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This commit is contained in:
Anduin Xue
GitHub
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# 凉拌黄瓜的做法
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## 必备原料和工具
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* 黄瓜
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* 醋
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* 酱油
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* 蒜
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## 计算
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* 黄瓜 200 克 * 人数
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* 醋 20 克 * 人数
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* 酱油半勺 * 人数
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* 蒜 3 瓣 * 人数
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## 操作
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* 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块
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* 将碎黄瓜装入碗中
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* 将蒜拍碎切成碎末
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* 将醋，酱油和蒜末倒入碗中搅拌均匀
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## 附加内容
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* 做好之后直接开吃
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 可乐鸡翅的做法
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## 必备原料和工具
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* 鸡翅中
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* 可乐
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* 蚝油或白糖
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* 生抽
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* 盐
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* 生姜
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* 料酒或啤酒
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 鸡翅 10 ～ 12 只
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* 可乐 1 罐
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* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克
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* 生抽 30 毫升
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* 盐 2 克
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* 生姜 2 片
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* 料酒 20 毫升
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## 操作
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* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。
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* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。
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* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。
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* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。
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* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。
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## 附加内容
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* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。
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* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
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* 本菜品偏甜。
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,55 +0,0 @@
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# 咕噜肉的做法
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咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。
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## 必备原料和工具
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- 梅头猪肉
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- 青椒
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- 罐头菠萝片
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- 盐
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- 茄汁
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- 白醋
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- 蒜蓉
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- 生抽
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- 生粉
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- 白砂糖
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## 计算
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每份：
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- 1 汤匙 = 15ml
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- 1 茶匙 = 5ml
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- 梅头猪肉 100g
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- 青椒 25g
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- 罐头菠萝片 75g
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- 盐 1/4 茶匙
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- 茄汁 4 汤匙
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- 白醋 2 茶匙
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- 蒜蓉 1 汤匙
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- 生抽 1/2 茶匙
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- 生粉 2 1/2 茶匙
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- 白砂糖 2 汤匙
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- 水 200 毫升
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## 操作
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- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。
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- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
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- 将菠萝片（75 克）切件。
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- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
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- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
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- 加入油（500 毫升）中火加热。
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- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
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- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
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- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
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- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
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- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
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## 附加内容
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- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 回锅肉的做法
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## 必备原料和工具
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- 五花肉
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- 小葱
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- 生姜
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- 青红椒
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- 蒜苗
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- 料酒
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- 豆瓣酱
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- 生抽酱油
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- 味精
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### 计算
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- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
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- 小葱 2 棵
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- 生姜适量
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- 青红椒适量（根据受辣程度选择）
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- 蒜苗 1 把
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- 料酒 1 勺
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- 豆瓣酱 2 勺
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- 味精 1 勺
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- 生抽 1 勺
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## 操作
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### 五花肉一段处理
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1. 锅烧热，用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮。这一步是为了处理猪皮上的汗腺（或者买肉的时候让师傅烧一下皮，喜欢汗腺的可以无视）
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2. 用钢丝球把皮洗干净，不洗干净会有苦味
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3. 将五花肉放入锅中，放入能淹没五花肉的水，放入生姜片，料酒和小葱（取 2 棵小葱打结）
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4. 开大火煮，水开后撇去浮沫，水开后继续煮 15 分钟，煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿
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### 配菜处理
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- 青红椒切圈
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- 蒜苗切段
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- 生姜切小薄片
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- 将一勺豆瓣（此时还剩一勺）和生抽提前混合
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### 五花肉二段处理
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- 将煮熟的五花肉捞出放入冷水晾凉
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- 擦干五花肉的水，切成上肥下瘦的 2mm 左右的薄片（切厚了口感不好，而且很油）
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### 开始炒肉
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1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
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2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
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3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
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4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
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5. 放入蒜苗翻炒 60 秒
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6. 出锅
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> 操作要迅速，小心糊锅
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## 附加内容
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- 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
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- 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
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- 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
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- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤
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- 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,56 +0,0 @@
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# 地三鲜的做法
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## 必备原料和工具
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* 茄子
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* 土豆
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* 尖椒
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* 葱
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* 姜
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* 蒜
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* 豆瓣酱
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* 生抽
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* 盐
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* 糖
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* 淀粉
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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* 茄子 100g
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* 土豆 150g
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* 尖椒 3 - 4 个
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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### 原材料准备
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* 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。
