mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-12-17 18:54:26 +08:00
Merge branch 'master' into dev
This commit is contained in:
Anduin Xue
GitHub
1
.github/pull_request_template.md
vendored
1
.github/pull_request_template.md
vendored
@@ -14,7 +14,6 @@
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||||
- [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。
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- [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。
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- [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。
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- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。
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- [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。
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- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。
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||||
- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。
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||||
142
.github/readme-generate.js
vendored
Normal file
142
.github/readme-generate.js
vendored
Normal file
@@ -0,0 +1,142 @@
|
||||
const { readdir, writeFile, stat } = require('fs/promises');
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||||
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||||
const ignorePaths = ['.git', 'README.md', 'node_modules', 'CONTRIBUTING.md', '.github'];
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const categories = {
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'home-cooking': {
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title: '家常菜',
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template: '',
|
||||
},
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||||
breakfast: {
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||||
title: '早餐',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
staple: {
|
||||
title: '主食',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
'semi-finished': {
|
||||
title: '半成品加工',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
soup: {
|
||||
title: '汤与粥',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
drink: {
|
||||
title: '饮料',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
condiment: {
|
||||
title: '酱料和其它材料',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
dessert: {
|
||||
title: '甜品',
|
||||
template: '',
|
||||
},
|
||||
};
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let README_TEMPLATE = `# 程序员做饭指南
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||||
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/actions/workflows/ci.yml)
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||||
[](./LICENSE)
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||||
[](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors)
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最近在家隔离，出不了门。只能宅在家做饭了。作为程序员，我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪，经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。
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||||
所以，我计划自己搜寻菜谱和并结合实际做菜的经验，准备用更清晰精准的描述来整理常见菜的做法，以方便程序员在家做饭。
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同样，我希望它是一个由社区驱动和维护的开源项目，使更多人能够一起做一个有趣的仓库。所以非常欢迎大家贡献它~
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## 如何贡献
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针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。
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在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
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在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。
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## 做菜之前
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{{before}}
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## 菜谱
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{{main}}
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## 进阶知识学习
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如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
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{{after}}`;
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async function main() {
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try {
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||||
let BEFORE = (MAIN = AFTER = '');
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||||
const markdownObj = await getAllMarkdown('.');
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||||
for (const markdown of markdownObj) {
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||||
if (markdown.path.includes('tips/advanced')) {
|
||||
AFTER += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path, true);
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continue;
|
||||
}
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||||
if (markdown.path.includes('tips')) {
|
||||
BEFORE += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path, true);
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continue;
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||||
}
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||||
|
||||
for (const category of Object.keys(categories)) {
|
||||
if (markdown.path.includes(category)) {
|
||||
let currentCategoryStr = categories[category].template;
|
||||
currentCategoryStr += inlineTemplate(markdown.file, markdown.path);
|
||||
categories[category].template = currentCategoryStr;
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
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||||
for (const category of Object.values(categories)) {
|
||||
MAIN += categoryTemplate(category.title, category.template);
|
||||
}
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||||
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||||
await writeFile(
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||||
'./README.md',
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||||
README_TEMPLATE.replace('{{before}}', BEFORE)
|
||||
.replace('{{main}}', MAIN)
|
||||
.replace('{{after}}', AFTER),
|
||||
);
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||||
} catch (error) {
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||||
console.error(error);
|
||||
}
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||||
}
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||||
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||||
async function getAllMarkdown(path) {
|
||||
const paths = [];
|
||||
const files = await readdir(path);
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||||
// chinese alphabetic order
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||||
files.sort((a, b) => a.localeCompare(b, 'zh-CN'));
|
||||
|
||||
// mtime order
|
||||
// files.sort(async (a, b) => {
|
||||
// const aStat = await stat(`${path}/${a}`);
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||||
// const bStat = await stat(`${path}/${b}`);
|
||||
// return aStat.mtime - bStat.mtime;
|
||||
// });
|
||||
for (const file of files) {
|
||||
const filePath = `${path}/${file}`;
|
||||
if (ignorePaths.includes(file)) continue;
|
||||
const fileStat = await stat(filePath);
|
||||
if (fileStat.isFile() && file.endsWith('.md')) {
|
||||
paths.push({ path, file });
|
||||
} else if (fileStat.isDirectory()) {
|
||||
const subFiles = await getAllMarkdown(filePath);
|
||||
paths.push(...subFiles);
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
return paths;
|
||||
}
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||||
|
||||
function inlineTemplate(file, path) {
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||||
return `* [${file.replace('.md', '')}](${path}/${file})\n`;
|
||||
}
|
||||
|
||||
function categoryTemplate(title, inlineStr) {
|
||||
return `\n### ${title}\n\n${inlineStr}`;
|
||||
}
|
||||
|
||||
main();
|
||||
28
.github/stale.yml
vendored
Normal file
28
.github/stale.yml
vendored
Normal file
@@ -0,0 +1,28 @@
|
||||
# Configuration for probot-stale - https://github.com/probot/stale
|
||||
# Number of days of inactivity before an issue becomes stale
|
||||
daysUntilStale: 30
|
||||
# Number of days of inactivity before a stale issue is closed
|
||||
daysUntilClose: 7
|
||||
# Issues with these labels will never be considered stale
|
||||
exemptLabels:
|
||||
- "Type: Bug"
|
||||
# Label to use when marking an issue as stale
|
||||
staleLabel: "Resolution: Stale"
|
||||
issues:
|
||||
# Comment to post when marking an issue as stale.
|
||||
markComment: >
|
||||
This issue has been automatically marked as stale.
|
||||
**If this issue is still affecting you, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open.
|
||||
We are sorry that we haven't been able to prioritize it yet. If you have any new additional information, please include it with your comment!
|
||||
# Comment to post when closing a stale issue.
|
||||
closeComment: >
|
||||
Closing this issue after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please create a new issue with up-to-date information. Thank you!
|
||||
pulls:
|
||||
# Comment to post when marking a pull request as stale.
|
||||
markComment: >
|
||||
This pull request has been automatically marked as stale.
|
||||
**If this pull request is still relevant, please leave any comment** (for example, "bump"), and we'll keep it open.
|
||||
We are sorry that we haven't been able to prioritize reviewing it yet. Your contribution is very much appreciated.
|
||||
# Comment to post when closing a stale pull request.
|
||||
closeComment: >
|
||||
Closing this pull request after a prolonged period of inactivity. If this issue is still present in the latest release, please ask for this pull request to be reopened. Thank you!
|
||||
41
.github/workflows/build.yml
vendored
Normal file
41
.github/workflows/build.yml
vendored
Normal file
@@ -0,0 +1,41 @@
|
||||
name: Rebuild project
|
||||
|
||||
on:
|
||||
push:
|
||||
branches: [ master ]
|
||||
workflow_dispatch:
|
||||
|
||||
jobs:
|
||||
Rebuild-everything:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
steps:
|
||||
# Preparation.
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v2
|
||||
with:
|
||||
node-version: '16'
|
||||
cache: 'npm'
