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* Update 蛋包饭.md

README.md

@@ -255,6 +255,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
 - [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
 - [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
 - [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
+- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
 - [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
 - [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
 - [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)

dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md

@@ -1,58 +1,59 @@
 # 糖醋排骨的做法
 
-是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
+糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
+
+![示例菜成品](./1.jpeg)
+![示例菜成品](./2.jpeg)
 
 预估烹饪难度：★★★★
 
 ## 必备原料和工具
 
-* 排骨
-* 白砂糖
-* 食用油
-* 生抽
-* 蚝油
-* 老抽
-* 鸡精
-* 姜片
-* 芝麻
-* 番茄酱
-* 香醋
-* 五香粉
+- 排骨
+- 白砂糖
+- 食用油
+- 生抽
+- 蚝油
+- 老抽
+- 鸡精
+- 姜片
+- 芝麻
+- 番茄酱
+- 香醋
+- 五香粉
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-* 排骨 300 g
-* 白砂糖 20 g
-* 食用油  350 ml
-* 生抽 5 ml
-* 蚝油 5 ml
-* 老抽 5 ml
-* 鸡精 2 g
-* 姜片 2 片
-* 芝麻 2 g
-* 番茄酱 10 g
-* 香醋 5 ml
-* 五香粉 2 g
+- 排骨 300 g
+- 白砂糖 30 g
+- 食用油 300–350 ml  （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
+- 生抽 5 ml
+- 蚝油 5 ml
+- 老抽 5 ml
+- 鸡精 2 g
+- 姜片 2 片
+- 芝麻 2 g
+- 番茄酱 10 g
+- 香醋 5 ml
+- 五香粉 2 g
 
 ## 操作
 
-* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
-* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
-* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
-* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
-* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
-* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
-* 起锅摆盘，散上芝麻
-
-![示例菜成品](./1.jpeg)
-![示例菜成品](./2.jpeg)
+- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
+- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
+- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
+- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
+- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
+- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
+- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
 
 ## 附加内容
 
-* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
-* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
-* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
+- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
+- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
+- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
+- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md

@@ -47,61 +47,175 @@
 
 ## 操作
 
-1. **处理猪肉**：
-   - 将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
-   - 用清水冲洗肉片，去除血水。
-   - 加入小苏打 5g，抓匀，静置 5 分钟。
-   - 用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
+### 1. 处理猪肉
 
-2. **腌制肉片**：
-   - 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
+- **切肉**：将猪通脊肉切成厚度约 8mm 的均匀肉片，去除白色筋膜。
 
-3. **准备挂浆**：
-   - **方法一**：
-     - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅匀，静置 20 分钟。
-     - 倒出上层 2/3 的清水，保留底部淀粉浆，搅匀至酸奶状。
-   - **方法二（推荐）**：
-     - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 混合。
-     - 少量多次加入清水，搅拌至酸奶状，提起可拉丝，浆糊能在盆中堆积。
-     - 加入食用油 10ml，小苏打 1g，搅拌均匀。
+  > **提示**：肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。太薄会使肉质过干，太厚则不易炸透。
 
-4. **挂浆**：
-   - 将腌制好的肉片放入浆糊中，拌匀，使每片肉均匀裹上浆。
+- **洗肉**：用清水冲洗肉片，去除血水。
 
-5. **调制糖醋汁**：
-   - 混合白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无），搅拌均匀，备用。
+- **软化**：加入小苏打 5g，抓拌均匀，静置 5 分钟。
 
-6. **准备配菜**：
-   - 大葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
+  > **提示**：小苏打可软化肉质，使其更加嫩滑。
 
-7. **炸制肉片**：
-   - **第一次炸制**：
-     - 锅中加入食用油，加热至 150℃（五成热）。
-     - 将肉片逐片放入油中，炸至表面定型，颜色浅黄，约 30 秒，捞出备用。
-   - **第二次炸制**：
-     - 油温升至 170℃（六成热）。
-     - 将所有肉片放入油中，炸至外壳金黄酥脆，约 1 分钟，捞出备用。
-   - **第三次炸制（可选）**：
-     - 油温升至 200℃（七成热）。
-     - 将肉片快速复炸 10-20 秒，增强酥脆度，捞出沥油。
+- **冲洗**：用清水冲洗 1-2 次，去除多余小苏打。
 
