From 5c8774b2d06edef204331868eeb04b9c86a1663d Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 15026404807 <31231856+15026404807@users.noreply.github.com> Date: Thu, 24 Mar 2022 17:38:52 +0800 Subject: [PATCH 01/16] =?UTF-8?q?=E7=8C=AA=E7=9A=AE=E5=86=BB?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg | 3 +++ dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md | 37 ++++++++++++++++++++++++++++++ mkdocs.yml | 1 + 4 files changed, 42 insertions(+) create mode 100644 dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg create mode 100644 dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md diff --git a/README.md b/README.md index d72df21e..9ed17465 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -102,6 +102,7 @@ - [鱼香茄子](./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md) - [鱼香肉丝](./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md) - [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md) +- [猪皮冻](./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) ### 水产 diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg new file mode 100644 index 000000000..d2b9424a --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:fea139cdb3f322c55cc38f6d89bc0cb7b5e0fb9a556de7c964504438cf476d7a +size 137546 diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md new file mode 100644 index 000000000..d27429de --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 猪皮冻的做法 + +![无骨鸡爪成品](./猪皮冻.jpg) + +猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长24小时~ + +## 必备原料和工具 + + + + +- 猪皮 +- 大料、花椒、白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香 + +## 计算 + +每份： + +主料:猪皮 1kg、水 4kg +调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g +香料包：八角 10g、花椒 5g + +## 操作 + +- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中 +- 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中 +- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味 +- 锅内加入 4kg水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90min 至猪皮软烂 +- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状 +- 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片 + +## 附加内容 + +- 操作时，需要注意，做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味 +- 参考资料：[铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index 7dc35a17..e9becfe4 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -155,6 +155,7 @@ nav: - 鱼香茄子: ./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md - 鱼香肉丝: ./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md - 孜然牛肉: ./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md + - 猪皮冻: ./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md - 水产: - 白灼虾: ./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md From e389bd8c442db9ceab3394f811beeb02f3e0e0b9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 15026404807 <31231856+15026404807@users.noreply.github.com> Date: Mon, 28 Mar 2022 10:32:16 +0800 Subject: [PATCH 02/16] =?UTF-8?q?=E7=8C=AA=E7=9A=AE=E5=86=BB?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md | 3 +-- 1 file changed, 1 insertion(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md index d27429de..0a7ff058 100644 --- a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -6,7 +6,6 @@ ## 必备原料和工具 - - 猪皮 @@ -25,7 +24,7 @@ - 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中 - 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中 - 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味 -- 锅内加入 4kg水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90min 至猪皮软烂 +- 锅内加入 4kg水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90分钟至猪皮软烂 - 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状 - 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片 From 29fe59144549bfa8fdd57f9dd5fadfbfebb3182c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: draem0507 Date: Mon, 28 Mar 2022 14:22:44 +0800 Subject: [PATCH 03/16] =?UTF-8?q?add=20.idea=20=E3=80=81*.iml=20into=20git?= =?UTF-8?q?ignore?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- .gitignore | 3 +++ 1 file changed, 3 insertions(+) diff --git a/.gitignore b/.gitignore index e52d469d..35cddeb9 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -3,3 +3,6 @@ node_modules/ .history .DS_Store site/ + +.idea +*.iml \ No newline at end of file From 5488859e49c30f57918c5893ccab14b0e8ee6448 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 15026404807 <31231856+15026404807@users.noreply.github.com> Date: Mon, 28 Mar 2022 16:20:49 +0800 Subject: [PATCH 04/16] =?UTF-8?q?