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dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md

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+# 南系红烧肉的做法
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+这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻
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+## 必备原料与工具
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+* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
+* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、
+* 主料：`五花肉`
+* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
+
+## 计算
+
+食用人数：1~3 人
+
+* 猪五花肉：约 2 斤
+* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
+* 姜： 6 片
+* 冰糖：约 15 块
+* 白砂糖：30g
+* 老抽：3 勺
+* 料酒：4 勺
+* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
+* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
+* 香叶：4 片
+* 八角：3 个
+* 盐：2-3g
+* 花椒：10g
+
+## 操作
+
+### 原材料准备
+
+* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
+* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
+* `开水`烧开
+* `凉水`自来水即可
+* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以）
+* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
+* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
+
+#### 注意事项
+建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
+
+### 开始制作
+* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
+* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
+* 加入 2 勺料酒；
+* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
+* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
+* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md

@@ -10,14 +10,14 @@
 
 * 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
 * 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
-* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`(记得要开水)
+* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
 
 ## 计算
 
 食用人数：2~3 人
 
 * 猪五花肉：约 3~4 斤
-* 姜： 4 片
+* 姜： 6 片
 * 冰糖：15 克（约 7 块）
 * 生抽：2 勺
 * 老抽：3 勺
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 * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
 * `水`烧开
 * `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
+* `大葱`大葱白色的部分`葱白`
 
 ### 开始制作
 
+* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
 * 锅中放入两片`生姜`提味
 * 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
 * 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；

dishes/condiment/糖色.md

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+# 糖色的做法
+
+## 注意事项
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+* 糖类分别
+    * 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
+    * 绵白糖：可以不加水
+* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
+
+## 计量
+
+* `一勺`：100ml
+* `一小碗`：350-450ml
+* 均以锅的大小为衡量
+
+* `油`：一勺
+* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
+* `冰糖`（这里以冰糖为例）
+  
+## 操作
+
+* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1
+* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
+* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
+* 调整火力为中火
+* 开始搅拌
+  * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
+  * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
+  * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
+  * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择
+    * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温
+    * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒

dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md

@@ -0,0 +1,36 @@
+# 提拉米苏的做法
+
+![自家提拉米苏成品](提拉米苏成品.jpg)
+
+提拉米苏，是意大利传统甜品。无需烤箱操作简便，烘焙新手也可以零失误获得一份美味的提拉米苏。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 马斯卡彭芝士 450g
+- 手指饼干 1 包
+- 放凉浓缩咖啡 350ml
+- 无菌鸡蛋 4 个
+- 白砂糖 50g
+- 可可粉
+- 朗姆酒（不喜欢酒的朋友可省略，可按照自己口味调节）
+- 一个装成品的容器（我用的是玻璃乐扣）
+- 打蛋器（手劲儿大的朋友也可以锻炼臂力）
+
+## 操作
+
+- 分离蛋黄蛋清
+- 盛有蛋白的碗中加 10g 白砂糖湿性打发
+- 盛有蛋黄的碗中将 40g 白砂糖分三次加入，搅拌至均匀
+- 蛋黄中分三次加入马斯卡彭芝士，搅拌至均匀
+- 蛋黄中最后加入朗姆酒，搅拌均匀
+- 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄芝士液中
+- 手指饼干两面浸湿咖啡液，平铺入容器
+- 两层芝士液两层饼干交替放入容器（这一步按照大家意愿及容器高度酌情处理）
+- 放入冰箱冷藏四个小时（心急的小伙伴可以提早拿出来）
+- 取出后在表面筛上可可粉，即可享用啦
+
+## 附加内容
+
+- [下厨房蛋白打发具体教程](https://www.xiachufang.com/recipe/101779500/)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/冷吃兔.md