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* 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。
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* 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。
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### 最终步骤
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* 热锅，加入 25ml 油。
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* 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。
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* 捞出土豆，留下油。
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* 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。
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* 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。
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* 放入葱 3g。姜 10g。
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* 放入豆瓣酱 20ml。
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* 放入生抽 10ml。
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* 放入盐 8g。
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* 放入糖 10g。
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* 放入之前处理的土豆。
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* 放入尖椒。
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* 翻炒 1 分钟。
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* 放入蒜 10g
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* 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
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* 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,48 +0,0 @@
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# 小炒肉的做法
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## 必备原料工具
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- 五花肉
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- 朝天椒
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- 小米椒
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- 豆豉
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- 豆瓣酱
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- 老抽
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- 淀粉
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- 盐
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- 葱
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- 蒜
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### 计算公式
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每份：
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- 五花肉 500g
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- 朝天椒 4 条
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- 小米椒 4 颗
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- 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
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- 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
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- 老抽 10ml
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- 淀粉 10g
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- 盐 1-2g
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- 葱 0.5-1 根
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- 蒜 2 瓣
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- 食用油 15ml
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## 操作步骤
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- 五花肉切片
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- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
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- 葱切段
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- 小米椒、朝天椒斜刀切好
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- 热锅、倒油
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- 油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
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- 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
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- 加入豆瓣酱翻炒均匀
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- 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
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- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
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- 出锅。
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## 附加内容
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,52 +0,0 @@
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# 尖椒炒牛肉的做法
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## 必备原料和工具
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* 牛肉
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* 葱、姜、蒜
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* 尖椒
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* 酱油
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* 盐
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* 糖
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## 计算
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* 牛肉用量为 250 g/人
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* 葱的用量为 0.5 根/人
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* 姜的用量为 1 个/人
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* 盐的用量为 3 g/人（1 勺）
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* 糖的用量为 1.5 g/人（0.5 勺）
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* 酱油的用量为 9 g/人（3 勺）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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### 配菜处理
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* 蒜剁成蒜泥
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* 葱切段
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* 姜切成姜片
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* 尖椒切成段
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### 牛肉的预处理
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* 牛肉放入碗中
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* 加姜、盐、酱油、糖进行腌制 30-40 分钟
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* 腌制完姜可以去掉
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### 炒熟
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* 冷油下锅，待油变热至偶有气泡
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* 加入蒜泥
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* 蒜泥变金黄后加入尖椒
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* 待尖椒表皮微皱，加入腌制好的牛肉翻炒
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* 翻炒变熟之前加入葱，继续翻炒
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* 翻炒至牛肉变熟，关火出锅
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## 附加内容
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* 腌制可以加入小苏打使牛肉变嫩，牛肉苏打比例为 500g：3g。
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* 腌制的时候姜片可用料酒代替，料酒的用量为 3 g/人（1 勺）
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,30 +0,0 @@
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# 微波炉鸡蛋羹的做法
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微波炉鸡蛋羹是一个简单易制作的菜。非常适合夜间突然饿了的时候充当夜宵，快捷简单。
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## 必备原料和工具
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人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。
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- 鸡蛋 2 个 * 人数
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- 水 120ml * 人数
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- （可选）虾皮 10 个 * 人数
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- （可选）酱油
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## 操作
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- 将鸡蛋打入可使用微波炉加热的陶瓷碗中，使用筷子将其打散。
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- 加入水，搅拌均匀。
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- 将虾皮放入碗中，搅拌均匀，保证所有虾皮不会堆积在一起。
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- 将此碗及内容物放入微波炉中，高火加热 1-1.5 分钟。
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- 小心地从微波炉中拿出碗（真的很烫）。
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- 如果选择放入酱油，则确保酱油在鸡蛋羹表面流动后能以最薄的形式沾满鸡蛋羹表面即可。
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- 开心的享受鸡蛋羹
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## 附加内容
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- 一定要确保将鸡蛋打散，否则可能会发生轻度鸡蛋爆炸。
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- 鸡蛋和水不能超过碗容量的 2/3，否则可能发生溢出。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,34 +0,0 @@
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||||
# 水油焖蔬菜的做法
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水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。
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## 必备原料和工具
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* 食用油
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* 盐
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* 蚝油(可选)
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* 叶菜类蔬菜
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## 计算
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叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。
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* 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g
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## 操作
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* 洗净蔬菜
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* 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜）
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* 加入 3g 盐
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* （可选）加入 3ml 蚝油
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* 加入 2ml 左右食用油
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* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟
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* 盛盘
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## 附加内容
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* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐
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* 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃
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* 焖的时间不可过长
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,81 +0,0 @@
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# 水煮肉片的做法
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水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
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## 必备原料和工具
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- 猪里脊肉
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- 食用盐
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- 胡椒粉
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- 生抽酱油
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- 料酒
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- 鸡蛋清
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- 土豆淀粉
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- 植物油
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- 豆芽
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- 凤尾
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- 芹菜
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- 蒜苗
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- 大蒜
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- 生姜
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- 红泡椒
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- 青花椒
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- 干辣椒
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- 红油豆瓣
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- 鸡精
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- 白砂糖
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- 小葱
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- 菜籽油
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## 计算