=E7=8C=AA=E7=9A=AE=E5=86=BB?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg | 3 --- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png | 3 +++ 2 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) delete mode 100644 dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg create mode 100644 dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg deleted file mode 100644 index d2b9424a..000000000 --- a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:fea139cdb3f322c55cc38f6d89bc0cb7b5e0fb9a556de7c964504438cf476d7a -size 137546 diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png new file mode 100644 index 000000000..13483cae --- /dev/null +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:695bd528c0063e3dba8e85a9ccc25acad2a5fad57c5bf2374343eafd8d71e41d +size 1053434 From c76adc2a93cde5ff26aaeb5439abc8eff220e1a1 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 15026404807 <31231856+15026404807@users.noreply.github.com> Date: Mon, 28 Mar 2022 16:23:59 +0800 Subject: [PATCH 05/16] =?UTF-8?q?=E7=8C=AA=E7=9A=AE=E5=86=BB?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/meat_dish/猪皮冻/{猪皮冻.jpg.png => 猪皮冻.jpg} | 0 1 file changed, 0 insertions(+), 0 deletions(-) rename dishes/meat_dish/猪皮冻/{猪皮冻.jpg.png => 猪皮冻.jpg} (100%) diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg similarity index 100% rename from dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg.png rename to dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.jpg From 9ff1b4037db2b671aa74139d13210c242ba195b2 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: draem0507 Date: Mon, 28 Mar 2022 18:37:11 +0800 Subject: [PATCH 06/16] =?UTF-8?q?=E8=80=97=E6=B2=B9=E4=B8=89=E9=B2=9C?= =?UTF-8?q?=E8=8F=87?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md | 2 +- dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg | 3 + dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg | 3 + .../vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md | 65 +++++++++++++++++++ 4 files changed, 72 insertions(+), 1 deletion(-) create mode 100644 dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg create mode 100644 dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg create mode 100644 dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md diff --git a/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md b/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md index 4d41ec4b..f729e346 100644 --- a/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md +++ b/dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 操作 -* 香菇切片（每片厚度 1-2 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 +* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟 * 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉） * 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】 * 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】 diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..877e6955 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:d73160bd045a46fc1b5ddf11952d003d8da6139190d0e0497708e8097a7e47cf +size 148582 diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..327d8dce --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:99b4ff67e643167cedf9fa102c14b938ebe80ffa0fa5ebbd7e621b0878bb566f +size 154747 diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md new file mode 100644 index 000000000..5675d222 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md @@ -0,0 +1,65 @@ +# 耗油三鲜菇的做法 + +几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了 + +## 必备原料和工具 + +* 香菇 +* 蟹味菇 +* 白玉菇 +* 小米辣 +* 菜椒 +* 食用油 +* 盐 +* 料酒 +* 淀粉 +* 生抽 +* 鸡精 +* 香葱 +* 姜末 +* 耗油 +* 西蓝花 + +## 计算 + +每人/份： + +* 鲜香菇 2 朵 +* 蟹味菇 30 g +* 白玉菇 30 g +* 小米辣 1 根 +* 菜椒 0.5 颗 +* 食用油 10 ml +* 食用盐 5 g +* 料酒 2 ml +* 淀粉 10 g +* 生抽 10 ml +* 鸡精 3 g +* 香葱 0.5 根 +* 姜末 1 粒 +* 耗油 5 ml +* 开水 350 ml +* 西蓝花 100 g + + +## 操作 + +* 蟹味菇、蟹味菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 +* 香菇切片（每片厚度 0.5-1 cm,厚点相对薄点更有嚼劲） +* 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）备用 +* 水开，放入西蓝花，清水煮 3 分钟，放入碗中备用 +* 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐,倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 +* 1 分钟后，捞出沥干水分 +* 起锅烧油，待油开始冒小泡,放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S +* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、耗油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 +* 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅 +* 摆上西蓝花 + +![示例菜成品](./1.jpeg) + +![示例菜成品](./2.jpeg) + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From c2bd69112f3f7db3bcd8e22881a5728aeca7bc6b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: draem0507 Date: Mon, 28 Mar 2022 18:52:22 +0800 Subject: [PATCH 07/16] fix md problem --- dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md | 5 +---- 1 file changed, 1 insertion(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md index 5675d222..8f514327 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md +++ b/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md @@ -41,7 +41,6 @@ * 开水 350 ml * 西蓝花 100 g - ## 操作 * 蟹味菇、蟹味菇 去掉根部泥土，掰散菌朵 @@ -51,15 +50,13 @@ * 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐,倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 * 1 分钟后，捞出沥干水分 * 起锅烧油，待油开始冒小泡,放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S -* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、耗油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 +* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、耗油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 * 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅 * 摆上西蓝花 ![示例菜成品](./1.jpeg) - ![示例菜成品](./2.jpeg) - ## 附加内容 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From c550614b55c686389209221fc5bedab93b54f90e Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: ChenLuan <1296873979@qq.com> Date: Mon, 28 Mar 2022 19:24:12 +0800 Subject: [PATCH 08/16] =?UTF-8?q?=E9=94=99=E5=88=AB=E5=AD=97=E6=9B=B4?= =?UTF-8?q?=E6=AD=A3?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- dishes/vegetable_dish/{耗油生菜.md => 蚝油生菜.md} | 10 +++++----- 2 files changed, 6 insertions(+), 6 deletions(-) rename dishes/vegetable_dish/{耗油生菜.md => 蚝油生菜.md} (84%) diff --git a/README.md b/README.md index 96ab8213..abb22f97 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -42,7 +42,7 @@ - [炒青菜](./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) - [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) - [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) -- [耗油生菜](./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md) +- [蚝油生菜](./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) - [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md similarity index 84% rename from dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md rename to dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md index 4c86ac64..13cb43c7 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md @@ -1,10 +1,10 @@ -# 耗油生菜的做法 +# 蚝油生菜的做法 ## 必备原料和工具 - 生菜 -- 耗油 +- 蚝油 - 大蒜 - 生抽 - 盐 @@ -16,7 +16,7 @@ 这道菜分量和在川菜馆点的标准分量一样 - 生菜 1 棵( 200 g ± 50 ) -- 耗油 6-8 ml +- 蚝油 6-8 ml - 大蒜 4-5 瓣（做成蒜泥或切碎） - 生抽 6 ml - 盐 0.5 g @@ -27,9 +27,9 @@ - 生菜洗净并去掉烂菜叶。 - 热锅，先放 1 L 清水（凉），然后在锅内放入 2 ml - 3 ml 食用油和 0.5 g 盐，等待锅中的水煮沸。 -- 水沸后，放入生菜，将每**一片**生菜叶都焯水 10 s。 +- 水沸后，放入生菜，将**每一片**生菜叶都焯水 10 s。 - 捞出生菜，控干水份，摆盘 。 -- 调汁：将生抽 6 ml 、耗油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 +- 调汁：将生抽 6 ml 、蚝油 6-8 ml 、盐 0.5 g 、 白糖 1 g 放入碗中调匀，并加入 10-15 ml 清水（凉）搅拌均匀。 - 再开火，热锅，放入食用油 5-8 ml ,油热放入蒜泥。 - 等待有蒜香飘出，倒入调好的汁，煮沸即可，立马关火。 - 将锅中的汤汁均匀地**浇**在生菜上。 From 5b9953899d714df3582fd8edb49c018a339737e7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: ChenLuan <1296873979@qq.com> Date: Mon, 28 Mar 2022 19:26:06 +0800 Subject: [PATCH 09/16] =?UTF-8?q?=E8=B0=83=E6=95=B4=E9=A1=BA=E5=BA=8F?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 高压锅和微波炉更配哦 --- README.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/README.md b/README.md index 96ab8213..5d20fa27 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -21,8 +21,8 @@ - [厨房准备](./tips/厨房准备.md) - [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md) -- [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) - [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) +- [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) - [微波炉](./tips/learn/微波炉.md) - [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md) - [学习炒与煎](./tips/learn/学习炒与煎.md) From 2892595b161fc597d56f0df53749d064c90d1d9c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: draem0507 Date: Mon, 28 Mar 2022 19:56:08 +0800 Subject: [PATCH 10/16] =?UTF-8?q?