|
||||
- run: npm install
|
||||
# Generate Readme.
|
||||
- run: node ./.github/readme-generate.js
|
||||
# Do textlint fix.
|
||||
- run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix
|
||||
# Save files.
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: '[ci skip] Automatic file changes/fix'
|
||||
branch: 'master'
|
||||
file_pattern: ':/*.md'
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
# Build docs
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||||
- run: rm ./node_modules -rvf
|
||||
- run: echo cook.aiurs.co > CNAME
|
||||
- run: mkdir docs && echo cook.aiurs.co > docs/CNAME
|
||||
- uses: mhausenblas/mkdocs-deploy-gh-pages@master
|
||||
env:
|
||||
GITHUB_TOKEN: ${{ secrets.GITHUB_TOKEN }}
|
||||
CUSTOM_DOMAIN: cook.aiurs.co
|
||||
CONFIG_FILE: mkdocs.yml
|
||||
REQUIREMENTS: requirements.txt
|
||||
27
.github/workflows/textlint.yml
vendored
27
.github/workflows/textlint.yml
vendored
@@ -1,27 +0,0 @@
|
||||
name: Textlint
|
||||
|
||||
on:
|
||||
schedule:
|
||||
- cron: '0 */6 * * *'
|
||||
workflow_dispatch:
|
||||
|
||||
jobs:
|
||||
lint-fix:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
if: github.repository_owner == 'Anduin2017'
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v2
|
||||
with:
|
||||
node-version: '16'
|
||||
cache: 'npm'
|
||||
- run: npm install
|
||||
- run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes'
|
||||
branch: 'master'
|
||||
file_pattern: ':/*.md'
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
1
.gitignore
vendored
1
.gitignore
vendored
@@ -2,3 +2,4 @@
|
||||
node_modules/
|
||||
.history
|
||||
.DS_Store
|
||||
site/
|
||||
|
||||
@@ -3,6 +3,7 @@
|
||||
"rules": {
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||||
"ja-space-between-half-and-full-width": {
|
||||
"space": "always"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"zh-half-and-full-width-bracket": true
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
@@ -1,6 +1,6 @@
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||||
# CONTRIBUTING Guide
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# 如何贡献
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## 如何贡献
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## 简介
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直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。
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@@ -20,7 +20,7 @@
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`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关）
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||||
`操作`应说明菜品的制作步骤。
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||||
|
||||
2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。
|
||||
2. 菜品的制作步骤应当明确（无歧义,non-ambiguous），并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。
|
||||
|
||||
> 不准确的菜谱会导致菜品口味有少许偏差，不明确的菜谱会导致做菜人的心态有明显不安。
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||||
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@@ -96,3 +96,30 @@
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- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！
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||||
- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名
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## 文档网站构建
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除了直接部署 `README.md` 的 HTML，还可以利用`mkdocs-material`来渲染 markdown 文件。这会得到更加漂亮的页面。
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需求: Python > 3.6
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### 调试
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```bash
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pip install -r requirements.txt
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mkdocs serve
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```
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可以在本地 <http://localhost:8000/> 打开。
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### 编译
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||||
```bash
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mkdocs build
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```
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生成静态 HTML 网页, 存在于在`site/`文件夹下。Hosting 的时候指向到`site/index.html`即可。
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> **_Note:_**
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> 由于`mkdocs`不原生支持`*.md`存在于根目录下，只能添加了`mkdocs-same-dir`这个插件来做workaround。
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||||
> 通常来说mkdoc会自动检查文件夹里的各种文件 (eg *.jpg)然后生成相对应的链接。由于这个
|
||||
> workaround，根目录下现在只能检测到`.md`文件。这个限制并不影响剩下的文件夹（比方说`tips`和`dishes`)。
|
||||
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||||
219
README.md
219
README.md
@@ -19,170 +19,177 @@
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||||
## 做菜之前
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* [采购原料，准备厨房](./tips/厨房准备.md)
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* [学习炒与煎炸](./tips/learn/炒与煎.md)
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||||
* [学习煮](./tips/learn/煮.md)
|
||||
* [学习蒸](./tips/learn/蒸.md)
|
||||
* [学习使用压力锅](./tips/learn/高压力锅.md)
|
||||
* [学习焯水](./tips/learn/焯水.md)
|
||||
* [学习腌（肉）](./tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* [了解食品安全常识](./tips/learn/食品安全.md)
|
||||
* [如何选择吃什么？](./tips/如何选择现在吃什么.md)
|
||||
* [厨房准备](./tips/厨房准备.md)
|
||||
* [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md)
|
||||
* [专业术语](./tips/专业术语.md)
|
||||
* [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md)
|
||||
* [食品安全](./tips/learn/食品安全.md)
|
||||
* [微波炉](./tips/learn/微波炉.md)
|
||||
* [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md)
|
||||
* [学习炒与煎](./tips/learn/学习炒与煎.md)
|
||||
* [学习腌](./tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* [学习蒸](./tips/learn/学习蒸.md)
|
||||
* [学习煮](./tips/learn/学习煮.md)
|
||||
|
||||
## 菜谱
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### 家常菜
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#### 水产
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* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
|
||||
* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md)
|
||||
* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
|
||||
* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md)
|
||||
* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
|
||||
* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md)
|
||||
* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md)
|
||||
* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
|
||||
* [烤鱼](./dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md)
|
||||
* [鳊鱼炖豆腐](./dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
|
||||
|
||||
#### 荤菜
|
||||
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||||
* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
|
||||
* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md)
|
||||
* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
|
||||
* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
|
||||
* [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
|
||||
* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
|
||||
* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md)
|
||||
* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
|
||||
* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
|
||||
* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md)
|
||||
* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md)
|
||||
* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
|
||||
* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md)
|
||||
* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
|
||||
* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md)
|
||||
* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
|
||||
* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md)
|
||||
* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
|
||||
* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md)
|
||||
* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md)
|
||||
* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
|
||||
* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md)
|
||||
* [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md)
|
||||
* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md)
|
||||
* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
|
||||
* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
|
||||
* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md)
|
||||
* [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md)
|
||||
* [红烧猪蹄](./dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md)
|
||||
* [口水鸡](./dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md)
|
||||
* [新疆大盘鸡](./dishes/home-cooking/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md)
|
||||
|
||||
#### 素菜
|
||||
|
||||
* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
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||||
* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
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||||
* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)
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||||
* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md)
|
||||
* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md)
|
||||
* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md)
|
||||
* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md)
|
||||
* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
|
||||
* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)
|
||||
* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
|
||||
* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md)
|
||||
* [鳊鱼炖豆腐](./dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
|
||||
* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
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* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md)
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* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)
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||||
* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
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||||
* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
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* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
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||||
* [韩式拌饭](./dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
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* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md)
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||||
* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md)
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* [简易红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md)
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||||
* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md)
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||||
* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md)
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||||
* [红烧猪蹄](./dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md)
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||||
* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
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||||
* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
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||||
* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
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||||
* [烤鱼](./dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md)
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||||
* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md)
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||||
* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
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||||
* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
|
||||
* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md)
|
||||
* [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
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||||
* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md)
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||||
* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md)
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||||
* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md)
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||||
* [姜炒鸡](./dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md)
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||||
* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
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||||
* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
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||||
* [烤茄子](./dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.md)
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||||
* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
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||||
* [口水鸡](./dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md)
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||||
* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md)
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||||
* [榄菜肉末四季豆](./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md)
|
||||
* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md)
|
||||
* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md)
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||||
* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md)
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||||
* [凉粉](./dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md)
|
||||
* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md)
|
||||
* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md)
|
||||
* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
|
||||
* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md)
|
||||
* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
|
||||
* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)
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||||
* [水煮牛肉](./dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md)
|
||||
* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
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||||
* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md)
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||||
* [蒜苔炒肉末](./dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md)
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||||
* [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
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||||
* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
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||||
* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
|
||||
* [土豆炖排骨](./dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
|
||||
* [微波葱姜黑鳕鱼](./dishes/home-cooking/微波葱姜黑鳕鱼.md)
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||||
* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
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||||
* [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
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||||
* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md)
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* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
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* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
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* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
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* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
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* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md)
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* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md)
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* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md)
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* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
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* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md)
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* [孜然牛肉](./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md)
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### 早餐
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* [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md)
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* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
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* [煎饺](./dishes/breakfast/煎饺.md)
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* [美式炒蛋](./dishes/breakfast/美式炒蛋.md)
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* [牛奶燕麦](./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md)
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* [果酱吐司](./dishes/breakfast/吐司果酱.md)
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* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md)
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* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
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* [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md)
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* [太阳蛋](./dishes/breakfast/太阳蛋.md)
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* [溏心蛋](./dishes/breakfast/溏心蛋.md)
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* [吐司果酱](./dishes/breakfast/吐司果酱.md)
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* [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
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* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
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* [燕麦鸡蛋饼](./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md)
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* [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md)
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### 主食
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* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md)
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* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md)
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* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
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* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md)
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* [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md)
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* [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md)
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* [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md)
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* [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md)
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* [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md)
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* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md)
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* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md)
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* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
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* [热干面](./dishes/staple/热干面.md)
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* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md)
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* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
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* [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md)
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* [醪糟小汤圆](./dishes/staple/醪糟小汤圆.md)
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* [老干妈拌面](./dishes/staple/老干妈拌面.md)
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* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md)
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* [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
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* [烙饼](./dishes/staple/烙饼/烙饼.md)
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* [麻辣减脂荞麦面](./dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md)
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* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md)
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* [米饭](./dishes/staple/米饭/米饭.md)
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* [热干面](./dishes/staple/热干面.md)
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* [日式咖喱饭](./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md)
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* [手工水饺](./dishes/staple/手工水饺.md)
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* [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
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* [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md)
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* [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md)
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* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
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* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
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### 半成品加工
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* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
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* [懒人蛋挞](./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md)
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||||
* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
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||||
* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md)
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||||
* [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md)
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* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md)
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||||
* [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md)
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* [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md)
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### 汤与粥
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* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md)
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* [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md)
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* [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
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* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md)
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* [米粥](./dishes/soup/米粥.md)
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* [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md)
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* [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md)
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* [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md)