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- 里脊肉的用量为 300克
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- 小葱 2根
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- 生姜 10克
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- 大蒜 20克
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- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g）
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- 蒜苗 2根
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- 芹菜 3根
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- 红油瓣酱 1勺
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- 鸡精 1.5克
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- 生抽酱油 5克
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- 食用盐 5克
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- 胡椒粉 2克
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- 料酒 3克
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- 鸡蛋清 1个
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- 土豆淀粉 7克
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- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
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- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
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- 绿豆芽 100克
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- 凤尾 1根
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- 白砂糖 1克
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- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g）
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- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
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## 操作
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- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
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- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
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- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
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- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
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- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
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- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
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||||
- 锅烧热，放入100克植物油烧至6成热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
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- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
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- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
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||||
- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
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||||
- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
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- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
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## 附加内容
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- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
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- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
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- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
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- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
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### 参考资料
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- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 洋葱炒猪肉的做法
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咸中带甜
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简单上手
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一不小心可能让你多吃一碗饭
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一般只需 15 分钟即可完成
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## 必备原料和工具
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- 洋葱
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- 猪肉片
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- 蕃茄酱
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- 麻油
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## 计算
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每份：
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食材
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- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗)
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- 猪肉 (250g)
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- 蒜头 (3 瓣)
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调味料
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- 食用油 (15ml)
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- 黑胡椒 (1.25g)
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- 酱油 (30ml)
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- 糖 (15g)
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- 麻油 (5ml)
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- 番茄酱 (15ml)
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- 料酒 (15ml)
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备注：可以考虑购买[茶匙，大匙](https://www.sohu.com/a/127293243_570657)来精准确定用料的量。
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## 操作
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- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
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- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉
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- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
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- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
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- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
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- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅
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## 附加内容
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- 猪肉可选猪肩肉片或是切好的肉丝看个人喜好
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### 参考资料
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- [爱料理](https://icook.tw/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 清蒸生蚝的做法
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## 必备原料和工具
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* 生蚝
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* 葱
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* 蒜
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* 姜
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* 酱油
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* 刷子
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## 计算
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* 饮用水 1 升
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* 生蚝 6 个
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* 葱 3 颗
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* 蒜 6 瓣
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* 姜 1 小块
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* 酱油 每个生蚝 1 ml
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## 操作
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* 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。
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* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。
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* 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。
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* 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。
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* 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。
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* 盛盘。
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## 附加内容
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* 勺子为日常调料品附带的勺子
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 263862
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@@ -1,48 +0,0 @@
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# 清蒸鲈鱼的做法
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## 必备原料和工具
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* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
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* 香葱
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* 姜
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* 食用油
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* 蒸鱼豉油
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* 料酒
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* 食用盐
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## 计算
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每份：
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* 鲈鱼 一条
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* 香葱 三根
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* 姜 一块
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* 食用油 10-15ml
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* 蒸鱼豉油 10-15ml
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* 料酒 10-15ml
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* 食用盐 5-10g
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## 操作
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* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
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||||
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
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* 大火清蒸 10 分钟。
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||||
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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## 附加内容
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* 技术总结
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- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
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||||
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
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||||
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
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||||
- 2、能够将鱼均匀受热。
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||||
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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@@ -1,55 +0,0 @@
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# 白灼虾的做法
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白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。
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## 必备原料和工具
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* 活虾
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* 洋葱
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* 姜
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* 蒜
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* 葱
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* 食用油
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* 酱油
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* 料酒
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* 芝麻
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* 蚝油
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* 香醋
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## 计算
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每份：