@@ -47,7 +47,7 @@
 1. 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
 2. 干辣椒剪成 2 厘米左右的小段，洗净备用。
 3. 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
-4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制15分钟。
+4. 兔肉剁成 2 厘米左右的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
 5. 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
 6. 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
 7. 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。

dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md

@@ -0,0 +1,53 @@
+
+
+# 咖喱炒蟹的做法
+
+
+第一次吃咖喱炒蟹是在泰国的建兴酒家中餐厅，爆肉的螃蟹挂满有蟹黄味道的咖喱，味道真的绝，喜欢吃海鲜的程序员绝对不能错过。操作简单，对沿海的程序员非常友好。
+
+
+## 必备原料和工具
+
+- 青蟹（别称：肉蟹）
+- 咖喱块（推介乐惠蟹黄咖喱）
+- 洋葱
+- 椰浆
+- 鸡蛋
+- 生粉（别称：淀粉）
+- 大蒜
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 肉蟹 1 只（300g 左右） * 人数
+- 咖喱块 15g（一小块）*人数
+- 椰浆 100ml*人数
+- 鸡蛋 1 个 *人数
+- 洋葱 200g *人数
+- 大蒜 5 瓣 *人数
+
+
+## 操作
+
+- 肉蟹掀盖后对半砍开，蟹钳用刀背轻轻拍裂，切口和蟹钳蘸一下生粉，不要太多。撒 5g 生粉到蟹盖中，盖住蟹黄，备用
+- 洋葱切成洋葱碎，备用
+- 大蒜切碎，备用
+- 烧一壶开水，备用
+- 起锅烧油，倒入约 20ml 食用油，等待 10 秒让油温升高
+- 将螃蟹切口朝下，轻轻放入锅中，煎 20 秒左右，这一步主要是封住蟹黄，蟹肉。然后翻面，每面煎 10 秒左右。煎完将螃蟹取出备用
+- 将螃蟹盖放入锅中，使用勺子舀起锅中热油泼到蟹盖中，煎封住蟹盖中的蟹黄，煎 20 秒后取出备用
+- 不用刷锅，再倒入 10ml 食用油，大火让油温升高至轻微冒烟，将大蒜末，洋葱碎倒入，炒 10 秒钟
+- 将咖喱块放入锅中炒化（10 秒左右），放入煎好的螃蟹，翻炒均匀
+- 倒入开水 300ml，焖煮 3min。
+- 焖煮完后，倒入椰浆和蛋清，关火，关火后不断翻炒，一直到酱汁变浓稠。
+- 出锅
+
+
+## 附加内容
+
+
+- 做法参考：[十几年澳门厨房佬教你挂汁的咖喱蟹怎么做]（https://www.bilibili.com/video/BV1Nq4y1W7K9）
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

@@ -29,43 +29,43 @@
 
 ## 计算
 
-- 里脊肉的用量为 300克
-- 小葱 2根
-- 生姜 10克
-- 大蒜 20克
-- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g）
-- 蒜苗 2根
-- 芹菜 3根
-- 红油瓣酱 1勺
-- 鸡精 1.5克
-- 生抽酱油 5克
-- 食用盐 5克
-- 胡椒粉 2克
-- 料酒 3克
-- 鸡蛋清  1个
-- 土豆淀粉 7克
-- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
-- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
-- 绿豆芽 100克
-- 凤尾 1根
-- 白砂糖 1克
-- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g）
-- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
+- 里脊肉的用量为 300g
+- 小葱 2 根
+- 生姜 10g
+- 大蒜 20g
+- 红泡椒 20g（根据受辣程度选择 0-40 g）
+- 蒜苗 2 根
+- 芹菜 3 根
+- 红油瓣酱 1 勺
+- 鸡精 1.5g
+- 生抽酱油 5g
+- 食用盐 5g
+- 胡椒粉 2g
+- 料酒 3g
+- 鸡蛋清  1 个
+- 土豆淀粉 7g
+- 植物油 280g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 菜籽油 200g（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 绿豆芽 100g
+- 凤尾 1 根
+- 白砂糖 1g
+- 小米辣干辣椒 20g（根据受辣程度选择 0-40g）
+- 青花椒 5g（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
 
 ## 操作
 
-- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
-- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
-- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
-- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
-- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
-- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
-- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
-- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
-- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
+- 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
+- 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
 - 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
-- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+- 锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
 