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* [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md)
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* [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md)
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* [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md)
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* [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
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* [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
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### 饮料
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* [酸梅汁(从半成品)](./dishes/drink/酸梅汁.md)
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* [酸梅汤(从原材料)](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
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* [耙耙柑茶](./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md)
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||||
* [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
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||||
* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
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* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md)
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* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md)
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* [金菲士](./dishes/drink/金菲士/金菲士.md)
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* [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
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* [可乐桶](./dishes/drink/可乐桶.md)
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* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md)
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||||
* [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
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* [酸梅汤（半成品加工）](./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md)
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* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
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* [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
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### 酱料和其它材料
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* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md)
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* [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
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* [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md)
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||||
* [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
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||||
* [糖色](./dishes/condiment/糖色.md)
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||||
* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md)
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* [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
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* [炒糖色](./dishes/condiment/糖色.md)
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||||
* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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* [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md)
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||||
* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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||||
### 甜品
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* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)
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* [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
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||||
* [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md)
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||||
* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)
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* [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
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||||
## 进阶知识学习
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如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
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* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
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* [辅料技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
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* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)
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@@ -1 +0,0 @@
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||||
theme: jekyll-theme-cayman
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@@ -31,12 +31,12 @@
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||||
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
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- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
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- 放入微波炉，1min。
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- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s);
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- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s);
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## 附加内容
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while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min);
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while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打(1min);
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* 不可控火候微波炉：
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* 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。
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@@ -8,7 +8,7 @@
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- 能放进微波炉的容器
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- 黄油
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- 面粉
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- 泡打粉(不加吃着像饼)
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- 泡打粉（不加吃着像饼）
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- 鸡蛋
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## 计算
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@@ -16,10 +16,10 @@
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- 鸡蛋🥚 1 个
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- 面粉🍚 2 凸勺
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- 泡打粉🍚 半平勺
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- 白(红)糖🍬 2 勺
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- 白（红）糖🍬 2 勺
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- 盐🧂 1/5 平勺
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(口味可选)
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（口味可选）
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- 咖啡粉☕
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- 巧克力🍫
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- 麦片🍿
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@@ -35,16 +35,16 @@
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- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化
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||||
- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状**
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- 打入一个鸡蛋并打散搅和
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||||
- 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4)
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||||
- 2 凸勺白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4）
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||||
- 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**)
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||||
- 加入半平勺泡打粉
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||||
- 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响)
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||||
- **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放)
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||||
- 加入两大凸勺面粉（筋度没太大影响）
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||||
- **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放）
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||||
- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状
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||||
- 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端
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||||
- 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端
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- 夸赞一下自己🥰
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||||
- 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态)
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||||
- 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了
|
||||
- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态）
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||||
- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了
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||||
|
||||
## 附加内容
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31
dishes/breakfast/煎饺.md
Normal file
31
dishes/breakfast/煎饺.md
Normal file
@@ -0,0 +1,31 @@
|
||||
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||||
# 煎饺的做法
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||||
## 必备原料和工具
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- 饺子（速冻水饺）
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## 计算
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每份：
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- 饺子一包 （根据个人食量选择， 约 10 - 15 个）
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## 操作
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- 取出平底锅（不沾平底锅最佳）
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||||
- 加入 10ml - 15 ml 食用油
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- 开火，放入饺子
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||||
- 立刻加入清水，水线没过饺子平均高度的 1/2
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||||
- 盖上锅盖（此时炉灶应该处于大火）
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||||
- 等待 8 - 10 分钟
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||||
- 当锅中水分仅剩 2mm 时， 转中火开始煎制
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||||
- 当水分全部蒸发后，摇晃平底锅使饺子受热均匀
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||||
- 放入黑芝麻和葱花再焖 10s
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||||
- 1 - 2 分钟夹出一个饺子观察底部，若出现金黄色脆皮立即取出
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## 附加内容
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||||
- 操作时，需时刻观察锅内情况，切记不可分神玩手机。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
45
dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md
Normal file
45
dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md
Normal file
@@ -0,0 +1,45 @@
|
||||
# 燕麦鸡蛋饼的做法
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||||
燕麦鸡蛋饼是极具营养、便于制作、适宜快速制作的早餐。尤其适宜热爱健身的上班族。
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## 必备原料和工具
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- 鸡蛋
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||||
- 燕麦
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- 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可
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- 可根据口味选择少许蔬菜，如菠菜。
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||||
## 计算
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||||
- 鸡蛋两个，亦可选择两个蛋清，一个蛋黄。
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- 纯干燕麦片 50g 左右（等同一个鸡蛋的量）
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- 牛奶一盒 约 250ml
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||||
- 蔬菜碎叶一把
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
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||||
- 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
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||||
- 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
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||||
- 平底锅中加入少许黄油并覆盖均匀。
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||||
- 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
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||||
- 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
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||||
- 翻面继续加热两分钟左右。
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||||
- 出锅，搭配剩下的牛奶作为早餐。
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||||
## 附加内容
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||||
### 注意事项
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1. 如果口味偏咸口，可以在搅拌鸡蛋液时加入盐，胡椒等调料。
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2. 煎饼时使用小火，避免燕麦部分煎糊。
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||||
### 营养成分
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||||
一份上述早餐的预估营养价值（三大营养素）如下，供热爱健身人群参考*。
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- 碳水化合物：39g
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- 蛋白质：30g
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- 脂肪：19g
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-总热量：450kcal
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||||
*： 牛奶按照常见的 250ml 计算
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@@ -18,10 +18,20 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
### 燕麦烹饪方法
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||||
##### 燕麦烹饪常规方法
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||||
* 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可）
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||||
* 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦
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||||
* 水沸后 2min，燕麦煮好
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||||
* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感）
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##### 燕麦烹饪快速方法
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* 将燕麦替换为快煮燕麦
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* 将牛奶倒入装有快煮燕麦的容器中并搅拌
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* 将混合物放入微波炉中
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* 50%火力微波 4min
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### 煎蛋烹饪方法
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* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
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* 关火，装盘
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@@ -31,4 +41,7 @@
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||||
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## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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##### 燕麦烹饪快速方法注意
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* 由于不同微波炉火力不同，故微波炉火力无法精确表明
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* 不建议混合物超过容器容量 50%，否则加热过程中内容物极有可能溢出
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* 不建议使用玻璃杯进行烹饪，理由同上
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@@ -17,10 +17,10 @@
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## 计算
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- 鸡蛋 400g(约 8 颗)
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||||
- 八角 4g(约 2 颗)
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- 香叶 0.5-1g(约 2 片)
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- 桂皮 3g(1 小块)
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- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
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||||
- 八角 4g（约 2 颗）
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||||
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
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||||
- 桂皮 3g（1 小块）
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- 茴香 5g
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- 冰糖 15g
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- 红茶 20g
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@@ -1,35 +0,0 @@
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# 油泼辣子的做法
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## 制作耗时
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- 10 分钟
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## 必备原料和工具
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- 蒜头 1 个
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- 干辣椒面 100 克
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- 盐 5 克
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- 熟白芝麻 15 克
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- 小米椒 1 个
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- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
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||||
- 家庭小陶瓷碗 1 个
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- 家庭小铁勺 1 个
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- 五香粉 10 克（可选）
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- 草寇 1 个（可选）
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||||
## 操作
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||||
- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
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||||
- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
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- 拿出碗倒入花生油
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- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
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||||
- 此时是空碗
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||||
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
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||||
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
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||||
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg
Normal file
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.1 MiB |
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg
Normal file
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.3 MiB |
48
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
Normal file
48
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
Normal file
@@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
# 油泼辣子的做法
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||||
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||||
## 制作耗时
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||||
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||||
- 10 分钟
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 蒜头 1 个
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||||
- 干辣椒面 100 克
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||||
- 盐 5 克
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||||
- 熟白芝麻 15 克
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||||
- 小米椒 1 个
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||||
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
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||||
- 家庭小陶瓷碗 1 个
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||||
- 家庭小铁勺 1 个
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||||
- 五香粉 10 克（可选）
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||||
- 草寇 1 个（可选）
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||||
- 小葱 3-5 根（可选）
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||||
- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
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||||
- 糖 30 克
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||||
- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量）
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||||
## 操作
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||||
- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
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||||
- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
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||||
- 拿出碗倒入`花生油`
|
||||
- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
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||||
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
|
||||
- 此时是空碗
|
||||
- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
|
||||
- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
|
||||
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
|
||||
- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
|
||||
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
|
||||
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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## 油泼辣子实物
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@@ -5,7 +5,7 @@
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## 必备原料和工具
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- 干辣椒面(粗细都准备)
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||||
- 干辣椒面（粗细都准备）
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- 孜然粉
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||||
- 胡椒粉
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||||
- 五香粉
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BIN
dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png
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After Width: | Height: | Size: 1.5 MiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg
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BIN
dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 254 KiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 771 KiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 507 KiB |
35
dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
Normal file
35
dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
Normal file
@@ -0,0 +1,35 @@
|
||||
# 草莓的做法
|
||||
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||||
可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。
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## 必备原料和工具
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- 草莓
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- 白砂糖
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- 保鲜膜
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## 计算
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每份：
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- 草莓 1200 克
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- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g）
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||||
## 操作
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- 草莓洗净去叶
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- 将草莓切碎放入合适的碗中
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- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
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- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
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||||
- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
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||||
- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
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||||
- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -10,6 +10,7 @@
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||||
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||||
工具
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||||
- 可密封容器（建议使用高硼硅试剂瓶，便宜）
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||||
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||||
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
100
dishes/dessert/戚风蛋糕.md
Normal file
100
dishes/dessert/戚风蛋糕.md
Normal file