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* 虾 250g（单人）/500g（双人）
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* 葱 一根
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* 姜 一块
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* 洋葱 一头
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* 蒜 5-8 瓣
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* 食用油 10-15ml
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* 料酒 20 ml
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* 酱油 10-15ml
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* 芝麻 一把
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* 香醋 10 ml
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* 蚝油 10 ml
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## 操作
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- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
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- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
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||||
- 倒入国内料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
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||||
- 和上一步并行操作，制作蘸料：
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||||
- 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
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||||
- 油烧热，淋入蘸料。
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||||
- 虾出锅，用干净的盘子装好。
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## 附加内容
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- 技术细节
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- 开始不能大火、防止糊底。
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- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
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||||
- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
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> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:95333f6dc71486bbd921a95fab2304fe47a6c1c94d93ca099730ff98b1006776
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size 164196
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@@ -1,49 +0,0 @@
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||||
# 白菜猪肉炖粉条的做法
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白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
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## 必备原料和工具
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- 五花肉
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- 白菜
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- 土豆干粉条
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- 十三香
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- 鸡精
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- 食用盐
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- 老抽
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- 生抽
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## 计算
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每份：
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- 五花肉 300g
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- 大白菜 500g
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- 土豆干粉条 50g
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- 十三香 10g
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- 鸡精 5g
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- 食用盐 15g
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- 老抽 5g
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||||
- 生抽 5g
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||||
## 操作
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- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
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||||
- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
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||||
- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用
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||||
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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||||
- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
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||||
- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
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||||
- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
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||||
- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟**
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||||
- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
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||||
- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟**
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||||
- 尝味、关火，收汁
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||||
## 附加内容
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- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
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- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,61 +0,0 @@
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# 糖醋里脊的做法
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糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
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## 必备原料和工具
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- 里脊肉
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- 醋
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- 白糖
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- 淀粉
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- 鸡蛋
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- 生抽
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- 料酒
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||||
- 蚝油
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- 番茄酱
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- 白胡椒粉
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- 盐
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## 计算
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每份：
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- 里脊肉 500g
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- 醋 10g
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- 白糖 30g
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- 淀粉 50g
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||||
- 鸡蛋 50g
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- 生抽 10ml
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- 料酒 20g
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||||
- 蚝油 10g
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- 番茄酱 30ml
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- 白胡椒粉 5g
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- 食盐 10g
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## 操作
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- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
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||||
- 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。
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||||
- 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
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||||
- 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
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||||
- 裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
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||||
- 下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
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## 附加内容
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- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
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### 参考资料
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- [下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
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- [百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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size 3002992
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@@ -1,81 +0,0 @@
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||||
# 糖醋鲤鱼的做法
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## 必备原料和工具
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* 鲤鱼
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* 番茄酱
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* 白糖
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* 白醋
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* 淀粉
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* 盐
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* 葱
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* 姜
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* 料酒
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* 香菜一颗
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* 盆(两个)
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* 菜刀一个
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* 笊篱一个、锅铲一个
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## 计算
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注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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* 鲤鱼 = 约 3 斤
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---
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||||
* 清水 = 50g
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* 番茄酱 = 40g
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* 白糖 = 20g
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* 白醋 = 10g
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* 淀粉 = 10g
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---
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||||
* 盐 = 30g
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* 大葱 = 30g(约半颗)
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* 姜 = 30g
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* 料酒 = 25g
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## 操作
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* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
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||||
* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
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* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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--- 此处等待 30 分钟 ---
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* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
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||||
* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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||||
* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
|
||||
* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
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||||
* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
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||||
---
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||||
* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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||||
* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火
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||||
* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火
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* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了
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我这里的糖醋汁熬的有点稠了......