-8. **炒制**：
-   - 锅中留 20ml 底油，加热后放入姜丝、蒜片，煸香 10 秒。
-   - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾，熬至汤汁粘稠，约 30-60 秒。
-   - 放入炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段，快速翻炒 3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+  > **注意**：不要过度清洗，以免小苏打的作用减弱。
 
-9. **出锅装盘**：
-   - 将锅包肉盛入盘中，撒上白熟芝麻（可无），即可上桌。
+### 2. 腌制肉片
 
-## 附加内容
+- 在肉片中加入盐 4g、料酒 5ml，拌匀，腌制 15 分钟。
 
-- **注意事项**：
-  1. 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
-  2. 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆。
-  3. 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
+  > **提示**：如果肉质不够新鲜，可加入少量葱姜水或葱姜料酒去腥增香。
 
-- **参考资料**：
-  - [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
-  - [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
+### 3. 准备挂浆
+
+#### 水淀粉法
+
+1. **调浆**：
+
+   - 将土豆淀粉 100g 加入 200ml 清水，搅拌均匀，静置 20 分钟，使淀粉沉淀。
+   - 静置后，小心倒出上层的清水，仅保留底部沉淀的淀粉。
+
+     > **提示**：尽量倒干净上层水，只留下淀粉部分。
+
+   - **搅拌**：将剩余的淀粉搅拌至浓稠的酸奶状。
+
+     > **注意**：此浆糊可能手感较硬，不如酸奶顺滑，属正常现象。
+
+#### 改进法，推荐
+
+1. **混合干粉**：
+
+   - 将土豆淀粉 210g 和中筋面粉 70g 按 3:1 比例混合均匀。
+
+2. **加水调浆**：
+
+   - 分次少量加入清水，每次加水后搅拌，直到形成较稠的浆糊。
+
+     > **提示**：越到后面加水越要谨慎，避免浆糊过稀。
+
+   - **检查稠度**：提起搅拌器，浆糊能拉丝，且掉落后能在盆中堆积。
+
+3. **加入油和小苏打**：
+
+   - 加入小苏打 1g 和食用油 10ml，搅拌均匀。
+
+     > **提示**：食用油的加入量约与加水量相当，有助于提高浆糊的质感。
+
+### 4. 挂浆
+
+- 将腌制好的肉片放入浆糊中，充分拌匀，使每片肉都均匀裹上浆。
+
+  > **提示**：浆糊应刚好覆盖肉片，过多会导致外壳过厚，过少则外壳过薄。
+
+### 5. 调制糖醋汁
+
+- **混合**：将白糖 40g、白醋 40g、盐 4g、味精 5g、米醋 5ml（可无）放入碗中，搅拌均匀。
+
+  > **注意**：白糖在室温下不易完全溶解，出现颗粒沉淀属正常现象，后续加热时会溶解。
+  > **提示**：可根据个人口味适当调整酸甜度。
+
+### 6. 准备配菜
+
+- **切配**：
+
+  - 大葱切丝（50g）
+  - 姜切丝（30g）
+  - 胡萝卜切丝（10g，可无）
+  - 香菜切段（10g）
+  - 蒜切片（3-4 瓣）
+
+### 7. 炸制肉片
+
+1. **第一次炸制（定型）**：
+
+   - **加热油**：锅中倒入食用油，油量以能完全浸没肉片为宜。
+   - **油温控制**：加热至 150℃（五成热），油面有轻微波动，插入筷子有细小气泡冒出。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将挂好浆的肉片逐片放入油中，轻轻抖动，避免粘连。
+     - 炸约 30 秒，至肉片表面定型、颜色浅黄，捞出控油。
+
+     > **注意**：下肉时可轻轻刮去多余浆糊，避免外壳过厚。
+
+2. **第二次炸制（炸熟）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 170℃（六成热），油面波动明显，筷子插入有大量气泡。
+   - **下肉炸制**：
+
+     - 将所有肉片一次性放入油中。
+     - 炸约 1 分钟，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
+
+     > **安全提示**：此过程会有较大的爆裂声和油花飞溅，注意保持安全距离。
+
+3. **第三次炸制（增强酥脆，可选）**：
+
+   - **油温升高**：将油温升至 200℃（七成热），油面有明显烟气。
+   - **快速复炸**：
+
+     - 将肉片放入油中，炸 10-20 秒，立即捞出。
+
+     > **注意**：时间不宜过长，以免外壳变焦。
+
+### 8. 炒制
+
+- **煸香辅料**：
+
+  - 锅中留底油约 20ml，加热后放入姜丝、蒜片，煸炒约 10 秒，至香味溢出。
+
+- **熬制糖醋汁**：
+
+  - 倒入调好的糖醋汁，大火加热至沸腾。
+
+  - **熬汁稠度**：
+
+    - 熬至汤汁稍微变稠，出现较大的气泡，约 30-60 秒。
+
+    > **注意**：熬制时间过长，汤汁会过于浓稠，冷却后变硬；时间过短，汤汁过稀，影响挂汁效果。
+
+- **合炒**：
+
+  - 将炸好的肉片、葱丝、胡萝卜丝、香菜段倒入锅中。
+
+  - **快速翻炒**：
+
+    - 大火快速翻炒 2-3 次，使汤汁均匀裹在肉片上。
+
+    > **提示**：炒制时间宜短，避免外壳吸收过多汤汁而变软。
+
+### 9. 出锅装盘
+
+- **装盘**：
+
+  - 将锅包肉盛入盘中，尽量铺开，避免堆叠。
+
+- **撒芝麻**：
+
+  - 撒上白熟芝麻（可无），增香增色。
+
+  > **提示**：盘底汤汁不宜过多，以免软化外壳。
+
+## 注意事项
+
+1. **肉片厚度**：应为约 8mm，过厚过薄都会影响口感。
+
+2. **浆糊调制**：加水时要少量多次，浆糊应达到提起能拉丝，掉落后能在盆中堆积的程度。
+
+3. **油温控制**：
+
+   - **第一次炸制**：油温五成热，主要是定型。
+   - **第二次炸制**：油温六成热，炸熟肉片。
+   - **第三次炸制**：油温七成热，增强酥脆度。
+
+4. **熬糖醋汁**：注意汤汁的浓稠度，过稠会挂不匀，过稀会软化外壳。
+
+5. **安全提示**：炸制过程可能有油花飞溅和爆裂声，注意安全，保持适当距离。
+
+## 参考资料
+
+- [老饭骨版本](https://www.bilibili.com/video/BV19F411b7ME)
+- [老东北美食版本](https://www.bilibili.com/video/BV1wa4y1C7Cd)
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/蛋包饭.md

