：★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 牛肉末（可以用稍微肥一点的猪肉末代替）
+- 洋葱
+- 鸡蛋
+- 黄油（可用普通食用油代替）
+- 小葱（可选）
+- 生抽
+- 老抽
+- 番茄酱
+- 白糖
+- 料酒
+- 黑胡椒
+- 淀粉
+- 米饭
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。
+
+每份：
+
+- 牛肉末 200g
+- 洋葱 半个
+- 鸡蛋 1 个（用于制作水波蛋或半熟煎蛋）
+- 生抽 3 汤匙（1 汤匙用于腌制，2 汤匙用于料汁）
+- 老抽 半汤匙
+- 番茄酱 2 汤匙
+- 白糖 半汤匙
+- 料酒 1 汤匙
+- 淀粉 1 汤匙
+- 清水 50ml
+
+## 操作
+
+- 将 200g 牛肉末放入碗中，加入 1 汤匙生抽、半汤匙白糖和 2g 黑胡椒，搅拌均匀，**等待腌制 10 分钟**。
+- 将半个洋葱切成小丁，备用。
+- 调制料汁：在碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙番茄酱、1 汤匙料酒、1 汤匙淀粉、半汤匙老抽和 50ml 清水，搅拌均匀备用。
+- 另起一锅，制作一个水波蛋或半熟煎蛋，备用。
+- 热锅，放入 10g 黄油。待黄油融化后，放入洋葱丁，小火煎熟至散发香味。
+- 加入腌制好的牛肉末，与洋葱一起翻炒至牛肉变色。
+- 倒入调好的料汁，撒上 2g 黑胡椒，继续炒制直至汤汁变粘稠后关火。
+- 将炒好的免治牛肉浇在热米饭上，放上提前准备好的水波蛋或半熟煎蛋。
+- （可选）表面撒上 5g 切好的小葱花作装饰。
+
+## 附加内容
+
+- 如果没有黄油，使用普通食用油也可以，但黄油会增加独特的奶香味。
+- 吃的时候将半熟的蛋黄戳破，与牛肉和米饭拌匀食用，口感最佳。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md

@@ -37,7 +37,7 @@
 - 芝麻 2 g
 - 番茄酱 10 g
 - 香醋 5 ml
-- 五香粉 2 g
+- 五香粉 0.5 g
 
 ## 操作
 
@@ -45,7 +45,7 @@
 - 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
 - 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
 - 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
-- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
+- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 0.5 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
 - 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
 - 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
 

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.jpg

@@ -0,0 +1,3 @@
+version https://git-lfs.github.com/spec/v1
+oid sha256:256ca6f03935e94db9553c815f90cd70b023aa12dd71009d62a0d6f4fd86c86c
+size 2914595

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

@@ -2,6 +2,8 @@
 
 锅包肉是东北名菜，创始于光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。老式锅包肉的酸味来源于白醋汁，口味酸甜酥脆。
 
+![老式锅包肉](./老式锅包肉.jpg)
+
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
@@ -28,80 +30,81 @@
 每份（约 2 人份）：
 
 - 猪通脊肉 300g
+- 料酒 5ml
 - 大葱 50g
 - 姜 30g
 - 蒜 3-4 瓣
 - 胡萝卜 10g（可无）
 - 香菜 10g
-- 白熟芝麻 5g（可无）
+- 小苏打 5g（可无）
-- 白醋 40g
+- 盐 5g
-- 白糖 40g
+- 生抽 4g
-- 料酒 20ml
+- 白醋 55g
-- 盐 8g
+- 白糖 65g
-- 味精 5g
+- 玉米淀粉 1.5g（可用土豆淀粉代替）
-- 米醋 5ml（可无）
+- 方法一：土豆淀粉 170g
-- 土豆淀粉 210g
+- 方法二：土豆淀粉 210g 和 中筋面粉 70g
-- 中筋面粉 70g
-- 小苏打 5g
 - 食用油 1000ml（用于炸制）
+- 白熟芝麻 5g（可无）
 
 ## 操作
 
 1. **处理猪肉**：
    - 将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
    - 用清水冲洗肉片，去除血水。
-   - 加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
+   - 可选：加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
    - 用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
 
 2. **腌制肉片**：
-   - 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
+   - 在肉片中加入盐 3g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
 