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## 附加内容
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这道菜难度系数算中等吧，对新手还是不太友好的......
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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size 3172062
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@@ -1,44 +0,0 @@
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# 茄子炖土豆的做法
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## 必备原料和工具
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- 茄子
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- 土豆
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- 肉
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- 辣椒（是青辣椒，而**不是辣椒面或辣椒油**）
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- 酱油
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- 盐
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- 蒜
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## 计算
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个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。
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- 茄子的数量 = 人数 * 2 个
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- 土豆数量 = 人数 * 1 个
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- 肉量 = 人数 * 200 克
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- 酱油量 = 人数 * 15 毫升
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- 盐量 = 人数 * 5 克
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- 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。）
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- 蒜量 = 3 瓣（调味，所以无论多少人都放这些。注意是里面的小瓣 3 瓣，而**不是3整头**）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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1. 将茄子、土豆、辣椒洗净，蒜扒皮并拍碎。
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2. 将茄子、土豆切成约 6 立方厘米左右的块，辣椒切成 5 克左右的小块，肉切成 3 厘米左右的丝。
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3. 开火，热锅，加入人数 * 13 毫升左右的油。
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4. 当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入辣椒。
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5. 煸出辣椒香气后，立刻放入肉，用铲子翻炒 30 秒。
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6. 放入土豆，翻炒 30 秒。
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7. 放入茄子，翻炒 30 秒。
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8. 放入酱油和盐，继续翻炒 5 分钟。
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9. 加入水，水面高度为锅内食材高度的 0.9 倍，并盖上锅盖。
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10. 等待，直到锅内水的高度剩余食材高度的 0.1 倍时，开盖，放入蒜，搅拌均匀，关火。
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## 附加内容
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在操作的第 5-7 步骤中要注意：在此过程中注意锅底如果没有液体（油或水），则加 5 毫升左右的水再继续翻炒。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,40 +0,0 @@
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# 葱煎豆腐的做法
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## 必备原料和工具
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* 白豆腐
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* 葱
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* 青辣椒
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* 盐
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* 鸡精
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* 平底锅
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## 计算
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注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
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* 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。
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* 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。
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* 葱的数量 = 2 根/三人。
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* 盐量 = 人数 * 3g。
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* 鸡精量 = 人数 * 1.5g。
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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## 操作
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* 豆腐洗净。切约 5 mm 厚度，置于碟中。
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* 葱洗净，除去根部，切成葱花，备用。
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* 辣椒洗净，切开，去籽，切成 1cm * 1cm 状，备用、
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* 热锅，加入人数 * 9ml 油。
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* 油入锅后，使其均匀布于锅底，均匀放入豆腐，小火煎至金黄翻面。
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* 待两面金黄，盛入碟中备用。
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* 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。
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* 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。
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* 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。
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## 附加内容
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无
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,56 +0,0 @@
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# 西红柿鸡蛋的做法
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西红柿炒蛋是中国家常几乎最常见的一道菜肴。它的原材料易于搜集，制作步骤也较为简单，所以非常适合新厨师上手，是很多人学习做菜时做的第一道菜。
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## 必备原料和工具
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* 西红柿
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* 鸡蛋
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* 食用油
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* 盐
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* 可选：糖
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* 可选：葱花
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## 计算
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每份：
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* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 人数
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* 鸡蛋 = 1.5 个 * 人数，向上取整
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* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
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* 盐 = 1.5-2g * 人数
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* 糖 = 0-2g * 人数
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* 葱花 = 0-10g * 人数
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## 操作
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1. 西红柿洗净
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2. 可选：去掉西红柿的外表皮
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* 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
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3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
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4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
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5. 热锅，加入食用油
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6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
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||||
* 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
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7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
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* 注意：不要洗锅
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8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
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10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀
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11. 关火，盛盘
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## 附加内容
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这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
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* 不加糖
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* 不加葱花
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* 跳过 7~9 步，改为：
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加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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* 第 4 步追加：