@@ -0,0 +1,100 @@
|
||||
# 戚风蛋糕的做法
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||||
|
||||
戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。
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||||
## 必备原料和工具
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### 工具
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* 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败）
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||||
* 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐）
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||||
* 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸）
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||||
* 刮刀（用于翻拌蛋糕糊）
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### 原料
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- 鸡蛋
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- 白糖
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- 牛奶（或水）
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||||
- 食用油（或黄油，但需加热软化）
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||||
- 低筋面粉（推荐惠宜）
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||||
- 柠檬汁或白醋（可选）
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||||
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||||
## 计算
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每份（12 个面积单位）：
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- 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g）
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- 白糖 16g
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- 食用油 8/
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||||
- 牛奶 10g
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||||
- 低筋面粉 17g
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||||
具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕：
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||||
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||||
* 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。
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||||
* 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g
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||||
* 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。
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||||
* 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
### 前期分离操作
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||||
* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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||||
* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**）
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||||
* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
|
||||
* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
|
||||
* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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||||
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||||
### 搅拌蛋黄液
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||||
|
||||
* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
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||||
* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
|
||||
* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
|
||||
* 静置，备用
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||||
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||||
### 打发蛋白
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||||
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||||
* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4**
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||||
* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋
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||||
* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖**
|
||||
* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖**
|
||||
* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖**
|
||||
* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
|
||||
* 此时蛋白打发程度已符合要求
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||||
* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。）
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||||
* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
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||||
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||||
### 混合搅拌
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||||
|
||||
* 简单搅拌几下蛋黄液
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||||
* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中
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||||
* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段：
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||||
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||||
> 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
|
||||
|
||||
* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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||||
* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡
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||||
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||||
### 烘烤
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||||
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||||
* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察）
|
||||
* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度；
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||||
* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热）
|
||||
* 预热完成后，将模具放入烤箱下层
|
||||
* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。
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||||
* 烤好后，出炉
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||||
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||||
### 冷却与脱模
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||||
- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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||||
- 模具倒扣使蛋糕冷却
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||||
- 脱模，食用
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||||
## 附加内容
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- 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析：
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||||
- [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919)
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
44
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
Normal file
44
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
Normal file
@@ -0,0 +1,44 @@
|
||||
# 芋泥雪媚娘的做法
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||||
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||||
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||||
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||||
芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。
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## 必备原料和工具
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||||
- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 200g
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- 紫薯粉 3g
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- 牛奶 165g
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- 糯米粉 a 50g
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- 糯米粉 b 75g
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- 玉米淀粉 22g
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- 黄油 30g
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||||
- 淡奶油（推荐安佳） 145g
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- 白砂糖 26g
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||||
- 料理搅拌机（电动打蛋器也可以）
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- 筛网 网孔约为 1 毫米
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- 保鲜膜
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机
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||||
- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状
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||||
- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
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||||
- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
|
||||
- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
|
||||
- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
|
||||
- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
|
||||
- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
|
||||
- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
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||||
- 重复以上两步直至原材料用光
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||||
|
||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 制作时最好佩戴不粘手套
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||||
- 制作完即可食用，不用再加热
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||||
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
BIN
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg
Normal file
BIN
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 287 KiB |
@@ -29,7 +29,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
|
||||
- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合)
|
||||
- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
|
||||
- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
|
||||
- 用打火机热一下杯口
|
||||
- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
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||||
|
||||
52
dishes/drink/可乐桶.md
Normal file
52
dishes/drink/可乐桶.md
Normal file
@@ -0,0 +1,52 @@
|
||||
# 可乐桶的做法
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||||
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||||
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
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## 必备原料和工具
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原料
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- 波旁威士忌
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- 可口可乐
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- 冰块
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- 柠檬（可选，提升口感用）
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工具
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- 手动压汁器
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## 计算
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一杯分量，约 900 毫升（含冰）
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- 威士忌 100 毫升
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- 可口可乐 500 毫升
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- 柠檬 1 个
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||||
- 冰块 300 克
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||||
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||||
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||||
## 操作
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||||
柠檬的处理
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1. 将柠檬对半切（**刀方向垂直于柠檬的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片柠檬备用
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||||
2. 再次将柠檬对半切，将得到的 4 角柠檬用压汁器压出柠檬汁置于容器中备用
|
||||
3. 将挤压过的柠檬置于容器中备用
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||||
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正式调配
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1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 1 升左右的大型玻璃杯或铁皮酒桶
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2. 将冰块和挤压过的柠檬入杯中（可根据个人喜好设计柠檬与冰块的摆放）
|
||||
3. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
|
||||
4. 沿杯壁缓慢倒入可口可乐至距离杯口 3/4 处（控制可乐和威士忌的比例约在 1:5 ）
|
||||
5. 倒入威士忌直至满杯
|
||||
|
||||
## 附加内容
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### 安全须知
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可乐桶因冰块和可乐的口感掩盖了威士忌的酒味，因此不善酒力的人也容易在不知不觉中过量饮酒，请在保证个人与饮酒者的安全下调配。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg
Normal file
BIN
dishes/drink/耙耙柑茶/citrus-tea.jpg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 416 KiB |
45
dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md
Normal file
45
dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md
Normal file
@@ -0,0 +1,45 @@
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||||
# 耙耙柑茶的做法
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## 必备原料和工具
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- 原料:
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- 耙耙柑（替换物请看附加内容）
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- 茉莉绿茶
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- 冰块
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- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)（可选）
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- 工具
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- 搅拌机
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## 计算
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一杯分量，约 300 毫升
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- 耙耙柑 1~2 个（200 克以上）
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- 茉莉绿茶 2~4 克
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- 冰块 60 克
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- 1 : 1 蔗糖糖浆 10 克（可选）
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## 操作
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- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30）
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- 称量 2~4 克茶叶置于容器，加入 100 毫升开水，泡 6 分钟
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||||
- 往泡好的绿茶中放入 60 克冰块冷却，可搅拌加速冷却
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||||
- 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 160 毫升
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||||
- 正式调配
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- 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 300 毫升左右的透明玻璃杯
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||||
- 取出耙耙柑的肉瓣，并将外皮剥去，取得果肉
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||||
- 取 130 克果肉和 130 毫升茉莉绿茶放入搅拌机中
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||||
- 倒入 10 克蔗糖糖浆（可选，如果喜甜可放）
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||||
- 封盖启动搅拌机，搅拌 20 秒后将搅拌产物倒入杯中
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- 取一点果肉撕碎撒在液面上
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||||
开始享受
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## 附加内容
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- 耙耙柑可以用其他容易分离果肉的柑橘替代，比如丑橘
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||||
- 果肉和茶水比例为 1 : 1，如果需要配置更大的分量，可按比例提升用量
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg
Normal file
BIN
dishes/drink/金汤力/gin-tonic.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 252 KiB |
@@ -51,7 +51,7 @@
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||||
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||||
### 成品
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||||
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||||
> TODO 成品待补充
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<img alt="gin-tonic" src="./gin-tonic.jpg" style="zoom:50%;" />
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg
Normal file
BIN
dishes/drink/金菲士/gin-fizz.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 244 KiB |
@@ -9,7 +9,7 @@
|
||||
- 金酒
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||||
- 苏打气泡水
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||||
- 柠檬
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||||
- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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||||
- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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||||
- 冰块
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||||
- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
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||||
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||||
@@ -43,7 +43,7 @@
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||||
1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯
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||||
2. 将 100 克冰块放置在杯底
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||||
3. 倒入 30~40 毫升金酒
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||||
4. 倒入 15 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
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||||
4. 倒入 20 毫升柠檬汁（如果喜酸可以加多点或全加）
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||||
5. 倒入 30~40 克蔗糖糖浆
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||||
6. 用勺子搅拌均匀
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||||
7. 将之前准备的一片柠檬放置好
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||||
@@ -62,7 +62,7 @@
|
||||
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||||
### 成品
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||||
> TODO 成品待补充
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<img alt="gin-fizz" src="./gin-fizz.jpg" style="zoom:50%;" />
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,10 +1,10 @@
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||||
# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐)
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||||
# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐）
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 娃娃菜
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- 皮蛋
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||||
- 午餐肉(火腿肠)
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||||
- 午餐肉（火腿肠）
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||||
- 葱
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||||
- 姜
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||||
- 蒜
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||||
@@ -17,20 +17,20 @@
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||||
注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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||||
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||||
- 娃娃菜 700g
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||||
- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
|
||||
- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
|
||||
- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
|
||||
- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂）
|
||||
- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃）
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||||
- 午餐肉（火腿肠都可以替代）
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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||||
- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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||||
- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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||||
- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁）
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||||
- 金针菇洗净撕开
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||||
- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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||||
- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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||||
- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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||||
- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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||||
- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
|
||||
- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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||||
- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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- 
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||||
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||||
@@ -5,7 +5,7 @@
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||||
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||||
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||||
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||||
口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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||||
口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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||||
除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
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||||
被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
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||||
（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
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@@ -29,13 +29,13 @@
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||||
每份：
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- 食用油 20ml
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||||
- 鸡 半只（500g）
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||||
- 鸡 半只(500g)
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||||
- 辣椒粉 20g
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||||
- 花椒 30 颗（20g）
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||||
- 花生 10 颗（30g）
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||||
- 小葱 2 颗（50g）
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||||
- 姜 1 小块（20g）
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||||
- 蒜 2 个 （10g）
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||||
- 花椒 30 颗(20g)
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||||
- 花生 10 颗(30g)
|
||||
- 小葱 2 颗(50g)
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||||
- 姜 1 小块(20g)
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||||
- 蒜 2 个 (10g)
|
||||
- 白糖 5g
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||||
- 生抽 5ml
|
||||
- 醋 5ml
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||||
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||||
53
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
Normal file
53
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
Normal file
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
# 土豆炖排骨的做法
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 肋排
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||||
- 土豆
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||||
- 姜
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||||
- 小葱
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||||
- 料酒
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||||
- 白糖
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||||
- 干辣椒
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||||
- 八角
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||||
- 花椒
|
||||
- 桂皮
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||||
- 生抽
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||||
- 老抽
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||||
- 耗油
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- 黄豆酱
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||||
## 计算
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||||
- 肋排 = 750g
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- 土豆 = 300g
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||||
- 姜 = 30g
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||||
- 小葱 = 25g
|
||||
- 料酒 = 25g
|
||||
- 白糖 = 10g
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||||
- 干辣椒 = 5g
|
||||
- 八角 = 5g
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||||
- 花椒 = 5g
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||||
- 桂皮 = 5g
|
||||
- 生抽 = 10g
|
||||
- 老抽 = 5g
|
||||
- 耗油 = 5g
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||||
- 黄豆酱 = 5g
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
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||||
- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
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||||
- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
|
||||
- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
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||||
- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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||||
- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右
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||||
- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
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||||
- 
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||||
- 
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||||
## 附加内容
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||||
这道菜难度系数简单，对新手友好，超级下饭
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨1.jpg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 109 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/土豆炖排骨/排骨2.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 105 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 69 KiB |
33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
@@ -0,0 +1,33 @@
|
||||
# 姜炒鸡的做法
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||||
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姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。
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## 必备原料和计算
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- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
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- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
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- 生姜 = 半斤 (250g)
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||||
- 啤酒 = 半瓶 250ml
|
||||
- 生抽 = 20ml
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||||
- 老抽 = 10ml
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||||
- 盐 = 3g
|
||||
- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
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||||
- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
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||||
- 泡椒 = 5 个 (50g)
|
||||
- 大蒜 = 3 头 (50g)
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
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||||
- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
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||||
- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
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||||
- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
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||||
- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
|
||||
- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
|
||||
- 大火收汁盛盘
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -3,14 +3,14 @@
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
* 牛柳或牛肩肉
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||||
* 青椒
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||||
* 孜然(颗粒>粉)
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||||
* 孜然（颗粒>粉）
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* 小米椒
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||||
* 生抽酱油
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||||
* 淀粉
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||||
* 油
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||||
* 盐
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||||
* 葱
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||||
* 捣药罐(可选)
|
||||
* 捣药罐（可选）
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||||
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||||
## 计算
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||||
* 牛肉用量为 250 g/人
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@@ -28,9 +28,9 @@
|
||||
## 操作
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||||
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||||
* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
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||||
* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。
|
||||
* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
|
||||
* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
|
||||
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
|
||||
* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
|
||||
* 然后下入青椒丝，断生后放盐
|
||||
|
||||
64
dishes/home-cooking/微波葱姜黑鳕鱼.md
Normal file
64
dishes/home-cooking/微波葱姜黑鳕鱼.md
Normal file
@@ -0,0 +1,64 @@
|
||||
# 微波葱姜黑鳕鱼的做法
|
||||
|
||||
这道菜改编自西雅图 Veil 餐厅主厨 Johnny Zhu 的母亲 Margaret Lu 的菜谱。卢女士原菜谱是使用罗非鱼来做这道菜，Johnny 改为鳕鱼，但也可以用大比目鱼鱼排，或者海鲈鱼、鳟鱼等。每种鱼的密度有差别，烹饪时间要做微调。
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
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||||
原料：
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- 黑鳕鱼，带皮
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调味料：
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- 青葱
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- 姜
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- 料酒
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- 酱油
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||||
- 芝麻油
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||||
- 花生油
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||||
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||||
工具：
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||||
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||||
- 密封袋
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
每 2 份：
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- 黑鳕鱼，带皮，2 片，450g（本菜谱主角，所有调料可根据鳕鱼的实际重量进行比例调整）
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||||
- 青葱，葱白，25g。
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||||
- 青葱，葱绿，10g。
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||||
- 姜，13g。
|
||||
- 料酒，5mL。
|
||||
- 酱油，25mL。
|
||||
- 芝麻油，2mL。
|
||||
- 花生油，50mL。
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
- 鱼片分别放入密封袋，鱼皮向下放在盘子中。
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||||
- 取葱白切丝 25g，姜去皮后切丝，10g，混合在一起后分成两半，分别放在袋内鱼片上。
|
||||
- 每个袋子倒入 2.5mL 料酒。
|
||||
- 封好密封袋，放入微波炉中，中火（800 瓦）微波至*不透明且容易散开*时（约 3.5-5 分钟），从袋中取出鱼片。
|
||||
- 去除青葱和姜。
|
||||
- 取酱油 25mL，芝麻油 2mL，混合均匀后平均淋在两片鱼片上。
|
||||
- 取葱绿切细丝 10g，姜去皮后切丝 3g，混合后分成两份撒在鱼片上。
|
||||
- 取花生油 50mL，在小锅中加热至 190℃。
|
||||
- 将热油淋到放油葱绿的鱼片上，立刻上桌。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
### 使用海鲈鱼、罗非鱼、大比目鱼或者龙脷鱼
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||||
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||||
| 鱼类 | 是否切片 | 重量 | 微波时间 |
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| - | - | - | - |
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||||
| 海鲈鱼 | 整条 | 450g | 6.5 分钟 |
|
||||
| 罗非鱼 | 整条 | 800g | 6 分钟 |
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||||
| 大比目鱼 | 切片 | 170g | 2.25 分钟 |
|
||||
| 龙脷鱼 | 切片 | 170g | 1.5 分钟 |
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||||
|
||||
### 其他变化
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||||
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- 如果想让香气更为浓郁，在微波前可将葱姜与料酒均匀涂抹在鱼片的两侧，再进行微波加热。
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -6,7 +6,7 @@
|
||||
|
||||
* 食用油
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||||
* 盐
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||||
* 蚝油(可选)
|
||||
* 蚝油（可选）
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||||
* 叶菜类蔬菜
|
||||
|
||||
## 计算
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||||
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||||
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr1.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr1.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 65 KiB |
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr10.jpg
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 80 KiB |
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr11.jpg
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 41 KiB |
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dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr12.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr12.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 46 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr2.jpg
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr2.jpg
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After Width: | Height: | Size: 70 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr3.jpg
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr3.jpg
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After Width: | Height: | Size: 79 KiB |
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dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr4.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr4.jpg
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After Width: | Height: | Size: 68 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr5.jpg
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr5.jpg
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After Width: | Height: | Size: 63 KiB |
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dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr6.jpg
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dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr6.jpg
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After Width: | Height: | Size: 98 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr7.jpg
Normal file
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dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr7.jpg
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After Width: | Height: | Size: 57 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr8.jpg
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr8.jpg
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After Width: | Height: | Size: 73 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr9.jpg
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BIN
dishes/home-cooking/水煮牛肉/sznr9.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 88 KiB |
89
dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md
Normal file
89
dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md
Normal file
@@ -0,0 +1,89 @@
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# 水煮牛肉的做法
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麻辣鲜香
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## 必备原料和工具
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- 牛肉
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- 豆芽
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- 鸡蛋
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- 香菜
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- 豆瓣酱
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- 料酒
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- 淀粉
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- 干辣椒粉
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- 姜
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- 蒜
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- 红辣椒
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- 耗油
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## 计算
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下述材料为两人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
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- 牛肉 300g
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- 豆芽 100g
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- 鸡蛋 1 个
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- 香菜 5 根
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- 豆瓣酱 10g
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- 料酒 10ml
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- 淀粉 15g
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- 干辣椒粉 5g
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- 姜 20g
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- 蒜 3 瓣
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- 红辣椒 1 根
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- 耗油 8g
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## 操作
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- 牛肉洗干净切片。
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- 加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。
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- 香菜洗干净切好。
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- 锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。
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- 倒入开水，煮成红汤。
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- 豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。
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- 将豆芽铺入碗底。
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- 将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。
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- 将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。
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- 撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。
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- 另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。
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## 附加内容
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- 参考: [水煮牛肉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/blrqm.html?source=2)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -18,9 +18,9 @@
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||||
食材
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- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗)
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- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗）
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- 猪肉 (250g)
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- 蒜头 (3 瓣)
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- 蒜头 （3 瓣）
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调味料
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@@ -37,7 +37,7 @@
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||||
## 操作
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- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
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||||
- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉
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||||
- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉
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||||
- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
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||||
- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
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||||
- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
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||||
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@@ -7,7 +7,6 @@
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||||
- 料酒
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- 白胡椒粉
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||||
- 食用盐
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||||
- 食用盐
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||||
- 大蒜
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- 桂皮
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- 八角
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@@ -11,13 +11,14 @@
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||||
- 青菜 100g * 人数
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- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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||||
- 食盐 5g * 人数
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- 饮用水 70ml * 人数
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||||
## 操作
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||||
- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
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||||
- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
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||||
- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
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||||
- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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||||
- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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||||
- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
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||||
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||||
## 附加内容
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BIN
dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.jpg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 793 KiB |
53
dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.md
Normal file
53
dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.md
Normal file
@@ -0,0 +1,53 @@
|
||||
# 烤茄子的做法
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||||
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||||
非常简单方便，而且香极了
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 食用油
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- 酱油（生抽）
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- 蒜蓉
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||||
- 辣椒
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||||
- 孜然
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- 食用盐
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||||
## 计算
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按照两个人的份量：
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- 茄子 1 个 （大约 200g）
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- 食用油 20-30 毫升
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- 酱油 4-6 克
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- 小米椒 1 个 （20g 左右）
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- 蒜蓉 3-4 瓣
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- 孜然 1-3 克
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- 食用盐 0.5-2 克
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||||
## 操作
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- 将酱油、孜然、食用盐和切碎的小米椒置于碗中，均匀搅拌备用
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||||
- 茄子洗净，用纸巾擦干表面的水分
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||||
- 用叉子在茄子的一侧扎 4-8 下
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||||
- 使用 15-25ml 的食用油涂满茄子表面
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||||
- 将烤箱温度设置为 200℃ （打开烤箱风扇 大火），预热 2 分钟
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||||
- 将茄子放入烤箱中层或者上层，烤制 12-15 分钟 （茄子表面有褶皱，且能按压 0.3-0.5cm 的深度即可）
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||||
- 取出茄子，用刀茄子上竖着划一个口子。口子居中，上下距 1-1.5cm
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||||
- 用小刀或者叉子伸入口子，竖着切割茄子内部
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||||
- 将口子微微掰开，倒入第一步准备的酱料
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||||
- 再次将茄子放入烤箱，将烤箱温度设置为 200℃ ，烤制 4-7 分钟
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||||
- 取出，关闭烤箱电源
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||||
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||||
## 附加内容
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最终成品和楼下烧烤摊的烤茄子差不多，太香了！
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||||
**注意事项：**
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茄子表面有水分、未涂满食用油或未使用叉子扎孔可能导致**茄子在烤制的过程中爆裂**
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||||
**可以改进的环节：**
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||||
第一次用刀划口子的时候，可以直接将茄子竖直切成两半，然后切割出纹路后涂抹上酱料
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||||
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -12,13 +12,13 @@
|
||||
- 姜
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||||
- 料酒
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||||
- 香菜一颗
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||||
- 盆(两个)
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||||
- 盆（两个）
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- 菜刀一个
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- 笊篱一个、锅铲一个
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||||
## 计算
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||||
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||||
注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
|
||||
注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
|
||||
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||||
- 鲤鱼 = 约 3 斤
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||||
- 清水 = 50g
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||||
@@ -27,7 +27,7 @@
|
||||
- 白醋 = 10g
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||||
- 淀粉 = 10g
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||||
- 盐 = 30g
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||||
- 大葱 = 30g(约半颗)
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||||
- 大葱 = 30g（约半颗）
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||||
- 姜 = 30g
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||||
- 料酒 = 25g
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||||
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||||
@@ -35,21 +35,21 @@
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||||
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||||
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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||||
- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
|
||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
|
||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
|
||||
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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||||
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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||||
- 
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||||
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||||
(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
|
||||
（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
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||||
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||||
- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
|
||||
- 等待 30 分钟
|
||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
|
||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
|
||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
|
||||
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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||||
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
|
||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
|
||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
|
||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
|
||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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||||
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||||
@@ -9,8 +9,8 @@
|
||||
## 必备原料与工具
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||||
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||||
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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||||
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
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||||
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
|
||||
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
|
||||
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
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||||
@@ -51,7 +51,7 @@
|
||||
### 最终步骤
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* 加入 30ml 油，等待锅热...
