mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2026-01-12 02:07:19 +08:00
Compare commits
18 Commits
4ce848dd93
...
e730757201
| Author | SHA1 | Date | |
|---|---|---|---|
|
|
e730757201 | ||
|
|
fe68f49a03 | ||
|
|
e1bc941063 | ||
|
|
d93912dc16 | ||
|
|
b4865b7e26 | ||
|
|
4c3d6f699e | ||
|
|
f18745cf96 | ||
|
|
19656cb315 | ||
|
|
03a994bd8f | ||
|
|
8ae6b05c30 | ||
|
|
964691bb79 | ||
|
|
d608f036fd | ||
|
|
c18a054010 | ||
|
|
a1b61199ae | ||
|
|
5bce929597 | ||
|
|
350176e8ca | ||
|
|
ff3b696278 | ||
|
|
24a548e9ce |
2
.github/templates/readme_template.md
vendored
2
.github/templates/readme_template.md
vendored
@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
|
||||
在写新菜谱时,请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
|
||||
|
||||
## 做菜之前
|
||||
## 搭建环境
|
||||
|
||||
{{before}}
|
||||
|
||||
|
||||
@@ -30,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
|
||||
在写新菜谱时,请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
|
||||
|
||||
## 做菜之前
|
||||
## 搭建环境
|
||||
|
||||
- [厨房准备](tips/厨房准备.md)
|
||||
- [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md)
|
||||
@@ -151,6 +151,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md)
|
||||
- [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
|
||||
- [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md)
|
||||
- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
|
||||
- [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
|
||||
- [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md)
|
||||
- [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md)
|
||||
@@ -216,6 +217,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
|
||||
- [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md)
|
||||
- [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
|
||||
- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
|
||||
- [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
|
||||
- [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
|
||||
- [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
|
||||
@@ -233,6 +235,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md)
|
||||
- [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
|
||||
- [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
|
||||
- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md)
|
||||
- [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md)
|
||||
- [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md)
|
||||
- [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md)
|
||||
@@ -254,6 +257,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
|
||||
- [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
|
||||
- [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
|
||||
- [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
|
||||
- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
|
||||
- [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
|
||||
- [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
|
||||
- [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
|
||||
|
||||
BIN
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/1.jpg
Normal file
BIN
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/1.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 873 KiB |
48
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md
Normal file
48
dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md
Normal file
@@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
# 蒜香黄油虾的做法
|
||||
|
||||
蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理,以鲜虾为主料,配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩,蒜香浓郁。制作简单,适合家庭日常烹饪。
|
||||
|
||||

|
||||
|
||||
预估烹饪难度:★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 大虾(推荐黑虎虾或基围虾)
|
||||
- 无盐黄油(推荐安佳)
|
||||
- 大蒜
|
||||
- 白葡萄酒(可选)
|
||||
- 柠檬
|
||||
- 平底煎锅
|
||||
- 厨房用夹
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。
|
||||
|
||||
每份:
|
||||
|
||||
- 大虾 8-10 只(约 200g)
|
||||
- 无盐黄油 30g
|
||||
- 大蒜 4 瓣(约 20g)
|
||||
- 白葡萄酒 15ml(可选)
|
||||
- 柠檬 1/4 个
|
||||
- 橄榄油 10ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 大虾去头去壳留尾,用牙签挑去虾线,洗净后用厨房纸吸干水分
|
||||
- 大蒜切成蒜末,备用
|
||||
- 中火加热平底锅,放入 10ml 橄榄油
|
||||
- 油热后放入大虾,每面煎 1-1.5 分钟至变色,取出备用
|
||||
- 同一锅中加入黄油,融化后放入蒜末,小火炒香(约 30 秒)
|
||||
- 如使用白葡萄酒,此时加入并煮至酒精挥发(约 1 分钟)
|
||||
- 将虾放回锅中,与蒜香黄油酱汁翻炒均匀(约 1 分钟)
|
||||
- 挤入柠檬汁,翻炒均匀后立即关火
|
||||
- 装盘,淋上锅中剩余酱汁
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 虾不宜过度烹饪,否则会变硬
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
59
dishes/breakfast/手抓饼.md
Normal file
59
dishes/breakfast/手抓饼.md
Normal file
@@ -0,0 +1,59 @@
|
||||
# 手抓饼的做法
|
||||
|
||||
预估烹饪难度:★★
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 普通面粉
|
||||
- 开水
|
||||
- 冷水
|
||||
- 食用油
|
||||
- 盐
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 生菜
|
||||
- 火腿
|
||||
- 芝士片
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。
|
||||
|
||||
总量(按每份):
|
||||
|
||||
- 面粉 200 克
|
||||
- 开水 100 毫升
|
||||
- 冷水 50 毫升
|
||||
- 食用油 15 毫升
|
||||
- 盐 3 克
|
||||
- 鸡蛋 1 个
|
||||
- 生菜 30 克
|
||||
- 火腿 30 克
|
||||
- 芝士片 1 片
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
1. 面粉放入碗中,加入开水搅拌成絮状,再加入冷水揉成光滑面团,覆盖湿布静置 20 分钟。
|
||||
2. 面团分成每份约 100 克,搓圆,擀成薄片。
|
||||
3. 表面均匀涂抹食用油,撒上盐,卷成蜗牛状,松弛 10 分钟。
|
||||
4. 面团再次擀成薄饼,厚度均匀。
|
||||
5. 热锅中倒入油,小火煎至两面金黄起泡。
|
||||
6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料,卷起即可。
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 使用开水与冷水混合和面,有助于提升饼皮柔韧度。
|
||||
- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟,否则不易擀薄。
|
||||
- 可根据个人口味增减配料,建议配料总重控制在 100 克以内。
|
||||
- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时,使用时回温擀平即可。
|
||||
|
||||
---
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
BIN
dishes/meat_dish/牛排/牛排.jpg
Normal file
BIN
dishes/meat_dish/牛排/牛排.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 12 MiB |
105
dishes/meat_dish/牛排/牛排.md
Normal file
105
dishes/meat_dish/牛排/牛排.md
Normal file
@@ -0,0 +1,105 @@
|
||||
|
||||
# 牛排的做法
|
||||
|
||||

|
||||
|
||||
牛排是一种广受欢迎的西式肉类料理,富含蛋白质、油脂和铁、锌等矿物质。牛排的烹饪过程通过灵活的烹饪手法(如煎、烤、慢煮、熟成)控制牛排的熟度,从三分熟(中心为粉红色)到全熟(完全熟透)可选。高温烹饪能形成焦香外壳,搭配盐、大蒜、黄油、香料可以得到丰富的风味。牛排烹饪的入门较为简单,但精通困难。本文主要介绍最简单的煎牛排,全部烹饪过程耗时 15-30 分钟。图示为 5 分熟的牛小排(short ribs)。
|
||||
|
||||
预估烹饪难度:★★★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 平底锅(有条件的推荐铸铁平底锅)
|
||||
- 锡箔纸(可选)
|
||||
- 厨房纸(可选)
|
||||
- 汤匙
|
||||
- 牛排,参见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
|
||||
- 橄榄油(推荐特级初榨橄榄油)
|
||||
- 黄油
|
||||
- 盐(推荐大颗粒海盐)
|
||||
- 黑胡椒粉(推荐粗颗粒现磨黑胡椒)
|
||||
- 大蒜
|
||||
- 香料(可选,推荐迷迭香或者百里香,尽量使用新鲜的植物枝条而不是这些香料磨成的粉)
|
||||
- 预制牛排酱汁(可选)
|
||||
- 配菜( 可选,按喜好准备,这里推荐芦笋,口蘑,小番茄,小土豆,选其中的 1-2 种即可)
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
|
||||
|
||||
每份:
|
||||
|
||||
- 牛排 450-500g(两片牛排)
|
||||