-3. **准备挂浆**：
+3. **挂浆**：
-   - **方法一**：
+   - **方法一（推荐）**：
-     - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅匀，静置 20 分钟。
+     - 将土豆淀粉 170g 加入过量清水，搅匀，静置 60 分钟，等待淀粉沉降分层。
-     - 倒出上层 2/3 的清水，保留底部淀粉浆，搅匀至酸奶状。
+     - 倒出上层全部的的清水，保留底部淀粉浆（形如非牛顿流体）。
-   - **方法二（推荐）**：
+     - 放入肉片，放入 5ml 清水，放入 3ml 食用油，搅拌均匀。
+   - **方法二**：
      - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合。
      - 少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。
      - 加入食用油 10ml，小苏打 1g，搅拌均匀。
+     - 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
 
-4. **挂浆**：
+4. **调制糖醋汁**：
-   - 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
+   - 混合白糖 65g、白醋 55g、生抽 4g、盐 2g，搅拌均匀，备用。
+   - 可选：水 4g、玉米淀粉 1.5g，用于糖醋汁更加粘稠。
 
-5. **调制糖醋汁**：
+5. **准备配菜**：
-   - 混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无），搅拌均匀，备用。
-
-6. **准备配菜**：
    - 大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
 
-7. **炸制肉片**：
+6. **炸制肉片**：
    - **第一次炸制**：
-     - 锅中加入食用油，加热至 150℃（五成热）。
+     - 锅中加入食用油，加热至 170℃（六成热）。
-     - 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约 30 秒，捞出备用。
+     - 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，表面挂浆不粘筷子，肉上浮，颜色浅黄，约 30 秒（取决于肉片大小），捞出备用。
    - **第二次炸制**：
-     - 油温升至 170℃（六成热）。
-     - 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 1 分钟，捞出备用。
-   - **第三次炸制（可选）**：
      - 油温升至 200℃（七成热）。
-     - 将肉片快速复炸 10-20 秒，增强酥脆度，捞出沥油。
+     - 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 30 秒，捞出备用。
+   - **第三次炸制（可选）**：
+     - 油温升至 220℃（八成热）。
+     - 将肉片快速复炸，直到能看到肉片黄里透红，约 30 秒（取决于油温维持能力），增强酥脆度，捞出沥油。
 
-8. **炒制**：
+7. **炒制**：
-   - 锅中留 20ml 底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香 10 秒。
+   - 锅中留 20ml 底油， 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
-   - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
+   - 可选：盛出 1/2 的糖醋汁，可以让后面翻炒更加方便
-   - 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+   - 放入炸好的肉片、葱丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜段，浇上前面盛出的糖醋汁，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
 
-9. **出锅装盘**：
+8. **出锅装盘**：
    - 将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
 
 ## 附加内容
 
 - **注意事项**：
   1. 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
-  2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆。
+  2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆，这点非常重要。
   3. 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
 
 - **参考资料**：
   - [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
   - [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
+  - [村驴版本](https://www.bilibili.com/video/BV1xy411i7Mi)
 
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dishes/semi-finished/半成品意面.md

@@ -40,6 +40,5 @@
 
 - 传统意大利面非常长。20 世纪下半叶开始流行短的意大利粉，典型长度 25–30 cm。
 - “Spaghettoni”是较厚的意大利粉。“Spaghettini”较细的意大利面。“capellini”是更细版的意大利面。
-- 一个不可见，且不可感知的“飞行着的意大利面条怪物”在“一次严重的酗酒后”，创造了整个宇宙。
 
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dishes/staple/炒方便面.md

@@ -7,7 +7,6 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 方便面
-* 盐
 * 鸡蛋
 * 火腿肠（可选）
 
@@ -17,10 +16,9 @@
 
 总量：
 
-* 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。
+* 方便面用量为 1 包/人。
-* 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。
+* 鸡蛋的用量为 1 个/人。
-* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。
+* 火腿肠的用量为 1 个/人。
-* 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。
 * 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
@@ -33,10 +31,12 @@
 
 ### 面的处理
 
-* 向煮锅中加入 300 ml 水。煮沸。
+* 向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准。完全煮沸，不要在未沸腾时加面。
 * 加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散。
-* 面条打散后立刻关火。
+* 面条打散后立刻关火。不要煮熟！
+* 从锅中舀出 80ml 热面汤备用。
 * 将面汤和面分离。用凉水冲一下面条。
+* 沥干面条上的水分。不要长时间将面泡在水中。
 
 ### 酱料处理
 
@@ -44,19 +44,18 @@
   * 挤进去所有菜包
   * 挤进去所有酱包
   * 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸）
-* 将上一步的面汤取出 80ml，加入小碗，搅匀，得到调料碗。
+* 将上一步的 80ml 热面汤全部倒入小碗，搅匀，得到调料碗。
 
