From e87601082cd38efdf1640bdfe63500b14c3c5a4a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 16:14:01 +0800 Subject: [PATCH 1/4] =?UTF-8?q?Create=20=E5=AE=B6=E5=B8=B8=E8=8F=9C/?= =?UTF-8?q?=E8=A1=80=E6=B5=86=E9=B8=AD?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg | 3 ++ dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 55 +++++++++++++++++++++ 4 files changed, 62 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg create mode 100644 dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md diff --git a/README.md b/README.md index 5f6f1dd1..83f1cae5 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -54,6 +54,7 @@ * [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) +* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..02d00b73 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(微辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:ca83bd9a682db12c20260f4d0e158237f45144c182d50c1f11d37388070eeed0 +size 236142 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg new file mode 100644 index 000000000..76642017 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭(特辣).jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:78c19e37130ee424cdaf18cdc9284a6a5a1c7c3fdb122044c58b84eba4d052be +size 403802 diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md new file mode 100644 index 000000000..4760cd5a --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 家常血浆鸭的做法 + +### 血浆鸭(特辣) ![血浆鸭(特辣)](./血浆鸭(特辣).jpg) +### 血浆鸭(微辣) ![血浆鸭(微辣)](./血浆鸭(微辣).jpg) + +血浆鸭是湖南武冈特色传统名菜，香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。一般初学者只需要2小时就可以完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜仔鸭肉 +- 鲜鸭血（宰杀鸭子时加醋接鸭血，用筷子顺时针搅拌防凝固） +- 姜 +- 蒜仔 +- 葱 +- 辣椒 +- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可) +- 生抽 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 + +## 计算 + +每份： + +- 鲜仔鸭肉 2000克 +- 鲜鸭血 250ml +- 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) +- 蒜仔 6瓣 +- 香葱 2根，切好备用 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) +- 生抽 3 勺 +- 料酒 3 勺 +- 盐 8克 +- 鸡精 5克 + +## 操作 + +- 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 +- 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 +- 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 +- 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 +- 出锅盛盘，上桌食用。 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意观察水位线，调整炉火大小，以防水烧干粘锅。 +- 放入鲜鸭血时，需要不断翻炒搅拌，防止鸭血抱团凝固成块。 + + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From da5aa1df9e67f7a85e07b0b389e464e5d1663caf Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:09:14 +0800 Subject: [PATCH 2/4] =?UTF-8?q?fixed=20=E4=BF=AE=E6=94=B9=E4=B8=BA?= =?UTF-8?q?=E7=B2=BE=E5=87=86=E7=9A=84=E6=8F=8F=E8=BF=B0?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 10 +++++----- 1 file changed, 5 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 4760cd5a..1371e50f 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -21,17 +21,17 @@ ## 计算 -每份： +每份(建议2-4人份)： - 鲜仔鸭肉 2000克 - 鲜鸭血 250ml - 姜 6片 (根据个人吃辣喜好程度可适量多放几片姜) - 蒜仔 6瓣 - 香葱 2根，切好备用 -- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒，小米椒等，切好备用) -- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)、啤酒(200ml)、米酒(200ml)) -- 生抽 3 勺 -- 料酒 3 勺 +- 辣椒 1000克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加5-8个小米辣或朝天椒，切好备用) +- 酒(高度白酒(50ml+兑水150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml)) +- 生抽 10ml +- 料酒 30ml - 盐 8克 - 鸡精 5克 From ec22b42bc266a9bc5ee60f33c59a7f2c725b0745 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:30:53 +0800 Subject: [PATCH 3/4] =?UTF-8?q?fixed=20=E5=88=A0=E9=99=A4=E9=80=82?= =?UTF-8?q?=E9=87=8F=E5=AD=97=E6=A0=B7?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 1371e50f..9b7886c5 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入适量开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。 From 625311653f438e06497183f2908c9eacead42a37 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: chenmy <895849097@qq.com> Date: Tue, 22 Feb 2022 17:54:24 +0800 Subject: [PATCH 4/4] =?UTF-8?q?fixed=20=E6=98=8E=E7=A1=AE=E5=BC=80?= =?UTF-8?q?=E6=B0=B4=E6=95=B0=E9=87=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md index 9b7886c5..864d21a3 100644 --- a/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md +++ b/dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md @@ -39,7 +39,7 @@ - 鲜仔鸭肉切成约3cm小块，加料酒、姜片，去除血水。 - 炒锅烧热，放入约100ml食用油，大火待油烧开，放入腌制好的鲜鸭肉，不断翻炒。 -- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 +- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），放入酒，再加入200ml开水，刚好淹没鸭肉即可，盖上锅盖中火煮15分钟。 - 水开之后，打开锅盖放入姜蒜，翻炒一遍，盖上锅盖持续加热 10 分钟。 - 打开锅盖放入辣椒，不断翻炒，待至肉眼可见辣椒炒软，放入鲜鸭血，此时需要不断翻炒，确保每块鸭肉和每片辣椒都有鸭血的浸润（此乃血浆鸭的精髓）。 - 翻炒至肉眼可见鸭血均为黑色，加入盐，鸡精，香葱，（喜欢食用山胡椒油的朋友也可以在此时放入3-6滴山胡椒油）再次翻炒一到二次即可。