eeymoo/HowToCook
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Connor Zhao
2022-02-24 00:11:13 +08:00
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dishes/braised/红烧鲤鱼.md
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2 人食用的版本。
* 鲤鱼 2 斤左右
* 五花肉 100g
* 大葱 200g
* 姜 80g
* 蒜瓣 3-4 个
* 干辣椒两个
* 白糖 50g
- 鲤鱼 2 斤左右
- 五花肉 100g
- 大葱 200g
- 姜 80g
- 蒜瓣 3-4 个
- 干辣椒两个
- 白糖 50g
## 操作
### 原材料准备
注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
* 干辣椒切四段。
* 五花肉切片，约 4cm*4cm。
## 处理鱼
* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
* 清洗鱼。
* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
* 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
### 最终步骤
* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
* 将炸好的鱼倒入锅中。
* 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
* 调至中火，将水烧开。
* 调至小火，慢焖入味。
* 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
* 红烧鲤鱼出锅！
- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
- 干辣椒切四段。
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
- 清洗鱼。
- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
- 将炸好的鱼倒入锅中。
- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
- 调至中火，将水烧开。
- 调至小火，慢焖入味。
- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
- 红烧鲤鱼出锅！
## 附加内容