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向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
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* 第 9 步追加：
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加入番茄酱或清水，增加汤汁
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* 第 10 步修改：
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“加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,49 +0,0 @@
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# 辣椒炒肉的做法
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⚠️注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。
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## 必备原料和工具
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* 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）
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* 猪瘦肉
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* 盐
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* 生抽
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* 蚝油
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* 大蒜
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||||
* 姜
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* 酱油（可选）
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* 豆豉（可选）
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## 计算
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注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。
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* 青椒的数量 = 人数 * 3 个。
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||||
* 肉量 = 人数 * 200g。
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* 盐量 = 人数 * 3g。
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||||
* 生抽 = 人数 * 3ml。
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||||
* 蚝油 = 人数 * 3ml。
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||||
* 大蒜 = 人数 * 5g。
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||||
* 生姜 = 人数 * 5g。
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||||
* 酱油 = 人数 * 2ml。
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||||
* 豆豉 = 人数 * 3g。
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
## 操作
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||||
* 将`青椒`洗净，去除`青椒把`以及`青椒籽`，再用`滚刀手法`切好备用。
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||||
* `大蒜`用刀拍一下，再横切成`蒜瓣`，`生姜`切碎成`姜末`。
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||||
* 将`猪瘦肉`切成`肉片`（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
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||||
* 将切好的`猪肉`洗净，放入空碗，再加入计算好的`生抽`、`蚝油`、`盐`搅拌均匀，腌制 10 分钟。
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||||
* 热锅，不用倒油，把`切好的青椒`放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g`盐`继续翻炒 1min 后捞起。
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||||
* 不用洗锅，大火热锅，加入人数 * 8ml`油`，等待 30s，加入`蒜瓣`、`姜末`翻炒 15s。
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||||
* 加入腌制好的`猪肉`倒入锅内翻炒 2min，再加入干煸过的`青椒`翻炒 1min。
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||||
* 根据个人口味喜好加入`豆豉`，最后加入`酱油`，继续翻炒 30s。
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||||
* 出锅，盛盘。
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## 附加内容
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||||
**辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！**
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:b9ea3d26d260bbf9b31f28454c2ce81cc004fa2662375f01058289a56423bd13
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size 900501
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@@ -1,60 +0,0 @@
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# 家常酱牛肉的做法
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酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 牛肉
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- 香叶
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- 姜
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- 葱
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- 老抽
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- 桂皮
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- 冰糖
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- 花椒
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||||
- 料酒
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- 生抽
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||||
- 盐
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- 八角
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- 黄豆酱
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## 计算
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每份：
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- 牛肉 2000 克
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- 香叶 1 片
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- 姜 3 片
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- 葱半根
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- 老抽 3 勺
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- 桂皮 1 快
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- 冰糖 7-8 粒
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- 花椒 15 粒
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- 料酒 6 勺
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- 生抽 3 勺
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- 盐 8 克
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- 八角 4 个
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- 黄豆酱 3 勺
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||||
## 操作
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||||
- 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水
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- 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
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||||
- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
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||||
- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。
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||||
- 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
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||||
- 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
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||||
- 加热 180 分钟后，捞出牛肉，自然冷却，切片
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||||
- 上桌食用，其他牛肉建议不切片冷藏。
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分）。
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### 参考资料
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- [下厨房app中我的食谱](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,46 +0,0 @@
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# 酸辣土豆丝的做法
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酸辣土豆丝是一道简单易做的菜。色泽光亮，酸辣可口。辅料辣椒富含维生素 C。该菜用料简单，好学易做
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## 必备原料和工具
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- 土豆
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- 大蒜
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- 青椒
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- 红椒
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- 干辣椒
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- 葱
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- 生抽
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- 陈醋
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- 盐
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## 计算
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每份：
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- 土豆 240g 左右（越细越长更好）
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- 大蒜 4 瓣
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- 青椒 0.5 个
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- 红椒 0.5 个
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- 干辣椒 3 个
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- 葱 1 根
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- 生抽 1 勺
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- 陈醋 2 勺
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- 盐 2g
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- 食用油 10-15ml