|
||||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
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||||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
|
||||
* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
|
||||
* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
|
||||
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
|
||||
|
||||
42
dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md
Normal file
42
dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md
Normal file
@@ -0,0 +1,42 @@
|
||||
# 蒜苔炒肉末的做法
|
||||
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||||
蒜苔炒肉末是一道简单易做的菜。这是一道北方家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大北方人民群众中备受喜爱。
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## 必备原料和工具
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- 五花肉薄片
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- 蒜苔
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||||
- 食用盐
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||||
- 生抽
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- 食用油
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- 蒜瓣
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||||
## 计算
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1 人食用版本
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- 蒜苔 1 扎（每扎蒜苔约 190g）
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- 五花肉薄片 4 片（约 20g）
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- 食用油 10ml
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- 蒜瓣 2 瓣
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- 生抽 15ml
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- 食盐 2g
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||||
## 操作
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- 蒜苔切成 5cm 小段，备用
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||||
- 五花肉切成 5mm * 5cm 丝状，备用
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||||
- 蒜瓣拍碎切成末，备用
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||||
- 热锅，锅内放入 10ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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||||
- 放入蒜末，中火翻炒 **10 秒** 将蒜末炒出香味
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||||
- 放入五花肉和 5ml 生抽，中火翻炒 **30 秒** 将肉炒熟并上色
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||||
- 将蒜苔放入锅内并加入 10ml 生抽，翻炒 **30 秒**
|
||||
- 锅内加入 20g 水，中火翻炒 **5 分钟** 将蒜苔炒至稍稍变软
|
||||
- 最后加入 2g 食盐，中火翻炒 **30 秒**，即可出锅装盘
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 加入食盐前可尝一下咸淡，自行决定是否增减盐量
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||||
- 选用五花肉薄片是因为切肉简单且不用腌制即可入味
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@@ -26,7 +26,7 @@
|
||||
|
||||
- 鲜仔鸭肉 2000g
|
||||
- 鲜鸭血 250ml
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||||
- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
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||||
- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
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||||
- 蒜仔 6 瓣
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||||
- 香葱 2 根，切好备用
|
||||
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
|
||||
|
||||
|
Before Width: | Height: | Size: 1.6 MiB After Width: | Height: | Size: 1.6 MiB |
@@ -1,4 +1,4 @@
|
||||
# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法
|
||||
# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法
|
||||
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||||
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||||
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||||
@@ -8,18 +8,18 @@
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
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||||
- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
|
||||
- 牛肉一斤多一点（看你喜好）
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||||
- 小料
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||||
- 葱一根，姜四片，料酒
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||||
- 花椒 3g
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||||
- 八角一个(半)
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||||
- 八角一个（半）
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||||
- 香叶两片
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||||
- 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
|
||||
- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
|
||||
- 调味品
|
||||
- 白糖 or 冰糖
|
||||
- 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
|
||||
- 黑胡椒粉(白的也行)2g
|
||||
- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
|
||||
- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
|
||||
- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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||||
- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
|
||||
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
|
||||
- 比拳头大一点的洋葱一个
|
||||
|
||||
@@ -34,11 +34,11 @@
|
||||
- 制作
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||||
- 全程中火
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||||
- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
|
||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
|
||||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
|
||||
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
|
||||
- (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
|
||||
- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
|
||||
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
|
||||
- 炖煮
|
||||
- 中火开锅后，全程小火
|
||||
54
dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md
Normal file
54
dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md
Normal file
@@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
# 韩式拌饭的做法
|
||||
|
||||
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||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
- 米饭
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- 鸡蛋
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||||
- 火锅牛肉卷
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||||
- 豆芽
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||||
- 蘑菇
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||||
- 胡萝卜
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||||
- 西葫芦
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||||
- 韩式辣酱
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- 雪碧
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||||
- 芝麻
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||||
- 芝麻油
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||||
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||||
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||||
## 计算
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每份：
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- 米饭 1 碗 (400g)
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- 鸡蛋 1 颗
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- 火锅牛肉卷 6 卷 60g
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||||
- 豆芽 1 把 80g
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||||
- 蘑菇 50g
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||||
- 胡萝卜 1/4 根
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||||
- 西葫芦 50g
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||||
- 韩式辣酱 25ml
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||||
- 雪碧 2 瓶盖, 20ml
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||||
- 芝麻 少许
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||||
- 芝麻油 20ml
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||||
- 生抽 15ml
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 蔬菜清洗 切丝 放锅中翻炒 食材变软 便可称出
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||||
- 煮水 等沸腾时 焯牛肉卷 只需煮熟 大概三分钟即可捞出
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||||
- 煎[溏心蛋](../../breakfast/溏心蛋.md)
|
||||
- 将[米饭](../../staple/米饭/米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗
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||||
- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间
|
||||
- 备酱汁
|
||||
- 两勺韩式辣酱（甜辣口）+ 一勺生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 一勺芝麻油
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||||
- 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐
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||||
- 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 这是道非常简单的菜 过程会比较繁琐 但当将菜肉米饭酱汁搅拌起来吃会很满足
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||||
- 如果对外观有一定要求 可以用砂锅代替普通碗
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||||
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.png
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.png
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.1 MiB |
@@ -19,7 +19,7 @@
|
||||
- 姜 2 片
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||||
- 葱 2 颗
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||||
- 蒜 2 瓣
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||||
- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
|
||||
- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗
|
||||
- 料酒 15ml
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- 生抽 30ml
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- 盐 1.5ml
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@@ -45,7 +45,7 @@
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* 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
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* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
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* 青椒洗净，去蒂，切成丝。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
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* 姜、蒜切沫。
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* 葱切成 5mm 的小段。
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@@ -5,20 +5,20 @@
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## 必备原料和工具
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- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好）
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 老抽
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- 桂皮(可选)
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- 桂皮（可选）
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- 冰糖
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- 干辣椒(不吃辣可以不放)
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- 干辣椒（不吃辣可以不放）
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角(可选)
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- 香叶(可选)
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- 八角（可选）
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- 香叶（可选）
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- 热水
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## 计算
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@@ -27,18 +27,18 @@
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每份：
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- 鳊鱼：550 克(一斤左右)
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- 鳊鱼：550 克（一斤左右）
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- 老豆腐：400 克
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- 姜：5 片
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- 葱：半根(50 克)
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- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放)
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- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 桂皮：1 块
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- 冰糖：5 块
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- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择)
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：5ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：5-8 克(根据个人口味选择)
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- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
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- 八角：1 个
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- 香叶：1-3 片
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- 食用油：10ml
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@@ -2,7 +2,7 @@
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||||
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。
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||||
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
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||||
## 必备原料和工具
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@@ -25,12 +25,12 @@
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||||
## 操作
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- 两个鸡蛋放入碗中打散
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- 加入食用盐 3g，增加底味
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- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用）
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- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
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||||
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
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- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
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- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
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||||
- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅
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||||
- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅（蒸碗要盖盖或者保鲜膜，减少水汽进入，就不会变成蜂窝状）
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||||
- 加入香油和生抽即可享用
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## 附加内容
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@@ -3,7 +3,7 @@
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## 必备原料和工具
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* 凉皮、面筋
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* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
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||||
* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳）
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* 黄瓜、大蒜、绿豆芽
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* 盆、碗、盘子、蒜臼
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@@ -22,12 +22,12 @@
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||||
* 黄瓜切丝放入盘中备用
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* 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。
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||||
* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
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||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
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||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
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### 盐水调配
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* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。
|
||||
* 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
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||||
* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。
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||||
* 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
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### 芝麻酱调配
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@@ -36,12 +36,12 @@
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* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
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* 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
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* 加入 10g 清水将其拌匀。
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* 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。
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* 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。
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### 最终步骤
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* 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。
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||||
* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。
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||||
* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。
|
||||
* 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
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||||
* 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
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* 撒上黄瓜丝。
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@@ -7,12 +7,12 @@