 ## 附加内容
 

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md

@@ -24,7 +24,10 @@
 ## 操作
 
 * 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
-* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
+* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
+* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
+* ![改刀](./改刀.jpg)
+* ![摆盘](./摆盘.jpg)
 * 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
 * 水烧热感觉到水温后放进入鱼
 * 大火清蒸 10 分钟。

dishes/home-cooking/炒青菜.md

@@ -0,0 +1,27 @@
+# 炒青菜的做法
+
+制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 青菜
+
+## 计算
+
+- 青菜 = 100g * 人数
+- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
+- 食盐 5g
+
+## 操作
+
+- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
+- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
+- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
+- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。
+- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
+
+## 附加内容
+
+- 无
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md

@@ -0,0 +1,39 @@
+# 菠菜炒鸡蛋的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+* 菠菜
+* 鸡蛋
+* 食用油
+* 食用盐
+
+## 计算
+
+按照 1 人的份量：
+
+* 菠菜 350g
+* 鸡蛋 2 个
+* 食用油 10-15ml
+* 食用盐 5-10g
+
+## 操作
+
+* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
+* 将鸡蛋打入碗中，搅匀
+* 热锅，加入 10ml 油
+* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
+* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
+* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
+* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
+* 关火，盛盘
+
+
+![示例菜成品](./菠菜炒鸡蛋.jpg)
+
+
+## 附加内容
+
+这道菜难度系数简单，营养丰富。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
+

dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md

@@ -0,0 +1,54 @@
+# 家常血浆鸭的做法
+
+![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg)
+
+![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg)
+
+血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要 2 小时就可以完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 鲜仔鸭肉
+- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固）
+- 姜
+- 蒜仔
+- 葱
+- 辣椒
+- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
+- 生抽
+- 料酒
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 计算
+
+每份(建议 2-4 人份)：
+
+- 鲜仔鸭肉 2000 克
+- 鲜鸭血 250ml
+- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
+- 蒜仔 6 瓣
+- 香葱 2 根，切好备用
+- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
+- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
+- 生抽 10ml
+- 料酒 30ml
+- 盐 8 克
+- 鸡精 5 克
+
+## 操作
+
+- 鲜仔鸭肉切成约 3cm 小块，加料酒、姜片，去除血水。
+- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。
+- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入 200ml 开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮 15 分钟。
+- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。
+- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。
+- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入 3-6 滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。
+- 出锅盛盘，上桌食用。
+
+## 附加内容
+
+- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。
+- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md

@@ -0,0 +1,61 @@
+# 香干芹菜炒肉的做法
+
+![香干芹菜炒肉](./香干芹菜炒肉.jpg)
+
+香干芹菜炒肉是一道非常简单的家常菜小炒，据说多吃芹菜对于高血压有很好的缓解作用，加上香干和猪肉一起翻炒，还是很美味的。一般初学者只需要 30 分钟（含配菜时间）即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 豆干
+- 香芹/芹菜
+- 猪肉
+- 大蒜
+- 辣椒：青椒或者红椒都可以
+- 花椒：可选
+- 盐
+- 鸡精：可选
+- 老抽
+- 蚝油
+- 食用油
+
+## 计算
+
+注意，此数值大约是 2 个人的量。
+
+每份：
+
+- 豆干：150g
+- 香芹：4 根
+- 猪肉：200g
+- 蒜头：2 瓣
+- 辣椒：4 个
+- 花椒：6 粒（不喜欢可以不放，或者放花椒水）
+- 盐：5g
+- 鸡精：3g
+- 老抽：8ml
+- 蚝油：5ml
+- 食用油：10-15ml
+
+## 操作
+
+- 芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
+- 香干切条，宽约小拇指，备用
+- 蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
+- 辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
+- 放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
+- 加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
+- 加入香干翻炒均匀（2 分钟左右）
+- 加入辣椒翻炒均匀（1-2 分钟左右）
+- 加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
+- 加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
+
+- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
+
+- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md

@@ -17,7 +17,7 @@
 - 1 汤匙 = 15ml
 - 1 茶匙 = 5ml
 
-- 大鸡腿 2个
+- 大鸡腿 2 个
 - 干香菇 5 粒
 - 姜 2 片
 - 葱 2 颗
@@ -36,12 +36,12 @@
 - 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
 - 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
 - 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
-- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
+- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
 - 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
-- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
+- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
 - 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
-- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
-- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
+- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
+- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
 