@@ -0,0 +1,56 @@
+# 蛋包饭的做法
+
+蛋包饭是一道日式经典家常菜，由炒饭和嫩滑鸡蛋组成，口感丰富，色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素，是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。
+
+预估烹饪难度：★★★
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鸡蛋（建议使用土鸡蛋，口感更香）
+- 洋葱
+- 胡萝卜
+- 玉米粒
+- 青豆（可选）
+- 火腿肠或鸡胸肉
+- 米饭
+- 番茄酱
+- 食用油（建议使用植物油）
+- 牛奶（可选，让蛋皮更嫩）
+
+## 计算
+
+每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。
+
+每份：
+
+- 鸡蛋 2 个
+- 洋葱 30g
+- 胡萝卜 30g
+- 火腿肠或鸡胸肉 50g
+- 玉米粒和青豆总共 30g
+- 米饭 200g
+- 番茄酱 20ml
+- 食用油 15ml
+- 牛奶 10ml（与鸡蛋混合）
+
+## 操作
+
+- 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁，备用
+- 热锅，锅中倒入 10ml 食用油，等待 10 秒加热
+- 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟，出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟
+- 加入火腿肠或鸡胸肉丁，炒至变色
+- 加入米饭炒散后，加入番茄酱 20ml，翻炒均匀，炒饭完成，盛出备用
+- 鸡蛋打散，加入 10ml 牛奶搅匀
+- 锅中放入 5ml 食用油，倒入蛋液，轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面
+- 用小火加热，待蛋液表面半熟状态时，将炒饭放入蛋液中央
+- 用铲子将蛋皮折叠包住米饭，形成椭圆形状
+- 用锅铲轻轻推至盘中，整理外形，可在表面挤上少量番茄酱装饰
+
+## 附加内容
+
+- 炒饭用隔夜饭不易粘锅，口感更好。
+- 打蛋时加入牛奶可以让蛋皮更加嫩滑。
+- 操作蛋皮时火力需小，避免底部焦糊。
+- 如果不擅长包裹造型，也可以直接将炒饭铺盘后盖上蛋皮。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

starsystem/3Star.md

@@ -85,6 +85,7 @@
 * [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
 * [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
 * [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
+* [蛋包饭](./../dishes/staple/蛋包饭.md)
 * [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md)
 * [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
 * [韩式拌饭](./../dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)