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||||
* 未过期的一袋速冻水饺
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* 黑醋 （可选，10-20ml）
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* 姜 一小块（可选，50 克）
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* 香油 (可选, 1~3 滴)
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||||
* 香油 （可选, 1~3 滴）
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## 计算
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* 每人可以食用 7～10 个水饺
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* 一个水饺约需要本身体积两倍的水(饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2)
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* 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2）
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
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@@ -31,7 +31,7 @@
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* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。
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* 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。
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* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水(约 100g)，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
|
||||
* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
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||||
### 盛饺子
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33
dishes/soup/小米粥.md
Normal file
33
dishes/soup/小米粥.md
Normal file
@@ -0,0 +1,33 @@
|
||||
# 小米粥的做法
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||||
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每 100 克小米含蛋白质 9.7 克、脂肪 3.5 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每 100 克含量 0.12 毫克，维生素 B1 的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每 100 克含糖 72.8 克，产热量比大米高许多。另外，小米也富含维生素 B1,B2 等
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## 必备原料和工具
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- 小米
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- 水（山泉水最佳）
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## 计算
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- 小米 100 克
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- 水（山泉水最佳） 2000 克
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！）
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* 水烧开，务必烧开！！！
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||||
* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节）
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||||
* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
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||||
* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底
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||||
## 附加内容
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||||
* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
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||||
* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的
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||||
* 千万记住小米需要在水开的时候下锅
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||||
* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -28,7 +28,7 @@
|
||||
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||||
## 操作
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||||
* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
|
||||
* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
|
||||
* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
|
||||
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
|
||||
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
|
||||
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||||
@@ -3,7 +3,7 @@
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
* 饮用水
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* 皮蛋(松花蛋)
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||||
* 皮蛋（松花蛋）
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* 瘦肉
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* 大米
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* 小葱
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@@ -9,9 +9,11 @@
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每份：
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||||
- 金针菇 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）
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- 食盐 15 克
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||||
- 味精 5 克
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| 食材 | 用量 |
|
||||
|:----:|:----:|
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||||
| 金针菇 | 400-500 克 （市场里面售卖的一袋即可）|
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||||
| 食盐 | 15 克 |
|
||||
| 味精 | 5 克 |
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|
||||
## 操作
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1. 金针菇徒手掰散，越散越好**不然容易藏牙**，洗净备用。
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||||
67
dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md
Normal file
67
dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md
Normal file
@@ -0,0 +1,67 @@
|
||||
# 中式馅饼的做法
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## 必备原料和工具
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* 面粉（非自发粉）
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* 肉沫
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* 油
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* 盐
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* 糖
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||||
* 生粉
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||||
* 酱油
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||||
* 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选）
|
||||
* 蒜头
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||||
* 大葱
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||||
* 鸡蛋（可选）
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* 胡萝卜（可选）
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* 平底锅
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||||
* 炒锅（可以使用同一个平底锅替代）
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## 计算
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每一份含：
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* 面粉 200g
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* 肉沫 50g
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* 油 30ml
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* 盐 3g
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* 糖 5g
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* 生粉 10g
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||||
* 酱油 5g
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||||
* 风味调料 3g
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* 蒜头 2 瓣
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||||
* 大葱 1/4 根（靠叶部分）
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||||
* 鸡蛋 （可选，1 个）
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
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||||
## 准备原料
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* 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
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||||
* 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
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||||
* 蒜头切为蒜末。
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||||
* 大葱切段。
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||||
* 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
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||||
## 操作
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* 热锅冷油，宽油起锅。
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||||
* 待油烧热后，放入蒜末爆香。
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||||
* 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
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||||
* 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
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||||
* 关火。冷却 2 分钟。
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||||
* 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
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||||
* 重新开火，平底锅铺底油。
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||||
* 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
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||||
* 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
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||||
* 保持小火，直到底面凝固。
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||||
* 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
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||||
* 之后，每一面再额外煎 20 秒。
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||||
* 关火出锅。
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## 附加内容
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- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
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||||
- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -48,7 +48,7 @@
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||||
### 拌馅
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||||
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||||
- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
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||||
- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
|
||||
- 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中
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||||
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
|
||||
- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
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||||
- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
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@@ -21,7 +21,7 @@
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||||
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||||
## 计算
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||||
食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块（115g）** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。
|
||||
食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块(115g)** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。
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||||
|
||||
- 洋葱 2 个
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||||
- 土豆 2 个
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||||
@@ -53,7 +53,7 @@
|
||||
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||||
### 3.冷藏后加热
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||||
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||||
冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭.md)上。
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||||
冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭/米饭.md)上。
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||||
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||||
- 微波炉：单人份高火 2-3 分钟
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||||
- 锅：需额外加 50ml 水，加热时保持搅拌
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||||
@@ -30,7 +30,7 @@
|
||||
* 处理面筋，单独丢一个盘中。
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* 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
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||||
* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
|
||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
|
||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
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||||
|
||||
### 热锅炒肉
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||||
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@@ -19,7 +19,7 @@
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||||
* 辣椒粉 3g
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* 五香粉 3g
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* 小葱 2 棵
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||||
* 鸡蛋 (可选,2 个)
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||||
* 鸡蛋 （可选,2 个）
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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@@ -32,7 +32,7 @@
|
||||
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||||
## 操作
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||||
* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可)
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||||
* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
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||||
* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。
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||||
* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。
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* 放入盐，胡椒粉，五香粉。
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||||
@@ -12,7 +12,7 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
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1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
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||||
2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
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||||
3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
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4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
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@@ -11,22 +11,22 @@
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注意：该主食不提供更少或更多的版本，我选取了最适合新手的量，超简单！！！
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||||
* 面粉 = 400g
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* 热水 = 130ml(80 度)
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* 热水 = 130ml（80 度）
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* 冷水 = 130ml
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||||
## 操作
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* 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
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||||
* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好)
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||||
* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好）
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||||
* 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
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||||
* 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
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* 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
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* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼(厚度约为 3mm)
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* 将电饼铛预热，涂上凉油(热锅凉油)，将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀(锁住水分)，盖上盖子
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* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
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||||
* 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
|
||||
* 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
|
||||
* 重复以上动作，完成饼的烙制
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||||
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||||
这是我第一次做面食类，缺点很多，但自己吃还是相当不错的
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## 附加内容
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@@ -5,19 +5,19 @@
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||||
## 必备原料和工具
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- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时）
|
||||
- 猪肉（50g）
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||||
- 酸笋（50g）
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||||
- 猪肉(50g)
|
||||
- 酸笋(50g)
|
||||
- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ）
|
||||
- 豆豉（30g）
|
||||
- 大蒜（10g）
|
||||
- 料酒（10-20ml）
|
||||
- 生抽（15ml）
|
||||
- 豆豉(30g)
|
||||
- 大蒜(10g)
|
||||
- 料酒(10-20ml)
|
||||
- 生抽(15ml)
|
||||
- 白糖（5g 适当放,根据你的甜口）
|
||||
- 米醋（5ml）
|
||||
- 盐（5ml）
|
||||
- 油（15ml）
|
||||
- 生粉（15ml）
|
||||
- 胡椒粉（10ml）
|
||||
- 米醋(5ml)
|
||||
- 盐(5ml)
|
||||
- 油(15ml)
|
||||
- 生粉(15ml)
|
||||
- 胡椒粉(10ml)
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
|
||||
@@ -12,22 +12,22 @@
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||||
* 胡椒粉
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||||
* 生抽
|
||||
* 香葱
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||||
* 灯影牛肉丝(备选)
|
||||
* 灯影牛肉丝（备选）
|
||||
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||||
