From e60e60b6bc6689cce067b14691671583acb1c8e7 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Sun, 27 Mar 2022 17:14:37 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E8=92=B8=E5=8D=A4=E9=9D=A2?= =?UTF-8?q?=E9=87=8C=E7=9A=84=E9=94=99=E8=AF=AF=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 2 +- dishes/staple/蒸卤面.md | 64 ++++++++++++++++++++++++----------------- mkdocs.yml | 3 +- 3 files changed, 41 insertions(+), 28 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index db8f49f5..beed5942 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -163,10 +163,10 @@ - [汤面](./dishes/staple/汤面.md) - [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) - [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md) +- [蒸卤面](./dishes/staple/蒸卤面.md) - [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md) - [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) - [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) -- [蒸卤面](./dishes/staple/蒸卤面.md) ### 半成品加工 diff --git a/dishes/staple/蒸卤面.md b/dishes/staple/蒸卤面.md index 4068b803..e9aff745 100644 --- a/dishes/staple/蒸卤面.md +++ b/dishes/staple/蒸卤面.md @@ -1,7 +1,7 @@ # 蒸卤面的做法 -![](https://s3.bmp.ovh/imgs/2022/03/4d05d91ac8c99e28.png) +![image](https://s3.bmp.ovh/imgs/2022/03/4d05d91ac8c99e28.png) 蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜，荤素搭档，简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。 @@ -17,8 +17,9 @@ NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无 - 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉 - 蒸锅,需带笼屉 - 炒锅 -## 选用原料 -供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配 + +下列原料供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配 + - 花椒 - 干红椒 - 青椒 @@ -28,19 +29,20 @@ NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无 标准版：以下配料为标准版所用份量，标准版供两人食用。 ```math -T（n） = S/2*n +T（n） = S/2*n ``` -n为备餐人数，S为标准版使用量，T（n）为备餐人数为n时所需要的食材份量 + +n 为备餐人数，S 为标准版使用量，T(n)为备餐人数为 n 时所需要的食材份量 - 芹菜 两根中等大小的芹菜 - 五花肉 350g - 面条 500g - 大葱 10cm -- 大蒜 5瓣 -- 姜片 20g -- 青椒 2个 -- 干红椒 3个 -- 花椒 20粒 +- 大蒜 5 瓣 +- 姜片 20g +- 青椒 2 个 +- 干红椒 3 个 +- 花椒 20 粒 - 盐 10g - 五香粉 5g - 生抽 15ml @@ -48,24 +50,34 @@ n为备餐人数，S为标准版使用量，T（n）为备餐人数为n时所需 ## 操作 -#### 备料 -- 猪肉去皮，切成2 * 6 * 0.5 （cm）薄片备用 -- 芹菜去叶，去掉根部2cm，然后从中对半切开，切成2cm段备用 -- 大蒜去皮切粒备用，葱切0.2cm薄片备用，姜切细丝备用 +### 备料 -#### 预制 -- 炒锅烧热至冒烟后，倒入少许食用油滑锅后倒出底油，重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒1min，注意不停匀速翻炒，加入料酒，生抽，老抽，再翻炒1min，续入500ml热水。盖上锅盖炖煮3min -- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮3min后关火 -- 蒸锅加入1000ml水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸15min +- 猪肉去皮，切成 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 薄片备用 +- 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用 +- 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用 + +### 预制 + +- 炒锅烧热至冒烟后，倒入少许食用油滑锅后倒出底油 +- 重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒 +- 加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1min +- 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟 +- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火 +- 蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟 - 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却 -#### 再加工 + +### 再加工 + - 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准 -- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸10min关火 +- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10min 关火 -## 技术总结 +## 附加内容 -- 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高 -- 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行 -- 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取 -- 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水 -- 佐餐时啤酒更配呦！ +- 技术总结 + - 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高 + - 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行 + - 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取 + - 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水 + - 佐餐时啤酒更配呦！ + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index dd945032..e6a8bd16 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -213,10 +213,11 @@ nav: - 汤面: ./dishes/staple/汤面.md - 微波炉腊肠煲仔饭: ./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md - 炸酱面: ./dishes/staple/炸酱面.md + - 蒸卤面: ./dishes/staple/蒸卤面.md - 中式馅饼: ./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md - 煮泡面加蛋: ./dishes/staple/煮泡面加蛋.md - 披萨饼皮: ./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md - - 蒸卤面: ./dishes/staple/蒸卤面.md + - 半成品加工: - 懒人蛋挞: ./dishes/semi-finished/懒人蛋挞/懒人蛋挞.md - 凉皮: ./dishes/semi-finished/凉皮.md