 ### 鸡蛋的预处理
 
-* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。
+* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味）
-* 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。
 * 热锅 20s，加入份数 * 8ml 油。
 * 加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。
-* 将煎鸡蛋取出暂存。
+* 将煎鸡蛋取出暂存。不需要洗锅。但一般国内不会残余太多油。
 
 ### 最终步骤
 
-* 热锅 20s，增加锅内的油到份数 * 10ml。
+* 重新热锅 20s，向锅内加入油：份数 * 10ml。
 * 加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒。
 * 加入第二步的面。翻炒 30 秒。
 * 加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒。
@@ -65,6 +64,7 @@
 
 ## 附加内容
 
-在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。
+* 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。
+* 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理。
 
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dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md

@@ -31,12 +31,13 @@
 - 将酱油、糖和醋混合在一起,搅匀料汁备用
 - 另一个碗中加入鸡肉、鸡蛋、1/2 料汁和压碎的丽滋饼干。搅拌均匀
 - 空气炸锅用箔纸碗铺底，加入肉饼混合物，将剩余的料汁均匀的倒在上面
-- **350°** 炸**40 分钟**。最好在米饭上食用<!-- 在描述过程时不得加入上文或原材料中未提及的食材。 -->
+- **350°F(177°C)** 炸**40 分钟**。最好在米饭上食用
 - 在外观*呈金黄酥脆*后出锅，切块盛盘
 
 ## 附加内容
 
+- 米饭的做法参考[电饭煲蒸米饭](https://cook.aiursoft.com/dishes/staple/%E7%B1%B3%E9%A5%AD/%E7%94%B5%E9%A5%AD%E7%85%B2%E8%92%B8%E7%B1%B3%E9%A5%AD/)或[煮锅蒸米饭](https://cook.aiursoft.com/dishes/staple/%E7%B1%B3%E9%A5%AD/%E7%85%AE%E9%94%85%E8%92%B8%E7%B1%B3%E9%A5%AD/)
 - 操作时，需要注意温度以免烫伤。
-- 参考资料：[库克美食教程](https://cookpad.com/)
+- 参考资料：[库克美食教程:Air fryer Teriyaki Chicken Meatloaf](https://cookpad.com/eng/recipes/16276348)
 
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dishes/vegetable_dish/地三鲜.md

@@ -12,7 +12,6 @@
 - 蒜
 - 豆瓣酱
 - 生抽
-- 盐
 - 糖
 - 淀粉
 
@@ -20,35 +19,49 @@
 
 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
 
-- 茄子 100g
+- 茄子 200g
 - 土豆 150g
 - 尖椒 3 - 4 个
-- 淀粉 20g
+- 淀粉 8g
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
 ## 操作
 
-- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
+### 准备原料
-- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
+
-- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 的小块。
+- 土豆、茄子、尖椒洗净。
-- 热锅，加入 25ml 油。
+- 土豆去皮。
-- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
+- 茄子、土豆均切成 15g 的不规则的小块。
+- 尖椒用手顺着纹路撕即可，撕成比土豆、茄子略大 25%的块。
+- 尽可能除去青椒表面的水分，避免后续炸的时候炸水。考虑使用厨房纸或风干半小时。
+- 葱切 0.5cm 小段，共取 5g。蒜剁碎成蒜蓉取 15g，分成两份，各 7.5g。姜切沫取 5g。
+- 拿一个空碗，放入生抽 10ml、糖 10g、淀粉 8g，加入 80ml 清水，彻底搅拌均匀，作为调料碗，备用。
+
+### 初步煎炸
+
+- 热锅，加入 150ml 油。
+- 加入土豆，煎炸大约 3-4 分钟，以显示金黄色、筷子能轻松扎透为准。
 - 捞出土豆，留下油。
-- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
+- 加入茄子，煎炸大约 2-3 分钟，待其到大约 7 分熟，以茄子变软、边缘微焦且吐出多余油脂为准。
+- 捞出茄子，留下油。（也可能没有残余的油了）
 - 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
-- 放入葱 3g。姜 10g。
+- 加入尖椒块，煎炸大约 15 秒，边缘稍微起虎皮后，立刻捞出。倒出锅里的油。
-- 放入豆瓣酱 20ml。
+
-- 放入生抽 10ml。
+### 最终煎炸
-- 放入盐 8g。
+
-- 放入糖 10g。
+- 重新热锅，重新加入 15ml 新底油。
-- 放入之前处理的土豆。
+- 放入葱 5g，姜 5g，蒜 7.5g。中小火爆香。
-- 放入尖椒。
+- 放入豆瓣酱 15ml。转小火，炒出红油和酱香味。
-- 翻炒 1 分钟。
+- 倒入调料碗。立刻转大火，高速搅拌避免糊锅！大约 10 秒后汤汁就会开始冒泡并变得黏稠。
-- 放入蒜 10g
+- 立刻放入之前准备好的全部土豆、茄子和尖椒。
-- 加入 200ml 水和 20g 淀粉。
+- 翻炒 20 秒，让浓稠的酱汁均匀挂在食材上。
-- 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。
+- 关火，撒入 7.5g 蒜。翻拌均匀，盛盘。
 