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||||
## 操作
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- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）
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- 切好的土豆丝用清水浸泡洗三遍，去除多余的淀粉，沥干备用
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- 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。
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||||
- 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。
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||||
- 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
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||||
- 加一勺生抽，两勺陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。
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||||
## 附加内容
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||||
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
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||||
- 千万不要炒太久，会失去口感
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,53 +0,0 @@
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||||
# 香干肉丝的做法
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## 必备原料和工具
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* 猪里脊（可以买超市切好且称重好的肉丝）
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* 香干
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* 盐
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* 生抽
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||||
* 淀粉
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||||
* 大蒜
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* 青椒
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||||
* 鸡精
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||||
## 计算
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注意，这道菜提供的是一人版本。如果确定有多个人食用，请在人数中代入相应的系数。
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* 香干 = 人数 * 75g
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* 青椒的数量 = 人数 * 5 个
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* 肉量 = 人数 * 100g
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* 盐量 = 人数 * 3g
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* 生抽 = 人数 * 5ml
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* 淀粉 = 人数 * 5g
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||||
* 大蒜 = 人数 * 5g（大约 3 个蒜瓣）
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||||
* 鸡精 = 2g
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
## 操作
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### 准备工作
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* `肉丝`（没有肉丝，自己切）用生抽(3ml)，生粉混合均匀待用。
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* 将`青椒`洗净，再用`滚刀手法`切好备用。
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||||
* `大蒜`横切成片，`香干`切丝。
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||||
* `淀粉`与水(10ml)混合，搅拌均匀。
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||||
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||||
### 起锅
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||||
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||||
* 干净锅适量油，不用等油热就倒入肉丝慢慢划散，肉丝熟了，立马捞出，留油到锅里。
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||||
* 将蒜片和香干放入锅中，加入 2ml 生抽，翻炒均匀。
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||||
* 2-3 分钟，看火大小，将青椒丝放入锅中混合，翻炒。
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||||
* 1 分钟后，放入肉丝混合。
|
||||
* 倒入 2 淀粉水勾芡，加入盐 3g，鸡精 2g，翻炒 2-3 分钟出锅。
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||||
* 成品。
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||||
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||||
注意，不同的锅具或者灶台，会影响翻炒的时间，建议，不确定是否熟了，可以试吃下。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
**辣椒选择青椒，螺丝椒为最优解，喜欢辣的可以加入小米椒切细碎，同青椒一起加入！**
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,3 +0,0 @@
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version https://git-lfs.github.com/spec/v1
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oid sha256:4aadf9ec374925ec34ecb5eb8d9504cd4158a4d2441a6aaffefa6069588f72bc
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||||
size 942353
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@@ -1,55 +0,0 @@
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||||
# 香菇滑鸡的做法
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## 必备原料和工具
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- 大鸡腿
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- 干香菇
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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## 计算
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每份：
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- 1 汤匙 = 15ml
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- 1 茶匙 = 5ml
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- 大鸡腿 2个
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- 干香菇 5 粒
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||||
- 姜 2 片
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||||
- 葱 2 颗
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- 蒜 2 瓣
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- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
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- 料酒 1 汤匙
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- 生抽 2 汤匙
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- 盐 1/4 茶匙
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- 老抽 1 汤匙
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- 糖 1 汤匙
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||||
- 香油 1 茶匙
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||||
## 操作
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||||
- 温水泡发干香菇
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- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
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||||
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
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||||
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
|
||||
- 鸡腿肉焯水1 分钟，去除血沫和杂质
|
||||
- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
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||||
- 油温3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
|
||||
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
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||||
- 等待20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
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||||
- 转中火不盖盖，咕嘟2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
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* 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
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||||
* 用手扒拉肉到两边
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* 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
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||||
* 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
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||||
* 用刀尖切断最后的粘连即可
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@@ -1,65 +0,0 @@
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||||
# 鱼香肉丝的做法
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## 必备原料和工具
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||||
* 里脊肉 200g
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* 胡萝卜 100g
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* 青椒 100g
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* 木耳（干） 5g
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* 生抽 10ml
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* 料酒 5ml
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* 蛋清 1 个
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* 淀粉 10g
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* 醋 15ml
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* 白糖 10g
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* 盐 5g
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* 姜 20g
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* 葱 20g
