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dishes/semi-finished/牛油火锅底料(重庆).md

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-# 牛油火锅底料(重庆)的做法
+# 牛油火锅底料（重庆）的做法
 
 重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一。
 
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 ### 原料
 
 - 牛油 4500 g
-- (色拉油 || 菜籽油) 1000 ml
+- （色拉油 || 菜籽油） 1000 ml
 - 纯猪油 500 g
-- 豆瓣(郫县) 1000 g
+- 豆瓣（郫县） 1000 g
 - 糍粑辣椒 3000 g
-- 老姜(切片) 250 g
-- 大葱(切段) 100 g
-- 洋葱(切丝) 100 g
-- 大蒜(切片) 200 g
-- 豆鼓(剁碎)(永川) 10 g
+- 老姜（切片） 250 g
+- 大葱（切段） 100 g
+- 洋葱（切丝） 100 g
+- 大蒜（切片） 200 g
+- 豆鼓（剁碎）（永川） 10 g
 - 豆母子 140 g
 - 红花椒 150 g
 - 老油 ? [颗粒香料 100 g](#颗粒香料) : [整形香料 150 g](#整形香料) 【三元运算符】
-- 麦芽粉(肉香) 12.5 g
+- 麦芽粉（肉香） 12.5 g
 - 白酒(52%VOL) 150 ml
 - 老油 ?? 干辣椒面 15 g
 
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 ## 操作
 
-- 锅置旺火(大火)放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干(吸尽异味(牛油腥味))后捞出扔掉。
+- 锅置旺火（大火）放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入 `老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)`，炸干（吸尽异味(牛油腥味）)后捞出扔掉。
 - 放入 `(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油`，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入 `糍粑辣椒` 持续翻炒 5-8 分钟。
-- 放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂(发出沙沙声)。
+- 放入 `豆瓣` 炒散，转用 **中小火** 慢炒至料渣略发白翻砂（发出沙沙声）。
 - 油在外观呈现樱桃红时放入 `姜片(150g)、大蒜(100g)` 炒香，大约 15 秒。
 - 放入 `豆鼓、豆母子` 炒香，放入 `红花椒、小茴香` 炒香。
-- (老油) 此刻放入 颗粒香料
+- （老油） 此刻放入 颗粒香料
 - 放入 `麦芽粉` 炒散，放入 `白酒` 炒散。
 
 ### 作为底料
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 ### 作为老油
 
 - 起锅装入容器中放入 `干辣椒面` 搅匀置放 24 小时，等待制作 **老油**。
-- 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 (底料:2/5 开水:3/5)。
+- 将底料倒入锅中，加入 3/5 的开水用大火烧开 （底料:2/5 开水:3/5）。
 - 烧开后表面会出现泡沫，将泡沫撇净。
-- 转用 **中小火** 慢熬出味(约 25-30 分钟)，过滤去渣。
-- 等待容器中 **油水分离** 后，将表面的 **油** 撇净(将油打出来) 装入另外的容器。
+- 转用 **中小火** 慢熬出味（约 25-30 分钟），过滤去渣。
+- 等待容器中 **油水分离** 后，将表面的 **油** 撇净（将油打出来） 装入另外的容器。
 - 将上一步所 **撇** 出来的 **油** 重新倒入 **净锅** 中，直至 **炼干** 油中水分起锅装入容器即为 **火锅老油**。
 
 ## 附加内容