- 黑胡椒粉 2g
|
||||
- 盐 5g
|
||||
- 大蒜 1 个(约 25-30g,实际用量约为 5-10g)
|
||||
- 橄榄油 10-15ml
|
||||
- 黄油 20-25g
|
||||
- 口蘑 5-10 个
|
||||
- 小土豆 5-10 个(每个约 20g)
|
||||
- 小番茄 5-10 个(每个约 15g)
|
||||
- 百里香 2g(若使用新鲜百里香枝条,取 3-6 根,每根约 10cm 长即可)
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
### 备料
|
||||
|
||||
1. 从冰箱中取出牛排解冻。
|
||||
|
||||
- 如果牛排处于冰冻状态,需提前一晚转移至冷藏室,并在烹饪前半小时放置在常温中。
|
||||
- **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。
|
||||
|
||||
2. 将小番茄,小土豆和口蘑洗净,对半切开备用。
|
||||
3. 将大蒜剥皮,留 5-8 个较大的蒜瓣,用刀背**压扁**备用。
|
||||
4. 牛排的预处理
|
||||
|
||||
- 对于肉眼牛排(见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)),使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织,剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”(即这块结缔组织)在高温下会剧烈收缩导致牛排变形,使得牛排无法均匀受热。
|
||||
- 对于西冷牛排,如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂,可以用刀慢慢将其剔除。
|
||||
- 随后,使用厨房纸包裹牛排,将牛排上附着的水全部吸干,直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。
|
||||
|
||||
### 烹饪
|
||||
|
||||
注:本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度,考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。
|
||||
|
||||
1. 将炉灶打开高火(见附录对于火力大小的说明),同时锅中加入橄榄油,热锅 15-30 秒。
|
||||
2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹,揉搓,使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意,腌制完成后牛排**需要立即下锅,不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分,影响烹饪的同时丧失风味。
|
||||
3. 热锅至油温 6-8 成(参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)),将牛排由近及远的缓慢放入锅中。
|
||||
4. 如果您使用了土豆作为配菜,可以将土豆放入碗中,然后放进微波炉加热 10 分钟,或者放入开水煮 3-5 分钟。
|
||||
5. 单面煎制 1.5 分钟(这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄,考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚,考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。)
|
||||
6. 翻面,再煎制 1.5 分钟。
|
||||
|
||||
- 对于西冷牛排和菲力牛排,您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来,煎它的侧面约 30 秒。
|
||||
|
||||
7. 将炉灶切换至中火,随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。
|
||||
8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**,使得油全部流到锅的一侧。
|
||||
9. 将香料和大蒜放置在牛排上,用汤匙舀起锅中的油,不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒,随后将牛排翻面,再重复这个过程 30 秒。
|
||||
|
||||
- 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色,则油温合适。
|
||||
- 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻,或者使用盐进行了提前腌制,这个时候锅中会出现大量水,导致牛排最后是被“煮熟”的,从而丧失风味。
|
||||
- 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色,则说明油温过高,您需要将锅移开灶台,稍等片刻再继续淋油。
|
||||
|
||||
10. 将牛排盛出放在案板上,用锡箔纸包裹,等待 5-10 分钟。这个过程(称为醒肉)的作用是利用牛排自身的温度继续加热,锁住水分。
|
||||
11. 将配菜(土豆,番茄,蘑菇)倒入锅中,开中火煎 5 分钟。
|
||||
12. 取出牛排,用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条,此时您可以观察到牛肉的熟度。
|
||||
13. 取出配菜,装盘,淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁(可选)
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
### 火候的控制
|
||||
|
||||
煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅,这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧)。
|
||||
|
||||
- 对于电磁炉:
|
||||
- 高火:功率 1.8Kw - 2.2kw。
|
||||
- 中火:功率 800w - 1.4kw。
|
||||
- 小火:功率 200w - 600w。
|
||||
- 对于燃气灶:
|
||||
- 高火:旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。
|
||||
- 中火:旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。
|
||||
- 小火:旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。
|
||||
|
||||
### 关于调味
|
||||
|
||||
牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说,大蒜、黑胡椒和黄油是必须的,但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道,您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法,即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎,并作为调味在最后淋到牛排上,也独具风味。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@@ -1,58 +1,59 @@
|
||||
# 糖醋排骨的做法
|
||||
|
||||
是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
|
||||
糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜,以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上,对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化,旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
|
||||
|
||||

|
||||

|
||||
|
||||
预估烹饪难度:★★★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
* 排骨
|
||||
* 白砂糖
|
||||
* 食用油
|
||||
* 生抽
|
||||
* 蚝油
|
||||
* 老抽
|
||||
* 鸡精
|
||||
* 姜片
|
||||
* 芝麻
|
||||
* 番茄酱
|
||||
* 香醋
|
||||
* 五香粉
|
||||
- 排骨
|
||||
- 白砂糖
|
||||
- 食用油
|
||||
- 生抽
|
||||
- 蚝油
|
||||
- 老抽
|
||||
- 鸡精
|
||||
- 姜片
|
||||
- 芝麻
|
||||
- 番茄酱
|
||||
- 香醋
|
||||
- 五香粉
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份:
|
||||
|
||||
* 排骨 300 g
|
||||
* 白砂糖 20 g
|
||||
* 食用油 350 ml
|
||||
* 生抽 5 ml
|
||||
* 蚝油 5 ml
|
||||
* 老抽 5 ml
|
||||
* 鸡精 2 g
|
||||
* 姜片 2 片
|
||||
* 芝麻 2 g
|
||||
* 番茄酱 10 g
|
||||
* 香醋 5 ml
|
||||
* 五香粉 2 g
|
||||
- 排骨 300 g
|
||||
- 白砂糖 30 g
|
||||
- 食用油 300–350 ml (油量需根据锅具大小调整,如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准)
|
||||
- 生抽 5 ml
|
||||
- 蚝油 5 ml
|
||||
- 老抽 5 ml
|
||||
- 鸡精 2 g
|
||||
- 姜片 2 片
|
||||
- 芝麻 2 g
|
||||
- 番茄酱 10 g
|
||||
- 香醋 5 ml
|
||||
- 五香粉 2 g
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
* 排骨+姜片冷水下锅,煮开后用勺子舀去白色油沫,2-3 分钟后出锅
|
||||
* 冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍
|
||||
* 锅中加入 300 ml 食用油,油开后倒入排骨,煎炸 3-5 分钟后出锅
|
||||
* 小火起锅,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,轻轻搅拌到糖水变成黄色
|
||||
* 倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨
|
||||
* 中火煮 20 分钟,加入老抽上色,开锅烧汁
|
||||
* 起锅摆盘,散上芝麻
|
||||
|
||||

|
||||

|
||||
- 排骨与姜片放入冷水中,大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火,待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟,捞出备用。
|
||||
- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍,确保彻底去除血沫。
|
||||
- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸(油量依据锅具大小而定,建议约 300 ml 供一般家庭使用),待油温升至约 170°C 后,下排骨炸制 3–5 分钟,直至表面略呈金黄色,捞出控油。
|
||||
- 另取干净锅,置于小火上加热 50 ml 热水,加入白砂糖 30 g,轻轻搅拌直至糖完全溶解,并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况,无需过分依赖颜色变化。
|
||||
- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中,迅速翻炒 30 秒后,依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g,再次翻炒 30 秒,使调料均匀裹覆排骨,然后加入开水至刚好没过排骨。
|
||||
- 用大火将锅中液体煮沸后,加入老抽 5 ml 进行上色,并快速收汁;若排骨块较大,可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味,切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟,以免损伤口感。
|
||||
- 起锅装盘,撒上芝麻 2 g,即可享用。
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
* 步骤三油炸排骨时,可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
|
||||
* 步骤六可以加少量水淀粉,但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
|
||||
* 烧汁过程中,可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
|
||||
- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面,以提升酥脆口感。
|
||||
- 焯水时注意火力变化:冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富,再转中火,最后转小火焯水;焯水后应使用开水清洗,避免因温差过大导致肉质变柴。
|
||||
- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解,无须过分依赖颜色变化判断。
|
||||
- 收汁时应快速翻炒,使排骨均匀裹上调料,避免长时间煮炖造成口感损失。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