 ## 附加内容
 

dishes/semi-finished/速冻馄饨.md

@@ -0,0 +1,50 @@
+# 速冻馄饨的做法
+
+馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳）
+* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲）
+* 盐（速冻馄饨无调味料包时）
+* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时）
+* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时）
+* 香油（速冻馄饨无调味料包时）
+* 香菜 1 根（可选）
+
+> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。
+
+## 计算
+
+* 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨
+* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量）
+
+使用上述条件，按食用人数计算材料用量。
+
+## 操作
+
+### 烧开水
+
+* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。
+
+### 下馄饨
+
+* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。
+* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。
+* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。
+
+### 煮馄饨
+
+* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。
+
+### 盛馄饨
+
+* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。
+* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
+* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。
+
+## 附加内容
+
+* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md

@@ -0,0 +1,46 @@
+# 昂刺鱼豆腐汤的做法
+
+- 昂刺鱼/沙光鱼 豆腐汤 刺少 肉嫩 营养丰盛、适合任何年龄的小伙伴
+
+## 必备原料和工具
+
+* 昂刺鱼或者沙光鱼
+* 豆腐
+* 香葱
+* 姜
+* 食用油
+* 料酒
+* 食用盐
+* 胡椒粉
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 昂刺鱼或者沙光鱼 一条
+* 豆腐 100 g
+* 香葱 一根
+* 姜  一块
+* 胡椒粉 3-5 g
+* 食用油 15 ml
+* 食用盐 10-15 g
+* 开水 1L
+
+## 操作
+
+* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
+* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
+* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
+* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
+* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅
+
+![示例菜成品](./沙光鱼豆腐汤.jpg)
+
+![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤01.jpg)
+
+![示例菜成品](./昂刺鱼豆腐汤02.jpg)
+
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/soup/紫菜蛋花汤.md

@@ -0,0 +1,34 @@
+# 紫菜蛋花汤的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+* 鸡蛋
+* 紫菜
+* 葱花
+* 水
+* 盐
+* 油
+* 虾仁（个人口味，可加可不加）
+
+## 计算
+
+按照 1 人份的份量：
+
+* 10g 的干紫菜（喜欢紫菜的可以多放些）
+* 两个鸡蛋
+* 盐 2 克
+
+## 操作
+
+* 干紫菜用清水泡 15 分钟，捞起沥干水份备用。
+* 热锅，倒入 1.5 升清水、半勺油、半勺盐。待水开后放入紫菜。
+* 紫菜烧开后 3 分钟，将打好的蛋液徐徐倒入锅内，30 秒既可起锅。
+* 撒上葱花，转小火 20 秒。
+* 关火，出锅前放入几滴香油，也有的会放入一点虾皮，味道也不错。
+
+## 附加内容
+
+* 水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开.
+* 如果喜欢浓稠口感，可加入 2g 淀粉.
+* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+

dishes/soup/罗宋汤.md

@@ -0,0 +1,67 @@
+ 
+ 
+ 
+
+# 罗宋汤的做法
+
+罗宋汤是一道源自俄罗斯甜菜汤的汤品，在传入上海后有了本土化的做法。其制作较为简单，初学者只需要 2-3 小时即可完成。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套）
+- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替）
+- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉）
+- 番茄（番茄膏、番茄罐头）
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 牛肉高汤 500 mL
+- 牛肉 250 g （可选用牛腩肉或牛尾肉）
+- 番茄罐头 2 罐 （可用番茄替代、但风味欠佳）
+- 番茄膏 5 g （增加番茄风味）
+- 马铃薯 400 g
+- 洋葱 100 g
+- 胡萝卜 100 g
+- 欧芹 100 g
+- 包菜 200 g
+- 红肠 100 - 200 g
+- 橄榄油 5 mL （橄榄油用于蔬菜的烹制，可以用植物油代替）
+- 植物油 5 mL （植物油用于牛肉的烹制，不能用橄榄油代替）
+- 盐 3 g
+- 黑胡椒 18 g
+
+## 操作
+
+### 切配准备
+
+- 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
+- 红肠、马铃薯切 2cm 块
+- 包菜去梗后，手撕至 2cm 片
+- 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟
+
+### 煎制过程
+
+- 平底锅烧热，加入植物油
+- 煎制牛肉，直至表面**焦黄色**（可以带生，千万别糊了），取出备用。
+
+### 烹制过程1（前一小时）
+
+- 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
+- 炒至**洋葱透明**，加入番茄膏、番茄罐头
+- 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
+- 加水没过食材，中火烹制 1 小时
+
+### 烹制过程2（后半小时）
+
+- 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
+- 中火烹制半小时
+- 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘
+
+## 附加内容
+
+- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
+- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配
+ 
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/手工水饺.md