=E7=BA=A2=E7=83=A7=E5=86=AC=E7=93=9C?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg | 3 ++ dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg | 3 ++ dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md | 50 ++++++++++++++++++++++ 3 files changed, 56 insertions(+) create mode 100644 dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg create mode 100644 dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg create mode 100644 dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg new file mode 100644 index 000000000..af9564a6 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/1.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:c8e572ae96824daa8ad99f9eba684266304dc4d61a75cf35da61b384f6821b57 +size 86396 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg new file mode 100644 index 000000000..8d4499d3 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/2.jpeg @@ -0,0 +1,3 @@ +version https://git-lfs.github.com/spec/v1 +oid sha256:94a93b388d330a5db25aadefa6547c92199e47fa16f48f58c0e6a44bca02e494 +size 104810 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md new file mode 100644 index 000000000..f939dbf6 --- /dev/null +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 红烧冬瓜的做法 + +红烧冬瓜是一道具有色泽红亮，香鲜味美、营养价值丰富的家常菜 + +## 必备原料和工具 + +* 冬瓜 +* 食用油 +* 料酒 +* 淀粉 +* 生抽 +* 老抽 +* 鸡精 +* 香葱 +* 姜末 +* 耗油 + +## 计算 + +每人/份： + +* 冬瓜 300 g +* 食用油 50 ml +* 料酒 2 ml +* 淀粉 10 g +* 生抽 10 ml +* 老抽 15 ml +* 鸡精 3 g +* 香葱 0.5 根 +* 姜末 1 粒 +* 耗油 15 ml + +## 操作 + +* 冬瓜去皮，切小块 +* 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 +* 取出冬瓜，放入大碗备用 +* 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、耗油，翻炒 15 S +* 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 +* 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯(筷子可以轻松插近冬瓜) +* 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 +* 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 + + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 699ac078bf99989e8f0db2f421a62002d77349ab Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 29 Mar 2022 10:54:15 +0800 Subject: [PATCH 11/16] Fix lint. --- README.md | 6 ++++-- dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md | 3 +-- mkdocs.yml | 6 ++++-- 3 files changed, 9 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index 9eb84903..3df35247 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -21,8 +21,8 @@ - [厨房准备](./tips/厨房准备.md) - [如何选择现在吃什么](./tips/如何选择现在吃什么.md) -- [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) - [高压力锅](./tips/learn/高压力锅.md) +- [食品安全](./tips/learn/食品安全.md) - [微波炉](./tips/learn/微波炉.md) - [学习焯水](./tips/learn/学习焯水.md) - [学习炒与煎](./tips/learn/学习炒与煎.md) @@ -43,6 +43,8 @@ - [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) - [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) - [蚝油生菜](./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) +- [耗油三鲜菇](./dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md) +- [红烧冬瓜](./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) - [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) @@ -104,8 +106,8 @@ - [洋葱炒猪肉](./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md) - [鱼香茄子](./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md) - [鱼香肉丝](./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md) -- [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md) - [猪皮冻](./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) +- [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md) ### 水产 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md index f939dbf6..46ab56d1 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md @@ -32,7 +32,7 @@ ## 操作 -* 冬瓜去皮，切小块 +* 冬瓜去皮，切小块 * 起锅烧油，放入冬瓜，缓缓翻滚煎炸 2 分钟 ，直至冬瓜表面泛金黄色 * 取出冬瓜，放入大碗备用 * 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、耗油，翻炒 15 S @@ -41,7 +41,6 @@ * 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 * 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 - ![示例菜成品](./1.jpeg) ![示例菜成品](./2.jpeg) diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index 3f9313c5..abdf546d 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -96,7 +96,9 @@ nav: - 炒青菜: ./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md - 葱煎豆腐: ./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md - 地三鲜: ./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md - - 耗油生菜: ./dishes/vegetable_dish/耗油生菜.md + - 蚝油生菜: ./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md + - 耗油三鲜菇: ./dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md + - 红烧冬瓜: ./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md - 鸡蛋羹: ./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -157,8 +159,8 @@ nav: - 洋葱炒猪肉: ./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md - 鱼香茄子: ./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md - 鱼香肉丝: ./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md - - 孜然牛肉: ./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md - 猪皮冻: ./dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md + - 孜然牛肉: ./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md - 水产: - 白灼虾: ./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md From 9cbd579d7b0362bb28e46a2ef21799f7720142f7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Tue, 29 Mar 2022 02:55:42 +0000 Subject: [PATCH 12/16] [ci skip] Automatic file changes/fix --- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md | 10 +++++----- dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md | 2 +- 2 files changed, 6 insertions(+), 6 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md index 0a7ff058..93c91234 100644 --- a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -2,7 +2,7 @@ ![无骨鸡爪成品](./猪皮冻.jpg) -猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩Q弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长24小时~ +猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时~ ## 必备原料和工具 @@ -21,11 +21,11 @@ ## 操作 -- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中 +- 将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中 - 将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中 -- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味 -- 锅内加入 4kg水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90分钟至猪皮软烂 -- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状 +- 加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味 +- 锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂 +- 再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状 - 放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片 ## 附加内容 diff --git a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md index 46ab56d1..f582fd55 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md +++ b/dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md @@ -37,7 +37,7 @@ * 取出冬瓜，放入大碗备用 * 利用锅中的剩余油，依次放入姜末、生抽、耗油，翻炒 15 S * 重新倒入冬瓜，翻炒 30 S 后，加入开水，水要没过冬瓜表面，大火煮 10 分钟 -* 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯(筷子可以轻松插近冬瓜) +* 加入老抽上色，继续煮，直至冬瓜软糯（筷子可以轻松插近冬瓜） * 加入鸡精、料酒、香葱翻炒后 30 S， 取出冬瓜到大碗中 * 锅中剩余汤汁保留，倒入水淀粉，煮开后汤汁浇灌在冬瓜表面 From 201cab4cdace56ebb1986cb14f56f7c44da5790a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 29 Mar 2022 10:57:03 +0800 Subject: [PATCH 13/16] =?UTF-8?q?=E6=98=AF=E3=80=90=E8=9A=9D=E6=B2=B9?= =?UTF-8?q?=E3=80=91=E4=B8=8D=E6=98=AF=E3=80=90=E8=80=97=E6=B2=B9=E3=80=91?= =?UTF-8?q?=20#730?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/vegetable_dish/{耗油三鲜菇 => 蚝油三鲜菇}/1.jpeg | 0 dishes/vegetable_dish/{耗油三鲜菇 => 蚝油三鲜菇}/2.jpeg | 0 .../{耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md => 蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md} | 6 +++--- 3 files changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) rename dishes/vegetable_dish/{耗油三鲜菇 => 蚝油三鲜菇}/1.jpeg (100%) rename dishes/vegetable_dish/{耗油三鲜菇 => 蚝油三鲜菇}/2.jpeg (100%) rename dishes/vegetable_dish/{耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md => 蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md} (92%) diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg similarity index 100% rename from dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/1.jpeg rename to dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/1.jpeg diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg similarity index 100% rename from dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/2.jpeg rename to dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/2.jpeg diff --git a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md similarity index 92% rename from dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md rename to dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md index 8f514327..26a99c95 100644 --- a/dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md +++ b/dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md @@ -1,4 +1,4 @@ -# 耗油三鲜菇的做法 +# 蚝油三鲜菇的做法 几分钟就能做出的蚝油蘑菇，滑嫩入味鲜美可口，别提多好吃了 @@ -37,7 +37,7 @@ * 鸡精 3 g * 香葱 0.5 根 * 姜末 1 粒 -* 耗油 5 ml +* 蚝油 5 ml * 开水 350 ml * 西蓝花 100 g @@ -50,7 +50,7 @@ * 洗锅烧开水，加入 5 g 食用盐,倒入蟹味菇、白玉菇、香菇，水煮 1 分钟 * 1 分钟后，捞出沥干水分 * 起锅烧油，待油开始冒小泡,放入姜末、小米辣、菜椒 煸炒 30 S -* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、耗油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 +* 倒入三鲜菇，然后依次倒入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后，倒入水淀粉 * 中火烧干汁，加入料酒、葱花 出锅 * 摆上西蓝花 From 8bd10c4cfddee85e67f491128383d9eee183c784 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 29 Mar 2022 11:35:52 +0800 Subject: [PATCH 14/16] Fix lint issue. --- README.md | 2 +- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md | 4 +++- mkdocs.yml | 2 +- 3 files changed, 5 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index 3df35247..45138e59 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -42,8 +42,8 @@ - [炒青菜](./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) - [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) - [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) +- [蚝油三鲜菇](./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md) - [蚝油生菜](./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) -- [耗油三鲜菇](./dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md) - [红烧冬瓜](./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md) - [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) - [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md index 93c91234..6bb48ad6 100644 --- a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -2,7 +2,9 @@ ![无骨鸡爪成品](./猪皮冻.jpg) -猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时~ +猪皮冻是一道简单易做的菜。北方人年夜饭餐桌上的“常青树”，晶莹剔透的外表，滑嫩 Q 弹的口感，是不折不扣的超级下酒菜。 + +猪皮美容养颜，难度稍高，预计制作时长 24 小时。 ## 必备原料和工具 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index abdf546d..bdfcde2d 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -96,8 +96,8 @@ nav: - 炒青菜: ./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md - 葱煎豆腐: ./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md - 地三鲜: ./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md + - 蚝油三鲜菇: ./dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md - 蚝油生菜: ./dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md - - 耗油三鲜菇: ./dishes/vegetable_dish/耗油三鲜菇/耗油三鲜菇.md - 红烧冬瓜: ./dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md - 红烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md - 虎皮青椒: ./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md From 861b0e676a9a4b2da16022cd9c87ced559c5498b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 29 Mar 2022 11:40:53 +0800 Subject: [PATCH 15/16] =?UTF-8?q?Update=20=E7=8C=AA=E7=9A=AE=E5=86=BB.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md | 8 ++++---- 1 file changed, 4 insertions(+), 4 deletions(-) diff --git a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md index 6bb48ad6..051ca7e9 100644 --- a/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md +++ b/dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md @@ -17,9 +17,9 @@ 每份： -主料:猪皮 1kg、水 4kg -调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g -香料包：八角 10g、花椒 5g +* 主料:猪皮 1kg、水 4kg +* 调料：盐 13g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml、葱 10g、葱 10g、姜片 20g +* 香料包：八角 10g、花椒 5g ## 操作 @@ -35,4 +35,4 @@ - 操作时，需要注意，做猪皮冻，直接下锅煮就“废”了，也是最忌讳的，一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味 - 参考资料：[铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0) -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 2b91d37aea8e64ec8ee202e34bd8f887d1030373 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 29 Mar 2022 11:42:52 +0800 Subject: [PATCH 16/16] Fix #792 --- dishes/staple/热干面.md | 5 +++-- 1 file changed, 3 insertions(+), 2 deletions(-) diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index 5fc61a44..4ab3f91b 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -36,9 +36,10 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫 25 秒钟捞起 * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 -* 芝麻酱用水稀释后加入，加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 +* 芝麻酱用 90ml 水稀释，搅匀，然后加入 +* 加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水 * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 * 拌均匀后开吃