@@ -12,7 +12,7 @@
|
||||
- 蒜
|
||||
- 胡萝卜(可无)
|
||||
- 香菜
|
||||
- 白醋
|
||||
- 白醋(建议使用 9 度的醋,这样才会有较为突出的老式锅包肉特有的醋香)
|
||||
- 白糖
|
||||
- 料酒
|
||||
- 盐
|
||||
|
||||
56
dishes/staple/蛋包饭.md
Normal file
56
dishes/staple/蛋包饭.md
Normal file
@@ -0,0 +1,56 @@
|
||||
# 蛋包饭的做法
|
||||
|
||||
蛋包饭是一道日式经典家常菜,由炒饭和嫩滑鸡蛋组成,口感丰富,色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素,是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。
|
||||
|
||||
预估烹饪难度:★★★
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 鸡蛋(建议使用土鸡蛋,口感更香)
|
||||
- 洋葱
|
||||
- 胡萝卜
|
||||
- 玉米粒
|
||||
- 青豆(可选)
|
||||
- 火腿肠或鸡胸肉
|
||||
- 米饭
|
||||
- 番茄酱
|
||||
- 食用油(建议使用植物油)
|
||||
- 牛奶(可选,让蛋皮更嫩)
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。
|
||||
|
||||
每份:
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 2 个
|
||||
- 洋葱 30g
|
||||
- 胡萝卜 30g
|
||||
- 火腿肠或鸡胸肉 50g
|
||||
- 玉米粒和青豆总共 30g
|
||||
- 米饭 200g
|
||||
- 番茄酱 20ml
|
||||
- 食用油 15ml
|
||||
- 牛奶 10ml(与鸡蛋混合)
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁,备用
|
||||
- 热锅,锅中倒入 10ml 食用油,等待 10 秒加热
|
||||
- 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟,出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟
|
||||
- 加入火腿肠或鸡胸肉丁,炒至变色
|
||||
- 加入米饭炒散后,加入番茄酱 20ml,翻炒均匀,炒饭完成,盛出备用
|
||||
- 鸡蛋打散,加入 10ml 牛奶搅匀
|
||||
- 锅中放入 5ml 食用油,倒入蛋液,轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面
|
||||
- 用小火加热,待蛋液表面半熟状态时,将炒饭放入蛋液中央
|
||||
- 用铲子将蛋皮折叠包住米饭,形成椭圆形状
|
||||
- 用锅铲轻轻推至盘中,整理外形,可在表面挤上少量番茄酱装饰
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 炒饭用隔夜饭不易粘锅,口感更好。
|
||||
- 打蛋时加入牛奶可以让蛋皮更加嫩滑。
|
||||
- 操作蛋皮时火力需小,避免底部焦糊。
|
||||
- 如果不擅长包裹造型,也可以直接将炒饭铺盘后盖上蛋皮。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
1
package-lock.json
generated
1
package-lock.json
generated
@@ -3910,3 +3910,4 @@
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
M HD cghjjvdg
|
||||
|
||||
@@ -2,7 +2,9 @@
|
||||
|
||||
* [白灼虾](./../dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
|
||||
* [蒜蓉虾](./../dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md)
|
||||
* [蒜香黄油虾](./../dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md)
|
||||
* [太阳蛋](./../dishes/breakfast/太阳蛋.md)
|
||||
* [手抓饼](./../dishes/breakfast/手抓饼.md)
|
||||
* [桂圆红枣粥](./../dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md)
|
||||
* [水煮玉米](./../dishes/breakfast/水煮玉米.md)
|
||||
* [煎饺](./../dishes/breakfast/煎饺.md)
|
||||
|
||||
@@ -85,6 +85,7 @@
|
||||
* [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
|
||||
* [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
|
||||
* [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
|
||||
* [蛋包饭](./../dishes/staple/蛋包饭.md)
|
||||
* [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md)
|
||||
* [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
|
||||
* [韩式拌饭](./../dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
|
||||
|
||||
@@ -38,6 +38,7 @@
|
||||
* [梅菜扣肉](./../dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md)
|
||||
* [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md)
|
||||
* [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md)
|
||||
* [牛排](./../dishes/meat_dish/牛排/牛排.md)
|
||||
* [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md)
|
||||
* [粉蒸肉](./../dishes/meat_dish/粉蒸肉.md)
|
||||
* [糖醋排骨](./../dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md)
|
||||
|
||||
Reference in New Issue
Block a user