准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭.md)。
|
||||
准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/米饭.md)。
|
||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
* 冷饭（人数*500ml）
|
||||
* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1）
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||||
* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1 向下取整）
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||||
* 火腿（人数*2 个）
|
||||
* 黄瓜（可选，人数*30g）
|
||||
* 胡萝卜（可选，人数*30g）
|
||||
* 油（人数*12ml）
|
||||
* 盐（人数\*4g - 人数*6g）
|
||||
* 胡椒粉（人数*8g）
|
||||
* 香葱(人数*1 颗)
|
||||
* 生抽(人数*10ml)
|
||||
* 香葱（人数*1 颗）
|
||||
* 生抽（人数*10ml）
|
||||
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
|
||||
|
||||
@@ -24,7 +24,7 @@
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||||
* 老抽 10 克
|
||||
* 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用）
|
||||
* 胡椒粉 10 克
|
||||
* 生抽 5 克（可选
|
||||
* 生抽 5 克（可选）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
||||
239
mkdocs.yml
Normal file
239
mkdocs.yml
Normal file
@@ -0,0 +1,239 @@
|
||||
site_name: How To Cook
|
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|
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# Repository
|
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||||
- navigation.tracking
|
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|
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|
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|
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|
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|
||||
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|
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|
||||
name: Switch to light mode
|
||||
|
||||
icon:
|
||||
admonition:
|
||||
note: octicons/tag-16
|
||||
abstract: octicons/checklist-16
|
||||
info: octicons/info-16
|
||||
tip: octicons/squirrel-16
|
||||
success: octicons/check-16
|
||||
question: octicons/question-16
|
||||
warning: octicons/alert-16
|
||||
failure: octicons/x-circle-16
|
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danger: octicons/zap-16
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bug: octicons/bug-16
|
||||
example: octicons/beaker-16
|
||||
quote: octicons/quote-16
|
||||
|
||||
markdown_extensions:
|
||||
- admonition
|
||||
- pymdownx.details
|
||||
- pymdownx.superfences
|
||||
- abbr
|
||||
- pymdownx.snippets
|
||||
- def_list
|
||||
- pymdownx.tasklist:
|
||||
custom_checkbox: true
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- attr_list
|
||||
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||||
plugins:
|
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- same-dir
|
||||
- search
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||||
- minify:
|
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minify_html: true
|
||||
|
||||
nav:
|
||||
- README.md
|
||||
- 做菜之前:
|
||||
- 厨房准备: ./tips/厨房准备.md
|
||||
- 如何选择现在吃什么: ./tips/如何选择现在吃什么.md
|
||||
- 高压力锅: ./tips/learn/高压力锅.md
|
||||
- 食品安全: ./tips/learn/食品安全.md
|
||||
- 学习焯水: ./tips/learn/学习焯水.md
|
||||
- 学习炒与煎: ./tips/learn/学习炒与煎.md
|
||||
- 学习腌: ./tips/learn/学习腌.md
|
||||
- 学习蒸: ./tips/learn/学习蒸.md
|
||||
- 学习煮: ./tips/learn/学习煮.md
|
||||
|
||||
- 菜谱:
|
||||
- 按种类: # 只有两层section以上才能出现navigation expansion https://squidfunk.github.io/mkdocs-material/setup/setting-up-navigation/#navigation-sections
|
||||
- 早餐:
|
||||
- 茶叶蛋: ./dishes/breakfast/茶叶蛋.md
|
||||
- 煎饺: ./dishes/breakfast/煎饺.md
|
||||
- 美式炒蛋: ./dishes/breakfast/美式炒蛋.md
|
||||
- 牛奶燕麦: ./dishes/breakfast/牛奶燕麦.md
|
||||
- 水煮玉米: ./dishes/breakfast/水煮玉米.md
|
||||
- 太阳蛋: ./dishes/breakfast/太阳蛋.md
|
||||
- 溏心蛋: ./dishes/breakfast/溏心蛋.md
|
||||
- 吐司果酱: ./dishes/breakfast/吐司果酱.md
|
||||
- 微波炉蛋糕: ./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md
|
||||
- 燕麦鸡蛋饼: ./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md
|
||||
- 蒸花卷: ./dishes/breakfast/蒸花卷.md
|
||||
|
||||
- 家常菜:
|
||||
- 白菜猪肉炖粉条: ./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md
|
||||
- 白灼虾: ./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md
|
||||
- 鳊鱼炖豆腐: ./dishes/home-cooking/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md
|
||||
- 菠菜炒鸡蛋: ./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md
|
||||
- 炒青菜: ./dishes/home-cooking/炒青菜.md
|
||||
- 葱煎豆腐: ./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md
|
||||
- 地三鲜: ./dishes/home-cooking/地三鲜.md
|
||||
- 宫保鸡丁: ./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md
|
||||
- 咕噜肉: ./dishes/home-cooking/咕噜肉.md
|
||||
- 韩式拌饭: ./dishes/home-cooking/韩式拌饭/韩式拌饭.md
|
||||
- 红烧茄子: ./dishes/home-cooking/红烧茄子.md
|
||||
- 红烧鲤鱼: ./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md
|
||||
- 简易红烧肉: ./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md
|
||||
- 南派红烧肉: ./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md
|
||||
- 红烧鱼头: ./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md
|
||||
- 红烧猪蹄: ./dishes/home-cooking/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md
|
||||
- 黄瓜炒肉: ./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md
|
||||
- 黄油煎虾: ./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md
|
||||
- 回锅肉: ./dishes/home-cooking/回锅肉.md
|
||||
- 烤鱼: ./dishes/home-cooking/混合烤鱼/烤鱼.md
|
||||
- 鸡蛋羹: ./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md
|
||||
- 微波炉鸡蛋羹: ./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md
|
||||
- 茄子炖土豆: ./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md
|
||||
- 尖椒炒牛肉: ./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md
|
||||
- 姜炒鸡: ./dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
|
||||
- 酱牛肉: ./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md
|
||||
- 咖喱炒蟹: ./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md
|
||||
- 烤茄子: ./dishes/home-cooking/烤茄子/烤茄子.md
|
||||
- 可乐鸡翅: ./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md
|
||||
- 口水鸡: ./dishes/home-cooking/口水鸡/口水鸡.md
|
||||
- 辣椒炒肉: ./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md
|
||||
- 榄菜肉末四季豆: ./dishes/home-cooking/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md
|
||||
- 老式锅包肉: ./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md
|
||||
- 冷吃兔: ./dishes/home-cooking/冷吃兔.md
|
||||
- 凉拌黄瓜: ./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md
|
||||
- 凉粉: ./dishes/home-cooking/凉粉/凉粉.md
|
||||
- 萝卜炖羊排: ./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md
|
||||
- 麻辣香锅: ./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md
|
||||
- 清蒸鲈鱼: ./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md
|
||||
- 清蒸生蚝: ./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md
|
||||
- 上汤娃娃菜: ./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md
|
||||
- 水油焖蔬菜: ./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md
|
||||
- 水煮牛肉: ./dishes/home-cooking/水煮牛肉/水煮牛肉.md
|
||||
- 水煮肉片: ./dishes/home-cooking/水煮肉片.md
|
||||
- 酸辣土豆丝: ./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md
|
||||
- 蒜苔炒肉末: ./dishes/home-cooking/蒜苔炒肉末.md
|
||||
- 糖拌西红柿: ./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md
|
||||
- 糖醋里脊: ./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md
|
||||
- 糖醋鲤鱼: ./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md
|
||||
- 土豆炖排骨: ./dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md
|
||||
- 西红柿炒鸡蛋: ./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md
|
||||
- 西红柿牛腩: ./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md
|
||||
- 西红柿土豆炖牛肉: ./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md
|
||||
- 香干芹菜炒肉: ./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md
|
||||
- 香干肉丝: ./dishes/home-cooking/香干肉丝.md
|
||||
- 香菇滑鸡: ./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md
|
||||
- 小炒黄牛肉: ./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md
|
||||
- 小炒肉: ./dishes/home-cooking/小炒肉.md
|
||||
- 血浆鸭: ./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md
|
||||
- 洋葱炒猪肉: ./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md
|
||||
- 鱼香茄子: ./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md
|
||||
- 鱼香肉丝: ./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md
|
||||
- 孜然牛肉: ./dishes/home-cooking/孜然牛肉.md
|
||||
|
||||
- 主食:
|
||||
- 炒方便面: ./dishes/staple/炒方便面.md
|
||||
- 炒河粉: ./dishes/staple/炒河粉.md
|
||||
- 炒馍: ./dishes/staple/炒馍.md
|
||||
- 蛋炒饭: ./dishes/staple/蛋炒饭.md
|
||||
- 醪糟小汤圆: ./dishes/staple/醪糟小汤圆.md
|
||||
- 老干妈拌面: ./dishes/staple/老干妈拌面.md
|
||||
- 老友猪肉粉: ./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md
|
||||
- 烙饼: ./dishes/staple/烙饼/烙饼.md
|
||||
- 麻辣减脂荞麦面: ./dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md
|
||||
- 麻油拌面: ./dishes/staple/麻油拌面.md
|
||||
- 米饭: ./dishes/staple/米饭/米饭.md
|
||||
- 热干面: ./dishes/staple/热干面.md
|
||||
- 日式咖喱饭: ./dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md
|
||||
- 手工水饺: ./dishes/staple/手工水饺.md
|
||||
- 微波炉腊肠煲仔饭: ./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md
|
||||
- 炸酱面: ./dishes/staple/炸酱面.md
|
||||
- 煮泡面加蛋: ./dishes/staple/煮泡面加蛋.md
|
||||
- 披萨饼皮: ./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
|
||||
|
||||
- 半成品加工:
|
||||
- 懒人蛋挞: ./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md
|
||||
- 凉皮: ./dishes/semi-finished/凉皮.md
|
||||
- 速冻馄饨: ./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md
|
||||
- 速冻水饺: ./dishes/semi-finished/速冻水饺.md
|
||||
- 速冻汤圆: ./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md
|
||||
|
||||
- 汤与粥:
|
||||
- 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
|
||||
- 金针菇汤: ./dishes/soup/金针菇汤.md
|
||||
- 菌菇炖乳鸽: ./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md
|
||||
- 罗宋汤: ./dishes/soup/罗宋汤.md
|
||||
- 米粥: ./dishes/soup/米粥.md
|
||||
- 皮蛋瘦肉粥: ./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md
|
||||
- 西红柿鸡蛋汤: ./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md
|
||||
- 小米粥: ./dishes/soup/小米粥.md
|
||||
- 紫菜蛋花汤: ./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md
|
||||
|
||||
- 饮料:
|
||||
- 耙耙柑茶: ./dishes/drink/耙耙柑茶/耙耙柑茶.md
|
||||
- 百香果橙子特调: ./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md
|
||||
- 金菲士: ./dishes/drink/金菲士/金菲士.md
|
||||
- 金汤力: ./dishes/drink/金汤力/金汤力.md
|
||||
- 可乐桶: ./dishes/drink/可乐桶.md
|
||||
- 奶茶: ./dishes/drink/奶茶.md
|
||||
- 酸梅汤: ./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md
|
||||
- 酸梅汤（半成品加工）: ./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md
|
||||
- 杨枝甘露: ./dishes/drink/杨枝甘露.md
|
||||
- B52轰炸机: ./dishes/drink/B52轰炸机.md
|
||||
|
||||
|
||||
- 酱料和其它材料:
|
||||
- 草莓酱: ./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
|
||||
- 蒜香酱油: ./dishes/condiment/蒜香酱油.md
|
||||
- 糖醋汁: ./dishes/condiment/糖醋汁.md
|
||||
- 糖色: ./dishes/condiment/糖色.md
|
||||
- 油泼辣子: ./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
|
||||
- 油酥: ./dishes/condiment/油酥.md
|
||||
- 炸串酱料: ./dishes/condiment/炸串酱料.md
|
||||
- 蔗糖糖浆: ./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md
|
||||
|
||||
- 甜品:
|
||||
- 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md
|
||||
- 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕.md
|
||||
- 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md
|
||||
- 芋泥雪媚娘: ./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
|
||||
|
||||
- 进阶知识学习:
|
||||
- 辅料技巧: ./tips/advanced/辅料技巧.md
|
||||
- 油温判断技巧: ./tips/advanced/油温判断技巧.md
|
||||
|
||||
- CONTRIBUTING.md
|
||||
70
package-lock.json
generated
70
package-lock.json
generated
@@ -6,7 +6,8 @@
|
||||
"": {
|
||||
"dependencies": {
|
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"textlint": "^12.1.0",
|
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"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0"
|
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"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0",
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"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0"
|
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}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/@azu/format-text": {
|
||||
@@ -22,6 +23,18 @@
|
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"@azu/format-text": "^1.0.1"
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"node_modules/@babel/runtime-corejs3": {
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|
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|
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@@ -371,6 +384,16 @@
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|
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|
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|
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|
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|
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|
||||
@@ -1549,6 +1572,11 @@
|
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|
||||
}
|
||||
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|
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"node_modules/regenerator-runtime": {
|
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|
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|
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"node_modules/regexp.prototype.flags": {
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|
||||
@@ -1922,6 +1950,18 @@
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.2.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": {
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==",
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6",
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.1.1"
|
||||
},
|
||||
"peerDependencies": {
|
||||
"textlint": ">= 5.5.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/traverse": {
|
||||
"version": "0.6.6",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz",
|
||||
@@ -2164,6 +2204,15 @@
|
||||
"@azu/format-text": "^1.0.1"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": {
|
||||
"version": "7.17.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.17.2.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-NcKtr2epxfIrNM4VOmPKO46TvDMCBhgi2CrSHaEarrz+Plk2K5r9QemmOFTGpZaoKnWoGH5MO+CzeRsih/Fcgg==",
|
||||
"requires": {
|
||||
"core-js-pure": "^3.20.2",
|
||||
"regenerator-runtime": "^0.13.4"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"@textlint/ast-node-types": {
|
||||
"version": "12.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@textlint/ast-node-types/-/ast-node-types-12.1.0.tgz",
|
||||
@@ -2464,6 +2513,11 @@
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/concat-map/-/concat-map-0.0.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha1-2Klr13/Wjfd5OnMDajug1UBdR3s="
|
||||
},
|
||||
"core-js-pure": {
|
||||
"version": "3.21.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/core-js-pure/-/core-js-pure-3.21.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-12VZfFIu+wyVbBebyHmRTuEE/tZrB4tJToWcwAMcsp3h4+sHR+fMJWbKpYiCRWlhFBq+KNyO8rIV9rTkeVmznQ=="
|
||||
},
|
||||
"crypt": {
|
||||
"version": "0.0.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/crypt/-/crypt-0.0.2.tgz",
|
||||
@@ -3321,6 +3375,11 @@
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"regenerator-runtime": {
|
||||
"version": "0.13.9",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regenerator-runtime/-/regenerator-runtime-0.13.9.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-p3VT+cOEgxFsRRA9X4lkI1E+k2/CtnKtU4gcxyaCUreilL/vqI6CdZ3wxVUx3UOUg+gnUOQQcRI7BmSI656MYA=="
|
||||
},
|
||||
"regexp.prototype.flags": {
|
||||
"version": "1.4.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regexp.prototype.flags/-/regexp.prototype.flags-1.4.1.tgz",
|
||||
@@ -3604,6 +3663,15 @@
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.2.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": {
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==",
|
||||
"requires": {
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6",
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.1.1"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"traverse": {
|
||||
"version": "0.6.6",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz",
|
||||
|
||||
@@ -1,6 +1,7 @@
|
||||
{
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"textlint": "^12.1.0",
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0"
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0",
|
||||
"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0"
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
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