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* 蒜 2 瓣
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* 豆瓣酱 15g
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## 计算
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注意，这道菜仅有足够 1-2 人食用的版本。
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## 操作
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### 制作腌料和香碗汁
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* 制作`腌料`：将下列原料混合：
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* 生抽 5ml
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* 料酒 5ml
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* 淀粉 5g
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* 水 20ml
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* 蛋清 1 个
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* 制作`香汁`：将下列原料混合：
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* 生抽 5ml
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* 醋 15ml
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* 白糖 10 克
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* 盐 1 克
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* 淀粉 5g
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* 水 20ml
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### 处理原料
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* 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
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* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
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* 青椒洗净，去蒂，切成丝。
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* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。
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* 姜、蒜切沫。
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* 葱切成 5mm 的小段。
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### 炒熟各种材料
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* 将锅烧热，加入 15ml 油。
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* 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
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* 将锅烧热，加入 5ml 油。
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* 倒入全部`葱`、`姜`、`蒜`、`豆瓣酱`。
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* 倒入全部`胡萝卜`，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2min。
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* 倒入`炒过的肉`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
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* 倒入`香汁`。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
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* 关火，盛盘。
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 麻辣香锅的做法
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## 必备原料和工具
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- 青菜（油菜、油麦菜、菠菜）
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- 无骨肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠）
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- 干豆腐
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- 北京麻辣方便面
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- 干辣椒
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- 麻辣香锅调料（[示例图片1](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxianguo-frontside.jpg)、[示例图片2](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxiangguo-backside.jpg)）
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## 计算
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此数值大约是 3 个人的量。
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- 青菜共需 455 克，其中油菜、油麦菜、菠菜的比例按自己喜好分配即可
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- 无骨肉共需 430 克，其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠的比例按自己喜好分配即可
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- 干豆腐 152 克
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- 北京麻辣方便面 1 袋
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- 干辣椒 5 克
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- 麻辣香锅调料 110 克
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以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果你有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。
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## 操作
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1. 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。
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2. 在开水中放入青菜，焯 5 分钟左右后盛出备用。
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3. 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟左右后盛出备用。
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4. 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。
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5. 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。
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6. 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。
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7. 放入干辣椒，翻炒 10 秒。
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8. 放入焯过的青菜，改中火，翻炒 3 分钟。
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9. 放入焯过的无骨肉，翻炒 3 分钟。
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10. 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子翻动 1 分钟。
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11. 关火，出锅。
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## 附加内容
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关于火候的说明：
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- 大火通常温度在 240 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦左右。
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- 中火通常温度在 120 摄氏度左右，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦左右。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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# 黄瓜炒肉的做法
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## 必备原料和工具
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* 黄瓜
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* 猪瘦肉
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* 食用油
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* 生抽
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* 盐
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* 蒜
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* 小米辣
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## 计算
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* 黄瓜 = 100 克 * 人数
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* 猪肉 = 50 克 * 人数
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* 油量 = 50 克 * 人数
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* 盐量 = 10 克 * 人数
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* 酱油 = 5 克 * 人数
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* 蒜瓣 = 2 瓣 * 人数
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* 小米辣 = 1 根 * 人数
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## 操作
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* 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟
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* 将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片
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* 将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟
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* 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用
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* 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状
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* 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次
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* 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色
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* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅
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## 附加内容
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* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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Reference in New Issue
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