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8 Commits
33beb8c7c3
...
8119dc761d
| Author | SHA1 | Date | |
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8119dc761d | ||
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4c3d6f699e | ||
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f18745cf96 | ||
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19656cb315 | ||
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03a994bd8f | ||
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8ae6b05c30 | ||
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964691bb79 | ||
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33cdf7d73a |
@@ -255,6 +255,7 @@ docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest
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- [炒馍](dishes/staple/炒馍.md)
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- [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md)
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- [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
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- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md)
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- [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md)
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- [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
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- [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
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@@ -19,7 +19,7 @@
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- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
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- 小葱 2 棵
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- 生姜 10-40g
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- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）
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- 青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
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- 蒜苗 1 把
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- 料酒 5ml
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- 豆瓣酱 10ml
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@@ -32,8 +32,8 @@
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- 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮
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- 这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
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- 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
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- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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- 用钢丝球把皮刷干净，至黑色部分碳化部分被完全去除，不刷干净会有苦味
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- 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的冷水，放入生姜片、料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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- 开大火煮，水开后撇去浮沫，继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
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### 配菜处理
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@@ -65,7 +65,8 @@
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- 开中火，辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出
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- 锅烧热，放入一层底油滑锅，放入姜片煸炒 15 秒
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- 倒入五花肉，间隔 10 S 翻炒一次，待五花肉出现焦黄色（翻炒时间越久五花肉口感越硬）
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- 倒入之前干煸过的辣椒，生抽调味，继续翻炒 60 秒
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- 倒入之前干煸过的辣椒、一勺豆瓣酱，生抽调味，继续翻炒 60 秒
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- 倒入切成段的蒜苗翻炒10秒
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- 出锅
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@@ -1,58 +1,59 @@
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# 糖醋排骨的做法
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是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜
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糖醋排骨是一道具有代表性的传统名菜，以其独特的酸甜口味深受大众喜爱。本菜谱在保留原有风味的基础上，对用料绑定、火候控制以及操作细节作了优化，旨在提高菜谱的可迁移性和可执行性。
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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* 排骨
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* 白砂糖
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* 食用油
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* 生抽
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* 蚝油
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* 老抽
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* 鸡精
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* 姜片
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* 芝麻
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* 番茄酱
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* 香醋
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* 五香粉
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- 排骨
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- 白砂糖
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- 食用油
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- 生抽
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- 蚝油
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- 老抽
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- 鸡精
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- 姜片
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- 芝麻
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- 番茄酱
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- 香醋
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- 五香粉
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## 计算
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每份：
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* 排骨 300 g
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* 白砂糖 20 g
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* 食用油 350 ml
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* 生抽 5 ml
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* 蚝油 5 ml
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* 老抽 5 ml
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* 鸡精 2 g
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* 姜片 2 片
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* 芝麻 2 g
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* 番茄酱 10 g
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* 香醋 5 ml
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* 五香粉 2 g
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- 排骨 300 g
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- 白砂糖 30 g
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- 食用油 300–350 ml （油量需根据锅具大小调整，如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准）
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- 生抽 5 ml
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- 蚝油 5 ml
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- 老抽 5 ml
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- 鸡精 2 g
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- 姜片 2 片
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- 芝麻 2 g
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- 番茄酱 10 g
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- 香醋 5 ml
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- 五香粉 2 g
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## 操作
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* 排骨+姜片冷水下锅，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅
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* 冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍
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* 锅中加入 300 ml 食用油，油开后倒入排骨，煎炸 3-5 分钟后出锅
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* 小火起锅，加入 50 ml 食用油，加入白砂糖 30 g ，轻轻搅拌到糖水变成黄色
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* 倒入排骨翻炒 30 S 后，加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨
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* 中火煮 20 分钟，加入老抽上色，开锅烧汁
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* 起锅摆盘，散上芝麻
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- 排骨与姜片放入冷水中，大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火，待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟，捞出备用。
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- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍，确保彻底去除血沫。
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- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸（油量依据锅具大小而定，建议约 300 ml 供一般家庭使用），待油温升至约 170°C 后，下排骨炸制 3–5 分钟，直至表面略呈金黄色，捞出控油。
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- 另取干净锅，置于小火上加热 50 ml 热水，加入白砂糖 30 g，轻轻搅拌直至糖完全溶解，并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况，无需过分依赖颜色变化。
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- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中，迅速翻炒 30 秒后，依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g，再次翻炒 30 秒，使调料均匀裹覆排骨，然后加入开水至刚好没过排骨。
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- 用大火将锅中液体煮沸后，加入老抽 5 ml 进行上色，并快速收汁；若排骨块较大，可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味，切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟，以免损伤口感。
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- 起锅装盘，撒上芝麻 2 g，即可享用。
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## 附加内容
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* 步骤三油炸排骨时，可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨
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* 步骤六可以加少量水淀粉，但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨
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* 烧汁过程中，可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋
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- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。
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- 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。
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- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。
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- 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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56
dishes/staple/蛋包饭.md
Normal file
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dishes/staple/蛋包饭.md
Normal file
@@ -0,0 +1,56 @@
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# 蛋包饭的做法
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蛋包饭是一道日式经典家常菜，由炒饭和嫩滑鸡蛋组成，口感丰富，色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素，是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。
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预估烹饪难度：★★★
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## 必备原料和工具
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- 鸡蛋（建议使用土鸡蛋，口感更香）
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- 洋葱
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- 胡萝卜
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- 玉米粒
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- 青豆（可选）
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- 火腿肠或鸡胸肉
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- 米饭
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- 番茄酱
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- 食用油（建议使用植物油）
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- 牛奶（可选，让蛋皮更嫩）
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。
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每份：
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- 鸡蛋 2 个
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- 洋葱 30g
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- 胡萝卜 30g
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- 火腿肠或鸡胸肉 50g
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- 玉米粒和青豆总共 30g
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- 米饭 200g
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- 番茄酱 20ml
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- 食用油 15ml
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- 牛奶 10ml（与鸡蛋混合）
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## 操作
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- 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁，备用
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- 热锅，锅中倒入 10ml 食用油，等待 10 秒加热
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- 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟，出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟
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- 加入火腿肠或鸡胸肉丁，炒至变色
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- 加入米饭炒散后，加入番茄酱 20ml，翻炒均匀，炒饭完成，盛出备用
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- 鸡蛋打散，加入 10ml 牛奶搅匀
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- 锅中放入 5ml 食用油，倒入蛋液，轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面
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- 用小火加热，待蛋液表面半熟状态时，将炒饭放入蛋液中央
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- 用铲子将蛋皮折叠包住米饭，形成椭圆形状
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- 用锅铲轻轻推至盘中，整理外形，可在表面挤上少量番茄酱装饰
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## 附加内容
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- 炒饭用隔夜饭不易粘锅，口感更好。
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- 打蛋时加入牛奶可以让蛋皮更加嫩滑。
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- 操作蛋皮时火力需小，避免底部焦糊。
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- 如果不擅长包裹造型，也可以直接将炒饭铺盘后盖上蛋皮。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -85,6 +85,7 @@
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* [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
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* [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md)
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* [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md)
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* [蛋包饭](./../dishes/staple/蛋包饭.md)
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* [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md)
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* [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md)
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* [韩式拌饭](./../dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
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