 ## 附加内容
 
+* 糖比淀粉多是非常合理的。淀粉在这里不负责提供味道，它只是一种物理增稠剂。
+* 茄子在煎炸以后，体积会缩小 4 倍。所以拿的时候可能会注意到茄子下锅很多，出锅很少。这是正常的。
+* 青椒下锅的瞬间可能会爆发很多水分，导致油飞溅。务必下锅时用锅盖当盾牌挡在身前，小心下锅。
+
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dishes/vegetable_dish/炒青菜.md

@@ -15,6 +15,7 @@
 总量：
 
 - 青菜 100g * 份数
+- 蒜瓣 2 粒 * 份数
 - 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
 - 食盐 2g * 份数
 - 饮用水 70ml * 份数
@@ -23,8 +24,10 @@
 ## 操作
 
 - 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
+- 将蒜瓣剁碎，备用
 - 中火或大火热锅后，锅内放入 10-15ml 食用油。再等待 30 秒让油温升高。
 - 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
+- 放入剁碎的蒜瓣
 - 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （2g * 份数），继续翻炒约 1 分钟。
 - 最后加入白糖小火加热 2 分钟，加热时盖上锅盖。
 - 盛盘。

dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md

@@ -35,10 +35,11 @@
 
 - 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。
 - 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。
-- 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。
+- 葱切成葱花；大蒜拍碎切成蒜末（分为两等份备用）；干辣椒切小段；青红椒切丝。
-- 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。
+- 热锅，小火热油，下入一半的葱花（葱白部分）、一半的蒜末和干辣椒爆香。
 - 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
-- 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。
+- 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，倒入剩下的一半蒜末和 2g 盐快速翻炒均匀。
+- 出锅前撒上剩余的葱花，翻匀即可装盘。
 
 ## 附加内容
 

starsystem/1Star.md

@@ -7,9 +7,11 @@
 * [牛奶燕麦](./../dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
 * [空气炸锅面包片](./../dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
 * [金枪鱼酱三明治](./../dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md)
+* [韩国麻药鸡蛋](./../dishes/breakfast/韩国麻药鸡蛋.md)
 * [蔗糖糖浆](./../dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
 * [奇异果菠菜特调](./../dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md)
 * [柠檬水](./../dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md)
+* [牛油果拉西](./../dishes/drink/牛油果拉西.md)
 * [砂糖椰子冰沙](./../dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md)
 * [酸梅汤（半成品加工）](./../dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md)
 * [黔式腊肠娃娃菜](./../dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)

starsystem/2Star.md

@@ -32,6 +32,7 @@
 * [金汤力](./../dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
 * [金菲士](./../dishes/drink/金菲士/金菲士.md)
 * [长岛冰茶](./../dishes/drink/长岛冰茶.md)
+* [澳门湿版免治牛肉饭](./../dishes/meat_dish/澳门湿版免治牛肉饭.md)
 * [荷兰豆炒腊肠](./../dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md)
 * [蒜苔炒肉末](./../dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md)
 * [豆豉鲮鱼油麦菜](./../dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md)

starsystem/3Star.md

@@ -12,6 +12,7 @@
 * [鲤鱼炖白菜](./../dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md)
 * [鳊鱼炖豆腐](./../dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
 * [黄油煎虾](./../dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
+* [意式香肠北非蛋](./../dishes/breakfast/意式香肠北非蛋.md)
 * [温泉蛋](./../dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
 * [溏心蛋](./../dishes/breakfast/溏心蛋.md)
 * [苏格兰蛋](./../dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)

tips/learn/食品安全.md

@@ -105,3 +105,11 @@
 | 禽肉      | 74°C                                           | 74°C  | 85°C  |
 | 牛肉/羊肉 | 3 分熟：63°C；5 分熟：71°C；7 分熟：77°C         | 71°C  |       |
 | 剩菜再加热 | 74°C                                           |       |       |
+
+## 食品与药物联用反应
+
+部分食品与药物联合使用会导致严重安全风险
+下列为一些有安全风险的行为：
+
+* 头孢与酒精
+* （欢迎补充...）