@@ -0,0 +1,75 @@
+# 手工水饺的做法
+
+饺子是一道非常好吃的主食之一。饱肚且易于根据自己口味进行调味，适合在 US 的同学吃不到水饺解馋。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大
+
+## 必备原料和工具
+
+- 擀面杖
+- 面粉
+- 冷水
+- 直径 30cm 以上的盆
+- 芝麻香油
+
+## 计算
+
+-单人，约 20 只
+
+每份：
+
+- 面粉 200g
+- 冷水 150ml
+- 芝麻香油 2-3ml
+- 瘦肉末 250g
+- 肥肉末 20g #不喜可不加
+- 姜 3g
+- 葱 15g
+- 盐 3g
+- 耗油 2ml
+- 香油 2ml
+- 生抽 2ml
+- 鸡蛋 1个
+
+## 操作
+
+### 制作饺子皮
+
+- 盆中加入所有面粉
+- 加入芝麻香油
+- 面粉中央挖小洞
+- 分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
+- 取消加水，用手将面团压实
+- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
+- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度左右，使面团醒发约 45min
+- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次
+- 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状
+- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
+- 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm
+
+### 拌馅
+
+- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
+- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
+- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
+- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度
+- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
+- 放置30分钟左右即可开始包饺子
+
+### 包饺子
+
+- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
+- 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅
+- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
+
+### 煮饺子
+
+- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
+- 烧水，水约 3/4 锅的高度
+- 水开后放入饺子
+- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
+- 第三次水开后揭开锅盖，加入冷水 50ml，水开后打开锅盖等 60s 即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/炒馍.md

@@ -0,0 +1,51 @@
+# 炒馍片的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+* 馒头（隔天略硬更好）
+* 盐
+* 油
+* 孜然粉
+* 五香粉
+* 小葱
+* 鸡蛋（可选）
+
+## 计算
+
+* 馒头 2个（隔天略硬更好）
+* 盐 3g
+* 油 20ml（花生油或芝麻油更好）
+* 孜然粉 3g
+* 辣椒粉 3g
+* 五香粉 3g
+* 小葱 2棵
+* 鸡蛋 (可选,2个)
+
+使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
+
+## 准备原料
+
+* 将馒头切成小块或小片。
+* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各1g或不加，等炒的过程中加）。
+* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。
+
+
+## 操作
+
+* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可)
+* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。
+* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。
+* 放入盐，胡椒粉，五香粉。
+* 最后将葱花放入一起翻炒几下。
+* 关火出锅。
+
+## 附加内容
+
+- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊
+- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开
+- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料）
+- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆
+- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合
+
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/米饭.md

@@ -9,6 +9,9 @@
 ## 计算
 
 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。
+
+指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法）
+
 * 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。
 * 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。
 

dishes/template/示例菜/示例菜.md

@@ -39,7 +39,7 @@
 - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g）
 <!-- 对于可以自行斟酌加量的食材，必须给出建议添加的范围 -->
 - 食用油 10-15ml
-<!-- 请不要使用 `勺` 作为单位！勺有大有小，请使用毫升！ -->
+<!-- 请不要使用 `勺`，`壶`，`匙` 作为单位！这些容器有大有小，会令人困惑，难以后续精准化。请使用毫升！ -->
 
 ## 操作